Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 19 из 186
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 54638 просмотров
lelikloves Простая рисовая запеканка с фаршем
Предлагаю Вам быстрое, легкое и простое блюдо.
Рис — 100 г
Фарш мясной — 250 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сливки (33%) — 80 мл
Вода — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень — по вкусу
Сыр голландский (~) — 80 г
Рис промыть, добавить к фаршу и перемешать.
Затем добавляем яйцо, сливки, воду, зелень, солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешать.
Готовую смесь выливаем в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом и выпекаем в режиме "Выпечка" 60 минут. По истечении времени сверху на запеканку посыпаем натертый сыр и выпекаем еще 10 минут. Готовой запеканке даем остыть в мультиварке 15 минут, вытаскиваем и подаем к столу.
masha vet Восхитительная запеканка получилась! :!: Нежная, сливочная! Рецепт просто палочка-выручалочка! Готовится так легко и мгновенно, прекрасный вариант, чтобы быстро, вкусно и сытно накормить семью! :Bravo: Делала уже два раза, пробовала с сухой и свежей зеленью, а еще очень понравилось , когда добавила слегка обжаренный лук! :Yahoo!: Олечка, огромное спасибо за такой замечательный рецепт! :Rose: :Rose: Мы сыты и довольны! Буду готовить!
Гали-28 Очень вкусно и нам понравилась. Ужин удался на славу. Олечка, спасибо большое!!!
Немировская2016 Вкусная запеканка. Выпекала в мультиварке. Запеканка всем понравилась. Готовится просто и быстро, можно сказать без своего участия. Ольга, спасибо за вкусный рецепт!!! Он как палочка-выручалочка.
maraki84 простая, но очень вкусная! Обожаю такие рецепты! Легко, минимум телодвижений, а результат на 5+! Просто палочка-выручалочка!
"Вот кто меня тянул за язык. Шла бы себе и шла. Смолчала бы и жизнь моя пошла бы по-другому." - прислала мне Ленка смс в 9 утра. Уровень драмы зашкаливал даже сквозь телефон и я резко проснулась.
Лена - моя подруга детства. Она недолго жила в Тбилиси, мы вместе ходили в садик. Потом они переехали, но раз в пять лет она вырывалась на малую, горячо любимую родину и мы за несколько дней успевали обсудить пятилетку событий.
В этой пятилетке Лена привезла на Черное море своего второго мужа, и мы планировали уболтаться после ее морского безделья. Но тут такой смс. Я судорожно набрала Лену, подругу надо было спасать.
Ниже привожу коротко рассказ Ленки. Коротко, но прям дословно.
"В понедельник, в первый вечер, мы возвращались с Лешей с пляжа. Была отличная погода и во дворе нашего гест хауса, который ты мне посоветовала, хозяева Нукри и Нино жарили шашлыки с друзьями. Проходя мимо мангала я уловила, обалдела и сказала "какой аппетитный запах!" Это был провал Штирлица. Через час к нам в комнату постучался сын хозяев Никуша и молча протянул глубокую тарелку шашлыков. Было неудобно, но мы взяли и на ужин все съели. Нет, не съели - сожрали, потому что дико вкусно. С тем твоим красным полусухим.
На следующий день я купила шоколадку, положила на тарелку и так ее вернула.
В среду вечером в дверь постучали и там опять стоял Никуша с блюдом горячего хачапури. "Мама просила передать, что шоколад был очень замечательным вкусным", - грузинским русским сказал ребенок и ушел. Тот хачапури лишил нас дара речи, это была амброзия. Но тарелку надо было возвращать. Покупать вторую шоколадку мне не позволили годы детства, проведенного в Тбилиси, да и Нино не повторялась в блюдах.
На утро четверга мы планировали прогулку на пароходе, но я все отменила и затеяла блины. Леша сказал : "Силы небесные, неужели я дождался блинов", но Леша был ни при чем. Жарила два с половиной часа. Я так не старалась со времен собственной первой свадьбы. К 2 часам дня я стояла у дверей кормильцев с горой тонких ажурных блинчиков. Нукри принял дар и галантно поклонился. Ну все, думаю, так не стыдно. А то у людей гостеприимство, а мы шоколадку, позорище.
На пятый день, когда в дверь вечером постучались, я че-то напряглась. За дверью стоял Никуша, с улыбкой протягивая блюдо сервировочное 32 х 32 х 4 см, цвет слоновая кость изготовитель Италия, доверху наполненное розовыми персиками, лопающимся сахарным инжиром, блестящими сочными яблоками, орехами и лоснящимся черным виноградом. Аромат от блюда шел такой, что я на всякий случай взялась за косяк. Ужинать вечером мы не пошли, а легли смотреть "Мимино" и под Бубу, Фрунзика и белое сухое смолотили все фрукты.
В субботу, вместо дельфинария, я, доверху наполненная вчерашними витаминами, начала изготавливать курник. Вспомнила уроки домоводства в школе и приступила. Леша сказал, что многого обо мне не знал. Курник был готов ближе к обеду и лег ровно на все блюдо. Несли его вдвоем. Хозяев не оказалось дома и мы передали его их старенькой бабушке. Бабушка приподняла бровь. Потом Леша предложил сходить в бар, но я так устала, что осталась в номере пить вино и листать в гугле рецепты пхали.
На седьмой день мы вернулись с пляжа, а у ворот стоял Никуша. Увидев нас, он как-то официально подошел и сказал : "Мама и папа просят вас на минутку в 8 часов зайти" - и убежал. Леша сказал, что это неспроста и поинтересовался, как я думаю сколько тут стоит Хеннеси ИксО. Я сказала тут своего хенеси по горло, кто тут такое дарит ты что. Наверно надо пианино дарить. Или икону старинную. Или томик Шекспира с подписью самого Шекспира.
В 8 часов я в вечернем платье и Леша в туфлях стояли у дверей Нукри. Позвонили.. Стол был разложен на две комнаты, гостей сидело человек 40. На столах в три этажа стояло все. Все, что растет, дышит, мычит, блеет, пенится, колосится в Грузии. Нукри вскинул руки, распахнул улыбку, подошел к нам и сказал : "Проходите дорогие гости, мы тут просто немного барашка зарезали, скромный обед, будем рады разделить с вами. Вы нас таким пирогом угостили, мы теперь ваши должники". "Лена, еще раз сделаешь курник я тебя убью", - прошептал Леша.
Теперь во вторник мы едем к дедушке Вано на 80-летие, в четверг собираемся в Тбилиси у Анзора на годовщину свадьбы, а в декабре мы должны приехать на крещение маленького Зурико. Это обязательно.
Мы перезнакомились со всей улицей, соседями и родственниками. Нас зовут пить кофе на первый этаж, потом завтракать на второй, потом играть в нарды в дом напротив. Вечером пить пиво во дворе и ужинать всем вместе. Это какой-то один огромный дом и в нем нескончаемый обед.
Я не загорела, не посмотрела дельфинов. У меня в номере мука, яйца, дрожжи, 4 кило баранины и хмели сунели. Бутылки с вином и чачей стоят даже в ванной. Я не сделала ни одного селфи и уже что-то понимаю по-грузински. Леша поправился на 3 кг и думает купить тут дом.
Я просто сказала как вкусно пахнет, Валя. Как ты здесь живешь, а?.."
Автор: Валентина_Семилет
По улице города, громко сигналя, неслись украшенные разноцветными лентами и шарами машины.
— Ой, это наша Ленка замуж вышла! — подбежала к окну больничной палаты молоденькая медсестричка Наденька.
— Подружка твоя? — старшая медсестра проверила у больного капельницу и тоже подошла к окну.
— Одноклассница, — ответила девушка. Глаза её блестели. — Представляете, Нина Васильевна, Ленка свою любовь нашла в соц.сетях! Интернет — велика сила!
— Да уж, — вздохнула Нина Васильевна, — великая, но иногда очень страшная.
Наденька удивлённо подняла брови: — Да почему же страшная-то?
— А ты посмотри на этого парня, — женщина подошла к кровати, стоявшей в углу палаты. Укрытый стареньким застиранным одеялом, на ней лежал молодой человек. Он был бы красив, если бы не страшные кровоподтёки и ссадины на лице и пропитавшаяся кровью повязка на голове. Парень был без сознания.
— Так его же вроде избили? — пожала плечами Наденька. — Причём тут интернет?
— Потому что интернет, соц. сети — это толпа... А иногда даже стая...
Алёша закончил институт с красным дипломом. Он очень любил детей и решил посвятить свою жизнь педагогике. Учителей-мужчин в школах всегда мало и, когда Алексей пришёл устраиваться на работу в ближайшую к дому школу, директор с радостью его приняла учителем младших классов. Алексей Петрович легко влился в педагогический коллектив, а дети за короткое время успели полюбить своего учителя и стайкой вились вокруг него на переменах и на всех школьных мероприятиях. Отстающих учеников молодой педагог охотно приглашал домой на дополнительные занятия и деже не брал денег за репетиторство, как это делали его коллеги.
Анастасия Марковна, мама Алексея, была больна и сын старался не оставлять её одну на долгое время. Вот и сегодня, после уроков, он забежал в магазин и поспешил домой.
— Мам, это я! — крикнул Алексей, войдя в квартиру. Из комнаты вышла красивая пожилая женщина и улыбнулась сыну.
— Ты сегодня пораньше?
— Да, сегодня же пятница, уроков меньше. Но вечером у нас будут гости!- Алексей обнял маму за плечи. — Ваня Мелехов придёт на дополнительные занятия. Математика у него слабовата.
В кармане пиджака зазвонил телефон. Алексей чмокнул мать в щёку и достал трубку. Зайдя в комнату, он плотно прикрыл за собой дверь. Анастасия Марковна вздохнула: « Анжела... »
Анжела раздраженно выговаривала Алексею по телефону:
— Да сколько же можно! То мама, то ученики! А на меня у тебя времени нет! Ладно бы хоть деньги брал за занятия, но ты же у нас добренький! Всех жалеешь! А мне хоть бы цветы подарил!
— Анжел, ну я же дарю тебе цветы, — устало оправдывался Алексей перед своей девушкой.
— Хризантемы да ромашки?! Разве это цветы?! — Анжела распалялась всё больше. А наша свадьба? Мне что, в сарафане замуж выходить да в венке из этих твоих ромашек?! Может на кобыле в загс поедем?!
— Анжела, хватит! Ты в последнее время слишком далеко заходишь! Ты мне ещё не жена, а уже требуешь денег, ставишь условия и предъявляешь требования! — Молодой человек говорил твёрдо, но спокойно. — Ты прекрасно знаешь, что я не могу уезжать и оставлять маму! Можно обойтись и без свадебного путешествия.
— Но я уже заказала путёвки!!! — Анжела уже кричала.
— Ты прекрасно знала, что я не оставлю мать одну! Мы это обсуждали не раз! Если ты думала, что я изменю решение, то ты ошиблась! Мы никуда не едем!
— Ах так??? — девушка уже визжала в истерике, — тогда свадьбы не будет!
— Ну нет, так нет! — вдруг с облегчением согласился жених и отключил телефон...
Анжела с удивлением смотрела на свой мобильник, издающий короткие гудки. По её лицу текли злые слёзы. Такого поворота событий она не ожидала.
— Ну я тебе устрою, милый! — прошипела она, бросая трубку на кровать.
Несколько дней обиженная девушка вынашивала план мести. Она перебрала множество вариантов, но ей очень хотелось насолить бывшему жениху основательно. И однажды её осенило.
Она устроилась за компьютером и со злорадной улыбкой принялась за осуществление своего плана.
Первым делом Анжела создала в соц.сети новый аккаунт под вымышленным именем. Пару дней она активно развивала свою страницу, а затем написала пост.
«Внимание! Будьте бдительны! В городе объявился педофил! Он заманивает детей в укромные места и издевается над ними! Предупредите своих друзей и родственников! Берегите детей!» и прикрепила к тексту фотографию Алексея...
Спустя несколько дней директор школы пригласила молодого педагога в кабинет.
Пряча глаза, она предложила Алексею Петровичу написать заявление по собственному желанию.
— Я не понимаю, в чём дело? — Алексей был растерян.
— А Вы разве не знаете? — директор повернула к учителю экран компьютера. — Читайте!
Молодой человек читал пост в интернете. Губы его побледнели.
— Но это же бред! Это неправда!
— Я тоже думаю, что это неправда, — вздохнула директор школы. — Но информация разошлась слишком широко. Родители требуют изолировать детей от Вас! Пишите заявление в полицию, пусть разбираются, откуда эта клевета взялась. А пока я не могу допустить Вас к работе с детьми...
Тем временем к Анастасии Марковне зашла соседка.
— Поля, проходи! — обрадовалась женщина подруге. — Пойдем чайку попьём!
Соседка поджала губы.
— Не нужен мне твой чай!
— Подруга, какая муха тебя укусила? — засмеялась Анастасия Марковна.
— Не подруга ты мне! Вот уж не думала, что ты преступника вырастила!
— Какого преступника?! Что ты несёшь?! Женщина побледнела и тяжело опустилась на банкетку.
— Твой сын педофил! Весь город гудит! Как же так, Настя?.. Настя, ты чего?!
Анастасия Марковна сползала на пол, держась за сердце. Соседка схватила трубку телефона:
— Алло! Скорая?..
Алексей выходил из здания полиции. Он написал заявление с требованием разобраться в ситуации. В кармане зазвонил телефон.
— Алёша, маму увезла скорая! — дрожащим голосом сообщила соседка.
Молодой человек со всех ног бросился к больнице...
По тротуару нетвёрдым шагом шагали трое подвыпивших мужчин. Пробегая мимо, Алексей плечом задел одного из них.
— Извините, я не хотел Вас толкнуть! — запыхавшийся учитель повернулся к мужчинам.
— Не хотел он! — возмутился обиженный. — Чего-то рожа твоя мне знакома! — он внимательно вглядывался в лицо Алексея.
— Ёлы-палы! Да это ж педофил! Мужики, хватайте его! Он же, гад, детей наших... — мужик с размаху ударил Алексея кулаком в лицо. Два его собутыльника не задумываясь поддержали товарища и принялись избивать Алексея. Кровь текла по разбитому лицу парня. Он упал и потерял сознание. Пьяные отморозки продолжали наносить удары парню ногами...
В больницу Алексея доставили сотрудники полиции. Прохожие увидели драку и вызвали наряд. Избившие парня мужчины успели скрыться...
За закрытой дверью ординаторской стоял гул, будто туда слетелись пчелы с целой пасеки. Пожилой доктор спешил на утреннюю пятиминутку и решительно отворил дверь. Гул резко затих.
— Что здесь происходит? — громко спросил врач.
— Павел Петрович, да что же это?! — у молодой девушки-ассистента голос звенел от возмущения.
— И что же такое у нас происходит? — вопросительно поднял бровь Павел Петрович.
— У нас в отделении лежит преступник!!! Мучитель детей!!! Это же просто зверь! Каждый раз, подходя к нему, я представляю его несчастные жертвы и мне хочется его убить, а не лечить!!! — Гул снова начал нарастать, коллеги поддерживали девушку и не скрывали своего негодования.
Павел Петрович несколько минут слушал возмущения персонала и проклятия в адрес «педофила», а потом вдруг вскочил и стукнул кулаком по столу:
— Молчать!!!
Коллеги оторопело притихли.
— Вы кто такие, чтобы обвинять человека?! Вы судьи?! Прокуроры?! У вас есть доказательства его вины?!!
— Но ведь все об этом пишут и говорят... — робкий голос из толпы пытался возражать.
Пожилой доктор устало вздохнул и тяжело опустился на стул.
— Я сейчас расскажу вам одну историю.
Когда-то я был студентом и у меня была любимая девушка. Однажды мне пришлось уехать домой на целый месяц, заболела мама. Тогда ещё не было мобильных телефонов и интернета и я ничего не мог знать о том, что в это время творилось в институте. Мою девушку обвинили в краже стипендии всей нашей группы. Шло следствие, но студенты не скрывали своей злобы, всячески травили Свету и даже избили её, требуя вернуть деньги. Вернувшись в институт я узнал, что Света добровольно ушла из жизни, не выдержав обвинений. Вы думаете, кому-то стало стыдно за свои слова? Нет! Все только сокрушались, что теперь денег не вернуть. А когда закончилось следствие, выяснилось, что Свету оговорила её лучшая подруга, которая была влюблена в меня и хотела попросту очернить соперницу!..
Доктор опустил глаза и замолчал, заново переживая старую трагедию. Молчали и коллеги...
Через несколько минут Павел Петрович заговорил снова:
— Я сегодня разговаривал со следователем по делу этого парня. Нет ни одного заявления от потерпевших, но есть заявление от него самого с просьбой разобраться в клевете. Я думаю, разберутся.
А теперь посмотрите на себя со стороны. Вы ведете себя, как стая диких злобных собак! Показали кость — кидаются и лают! Убрали кость — все разошлись, потеряв интерес! Включите свои мозги! Нельзя быть такими ведомыми! Вам кажут «фас» и вы начнете рвать любого, не разбираясь!
Вы врачи!!! Вы забыли клятву? Мы должны оказывать помощь любому человеку, даже преступнику!
Но прежде всего вы люди!!! Люди, а не стая!!! И каждый из вас может оказаться в похожей ситуации...
В ординаторской стояла тишина. Люди трезвели. Многим из них стало стыдно за то, что поддались влиянию толпы, не разобрались в ситуации. Может быть этот молодой парень и правда ни в чем не виноват? Но тогда как это страшно, быть обвиненным и наказанным незаслуженно!!! Как страшно и больно, когда тебя на части рвет стая! Стая людей...
Автор: Елена Гай
Демурия Грудинка свиная "Шашлычная"
Первые весенние лучики света, первая капель. Как же хочется уже на природу, шашлычков! И чтобы не ждать сезона открытия шашлыков, предлагаю вариацию на тему: домашний шашлык.
Грудинка (Свиная) — 1 кг
Томатная паста — 2 ст. л.
Соевый соус — 50 мл
Масло оливковое — 2 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Уксус (Бальзамический) — 2 ст. л.
Перец душистый (Чесночный перец) — 1 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Делаем маринад. Для этого перемешиваем все специи выше перечисленные
Грудинку режем на сегменты и выкладываем в маринад на 2 часа. Хорошо, каждый кусочек промазываем маринадом
Выкладываем вместе с маринадом грудинку в форму и отправляем в духовку на 40 мин
Вот такой грудинка получается после запекания
Приятного аппетита
Покусаева Ольга Получилась великолепная грудинка с ароматом специй и сочностью! С недавних пор полюбилось мне добавление меда в маринад, который подарил ей такую сладковатую , красивую корочку! Олечка, спасибо большое!
jannasimf Шикарный рецепт. Грудинка получилась нежной и сочной. Очень вкусный маринад, который можно есть ложками. Оля, спасибо за рецепт!
Демоника Фальшивые шпроты из кильки
Хочу сделать подарок любителям шпрот. Предлагаю свой вариант их приготовления. Теперь вы сможете приготовить нечто подобное оригиналу сами, причeм несведущий от оригинала может и не отличить. Глаза боятся - руки делают. Впрочем, руки тут делают мало... Приготовив рыбку по этому, многократно проверенному мной рецепту, вы ещe не раз к нему вернeтесь. Чтобы снова получить удовольствие от очень вкусного и нетрудоeмкого блюда.
Килька (свежая) — 1 кг
Чай черный (заварка) — 3 ст. л.
Масло растительное — 1 стак.
Приправа (и специи: перец горошком, гвоздика, кориандр, соль, лавровый лист)
Уксус — 1-2 ст. л.
Вино белое сухое (необязательно) — 100 г
Кильку подготовить к обработке (разморозить, вымыть, слегка обсушить).
Самое, на первый взгляд, сложное в нашем деле - лишить тщедушные тельца наших килек головы и внутренностей. На самом деле, при определённом навыке всё достаточно быстро. Начнём, пожалуй.
У профессионалов это, кажется, называется "шкерка". Делают они это при помощи вилки, одним взмахом лишая создание и головы и внутренностей. Мне удобнее отрывать головы вместе со всем остальным - руками. Впрочем, я не профессионал. Вы же делайте как вам удобно.
Готовую кильку аккуратно складывайте на тарелку.
Кстати, времени на этот шаг уходит не так уж и много. С килограммом кильки я голыми руками расправилась за 12 минут.
Теперь подготовим приправы и специи, чтобы их удобно было брать. Нам нужны: перец горошком (душистый и чёрный), соль, лавровый лист, зёрнышки кориандра и гвоздика. Приблизительно по столовой ложке каждой специи.
Также нам понадобится стакан подсолнечного масла (можно и поменьше, три четверти). И стакан свежезаваренного чая.
Берём толстостенную кастрюлю (можно гусятницу) и наливаем на дно пару ложек растительного масла.
Секрет №1. На дно кастрюли кладём слой луковой шелухи. Это не обязательно. Но шелуха вместе с чаем даст нашим шпротам "копчёный" цвет.
Дальше - просто. Укладываем нашу рыбку плотными ровными слоями, равномерно посыпая каждый ряд специями: солью (щепотка, просто посолить, не переборщите), 8-10 шариками перцев, щепотью кориандра, 5-10 гвоздичками, растёртыми в пальцах 2-3 листиками лаврового листа.
Укладываем таким образом всю нашу рыбу. Слоёв сколько получится. У меня получилось 3.
Сверху заливаем подсолнечным маслом, чаем, вином (для эстетов), добавляем пару ложек уксуса. Рыба должна быть покрыта жидкостью. Не хватает - подлейте чай.
Секрет №2. Для придания "копчёного" аромата можно воспользоваться приправой "Жидкий дым", 2-3 ст. л. Как вариант, в кастрюлю можно положить ароматные хвостики, сохранившиеся от ранее съеденной копчёной рыбы. Можно положить и целый кусочек копчёной рыбы, её голову, плавнички, в общем - что есть.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и томим на самом маленьком огне 4 часа, вдыхая ароматы, которые скоро начнут витать по всей кухне.
Попробуйте на соль. Может, чуть прибавить?
Снять крышку и держать на огне ещё минут 20-30, чтобы испарилась лишняя влага. Закрываем снова крышкой и даём рыбе полностью остыть.
Всё.
Рыбу можно разложить по стеклянным банкам, залить заливкой и закрыть крышечками.
Хранить в холодильнике можно достаточно долго.
А если рыбы много, то можно разложить еe в стерилизованные полулитровые банки, стерилизовать 10-15 минут и закатать.
Использовать как обычные шпроты.
Кто там сказал, что шпроты - это сложно?
0-galinka
Старый ,незаслуженно забытый мной рецепт, спасибо огромное, было очень вкусно и без химии.
Inika
Название не правильное. Они не фальшивые, а очень даже настоящие.
Я ещё положила на дно луковую шелуху и шкурку с косточкой от копчёной куриной ножки(для аромата). И запекала в духовке 2 часа на небольшой температуре (150°).
Ну намного вкуснее консервированной и красивее, кстати, тоже.
Спасибо за идею!!!
ygastik
очень, очень горько пожалела, что взяла только полкило рыбки)) коты дежурили на кухне, периодически изображая сироток в голодном обмороке, им все равно не перепало, но и нам не хватило)очень вкусный рецепт муж решил, что из-за вина)спасибо)
елена славяна
я только первый раз брала кильку а потом стала так готовить мойву! мороки меньше и так же вкусно! сверху на рыбку тоже слой шелухи ложу для хорошего цвета! спасибо за рецепт!
OlgaB3
Получилось замечательно, если бы добавить жидкого дыма думаю было бы совсем один в один. Я ограничила время до 40 мин в скороварке и получились ну совсем как у вас на фотографиях, не говоря о вкусе и запахе! Огромное спасибо.
Демоника (автор рецепта)
Я добавила дым.Но без него тоже вкусно. Просто с ним действительно от шпротов не отличить) Ну или копчёность добавить за неимением. Настоящие шпроты делаются из подкопчёной рыбки. Так что без запаха тут никуда. Иначе будет просто вкусная рыбка, не более.
mike_sv Салями варёная
По консистенции, вкусу и форме напоминает полукопчёную колбасу. Только в предлагаемом варианте колбаса не коптится, а слегка вялится. Если вам нравится краковская, крестьянская, одесская колбаса, то вас наверняка заинтересует предлагаемый рецепт.
Свинина — 1400 г
Сало (+ соль поваренная 15 г (для засола) ) — 700 г
Соль ((для мяса) соль нитритная 15 г + соль поваренная 13 г) — 28 г
Перец белый — 1/2 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Кишки (черева говяжья 1.5 метра)
Для приготовления колбасы я взял 1400 г свинины (нежирное мясо от задней ноги подсвинка). Порезал на куски, удобные для прокручивания на мясорубке. Засыпал смесью нитритной (15 г) и поваренной (13 г) соли. Общее содержание соли в мясе составило 2 %. Хорошо перемешал мясо и уложил в миску из нержавеющей стали. Миску, в свою очередь, поместил в полиэтиленовый пакет и отправил всё это в холодильник, в нижнюю его часть. Мясо выдержал в холодильнике трое суток. Эта выдержка необходима для того, чтобы мясо засолилось и приобрело ветчинный вкус. Сало (700 г твёрдого сала со спинки) натёр поваренной солью (15 г), уложил в полиэтиленовый пакет и также отправил солиться в холодильник.
Достал мясо из холодильника и отправил его в морозильник, где подержал до тех пор, пока мясо не стало подмерзать. Вынул мясо и тут же пропустил его через мясорубку, используя решетку с диаметром отверстий 6 мм. Ножи мясорубки должны быть максимально острыми - они должны резать мясо, а не жевать.
Предварительно замороженное солёное сало порезал ножом на кубики 5х5х5 мм
После этого я смешал сало с мясом, добавил свежемолотые специи и хорошо вымешал этот фарш. Мешал до тех пор, пока фарш не стал слегка тянуться за ложкой, а на стенках миски не появился характерный белый налёт.
С помощью мясорубки с приставкой для изготовления колбасы набил фаршем говяжью череву калибром 40 мм. Получилось в общей сложности около полутора метров колбасы (вес 2 кг). Я сформировал колбаски длиной 30 - 35 см, тщательно завязывая концы колбасы шпагатом.
На этом фото видна колбаса в сыром виде. Набита фаршем она довольно плотно, цвет на этом этапе - пока непривлекательный, серый. В таком виде я отправил колбасу в холодильник, где она пролежала у меня около суток. Потом я и вовсе всю колбасу заморозил в морозильнике - в тот момент у меня не было времени заняться последним этапом изготовления колбасы - варкой.
Через несколько дней я достал пару полукружков колбасы и положил их размораживаться. Прогревшуюся до комнатной температуры колбасу я отправил в духовку электроплиты. В одну из колбас вставил датчик температуры. Сначала установил в духовке температуру 60 градусов (режим с вентилятором) и прогрел колбасу до температуры внутри неё 45 градусов. Затем установил температуру воздуха в духовке 80 градусов и прогрел колбасу до температуры 70 градусов внутри. По мере прогрева колбаса стала краснеть и при 60 градусах уже имела аппетитный вид. А при 70 градусах колбаса заметно "раздулась" и поверхность слегка покрылась жиром.
Тут я её и вынул из духовки. Колбаса готова, но её надо ещё и правильно остудить. Остывала колбаса сначала на воздухе часа 3, затем в холодильнике часов 8. Вот теперь она окончательно готова.
Поскольку долго хранить колбасу я не собирался, я её не коптил, а просто подвесил в холодильнике, где она висела себе и по-немногу подсыхала-вялилась. Впрочем, довольно быстро от неё остались одни воспоминания.
Колбаса красивого розовато-красного цвета на срезе, достаточно плотная, упругая, но жуётся очень легко. Сало сохранило свой вкус и плотность. Оно очень удачно вписывается во вкусовую картинку колбасы, да и на срезе выглядит очень эффектно. Степень солёности колбасы меня просто порадовала. Не люблю излишне солёное. А здесь соль присутствует, но как бы инкогнито. То ли она есть, то ли её нет - непонятно, т. е. соли именно в меру. Очень легко отделяется шкурка колбасы - мелочь, а приятно. Специи ощущаются, но они лишь слегка оттеняют вкус мяса. Вкус поначалу совершенно неожиданный - чистый и нежный ветчинно-мясной вкус. В первый момент даже кажется, что вкус пустоват и чего-то не хватает. Лишь потом приходит в голову, что действительно, не хватает ставших уже привычными вкусовых добавок и усилителей вкуса. Без них уже и еда - не еда.
hirva irina Вкусная колбаса получилась, сала брала 500 грамм. Подвела оболочка, плохо очищается. Спасибо за рецепт. Будем делать ещё.
mike_sv (автор рецепта)
Можно, но термометр, хоть какой-то, но нужен. Установить в духовке (по термометру) температуру 75 град и прогревать колбасу часа 3. Это будет достаточно правильный режим приготовления.
mike_sv (автор рецепта)
Ледяную воду я не добавляю. Вода не входит в данный рецепт ( полукопчёной колбасы). А когда делаю сосиски, сардельки, то, конечно, добавляю. Сало кипятком не обдаю - пробовал, но показалось, что эффекта никакого нет. Кубики сала сидят в мякоти-фарше весьма плотно.
mike_sv (автор рецепта)
О соли: да, мясо я засолил сразу, потом его уже не надо солить, я лишь добавил специи. Температура: если колбасу перегреть, то вытопится жир и бульон. Колбаса будет вполне съедобная, только немного другая, посуше, потвёрже и с расплавившимся салом. Наверное, можно попробовать готовить с приоткрытой дверцей и поглядывать на колбасу - когда она аппетитно покраснеет и слегка начнет истекать жиром - извлечь из духовки. Наконец, можно просто сварить в кастрюле в воде при 80 град (40 мин при толщине колбасы 40 мм). Это конечно, не по-правилам, но за неимением гербовой - пишут на обычной. Думаю, если сваренную в воде колбасу затем немного подсушить в духовке, да ещё и немного смазать жидким дымом (или добавить его в воду, в которой варится) - будет настоящая полукопчёная колбаса. Ну, а вкус колбасы в большей степени зависит от состава. Удачи вам
ViktoriyaVita Квашеные зеленые помидоры в своем соку на зиму.
Мне очень нравятся эти помидоры. В меру остренькие, в меру кисленькие, хранятся хорошо в подвале в обычной кастрюльке (всю зиму)и не нужно ничего варить и закатывать.
Рецепт рассчитан на ведро зеленых помидор, но я это ведро отсортировала на белые и бурые и решила сделать в двух пятилитровых ведерках.
Итак, помидоры помыли, дали подсохнуть и оставили ждать своей очереди.
А пока займемся заливкой. Для ее приготовления нужно перемолотых на мясорубке:
7-8 стаканов зеленых (белых, бурых помидор);
1,5-2 стакана сладкого перца;
0,5 стакана горького перца (я брала бараний рог);
1 стакан чеснока;
1 стакан тертого или молотого хрена;
1 стакан сахара;
1 стакан соли. Все перемешать.
У меня хрен не спешит на огороде разводиться (не сорняк он у меня, а весьма уважаемое и деликатное растение), поэтому я брала как корни, так и листочки. Молоть его сам по себе сложно, слишком прессуется и мясорубка не хочет крутить. Пришлось его перемешать с зелеными помидорами, приготовленные для перемалывания, и пропустить их через мясорубку вместе. Пошло, как по маслу.
Далее нужно взять эмалированную кастрюлю (у меня ведерки для пищевых продуктов), выложить в нее один слой помидор (поколоть зубочисткой), следом слой заливки, притрусить сухой горчицей, затем снова помидоры, заливка, горчица и так, пока все помидоры не израсходуем. Заливка должна покрывать помидоры на пару пальцев, поэтому если ее не будет хватать, можно добавить еще сок зеленых помидор.
Напоследок нужно организовать гнет с грузом (я фотографировала еще без гнета), и поставить помидоры в темное прохладное место. Пробу можно будет снимать не раньше, чем 3 недели.
Приятного приготовления.
ТатьянаКР Получилось очень вкусно, хрен дал свою пикантность. Очень понравилось. Сегодня буду ставить вторую партию.
СПАСИБО!!
Катерина Глазурь на желатине.
Что называется и в пир, и в мир, вернее и на пасхальный кулич, и на рождественский кекс. Для меня очень достойный вариант.
Во первых там нет сырых яиц.
Во вторых не пересыхает, и не крошится, при этом и не смазывается.
В третьих выходит всегда, там нечего испортить.
Ну и главное достоинство - она просто вкусная! Свежая, с кислинкой, напоминает хороший, качественный зефир.
Да, еще забыла - ложиться ровно, и с красивыми подтеками.
Идея была найдена на просторах всемирной, рецепт выглядел так:
1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут.
Может и не плохо, но по мне так скучно. Поэтому методом проб была выведена следующая формула
Желатин 1 ч. л + воды 2 столовые неполные ложки, оставляем на несколько минут до набухания.
В это время сахар пол стакана (на весах 115 гр) растворяем в 3 столовых ложки сока лимона, немного подогреваем.
Полученный лимонный сироп соединяем с набухшим желатином + 1 пакетик ванилина, и взбиваем 1 - 1,5 минуты
масса белеет и густеет на глазах
как только масса станет достаточно густой, можно украшать, и не важно теплые куличи, или полностью остывшие. Можно кулинарной кистью, но я просто наливаю тонкой струйкой в центр, до тех пор, пока глазурь не свеситься красивыми подтеками. Сразу украсим верх.
Даем постоять минут 30-60 и можно упаковать, что бы кулич (кекс) не сох, наша глазурь не смажется, не растрескается, и не осыпется.
Указанной порции хватает на два больших кекса по 18 см., довольно толстым слоем, или на три кулича по 12 см.
Можно добавить еще и 1 ст. ложку рома или коньяка, или душистого ликера, но только к уже полностью взбитой глазури, тонкой струйкой, и не прекращая взбивать, иначе будет жидко. Или взять какой нибудь сильно красящий сок, например свеклы, получиться глазурь цветная.
Дополню
В комментариях много обсуждали, что глазурь плохо застывает. Девочки, это в первую очередь зависит от степени взбивания. Если хорошо взбить, застывает очень быстро, в последний раз даже не успела выложить украшения, пришлось клеить на воду и сироп, через пол часа упаковала, совершенно не липнет. Но слишком перевзбить тоже не хорошо, не будет красивых подтеков. Ловите момент, когда когда взбиваемая масса начинает подниматься по венчику миксера и сразу - стоп! Готово, останавливайтесь!