Все началось с покупки деревенского дома для летнего отдыха, но со временем переросло в желание там поселиться и развить крепкое хозяйство. И, если хозяйство еще в перспективе, то сегодня у меня есть крепкий деревенский дом в живописном месте Псковской области на границе с Латвией. И небольшой фото рассказ, как мы покупали этот дом.
Из С-Пб дорога лежала через Псков.
Раздел:
Ключевые слова:
а что с хутором теперь думаете делать?
Ничего пока не думаю. Была мысль продать, но что-то меня удерживает. Сейчас в моем окружении стали появляться серьезные крупные фермеры, смотрю на их положительный опыт, учусь у них, думаю, что планы на хутор скоро созреют. Надо сказать, что после общения с ними у меня очень сменилась точка зрения на ведение своего хозяйства. Подождем-увидим, что у меня из этого выйдет. Появилась возможность советоваться с профессионалами в этой сфере, очень полезно.
Дай Бог, чтоб все задуманное получилось
Наилучшие пожелания в новом году. Очень рада за Вас
. Заходите почаще.
Ирочка с наступившим 2018 м,пусть он будет лучше ушедшего
Спасибо, мои дорогие! Буду теперь заходить почаще, я возвращаюсь в нормальную жизнь.
Ирина, будем ждать! А то скучаем)
Ирина ну слава богу в норму потихоньку входиш. Ирина ты на одном блоге говорила про творог который не варят что это плохо объясни как правильно его делать. Ато ты меня заинтриговала в инете многие так делают.
Лариса, ты немного неправильно поняла, а может, я непонятно написала. Я говорю, что плохо делать творог из сырого , непастеризованного молока.
Классическая технология: пастеризация молока до 82-86 град, выдержка от 2 до 5 мин. Охлаждение. Я охлаждаю кастрюлю в проточной холодной воде. Чем быстрее, тем лучше, до температуоы заквашивания, это около 30-32 град. Внесение раствора хлористого кальция для восстановления структуры белка, которая нарушается при пастеризации. Внесение мезофильной закваски. Перемешиваем. Оставляем скисать, ждем сгустка. Важно уловить кислотность, не переквасить. Далее начинается очень тонкий момент подваривания сгустка. Здесь, играя температурой, перемешиванием , можно получить разный творог. Если нагреть слегка , и дать ему постоять, разрезав сгусток на 3-4 крупных сегмента, не перемешивая, потом остудить хорошенько, то получится пластлвый творог. Вываливается большим шматом на марлю, стекает.
А если нагреть до 50-52 град, остлрлжно перемешать, дать остыть, то получится творог хлопьями. Т.е, температурой варки и способом обработки сгустка можно варьировать конечный результат. Можно сгусток не подогревать, но тогда кислотность творога выше , он будет мажущейся консистенции, на любителя. Я в такой творог тогда сливки пастеризованные подмешиваю, он становится на творожный крем похож. Пастеризация и закваски дают пищевую безопасность, увеличиваюь срок хранения до 2 недель, а то поболе, если тара стерильная. Вот если кратко. Дозировка хлористого кальция-1-4 гр/10л пастеризованного молока. Добавляется он в виде 40% р-ра, если % будет не точный, ничего страшного. Если молоко с хорошим белком, то можно и без хлористого.
В домашних условиях качество белка можно определить по признаку: чем больше прикипает молоко на дне, тем слабее белок. При пастеризации важно подбирать нагрев и посуду, это все знаем. От молока с крепким белком при правильно подобранной температуре нагрева на дне остаются только редкие белые шарики, тогда можно обойтись без хлористого.
Ух ты, как интересно! Спасибо, не знала.
Ирина, то что вам кажется общеизвестным для нас просто открытие
. Делитесь пожалуйсто.
Это ГОСТовская технология творога из цельного молока. Мне больше нравится творог из смеси ц.м./обрат в равных количествах. Тогда меньше жира в сыворотку уходит, сливки остаются после сепарирования, масло можно сбить, сметану сделать.
А с нами не поделитесь вашими мыслями? Было бы интересно.
т.е. из нормализованного молока... с моих пока не нормализуешь, творога не увидишь... только кальцинированный можно сообразить... а так и сливочки вкусные остаются)
Ирина большое спасибо за ответ. Я наверно самый несведующий товарищ . То что молоко пастеризовать надо я знала но что в него что-то добавлять надо для меня темный лес. Я один раз пропастерилизовала молоко у меня такое же получилось в итоге . А где хлористый кальций купить и мезофильную закваску.
Ирина большое спасибо за ответ. Я наверно самый несведующий товарищ . То что молоко пастеризовать надо я знала но что в него что-то добавлять надо для меня темный лес. Я один раз пропастерилизовала молоко у меня такое же получилось в итоге . А где хлористый кальций купить и мезофильную закваску.
Печатала в телефоне видимо поэтому что то не так скопировалось. Извиняюсь.
40 проц Кальций хлористый в ампулах продается в аптеке.
Ирина, а можно для новичков объяснить что значит правильно подобранная кастрюля и нагрев? Лучше с двойным дном ? Или? Медленнее нагревать? Или? Простите если глупые вопросы. У меня раньше всегда ко дну прилипало много.
Ирина, в пастеризации нагрев делается быстро и охлаждение потом быстро...
Пастеризации есть несколько режимов... у каждого свое время выдержки при заданной температуре...
Дома, кастрюлю с двойным дном или на бане...
Ирина, здравствуйте!
Прочитала с начала: красивая семья, перемена мест и испытания, сильная и крепкая семья, сын умничка, муж опора.. и снова испытание, а в основе этого умная, красивая и человечная Женщина!
С наступившим, но еще Новым Годом!
Всех вам благ и здоровья, хотя наверное это самое главное благо!
Мы вот только через 20 лет после переезда из Казахстана осели наконец-то.
Буду учится и читать сопереживая, спасибо что делитесь. А козы на фото красавишны :)
Девочки, вы меня до канаете
Я чувствую себя тупой как пробка от шампанского.
Как можно быстро нагреть в кастрюле с двойным дном или на бане? КАК?
Ну пожалуйста, пошлите меня куда нибудь правильную инфу почитать. ПОЖАЛУЙСТА
Ирина, с наступившим!
Желаю чтоб все желанное сбывалось!
Ирина, уф...
С наступившим Новым Годом и с наступающим Рождеством...
а так - то что хочется чтобы продолжилось, пусть продолжится в Новом Году... то, с чем хочется попрощаться, рррррррраз и осталось в старом!!!
да...
всех благ, Ирина...
тоже редко захожу...соскучилась...
Ир, а термостатный йогурт благодаря Вам очень даже получается в духовке... танцую, конечно же... но ведь получается... большой спасип
А это как?
Всем здравствуйте, С Новым годом и Рождеством!!!
Все очень интересно! Записываю все!
Вы Ирина большая молодец! Спасибо что делитесь знаниями!
Привет, как дела, работа, дом и вообще?
Ирина доброй ночи и всем гостям. Давно не заходила все времени не хватает. Как ты Ирина живешь. Как здоровье, настроение как работа какие планы. Вообще как дела как твои козочки почему не пишешь. Неужели совсем закрутилось работа дом работа. Отвлеклись немного напиши.