Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 186 из 187

КИШ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И СЫРОМ в сметанной заливке Автор Елена Обухова

⠀
Это тааак вкусно!
Вы только представьте рассыпчатое песочное тесто, сочная курино-грибная начинка, воздушная румяная сырная шапочка и нежнейшая сметанная заливка! Божественно вкусно! Очень сытно и из простых ингредиентов
⠀
Грибы, если не любите можно заменить на тушёные овощи (морковь, лук, картофель, здесь есть где разгуляться вашей фантазии)
⠀
Ингредиенты для высокого пирога 22 см диаметром, если у вас форма большего диаметра, пирог получится ниже.
⠀
Тесто:
⠀
200 гр. пшеничной муки
100 гр. холодного слив масла
1/3 ч.л. соли
1 желток
2...3 ст.л. холодной воды
1/4 ч.л. разрыхлителя
⠀
Начинка:
⠀
350 гр. куриного филе
400 гр. шампиньонов
2 ст. л. растит масла
соль, перец (по вкусу)
⠀
Заливка:
⠀
4 яйца
400 мл. сметаны 15-20 %
100 гр. твёрдого сыра
соль, перец ( по желанию)
⠀
Приготовление:
⠀
1. Подготовить форму для выпекания-дно простелить пергаментной бумагой.
2. Готовим тесто. Легче всего это сделать в планетарном миксере, но можно и в ручную. В чашу миксера выложить муку, соль и разрыхлитель, перемешать. К муке добавить холодное масло, в миксере с насадкой лопатка или руками сделать масляно-мучную крошку. К крошке добавить желток и холодную воду, быстро замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Тесто собрать в шар.
3. Между двумя листами пергамента раскатать тесто в пласт чтобы хватило по диаметру вашей формы на дно и бортики, намотав пласт теста на скалку, перенести в форму, если при переносе тесто порвётся или не ровно ляжет -подкорректировать руками, сформировав дно и бортики пирога. Отправить форму с основой в холодильник.
2. Готовим начинку. Куриное филе и грибы нарезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле сначала курицу 2-3 минуты, затем добавить грибы и обжарить вместе минут 5. Слить через дуршлаг выделившуюся лишнюю жидкость.
3. Готовим заливку. Сыр натереть на мелкой тёрке. Яйца взбить венчиком, добавить сметану и специи, вместе размешать.
4. Собираем пирог. На песочную основу выложить начинку, вылить сметанную заливку, равномерно распределить вилкой и сверху присыпать сыром, сыр немного утопить в заливку вилкой.
5. Собранный пирог отправить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 40-45 минут до румяной корочки сверху.
6. Подавать можно и тёплым, но для стабилизации заливки я советую охладить пирог в холодильнике, затем подавать, разогрев в микроволновке

РЫБА "ЛАРВИК" Автор Татьяна Уськова

"ЛаРвик" рыбка- скумбрия в морозилке.
Рецепт Светланы Шкодиной

Скумбрия с/м -1 шт. (в подготовленном виде 420 гр)
Соль -1.5 ч.л.
Сахар 1.2 ч.л.
Чеснок -1 зубчик, по 2 щепотки перца чили, и копченой паприки.(у меня обычная).

От рыбки (до конца не размораживаем!!))отрезать голову, хвост..снять тоненькую шкурку=убрать внутренности, отрезать все плавники, удалить костяк и все косточки ,промыть и тщательно обсушить.
Обмазать чесноком и перчиком,+припудрить каждую солью и сахаром и немного втереть= уложить половинки одна на одну=и плотно завернуть в пакет или пленку=оставить на столе на 1 час=Убрать в морозилку до полной заморозки (12...в идеале..24 часа))

Можно делать впрок, по несколько штук.
Идеально хранится, не меняя вкус.

Вынимаем.,.разворачиваем..нарезаем на тонюсенькие ломтики иии..подаем с картошечкой.ии лучком!..ПЕСНЯ!!

Советы на заметку!

1. Чтобы зелень, которую вы кладете на пиццу при выпечке не утратила своего цвета и вкуса, ее надо предварительно обмакнуть в растительное масло.
2. Чтобы макароны и спагетти не слипались при варке, добавить чуть-чуть растительного масла в кипящую воду.
3. При варке кожица картофеля не лопается (картофель в мундире), если в воду добавить несколько капель уксуса.
4. Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить несколько зубчиков чеснока.
5. Нарезанный лук сохраняет свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
6. Соль не отсыреет, если в солонку положить зерна риса.
7. Горчица, разведенная на молоке вместо воды, сохраняется лучше, не сохнет.
8. Чтобы очищенные яблоки не темнели, их помещают в холодную, слегка подсоленную воду (для салатов).
9. Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
10. Не рекомендуется мыть ножи горячей водой, от этого они тупятся.
11. Если нужно выжать сок из лимона (целого), то, предварительно обдав его кипятком, рукой покатать лимон по столу, потом разрезать и выжать сок - сока выжмется ощутимо больше.
12. Каша из обжаренной гречневой крупы быстрее варится, получается рассыпчатой и ароматной.
Крупу насыпают на чугунную сковородку или на противень и обжаривают в духовке в течение нескольких минут.
13. Витамин С гораздо лучше сохраняется в густых супах (мучнистых, крупяных, картофельных), чем в борщах и щах. Крахмал содержится в картофеле и крупах, предохраняет витамин от разрушения.
14.Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные.
15.Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки, простоквашу или сметану.
16. Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.
17. Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
18. Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
19. Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
20. Еще при варке картофеля, добавляю немного чеснока, лавровый лист и чуть уксуса, соль конечно, тогда картошечка получается ну очень вкусной даже в холодном виде.
21. Картофельное пюре не стоит разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет и в нем образуются комки. Прежде чем разбавлять пюре, нужно нагреть молоко до кипения и добавлять постепенно, постоянно перемешивая.
22. Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.

Булочки, как в фаст-фуде Катрин242

Булочки, на мой взгляд, очень даже «правильные». То, что надо для вкусного бургера! Больно уж они нами полюбились)) Найден на просторах интернета, к сожалению, не помню - где именно. Угощайтесь! Любителям и противникам фаст-фуда посвящается! P. S. Пару дней можно хранить в холодильнике в завязанном пакете. Поскольку я противница микроволной печи, то разогреваю их, разрезанными половинками, вниз на сковороде, без масла! Либо разрезанными в тостере. Тогда они получаются зажаренными (если в тостере) или зажаренными внутри (если на сковороде), а мне это ой как нравится! Еще, пробовала тесто замораживать... так вот, повторять этот подвиг не советую. При выпекании булочки не так поднялись. Получилось не плохо, но совсем не то…

Мука пшеничная / Мука (+/- 100 г) — 750 г
Вода (Теплая, температуры тела) — 375 мл
Молоко — 125 мл
Дрожжи (Сухие) — 10 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г

В теплой воде растворить дрожжи.

Довести молоко до кипения. Добавить сахар, соль, сливочное масло. Размешать, чтоб растворилось масло. Остудить до температуры тела и вылить туда раствор дрожжей. Хорошенько размешать.

Всыпать в полученный раствор 375 г муки, хорошо размешать.

Добавить оставшиеся 375 г муки, добавлять по чуть-чуть, когда ложкой уже не получится мешать, высыпать тесто на стол и продолжить замес.

Вымесить хорошо тесто, на это может уйти еще грамм 100 муки. Ориентироваться на тесто: у кого-то может уйти больше муки, у кого-то меньше. Все зависит от самой муки. Оно должно не липнуть ни к рукам, ни к столешнице.

Обмажем тесто оливковым/растительным маслом, возвращаем его в миску, укутываем в полотенце и отправляем на часик в теплое место. Тесто хорошо увеличивается.

Достаем тесто, слегка обминаем его и делим на булочки. У меня из заявленного количества ингредиентов получилось 16 НЕ МАЛЕНЬКИХ булочек.

Для тех, кто впервые формирует булочки, совету найти на YouTube видео этого процесса. Поверьте, не пожалеете, очень уж это влияет на их внешний вид.

Застилаем противень пекарской бумагой или смазываем маслом. Учтите. При выпекании, булочки еще увеличатся, поэтому не размещайте их вплотную! Я пекла их в два захода, по 8 булочек на противень. Разместили? Теперь накройте их полотенцем и дайте им «отдохнуть» еще часик.

После смажьте их молоком и посыпьте кунжутом (пробовала и чищеными семечками, тоже неплохо).

Выпекать при температуре 200 градусов до появления корочки. Не расслабляйтесь, это быстро, минут 5-10.

Приятного аппетита!

акчуч Готовила половину нормы. Решила, что если такие булочки будут вкусны со всякими добавками, то почему бы не попробовать сразу испечь с сосками. У меня вышло 10 штук, 2 из которых были просто булочками. Выпекала 17 минут при 180 градусах. Получились такие совсем не маленькие булочки-пирожки. Воздушные! Тесто очень приятное в работе и подошло быстро. Но когда смазывала молоком булочки (пустые) слегка опали. Может лучше их смазывать сразу перед расстойкой, пока не знаю. Но главное, что очень вкусно. Тесто замечательное, вкусное и с начинкой и без. Забираю в любимчики!

Т-пушка Замечательные булочки!Приятно было работать с тестом и получить удовольствие от вкуса готовых булочек! Мягкие,ароматные и соблазнительные! Очень трудно было устоять от соблазна,съела почти половину выпечки за один присест,кошмар!Спасибо за рецепт,Катрин!

ПЕЛЬМЕШКИ)))​
Автор Наталья Ганина

1 яйцо, соль, 3 стакана муки, 1 ст.л. растительного масла, 1 стакан кипятка.
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой. Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет). Вымешиваем ложкой, а потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки).
Фарш у меня был свино-куриный, с добавлением лука и специй.

”ИЗВОЛЬТЕ-С”.
ПОЧЕМУ РАНЬШЕ В РОССИИ К СЛОВАМ ДОБАВЛЯЛИ ЧАСТИЦУ ”-С”?
”Да-с”, ”нет-с”, ”извольте-с” - в XIX веке подобные слова в разговорной речи были привычны. Любители классической литературы не раз замечали их в трудах писателей того периода.
С какой целью люди добавляли ”-с” и почему такая привычка исчезла с приходом советской власти?
Частица ”-с” добавляемая к словам называется словоерс. Применялась такая форма разговора лишь в определённых ситуациях. В начале XIX века таким образом проявляли знак почтения к собеседнику. Например, в разговоре между коллегами на работе или в обращении к незнакомому человеку.
А к концу XIX века привычка приняла депрециативное значение (самоунижение). Например, в ситуации когда говорящий был ниже по статусу собеседника или в процессе заискивания)
Сама буква ”с”ассоциируется со словом ”сударь”. То есть звучать, на самом деле, должно как ”да, сударь” или ”извольте, сударь”. Буква ”с”это результат сокращения. Писалась она по старой орфографии с твёрдым знаком на конце.
После революции на смену ”сударям”пришли ”товарищи”, а потому словоерс стал больше не нужен. Однако, на свой страх и риск, его продолжала использовать старая интеллигенция (профессура, учителя) в знак своей элитарной культуры, интеллектуального превосходства над другими. В некоторой мере, словоерс остался на вооружении семейных врачей, которые также использовали частицу ”-с” для придания себе авторитета.
Сегодня подобная привычка из моды вышла полностью, а слово ”сударь”, как правило, применяется с иронией.
Наверное, кто-нибудь спросит, как вообще появилось это странное определение - ”словоерс”.
Произошло оно благодаря забытой дореволюционной системе обучения азбуки. Изучая буквы, ученики произносили их так: ”А”- ”аз”, ”Б”- ”буки”, ”В”- ”веди”и так далее. ”С”произносилось, как ”слово”, а ”Ъ”- ”ер”. Таким образом, ”СЪ” будет произноситься ”словоер”.
В. Е. Маковский, «В ресторане», 1887

СДОБНЫЕ СЛИВОЧНЫЕ БУЛОЧКИ
Автор Наталья Шиляева

Отличные , воздушные , с приятным сливочным запахом и вкусом булочки! Люблю их печь , они долго не черствеют ,а так же их можно хранить в заморозке .Обычно часть булочек ,как только остынут , оборачиваю плёнкой и убираю в заморозку.
Очень удобно ,с вечера достаю ,утром разогреваю в микроволновке и тёплая ,свеженькая булочка -отличное дополнение к утреннему чаю/кофе.

Молоко тёплое-200 гр
Вода тёплая-200 гр
Дрожжи-8 гр (сухие)
Сахар - 80 гр
Соль-1 ч/л
Масло раст- 100 гр
Мука -600 гр

Масло сливочное комнатной температуры - примерно 120 гр

Соединить тёплое молоко и воду,добавить соль,сахар ,дрожжи и хорошо перемешать .Влить раст/масло , снова перемешать и ,всыпая частями муку, замесить мягкое , податливое,не липнувшее к рукам тесто .
Посуду для подъёма теста смазать раст/маслом, тесто округлить, положить в смазанную посуду,верх теста так же смазать маслом .
Прикрыть салфеткой и поставить в тёплое место для подъёма .
Как только тесто хорошо увеличилось в объёме , делю его на кусочки весом примерно 90 гр .
Подкатываю в колобочки и даю постоять минут 7 для расслабления клейковины .
Затем скалкой раскатать каждый колобочек в круг и обильно смазать мягким сливочным маслом .Затем загнуть противоположные края навстречу друг другу (как на фото) и скрутить в рулончик .
Заготовки-рулончики выложить на застеленный противень , прикрыть плёнкой и поставить на расстойку .
Как только булочки хорошо увеличились в объёме , делаем острым ножом или бритвой надрезы и ставим их в заранее разогретую до 180 гр духовку .
Выпекаем до золотистости .
Аромат от этих булочек просто волшебный!)

СКУМБРИЯ СЛАБО - СОЛЁНАЯ
Автор: Наталья Шиляева

Бесподобно вкусная скумбрия!
Рецепт простой, классический.

На 1 литр воды :
2 столовых ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
5-7 горошин перца,
2-3 лавровых листа

В воду добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить минутки полторы.
Лаврушку достать. Остудить до комнатной температуры и залить почищенную и порезанную на кусочки скумбрию, убрать на сутки в холодильник.

ПИРОЖКИ СО СЛИВОЧНОЙ МОРКОВЬЮ
Наталья Шиляева

Пирожки со сливочной морковью - это очень вкусно !!Масла сливочного в начинку я никогда не жалею и масло люблю брать хорошее ,качественное ..И чтобы сахара было ощутимо ))Получается так вкусно ,что невозможно оторваться ))С какими бы начинками я не пекла пирожки ,эти улетают мгновенно !!!!
Тесто можно замешивать как в хлебопечке,так и руками .Расход продуктов напишу на выход 900 гр готового теста .
ТЕСТО
Молоко - 75
Сахар- 1, 5 ст л
Дрожжи сухие- 5 гр
Сметана -150 гр
Яйцо- 2 шт
Раст,масло- 80 гр
Соль- 1 ч, л . чуть не полная
Мука - 490 гр
НАЧИНКА
Морковь - 700 гр
Сливочное масло- 70 гр
Сахар- по вкусу
Морковь натереть на средней тёрке ,припустить до мягкости в воде ,откинуть на дуршлаг ,слегка отжать от воды и переложить в посуду для начинки .Сразу,в горячую кладу сливочное масло ,как растает , перемешиваю и добавляю сахар (чтобы сладенько было ) .Начинка готова !!

Если замешиваю тесто в хлебопечке, то просто закладываю сразу все ингредиенты .Если замес в ручную, то в тёплое молоко кладу сахар , соль ,дрожжи и примерно
ложка муки ,перемешиваю и даю активироваться дрожжам (10-15 минут ) .Затем к этой опаре добавляю сметану,масло ,перемешиваю и , частями всыпая муку,замешиваю эластичное тесто .Вымешиваю я обычно минут 15 тесто .Затем посуду для подъёма теста смазываю маслом ,кладу тесто и верх теста тоже смазываю маслом ,ставлю в тепло и даю подойти (примерно час ,если дома прохладно,то подольше ) .

Готовое тесто делю на части ,подкатываю в шарики ,выкладываю на доску ,прикрыв плёнкой .Через 5 минут каждый шарик раскатываю,кладу начинку и формую пирожок .Сформованные пирожки кладу на противень швом книзу ,смазываю яйцом с молоком или очень крепкой чайной заваркой .Даю пирожкам подойти и выпекаю в заранее разогретой до 180 гр духовке до румяности ..
Готовые пирожки смазываю сливочным маслом .

Наталья, молоко 750 ?

Наталья Шиляева
Галина, нет,75 гр ..Это на выход готового теста 900 гр ..Там же яйца,,сметана и масло ещё..
Тесто это сделай,оно у меня в фаворитах .

ПИРОЖКИ "НАЗАД В СССР" "
Наталья Шиляева

Наверное, нет человека,, который жил в СССР и не пробовал эти пирожки ))))...Те самые, которые тётки в белых фартуках поверх телогреек продавали на улицах городов....Доставали их из огромных таких, солдатских термосов !!!))))Как правило. это были пирожки с ливером или с мясом ....

Пирожки эти делали всегда из жидкого теста...На больших предприятиях их "штамповала " специальная машина...А в более мелких точках общественного питания делали в ручную...

На 20 пирожков я беру
800 гр тёплой воды
1 кг муки (я беру всегда "Увелку"
1/2 столовой ложки соли (можно чуть больше )
1, 5 с горкой ст ложки сахара
8 гр сухих дрожжей...
В тёплую воду всыпаю соль, сахар. дрожжи...Растворяю ..Всыпаю частями просеянную муку и замешиваю тесто...Тесто получается жидкое...Примерно как на дрожжевые оладьи...Закрываю плёнкой и даю подойти....Как только подойдёт (обычно 30-35 минут ). обильно смазываю руки раст. маслом и протягиваю тесто...Можно просто обмять(разницы я не замечаю )....
И снова- пусть подойдёт...
Затем беру противень, обильно смазываю маслом ...Наливаю масло в тарелку (для смазывания рук ) и приступаю к разделке...Это для меня момент, который я просто обожаю !!!))))
Тесто делю смазанными руками на одинаковые кучки )))И выкладываю их на смазанный противень....
Сразу ставлю на газ глубокую сковороду для фритюра , наливаю масло...
И формую пирожки...Для этого руки я периодически обмакиваю в масло...Беру "кучку" теста, прямо на руке превращаю её. вытягивая в лепёшку...Кладу начинку на одну сторону и формую ..Проще говоря, заворачиваю рулетом,...Хотя, формуются они очень легко ...И сразу- в кипящее масло ....
Пирожки сразу в масле становятся надутыми, пышными...если масла много, то они переворачиваются сами...Откуда то им известно , что пора на другой бок )))...Если масла поменьше . то поворачиваю с помощью двух вилок......

в разрезе

Кабачки в чесночном соусе на зиму

Ингредиенты:
Кабачки — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 0,5 стакана
Подсолнечное масло — 100 гр
Уксус 9% — 100 мл

‍ Приготовление;
1. Кабачки очистите, зубчики чеснока освободите от шелухи.
2. Кабачки порежьте некрупными брусочками и сложите в глубокую миску.
3. Выдавите к кабачкам чеснок. Всыпьте сахар. Затем соль. Влейте подсолнечное масло. Хорошенько все перемешайте и оставьте на 30 минут.
4. Вскипятите воду. Сложите кабачки в чистую баночку, залейте кипятком и стерилизуйте 20 минут. Затем банку закатайте и переверните вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Делала в банках 0,5 литра. Вкуснотень! Но просится петрушка пучок!
Вкус как сделаете сразу и как постоит - очень отличается.

Кухня наизнанку

Теперь заливные пироги у меня всегда пышные и отлично пропекаются: нашла идеальный рецепт теста для пирогов с любой начинкой

Если у вас не получаются заливные пироги, скорее всего, дело в рецепте теста. Я пробовала разные рецепты и наконец-то нашла тот, который мне действительно понравился. И готовится просто, и пропорции идеальные.

Готовлю заливные пироги с разными несладкими начинками, а тесто использую одинаковое для всех. Для начинки можно взять и тушеную капусту, и свежую молодую капусту, и рис с яйцом, и обжаренный фарш (мясной или рыбный), и грибы. Сегодня у меня кусочки запеченной рыбы с отваренным рисом, зеленью и яйцом. Можно взять вместо запеченной отварную рыбу или любые консервы.

Яйца взбиваю миксером (или можно использовать самый обычный венчик, если нет миксера или если не хочется потом его мыть и собирать).

Добавляю сметану, растительное масло (без запаха), соль и немного горчицы. Я иногда еще щепотку сахара бросаю (совсем чуть-чуть - тогда тесто вкуснее получается), но можно и без сахара. Сметану, при желании, можно заменить кефиром или греческим йогуртом.

Снова все взбиваю миксером и постепенно добавляю просеянную муку с разрыхлителем

Тесто получается как густая сметана. Обязательно даю тесту постоять минут 10. И готовлю пирог.

Немного теста наливаю в смазанную маслом форму, на дно.