Я на Фермере 7 лет.
Вроде как вчера все было.
Что-то искала, находила, думала, растила.
Вернее не одна я. Мы с Мужем.
Вчера у нас была фарфоровая свадьба. Вроде молодожёны ещё)
Но вместе прошли сквозь огонь и воду.
Назову новый блог Ветер Перемен.
Нравится мне это название.
Год у меня очень не лёгкий. Поэтому Ветер перемен мне очень нужен.
О чем буду писать?
О всем и ни о чем)
Про кино, книги, цветы, продукцию нашего ЛПХ.
Выпадение матки. Медикаменты. https://fermer.ru/comment/1079778118#comment-1079778118
Городские на селе https://fermer.ru/comment/1079767494#comment-1079767494
Первый раз варю Канестрато. Подробно. Рецепт. Фото.
https://fermer.ru/comment/1079714482#comment-1079714482
Волга телочкаhttps://fermer.ru/comment/1079767014#comment-1079767014
Агата. Тёлочка ярославкаhttps://fermer.ru/comment/1079766263#comment-1079766263
Вы здесь
Ветер Перемен.. Страница 170 из 260
Опубликовано пн, 29.04.2019 - 14:33 пользователем Абрикосовый полдень
Раздел:
- Блог пользователя Абрикосовый полдень
- 252772 просмотра
Мы раньше роллы делали, что то обленилась совсем. Читаю про химтрейлы- страшно жить(
Мне он тоже кажется сытным. Во всяком случае моему организму..
Но вот не всем понравился.)
Да. С кунжут ом тоже вкусно.
. Я не делаю роллы )
Я так люблю запах нори когда начинаешь делать... Но у меня муж делает
Не знаю что это. И страшно читать...
Дык кто ж говорит, что плохие???? Все хорошие, порой даже самые лучшие, любимые... Просто по-другому устроены))))
И у нас есть
а инструкция потеряна. Иногда как чего-нибудь отколешь и сам потом в шоке: как вообще до такого додумался??!
У нас в 2018 всё небо было расчерчено, солнца не видно. Говорили пожары, но ничего не горело.
да!!! Мой самый лучший))
Через две недели нетели телится. А на том месте,где ей телится первотелка стоит. Первотелку надо перевести к молодняку. Но она молодняк переубивает. Надо ее там привязывать. Но мы же не можем прибить в стену гвоздь и цепь. Нам надо делать стоила. А сначала навоз вытащить годовалый. А потом пол из досок настилать... Ну, чтоб все понормальному...
Но ты, блин, гвоздь то пока в стену вбей...
Наверно сама пойду вбивать да прибивать...( а у меня руки кривые))))))))))))))
и я ,у меня сначала отх...чит ,потом думает
бюджет?)))
Всем хорошего дня!
Яна, когда крайний день сбора здоровеево?
Я вчера таки достала закваски, пересмотрела и поняла, что мне нужны.
Эт не я писал !
Анжелика,отцитировалось так
Все нашла) побежала искать.
Яна, напиши какие закваски используешь?
Даа
Ой, я разные использую.
Если есть вопросы пиши в ЛС, помогу подобрать.
Не считала....
Канестрато
Рецепт я брала вот тут https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...
Я взяла 10 литров созревшего молока.
1. Нагрев до 32 градусов. Внесла ТА61-1/4 ч. Л (вот тут я лоханулась, Т. К прочитала у Вали, что она внесла Та 80 если не ошибаюсь. А можно было по рецепту внести ТА45,а в некоторых рецептах и вообще 4001)
Внесла телячью липазу 1/4 ч. Л
Защита Сакко - 1 мал бел. Ложечку.
В 22.10 оставляем на 30 минут
2. В 22.45 внесла СФ Хансен - 35 кап разведенного в тёплой воде.
ТФ ровно через 20 минут в 23.05
3. Режу калье в 23.45. Режу как написано в рецепте. Получается в итоге мелкое и достаточно круглое сырное зерно.
Мешаю и медленно нагреваю. До 46 градусов за 35 минут.
4. Сырное зерно положила в специальную форму-корзинку, предварительно выстилая форму микровуалью.
Прессую 15 минут весом 3 кг. Переворачиваю и ещё 15 минут 3 кг.
Вынимаю микровуаль и ещё 15 минут без груза просто в форме для пропечатывания рисунка.
5.в это время занимаюсь сывороткой (её надо оставить). По рецепту надо сварить Рикотту. Я её не умею варить.и даже заниматься ей не хочу...... Пришлось вскипятить сыворотку, процедить. Что бы освободить её от лишнего жира и белка.
Тут возникли вопросы. Что бы сварить рикотту нужно добавлять винный уксус, я же имею сыворотку без уксуса. Подойдёт ли она такой? Решила, что подойдёт.
Даём остыть сыворотке до температуры 69,5. В эту сыворотку я опустила сырную форму вместе с сыром.
6.Оставить все это на 90 минут или 1,5 часа.
Тут тоже появились некие вопросы.
Естт варианты в рецептуре (скину Скрин) что нужно в этой форме несколько раз перевернуть сыр. Я склонна к этому варианту.
Но! Сделала как в рецепте выше. Просто опустила и 1,5 часа ждала когда он всплывёт. Он не всплыл, но и не стоял внизу. Потрогала шумовкой он был практически у поверхности, но может тяжёлый был....
7.в 3.00 вынула из сыворотки и не переворачивая сыр в форме оставила на 24 часа. Сыр после сыворотки напоминал моцареллу не доделанную... Был как тесто, даже немного рыхый.
8.еле вытащила из формы в 12.00 дня. (надо было перевернуть в 15.00)
Фото после первого переворота.
9.грею оставленные сыворотку 2 литра что бы внести 500 грамм соли. Опять же нужен ли уксус? По рецепту сыворотки от рикотта нужен, но я её не делала.
Значит уксус не буду добавлять.
Пока все.
У
Вот Скрин другого Канестрато
Я канестрато обязательно верчу, у меня всплывает. Рикотту не снимаю
На какой закваске варишь? И сычужный какой? Липазу кладешь?
Сколько зреет. Есть фото?
я пр бюджетно кушать)))рыбка красная не 100р
Варю да на закваске, мне канестрато нравится в разы больше чем качотта. Фоток нет. Фермент последний был жидкий с сыромании. Нет липазу не кладу, на фига если с коровьего. Минимум две недели лежит, а так и два месяца, вообще шикарно
Да, это дорого. Мы шиковали ) Полина приехала, хотелось угостить чем-то. Решили роллы.
А без органзы в форму это для красоты,отпечаток то
Угу, он так и выглядит, ребристый
Не поняла тебя.
Первый раз когда прессуем сырное зерно, то с тканью. Как ты вытащишь то? И тогда отпечаток не нужен, а только прессование.
И так 2 раза.
А вот потом ткань снять и дать постоять 15 минут просто в форме без ткани. И опустить в сыворотку.
Ткань только для пресса, все.
Отпечаток для красоты.
У меня есть такая форма. Грех было не использовать.
Но вот 10 литров еле-еле влезли на первом этапе прессования . Надо бы 8-9 наливать.
Да)