Все началось с покупки деревенского дома для летнего отдыха, но со временем переросло в желание там поселиться и развить крепкое хозяйство. И, если хозяйство еще в перспективе, то сегодня у меня есть крепкий деревенский дом в живописном месте Псковской области на границе с Латвией. И небольшой фото рассказ, как мы покупали этот дом.
Из С-Пб дорога лежала через Псков.
Раздел:
Ключевые слова:
Добрый день всем. Ирина молодец старт взяла хороший. Силы рассчитывай. Понимаю что деньги нужны, но и передышка тоже нужна. Хоть немного расслабляйся.
Всем привет! Пока сюда сброшу свой пост из другой темы по поводу масла. Потом хочу создать отдельный блог по переработке, пока так.
Alya пишет:
Кто как из масла воду удаляет?
Я применяю промышленный прием, применяемый при изготовлении масла сбиванием. Сбиваю пока сливки не превращается в шарики. Сливаю пахту. Продолжаю сбивать, пока не превратиться в пластичную массу, опять сливаю. И еще раз 1-2 мин формирую пласт. Признак готовности-не пристает к стенкам посуды, не имеет видимой примеси жидкости. Важно не перебить лишнего, быстро испортиться, идет осаливание жира. Я не промываю масло, оно так вкуснее. Использую только пастеризованные сливкипри t > 92 град, по типу Вологодского масла. Даю созреть в холодильнике 1-2 дня. Попробуйте.
Дома мы можем приготовить масло крестьянское 72,5 % жира. Влага до 25%.
Очень важно подобрать жирность сливок и темп сбивания , это 12-16 градусов. Тогда вы сможете сформировать пластичную массу без воды. При правильно подобранных режимах сбивание идет около 30 мин. На тему масла есть интересные курсовые работы в и-нете. Наберите " технология масла крестьянского". Масло 82,5 вырабатывается другим способом, наше домашнее-72,5 %.
добрый день!
Вот спасибо, как раз сегодня будем первый раз опробовать сепаратор, и муж очень ждет масло. По коровьему у меня нет вопросов, а вот козье никогда не сепарировали и тем более не делали масло. очень кстати
Ирина, спасибо за информацию.
Мне кажется, что с козьим проще, быстрее сбивается, главное-не перебить лишнего. Удачи!
Не за что! Я рада, если пригодилось.
Да, еще заметка про козье масло. Его нежелательно морозить, потому что пропадает сливочный вкус и аромат. У коровьего нет такого.
Ириш, привет! Рада, что ты на плаву
Наталья, привет! На плаву, вариантов нет! Устаю как собака, но держусь. Соседи помогают, к вечеру готовят траву, собирают, я заезжаю с работы, забираю. Девки мои скучают, во время дойки вылизывают до дыр.
Тут друзья из Израиля скоро приедут, надо будет для них время выбрать, возможно отпуск небольшой попрошу. Козла резать надо будет, уже сейчас переживаю. Никак не могу привыкнуть, но надо. Предыдущий тушкой был 45 кг. Этот покрупнее. Им год.
Ты не кастратом будешь резать? Рабочего козлика?
Кастрата. Рука не поднимается, вот и живут годами.
У мну тоже раньше так было))
Хочу отчитаться. Перегоняла первый раз козье молоко, получилось. Сливки пастерилизовала по Вашей рекомендации. На утро сбила масло, была очень сильно удивлена насколько быстро получилось. Масло конечно отличается от коровьего, более пластичное чтоли. Муж хомячил и урчал)). Меня смущает то что оно с запахом топлености что ли. Или если оно постоит, то что-то поменяется.
Ирина приветствую! Буквально в двух словах - сдоили молоко (козье), отфильтровали - далее охлаждаем обязательно и потом пастеризация?Или сразу цеженное молоко можно начинать греть и охлаждать потом?
Охлаждать нужно, если планируете хранить. Если сразу в переработку, то можно сразу пастеризовать. Есть одно "но". Если планирует я сыр,или творог, то лучше охладить и подержать его в таком виде 2-12 часов, выход лучше. И еще момент-жир, плотность, белок замеряются не ранее чем через 2 часа после дойки, когда физ-хим процессы в молоке стабилизируются. До этого момента показатели некорректны. Я стараюсь пару часов дать хорошо охладиться.
Это если работаете с пастеризацией. Если сыр из сырого молока, то я не могу советовать, здесь я -чайник.
Это дело вкуса. Привкус топлености-фишка Вологодского масла. Если подержать козье масло в морозилке, то привкус пропадет.
Задавался вопрос по расчетам в молоке. Здесь хорошо расписано все. http://studopedia.ru/14_30314_rascheti-v-molochnom-dele.html
Орегинально
Ирина, доброго дня!
Я читала технологию переработки молока для сыров, там рекомендуется именно на сыры: 1. пастеризовать, 2. дать созреть 12 часов, 3. изготавливать сыр.
Так лучше формируется сгусток и лучше выход, особенно для полутвердых, твердых.
Что скажете?
В сырах я еще сама только учусь, не могу ничего сказать.
А по другим видам продукции- после пастеризации сразу заквашивание, или розлив. Если молоко в теч 2 часов после пастеризации не переработано, то идет на повторную пастеризацию.
Еще о молочных расчетах по жиру. По квадрату Пирсона можно расчитать кол-во обрата, сливок для создания смеси. Возникает в быту одна проблема-узнать жирность сливок. Обрат принято считать как 0,5 %, это коровье молоко. В козьем, думаю, будет поболее, 1-1,5 %, как проверю в лаборатории, отпишусь.
http://alternativa-sar.ru/tehnologu/mol/jogurt-i-analogichnye-kislomoloc...
Ирина, поздравляю! Удачи Вам в Вашем начинании и, особенно, в продолжении. Не жалует, мягко говоря, государство честных фермеров, душит. Пусть Вас минует сия участь и Вы получите радость от труда на земле.
Спасибо, Наталия!
Привет, как у вас дела? Как настроение, работа, погода?
Присоединяюсь! Давно Ирины не видать...
И я тоже присоединюсь!
Ребята, спасибо, что не забыли! Я зашиваюсь. Невозможно совмещать хозяйство с работой. Пока выбора нет, приспосабливаюсь. Учитывая нагрузку, зарплатой не довольна. Предложили повышение, запнулось на вопросе по з/плате . Козы в запуск дружно собрались. Буду с работой что-то решать. Нанять толком некого, были попытки, ерунда полная. Это если кратко. Устаю чертовски. Но зато влезла в платье, в которое лет 8 не помещалась
А еще недавно сломалась машина, заглючила электрика. Вопрос решился просто, со второй работы (из колонии) прислали автоугонщика, и он все наладил. 
Вот такая у меня веселая жизнь...
Спасибо, что не забываете!
Держитесь! Ну и нет худа без добра
Прелесть какая!