Я на Фермере 7 лет.
Вроде как вчера все было.
Что-то искала, находила, думала, растила.
Вернее не одна я. Мы с Мужем.
Вчера у нас была фарфоровая свадьба. Вроде молодожёны ещё)
Но вместе прошли сквозь огонь и воду.
Назову новый блог Ветер Перемен.
Нравится мне это название.
Год у меня очень не лёгкий. Поэтому Ветер перемен мне очень нужен.
О чем буду писать?
О всем и ни о чем)
Про кино, книги, цветы, продукцию нашего ЛПХ.
Выпадение матки. Медикаменты. https://fermer.ru/comment/1079778118#comment-1079778118
Городские на селе https://fermer.ru/comment/1079767494#comment-1079767494
Первый раз варю Канестрато. Подробно. Рецепт. Фото.
https://fermer.ru/comment/1079714482#comment-1079714482
Волга телочкаhttps://fermer.ru/comment/1079767014#comment-1079767014
Агата. Тёлочка ярославкаhttps://fermer.ru/comment/1079766263#comment-1079766263
Вы здесь
Ветер Перемен.. Страница 173 из 260
Опубликовано пн, 29.04.2019 - 14:33 пользователем Абрикосовый полдень
Раздел:
- Блог пользователя Абрикосовый полдень
- 252768 просмотров
Я через раз. Летом без стуфатура.
Итальянцы на своих сыродельнях тоже не всегда стуратуру используют. Все зависит от погоды.
Не поняла вы варили Качотту или нет?
Не все сыры с механическим прессованием. Есть сыры с самопрессованием. Или та же стуфатура даёт некую усадку сыра.
Какая плесень если сыр зреет 10-20 дней? Плесени быть не должно.
Или протирать солёным раствором.
А лучше покажи что варите) так проще говорить.
Привет! Яна, прочитай "С неба упали три яблока". Такое доброе, спокойное произведение. И посмеяться есть и погрустить. Я только не смогла толком событийные временные рамки определить. А так прям- умиротворение после прочтения какое то у меня)
Привет.
Спасибо. Почитаю) уже посмотрела. Интересно.
Зимы нет.
Снега нет вообще. Светит солнце, на улице около нуля.
Сена тоже в продаже нет. Рулон сена стоит 2500 руб. Это 250 кг который.
Вижу ползут цены на молоко. Но мои клиенты не поймут....
Вот по Тверской области сводка
Мы сейчас в запуске, молоко второй день покупаем
Вообще много варим имеритинский/брынза/сулугуни/адыгейский, в т.ч. на продажу. Сейчас его по понятным причинам нет
Полутвердые сыры: пытаемся отработать технологию. Не все получается.
Вот осталась гауда
Маасдам (2 головки)
Пошехонский (доедаем
)
Если боишься плесени, то покрывай Полисведом или запаивай в вакуум. Меньше будет корка. Лучше хранится. Можно ставить друг на друга.
Если не будешь покрывать, то сделай дрщечки из фанеры, не храни просто в холодильнике, нужна некая прослойка.
А так очень все красиво)
Какими заквасками ты пользуешься? Сам варишь или жена?
Вообще как только начинает появляться намёк на плесень, то головки сыра протираю смесью солового раствора и уксуса. Подсушивают и опять на созревание.
Холодильник иногда даёт излишнюю влажность. Или температура не та.
Мне нравится созревание в старом советском. Но! Там не стекла, там решётки. Винтиляция другая. Правильная)
Никакой плесени не бывает.
И досочки под каждой головкой сыра.
Я точно не знаю, супруга варит. У нее много разных "пакетиков"
не знаю что и лучше, может плесень уже и не такая страшная 
Обсушка и первый месяц созревания головки лежат на пластиковых дренажных ковриках.
Обтирать стараемся раз в 2-3 дня. На фермере где-то прочитал, что народ этанолом протирает головки, вот теперь пробуем им, родимым
Раньше р-ром соли и уксуса протирали.
Пробовали в воск и термоусадочный пакет, - ерунда получалась: плесень начинала расти под оболочкой, приходилось вскрывать. Пока решили остановиться на естественной корочке. Может вакуум будет лучше, не знаю, у меня пока такой игрушки нет.
Качотту не делали, поэтому и интересуюсь. После отелов обязательно попробуем.
Полисведом. Самое лучшее.
Из старого.
Но и сейчас у меня 3 цвета Полисведа (ООО Омега производитель). После 20 дней выдержки всегда покрывают. В 2 слоя. И все) никакой плесени.
у нас тоже банка 200 сейчас кто на рынке торгует и творог 250 за кг,и жаба и ведь тоже не поймут,а нас кто поймёт
а у нас спины не разгибаются))) Третий раз за месяц метровые сугробы убираем...
Всем хорошего дня!
Я воском покрываю в два слоя. Мне понравилось, потом снимается как скорлупа и сыр чистый.
его ж топить надо?)
У неас вроде и снег есть, а морозов нет( не могу я такое воспринимать нормально. Оно вроде хорошо, но умом понимаю, что ничего хорошего в этом нет. Очередные эпидемии среди жливотных как минимум. Не так давно олени дохли как мухи, бешенство у лис, сейчас, как пить дать, вылезет ещё что нить.
Ну хоть в Крещение приморозило чуток, -17.на молебен сходили, умылись, хорошо) с праздником, православные!
так и у нас нет. в конце декабря было пару дней под сорок и раза 4 было по три дня под тридцать. а в основном минус 5 да минус 10. а то и плюсА неделями стоят
Вчера утром минус 5. Вечером резко раз и минус 26. Проснулись- минус 5 . Дом натопили на тридцатку,чуть не сдохли ночью от жары.
спасибо большое
1 день был в декабре под 30 и всё(
вот и я думаю, что лучше уж бы сороковники месяц стояли... чтобы все,как положено...чем вот такое непойми чего...
С Праздником!
Обещала рассказать про Качотту с молока Джерси.
Сыру было ровно 13 дней.
Раз реала. Текстура плотная, сыр сразу по ощущениям жирный.. Очень хорошая Текстура.
Мало соленый, тк видимо я мало держала в растворе. Надо все же солить в зёрен.
Варила по классической технологии. На Та 45,с липазой. Со стуфатурой.
Вкус очень хороший.
ты на корке маркером пишешь названия? а дату? я всю голову сломала как мне свой помечать. у меня долгоиграющий весь. перепутать боюсь
На досочку на которой лежит головка приклеиваю стикер.
После того как покрываю Полисведом (иногда до него не доходит вовсе) то тогда приклеиваю стикер на саму головку.
мне показзалось на корке. а это на фотке надпись то
С Праздником!!!
Мне воск не очень, топить надо, покрывать не удобно, посуду не отмыть толком. Потом сыр режешь и воск может откулыпываться мазать поверхности, не не мое.
Полисвед очень нравится, кисточкой помазал и все, хранится отлично, головки гладкие.
Валя)))) ну конечно на фото надпись.
У тебя же не так много сыров и они большие. Ну приклей стикер.
Я пишу только дату и с чем сыр. Если вопросы возникают смотрю по дневнику сыроварения ) я там пишу все. Потом отмечаю понравился мне вкус или не очень.
Люблю качотта, быстро и вкусно!!!
Хорошие сыры.
Я раза три пробовала воск.
И грела , и окунала.
И все равно под ним росла плесень и сыр не дышал, а как бы мок.... Хотя закатывала абсолютно сухой.
Мне воск не подошёл.
А вот полисвед люблю.
Да. Мне он нравится больше всех.
Нет. Я могу сварить и что-то более изысканное, что зреет от 6 мес....
Но. Какую цену поставить?
Мне то надо не занимать холодильники, а чтобы деньги были корма покупать.
У меня из долгоиграющих только Бри.
Я полисвед не пробовала, сразу воск хорошо пошёл.
Растапливаю в мисочке, её не отмываю, она так и стоит с воском на дне и кисточка в ней. Покрывается легко, сначала одну сторону тонким слоем, потом бока и перехожу на вторую, где держала пальцем потом покрываю. Повторяю слой или сразу, или на второй день. Не мокнет, не плесневеет, если только не вспучился, но тут уж ничего не спасёт. Было один раз сыр надулся, воск пошёл трещинками, я его ещё раз покрыла. Через месяц ровная головка и потом было вкусно, хотя и весь в дырочках.
Маркером ставлю на воске дату покрытия.
Вот это вздулся и назад сдулся.
Защиту не кладёшь?
Пастеризуешь?
У меня так раньше иногда было. Сейчас с защитой все варю. А то что долго лежит и с пастеризацией.