С первых строк своего блога, хочу сказать громадное спасибо Марине Каманиной за науку. Науку сыроварения! Начала с простого, потихоньку переходя на сложное.
Раздел:
Ключевые слова:
| Вложение |
|---|
Вы здесь
Домашняя сыроварня
Опубликовано вт, 02.06.2015 - 20:59 пользователем Серебро
- Блог пользователя Серебро
- 19805 просмотров
"Пьяная коза", в моем случае корова...
Первая попытка сделать Маасдам. Но использовала не те закваски и получился вкусный сыр, но не тот....
А вот твердый с миндалем был очень вкусный , технология собственная!
Еще один сыр твердый с паприкой и травами. Все еще зреет, более 70 дней
Сегодня варила неклассический Банон. Почему неклассический? Мой Банон из коровьего молока и обработан не виноградной водкой...
И перевязан он не пальмовыми лентами, а льняной бечевой
Закваски, которые использую...
А камамбер уже съеден...
Здравствуй, Светлана!
"Вкусно" у тебя на страничке!
Стараюсь! Еще и не все отфотогрофировано, потому как быстро съедено.
Какие у Вас сыры!!! Объедение просто))) Так попробовать хочется!!! Согласитесь, это дело очень увлекает!!
Не то слово - увлекает! Я очень увлекающийся человек, но похоже сыр - это надолго!
Это сыр, который на фото 1 и 5. С паприкой и травами. Сегодня вскрыли. Никакого творожистого привкуса! Очень наполненный вкус и хорошее послевкусие. Твердый. Немного скрипит при укусе.
Всем привет. Света, поделитесь, пожалуйста, рецептом "пьяной коровы". Нигде не могу найти.
Это качотта, только просолена в красном вине! А добавки могут быть разные. И созревает от недели до 10 дней.
Света, спасибо. Прям рассол, только вместо воды - вино?
Можно вино + вода 50/50
Можно вино + вода 50/50
Замечательно! А закваски где берете?
да уж! похвала Вам да и только., а закваски где берете, или заказываете через интернет?
Сначала брала у Марины, теперь нашла прямого поставщика.
Здравствуйте, Светлана. Купила у Марины закваски на пробу и, в поисках информации по сыроварению, случайно нашла Ваш блог. Подписаться не получается, не вижу кнопки, поэтому встряну со своей похвалой:
очень интересное увлечение, а главное вкусно и сытно!
. Посмотрела у ребят по другим блогам и тоже не нашла кнопки " Подписаться". Может можно добавлять в "Закладки"?
Сезонность использования фермента
Шарики Моцареллы.
плюсую. Светлана, подскажите пожалуйста, какой процент солевого раствора вы используете. Я просаливала в 20% и мне показалось. что сыр получался соленоватым.
Можно варировать время просолки или процент соли. Обычно делаю 20% на 1,5- 2 часа для мягких сыров и сулугуни.
Состав и сычужная свертываемость молока различных пород коров
Примечания:
1. Деление на группы условно.
2. Молоко первой группы можно считать не пригодным для сыроделия. Сгустки из молока первой группы имеют дряблую (вялую) консистенцию, обладают низкой синеретической активностью и требуют длительного времени обработки зерна. Можно использовать для выработки мягких сыров.
3. Молоко второй группы пригодно для изготовления сыров практически любых марок.
4. Молоко третьей группы рекомендуется использовать на крупные сыры с длительным сроком созревания.
Интересная табличка. А я хотела корову черно-пеструю
. Получается нежелательно...Короче взять симментальскую и не париться.
Светлана, какой у Вас красивый и вкусный блог!
, но на сайте поставщика не так много рецептов.А как применять их в рецептах из инета, я пока не соображаю))) А Вы молодец! Еще бы рецептиками делились 
Я тоже использую те же закваски