С первых строк своего блога, хочу сказать громадное спасибо Марине Каманиной за науку. Науку сыроварения! Начала с простого, потихоньку переходя на сложное.
Раздел:
Ключевые слова:
| Вложение |
|---|
Вы здесь
Домашняя сыроварня. Страница 3 из 9
Опубликовано вт, 02.06.2015 - 20:59 пользователем Серебро
- Блог пользователя Серебро
- 19325 просмотров
Вид вполне себе обычный-рабочий! Спасибо за фото, очень интересно!
МОЦАРЕЛЛА, КОСИЧКА,СУЛУГУНИ,ЧЕЧИЛ : Молоко летнее! Делать без лимонки! Закваску добавить при 29, затем фермент при 34. Фермент увеличить на 1 ложку. Оставить на 1 час. Резать на кубики дважды, сначала по 5 см, потом пополам. Греть до 39 за 20 минут вымешивая. Отдых 5-10 минут. Сливайте сыворотку. Выложить в блюдо. Выделяться будет еще сыворотка, сливать. Лучше делать уже поутру, пораньше. Нарезать на пласты в мизинец толщиной. И дальше в плавку. Это кратко как делаю я
А вот как сюда закачать книгу? Есть книжица "Производство французских мягких сыров" 1891 года. Хотелось бы поделится.
Самой вставить не удалось, но по этой ссылке можно скачать. https://yadi.sk/d/yv4-auk6Jd4Kz
Ой, простите пожалуйста вместо цитата нажала пожаловаться, так не удобно, а ведь хотела вопрос задать по поводу таблицы....у меня черно-пестрая порода коров т.е. я смогу сыры варить только мягкие?
Ильмира, таблица еще ни о чем не говорит! Вы должны исходить из особенностей молока своей коровки. Пробуйте варить все. И только тогда определитесь.
Ферма где я беру тоже в основном черно-белое поголовье. Всего 6 швицких коровок на 200 голов в стаде. Но я варю все. Но видела масло от швицов, творог - это конечно земля и небо!
Спасибо, пришли от Марины закваски буду уже пробовать варить в августе т.к уедем с семьей в отпуск....там наверное тоже буду делиться опытом...посмотрим что получиться....еще раз спасибо буду следить за вашей рубрикой.
Первая попытка сварить Халуми.
Уберем его в холодильник.
После варки Халуми сняла еще немного Анари.
И еще немного с корицей и сахаром.
Светлана, Здравствуйте! Вы можете скинуть в личку адрес где закупаете закваски и фермент.
Ответила в личку.
Света,
Как Вы думаете, почему не появилась плесень на камамбере? Добавляла культуру Penisillium candidum и Geotrichum candidum, делала по этому рецепту и с этими ингредиентами
http://syrodelie.com/articles/camembert
Выдерживаю в закрытом контейнере 3 неделю на нижней полке холодильника.Каждый день переворачиваю.Плесени нет
Лена, да простят меня читатели, у меня нет доверия к этому сайту вообще.
А первые сутки при комнатной температуре выдерживали? И контейнер должен быть чуть приоткрыт или закрыт неплотно. И промерьте температуру на нижней полке. Надо 12-14 градусов, иначе не только плесень не вырастет, но и сыр внутри не созреет.
Во вложении весь сырный заквасочный ассортимент Danisco.
Мне просто удобно у них брать закваски) Они же в Москве
Вот это врядли в холодильнике(((( Там в рецепте темп. 6-8 гр.(((( Теперь на выброс его, да? Или еще можно переложить в место потеплее и выдержать еще пару недель?
Попробуйте. Когда только хоть маленький пушок увидете можно убрать в холодильник или погреб, но потеплее чем 6 градусов.
Ок, спасибо!
Эта книга многим пригодится, кто собирается серьезно заниматься сыроварением.
Светусичка, привет! Как здорово у Тебя!!!!
Хороший ассортимент!
Не увидела Geotrichum candidum..
С удовольствием бы воспользовалась .
А можно в личку мне тоже попросить инфу как и где покупаете?
С'ела! Ну очень вкусно! Это творогом не назовешь, что-то особенное! Понравилось очень!
Лена, спасибо!
У вас уральский дилер Инбуко. Завтра отправлю инфу в личку. У Инбуко кстати есть колбасные закваски.
Здравствуйте Светлана у вас очень интересный и вкусный блог, очень хотелось бы тоже так научиться. Но я только в самом начале, сделала только несколько сыров и конечно не все удачно
Спасибо, буду ждать.
Инбуко в Екатеринбурге, только у них нет интернет магазина и розницы...
В прайсе нет плесени, у меня на камамбер очередь стоит , готовы забрать недозревший....
У нормальных поставщиков, нет интернет магазинов, зачем им головная боль...Инбуко мне тоже ответили, что с физ лицами не работают...
Единственное, что могу посоветовать: ищите товарища у которого есть своя фирма на упрощенке (лучше всего с налогообложением ДОХОДЫ). Таким фирмам по барабану , что и у кого покупать ( никто не спросит), а наличка всегда нужна.