Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 17 из 186
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 54577 просмотров
Влить теплую воду и взбить венчиком.
Постепенно подсыпать просеянную муку, нам нужно замесить достаточно упругое эластичное тесто.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Затем можно приступать к лепке.
Покусаева Ольга Нежнейшее тесто! Не разваривается, не рвется, очень тонко раскатывается. Работать с ним одно удовольствием!
yugai ludmila65 С огромным удовольствием пользуюсь этим рецептом. Тесто волшебное, изделия из него чудесные.
felix032 Отличное тесто, очень понравилось !!! При варке пельмешки не разварились, мягкие и вкусные !!!
JeSeKi Наташа, я к Вам с огромной благодарностью за великолепный рецепт теста! Тесто очень нежное, эластичное, и очень вкусное в готовом блюде (делала уже и пельмени, и вареники, и манты) - везде ведет себя отлично. Единственное, муки у меня каждый раз уходит больше 4 стаканов (стакан от ХП, объем 230 мл). Тесто замешиваю каждый раз в ХП. Это, на данный момент, САМОЕ ЛУЧШЕЕ для меня тесто.
caramel77 Шикарное тесто. В работе замечательное и ни один пельмешек не разварился. Сначала я скептически отнеслась к рецепту, думаю уксус ну и что он даст, а он вон как действует. Вообщем довольна осталась, а главное муж с целыми пельменями в тарелке.
Евгения 1976 Хорошее тесто эластичное, "удобное", по несколько раз свободно раскатывается "не деревенеет"!
Вкусные, упругие пельмешки получились, не клёклые.
Замечательное тесто!
Демоника Солёные зелёные помидоры
Бочковые соленые зеленые помидоры - мое воспоминание детства. Они и сейчас есть, но тогда они реально пахли бочкой и продавались в овощных магазинах, лёжа в мутном рассоле в больших круглых аквариумах. Они были соленые и ядреные, а запах... у них был такой аромат, что казалось невозможным повторить такие помидоры в домашних условиях. Да, собственно никто особо и не пытался. Потом на рынках стали продавать свежие зеленые помидоры, которые спросом не пользовались особо, хотя иногда их покупали и делали на зиму очень неплохие салаты, нарезая помидоры дольками и добавляя туда морковь, перец и огурцы. А соленые зеленые помидоры покупались исключительно в магазинах и только с ними ассоциировались. Впрочем, рецепты засолки попадались, и я их собирала. Но не готовила, увы. Наверно, каждому рецепту свое время. Не так давно я разжилась несколькими килограммами зеленых помидоров и решила все-таки попробовать. Начиталась разных рецептов, насмотрелась видео, что-то было общее, что-то показалось мне не тем, что-то не приняла сразу... одним словом, из всего просмотренного родился вот этот рецепт, который с первого раза оказался попаданием в десятку, ибо вкус получился тем самым... из детства...
Помидор (любое количество, зеленые, твердые.) — по вкусу
Вода — 1 л
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица (порошок) — 1 ч. л.
Пошаговых не делала, все очень просто. Но результат такой, что захотелось поделиться.
Для начала подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, ведра... любые удобные емкости... По-хорошему, их нужно вымыть и обдать кипятком. Далее - все просто.
1. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе попки вилкой или зубочисткой и укладываем в емкости.
2. Рассол удобно делать в каком-нибудь литровом (или больше) кувшине. Его лучше делать порциями: удобнее размешивать, добавлять ингредиенты, да и лишнего почти не остается. Вливаем воду, добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Рассол должен быть очень соленым, не пугайтесь. Какая вода? Если вашу сырую воду можно использовать - то сырая. Если нет - бутилированная, кипяченая... любая...
Вот, собственно и все. Емкости остаются при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например - на балкон. И закрыть крышкой. И забыть как минимум недели на 2, а лучше на месяц. Сначала помидоры будут просто кислыми, а потом начнут отчаянно просаливаться. Белесый налет на рассоле пусть вас не пугает - его перед употреблением можно просто смыть с помидоров. Горчичный порошок мешает образованию плесени. Для усиления этого эффекта, после засолки сразу можно положить на помидоры чистые кусочки марли, на которые так же насыпать горчичный порошок, соорудив что-то наподобие крышки. Заодно и помидоры этим притопите, чтобы не всплывали.
Стоят помидоры долго, поэтому засаливать можно большими партиями. Самый идеальный вкус - после месячного просаливания.
davgyn Проверено! Рецепт шикарный. Солила впервые. И зелёные и красные в одном баке на 20 литров. Пропорции соблюла, только жгучего перца положила от души ( у нас все в семье любят поострее) . Помидоры не дождались и 30 дней. Был сожран весь бак. Вся семья очень хорошо разбирается во вкусовых качествах солений, к тому же, крайне привередлива. Помидоры зашли всем.
helena1961 Очень понравилось добавление сухой горчицы в рассол, плесени действительно совсем не образовалось. По вкусу остренькие, в меру солёные, салат с луком и подсолнечным маслом из них замечательный. Спасибо за рецепт!
davgyn Прочитала рецепт 3 раза. Так и не поняла с горчицей.
1ч.л./л. - это идёт сразу с рассолом ( когда добавляется соль и сахар)?
Марля с горчицей добавляется через неделю под крышку ( когда отправляем в прохладу)?
Гнёт вообще не нужен ни на каком этапе?
Когда отпрпавляем в холод крышку завинчиваем, или просто сверху накрываем?
Да, горчица идёт в рассол, но вы можете её использовать и для "крышки". От нескольких граммов хуже не будет.
Да, добавляем прямо под крышку.
Гнёт нигде не нужен, марля помогает подтопить помидорки.
Крышку просто сверху кладём.
elenarf Делаю почти так же уж какой год, НО... кладу на дно банки листья хрена, черной смородины, чеснок, зонтики укропа, перчик черный горошком. Могу еще чего-нибудь кинуть, если левая нога укажет.... Короче, засаливаю, как огурцы ))) И неделю-полторы стоят в комнатной температуре, слегка прикрытые крышками - газики выпускают. )) Ну а потом в холод. Мне кажется, совсем без "травы", в простом солевом растворе, как у Вас, не очень ароматно.
Но, каждый рецепт имеет право на жизнь, тем более, что людям нравится, судя по комментариям.
Демоника # (автор рецепта)
Ну во-первых это базовый рецепт и не отменяет возможности добавления любых приправ.
А во-вторых в Грузии с вами поспорили бы))) Мжавеули делаются без горы приправ, но при подаче могут посыпать и специями.
А по поводу аромата... Ну да, не особо ароматно, откуда ему взяться-то? Вы чувствуете аромат брожения, кислинки и самого продукта. Это то же самое, что пить не сладкий кофе и говорить, что он не сладкий.
kotenochkin
Этот прекрасный рецепт осенью спас остатки моего урожая)))
Я люблю зеленые соленые помидоры, но сама солила первый раз. Очень понравилось! Банки отлично стояли на холодном балконе всю зиму (да и сейчас еще одна стоит), просто брала, сколько нужно.
Оля, огромное спасибо!
Демоника # (автор рецепта)
Отличные какие получились! Да, стоят отлично! Крайне редко появляется небольшой налет, но он сразу уходит, когда из рассола вынимаешь. Очень удобная засолка! Спасибо, Катюша, что приготовила!
Демоника Турша по-армянски
Сразу скажу, что у нас на Кавказе турша - это как в Украине - борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Общее, пожалуй. только одно: это соленье, приготовляемое из стручковой фасоли. Сегодня я вам расскажу и покажу, как готовят туршу мои соседи - Сусанна и Арсен Мелконян, естественно, с их секретами и моими уточнениями. Так что, сегодня у нас турша по-мелконянски, пропущенная через мой опыт. Делается недолго, а удовольствие - безмерно.
Фасоль стручковая (в идеале - туршевая) — 3 кг
Для приправы
Помидор — 1,2 кг
Чеснок (головки среднего размера) — 2 шт
Соль — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (среднего размера) — 2 шт
Для рассола
Вода — 1 л
Соль — 80 г
К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.
Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.
Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, "как картошку на сковородке, щепоткой" - это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.
Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.
Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена "соли много не бывает", но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается - будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.
А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте - не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.
Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху "разбросали" пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.
Последний слой - фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, "утаптываем".
Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.
Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.
Ну вот пока и все. Закрываем тарелкой и ставим сверху небольшой груз, чтобы фасоль была покрыта рассолом и оставляем минимум дней на 5 при комнатной температуре. Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.
А вот какая турша на 3 день. Рассол уже начинает сквашиваться и его стало заметно больше.
На 5-6 день туршу уже можно есть. Она получится очень вкусной. В меру соленой, в меру кислой, с остро-помидорным оттенком, очень ароматная и возбуждающая аппетит. И очень красивая! Делать можно по такому же принципу без приправы, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.
Готовую, хорошо проквашенную туршу можно закатать. Выкладываем в стерилизованные банки и заливаем заранее слитым кипящим рассолом. Все просто.
Martuscha
Огромное спасибо автору! Это несомненно ЛУЧШИЙ рецепт турши из тех, что я готовила. Второй год делаю, не устаю благодарить. Добавляла к фасоли баклажаны и перцы - супер тоже. И главное, ооочень долго хранится в холодильнике просто в большой ёмкости с рассолом. Ели пол зимы и нахваливали Вывод - надо делать ещё больше)
Демоника # (автор рецепта)
Потому что мы делаем пасту для намазывания. Густая она не смывается. Но теоретически, можно сок добавить в рассол. Но тогда не будет такого контраста.
Примерно так. Много от фасоли зависит. Если что - его же не сложно сделать и долить?
Демоника # (автор рецепта)
Да, конечно, как обычная капуста вполне себе долго стоит в погребе. У армян она долго стоит и их не пугает, даже если она осклизнет, тогда ее просто промывают. Но если закатать, все же хранение более мобильное.
wowan5
Оля, у меня нет слов как вкусно получилось!
Я таки не удержалась до 5 ти дней ожидания и на 4й попробовала
Полное наслаждение вкусом!Теперь это будет моим фаворитом.
Прередай большое спасибо Сусанне и Арсену за то что поделились рецептом
У меня кстати помидор было больше, а фасоли меньше так кашица идет как хреновина
В общем большое спасибо за рецепт
19820318 Вкуснотища!!!! Спасибо за рецепт!!!
Когда Вячеслав пришёл с работы, жена плакала. Тёша хмуро гремела на кухне кастрюлями.
- Опять поцапались?… - Слава устало уселся за обеденный стол и грозно посмотрел на тёщу.
- Она сама виновата! – мгновенно парировала тёща. – Мать уважать надо! И не перечить ей. Я у неё в гостях, между прочим.
- Вы в гостях уже год... – уныло заметил зять. – Не задержались?
- А хоть два! Терпите!
- Нет! Всё! Хватит! – вскипел Вячеслав. – Давно я с вами хотел поговорить как мужчина!
- Кто? – Тёша смерила его уничтожающим взглядом. – Ты? Мужчина? Вот мой Володька – тот был мужчина, царство ему небесное. И в тюрьме посидел, и директором магазина побыл! А ты… И как за тебя только Людка вышла? Мужчина...
- Ну ладно… - Вячеслав тяжело вздохнул, лихорадочно думая, чем же ответить тёще. - Ладно… Скоро всё это закончится… - Он даже погрозил тёще пальчиком. – Закончится...
- Да знаю, знаю! Вы с Людкой давно ждёте, когда я помру! – Тёща громыхнула кастрюлей. – Но смотрите, как бы я вас не пережила!
- Кто ждёт? Мы ждём? Наоборот… - Вячеслав сказал эту фразу, и растерялся – а что, наоборот? Ведь на самом деле, иногда такие мысли его посещали. Тёще было уже почти восемьдесят, но она была бойцом. Своим поганым словом могла унизить любого. – А вот мы вам жениха найдём, ему и будете душу выносить! - Эта фраза из Вячеслава выскочила сама собой. – Только вы уж завтра голову помойте, оденьтесь красиво, и брошку нацепите….
Тёща уставилась на него, как баран на новые ворота.
- Это для чего это?
- Нужно! Завтра жених к вам придёт!
Вячеслав соврал это так правдоподобно, что тёща растерялась.
- Сдурел?! Какой ещё жених?! Не нужно мне никаких женихов!
- Поздно! – Вячеслав понял, если тёще врать, то врать нужно жестоко. Говорят, она и за своего мужа вышла замуж только потому, что он ей пригрозил. Выходит, в душе она великая трусиха.– Уже всё решено!
- Чего решено?! – взвилась тёща. - Кто это за меня решать будет? Я замуж не собираюсь!
- А зачем замуж? – пожал плечами Вячеслав. – Никто вас замуж брать и не хочет. Только в любовницы.
- Чего?!
- А чего слышали! Я в газету "Из рук в руки"объявление дал: «Ищу любовника для своей тёщи». И отозвался один.
Тёща села напротив зятя и вытаращила глаза. А зять продолжал врать.
- Вы не переживайте, он мужчина знатный. И в тюрьме сидел, как ваш первый муж.
- За что? – как загипнотизированная, спросила тёща.
- Говорит, жену покалечил. Чего-то она ему поперёк сказала. Двадцать лет отсидел, теперь ему снова ласки хочется. Я с ним созвонился, и фотографию вашу послал. Он увидел, и прямо в вас влюбился. Говорит, пока с ней не пересплю – не успокоюсь.
- Тьфу, паразит! Пакостник! Как у тебя ума только хватило! Звони этому, твоему… Отменяй немедленно встречу!
- Не… - Вячеслав замотал головой. – Уже не могу. Он мужик конкретный. Так мне и сказал: «Если обманываешь – порешу». Так что, завтра он по-любому придёт. А мы с Людмилой поедем в вашу квартиру, куда вы возвращаться не хотите.
- Зачем это вы туда поедете?
- Так у вас же будет медовый месяц. Мы там поживём пока.
- Вот это видел! – Тёща показала ему фигу. – Я вас туда не пущу.
- А у нас ключи есть, – ответил Вячеслав спокойно, и даже зевнул. – Так что, мы вам мешать не будем…
- Перестань! – Тёща шарахнула ладонью по столу, потом закричала: - Людка, иди сюда! Твой муж надо мной хулиганит!
Людмила появилась очень быстро и удивлённо уставилась на мать.
- Чего тут у вас опять?
- Он… - Тёща от возмущения никак не могла сформулировать мысль. – Он… Такое удумал... Он мне мужчину нашёл... Без спросу. Уголовника! Избавиться от меня хочет! Смерти моей желает!
- Чего, правда, что ли? – Жена в недоумении посмотрела на мужа.
- Ну… - кивнул Вячеслав, и ему вдруг стало весело. – Я подумал, отчего твоя мать так бесится ? А потому что ей мужик нужен! Вот я и нашёл.
- С ума сошёл? – Теперь жена вытаращила на него глаза. – Он хоть кто?
- Бывший заключённый. Правда, помладше твоей мамани будет, но зато - горячий! Такой, какой нужно. Чуть что – сразу в глаз. Я же вкус твоей матери знаю. Так что всё! Завтра он придёт!
- Слава, ты что?.. Маме почти восемьдесят… Какие ей женихи?
- Нормально, – кивнул Вячеслав. – Люд, ты пойми, я отказать ему уже не могу. Он пригрозил, ежели я пойду на попятную. Так что, выбирай – или я, или твоя мать. Пока выбираешь, я пойду ключи от тёщиной квартиры возьму.
- Зачем это? - дрожащими губами спросила жена.
- Затем. Если выберешь меня, мы с тобой сегодня же туда уедем. А нет - оставайся с мамой. Поможешь ей в трудную минуту, когда любовник её жизни учить будет.
- Погоди! – воскликнула торопливо жена. – Я нам чемодан быстренько соберу. Нужно взять вещичек на первое время.
- Людка… Ты чего?.. – опомнилась тёща.
- Ой, мама… - Людмила махнула на неё рукой. – У тебя теперь новая жизнь… А нам-то – жить по-старому...
- Какая новая жизнь?! – Тёща вдруг сорвалась с места и кинулась с кухни. – Я не хочу новой жизни! – Она кричала уже из комнаты, которую временно оккупировала. - Я от вас съезжаю! Немедленно! А вы уж тут сами, без меня…
Автор: Анисимов
- Пап, с собакой посидишь пару недель? Мы всей семьёй в Турцию собрались, нашу Бульку оставить не с кем. Не брать же её с собой…
Василий на несколько секунд задумался, дочка на другом конце телефонного провода терпеливо ждала. Она понимала, что пенсионеру отцу с собакой одному – а его супруга умерла уже как год - будет тяжеловато, но деваться было некуда.
- Ну, ладно… Привози… - скрепя сердце, пропыхтел Василий. – Но только ты же знаешь, я этих домашних собачонок не очень… Глупые они… И у меня ничего для ни нет, ни еды, ничего…
- Ой, пап, я всё привезу! А в нашу Булю, я уверена, ты влюбишься…
Уже на следующий день дочь привезла это маленькое странное пятикилограммовое существо породы Пти-брабансон, которое прямо с порога бросилась Василию в объятия, тут же всего его облизала, и изо-всех сил виляя хвостиком, стала намекать, что с ней будет очень весело. Василий растерялся от такой ласки, и не знал, как на неё отвечать.
- Видишь, пап, какая она классная. – Дочка выгружала из сумки собачьи вещи – упаковку еды, одежду, пелёнки и даже миски. – Значит так, кормить два раза, утром и вечером, - начала давать наставления дочь, - гулять тоже утром и перед сном. Днём тоже можно. А если что - пелёнка в коридоре пусть будет расстелена, на всякий случай, вдруг ты проспишь.
- Ну, вот ещё. Я в пять уже на ногах.
- Значит, вы поладите! – Дочка поцеловала папу, и направилась к порогу.
- Погоди, - опомнился отец. – А по Даше она скучать не будет. Ты же говорила, что они с ней не разлей вода.
- Ой, пап, - дочка, как всегда, очень торопилась, - всё будет нормально.
Дочка ушла, и у Василия началась совсем другая жизнь, полная странных, непривычных забот.
В первый же день собачка неловко спрыгнула с высокого дивана и долго скулила. Василий сгрёб её в охапку и потащил в ветклинику. Там ему сказали, что собачкой всё хорошо, и надавали кучу полезных советов.
Василий стал сам готовить для собачки "нормальную" еду, нашёл собачью площадку, где можно заниматься дрессировкой. Но самое приятное оказалось – гулять с собакой в парке. На такую чудную пару все тут же обращали внимания, заводили знакомство, и домой оба – Булька и Василий возвращались весёлыми и жизнерадостными. Когда собачка уставала, Василий брал её на руки, прижимал к груди, и частый стук её сердечка будил в его огрубевшем сердце забытое чувство нежности.
В общем, с Булькой ему было очень хорошо. Он чувствовал, как в нём просыпается сумасшедшая любовь к этому маленькому комочку счастья.
Но счастье его в одночасье закончилось, в тот самый миг, когда дочка, зять и Дашенька, отдохнувшие, появились на пороге его квартиры. Булька бросилась в объятья внучки, а через полчаса его дом опять опустел.
Правда, в тот миг, когда гости уходили, Булька вдруг стала отчаянно вырываться из объятий внучки, но усилия её оказались тщетными.
В тот вечер Василий плакал. Так он плакал только когда хоронил жену. Но, усилием воли, он взял себя в руки, успокоился, и стал укладываться ко сну.
Вдруг раздался телефонный звонок.
- Пап, у тебя всё в порядке? Ничего не болит?
- У меня всё хорошо… - голос Василия был непривычно глух.
- Я чего звоню-то… Булька как будто с ума сошла... Стоит у двери и плачет… Вот я и подумала, вдруг что с тобой…
- Не рви мне сердце… - простонал Василий, отключил телефон и опять заплакал…
Засыпал он с трудом. А в пять утра автоматически проснулся, и ему, почему-то, не захотелось вставать с постели. Он, вообще, пожалел, что наступило утро... Что он вчера не умер…
Кто-то открывал ключом его входную дверь. Наверное, дочка - только у неё от квартиры Василия был свой ключ. Ему стало неприятно – он никого не хотел сейчас видеть.
Но вдруг послышался быстрый, звонкий, радостный топот маленьких собачьих ножек. Непонятно откуда взявшаяся Булька с визгом взлетела на кровать, и лихорадочно, с тонким скулением, стала облизывать ему лицо.
- Пап… - в комнату вошла дочь и сразу же заплакала - или от сцены, которую она сейчас увидела, а может и от любви к своему отцу. – Мы подумали, и решили… - дочка утирала слёзы рукавом, как будто ей было лет пять, - оставим мы Бульку тебе. Она ведь так всю ночь и не уснула. И нам спать не дала. Всё рвалась из дома. К тебе…
- А как же внучка? – Василий, прижимал к себе этот тёплый комочек и никак не мог поверить счастью. – Это же её собачка...
- Так это же Дашка и решила. Она вся изревелась, глядя, как Булька убивается… Мы ей другую собачку заведём…
А Булька всё облизывала Василия, и тоже никак не могла поверить в своё собачье счастье...
Автор: Анисимов
Демоника Домашний соус-барбекю
В жару особо готовить не хочется, поэтому в ход идёт быстрая и удобная еда, а к ней - соусы, соусы, соусы... Предлагаю превратить скучный покупной кетчуп в богатый сюжетом соус-барбекю. Соус получается густым, насыщенным, кисло-сладким, очень гармоничным. Он идеален для домашних гамбургеров, шаурмы и котлет, очень вкусен к жареному мясу и курице, к кашам, да и просто на хлеб... Идея подсмотрена у Гордона Рамзи, но рецепт немного адаптировала под наш вкус.
Кетчуп (можно 500 г) — 400 г
Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
Чеснок (больших) — 3 зуб.
Мед — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
Соус (вочестерширский) — 1 ст. л.
Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сразу хочу предупредить, что делаем быстро, смело и ничему не удивляемся.
Для начала наливаем на сковороду растительное масло, ставим на маленький огонь и выкладываем в неё мелко порезанный лук и чеснок. Будет казаться, что всего очень много. Это только кажется.
На маленьком огне, постоянно помешивая, прогреваем-томим наши овощи до прозрачного полумягкого состояния, не румяним. Лук должен стать прозрачно-золотистого цвета, а чеснок просто потеряется.
Добавляем в сковороду мёд и сахар и, продолжая мешать, карамелизуем лук. Сначала кажется, что всё очень жидко, но скоро масса станет янтарного цвета и вязковатой. Это сигнал к добавлению остальных ингредиентов.
Добавляем паприку и красный перец. Можно при желании добавить до 1 ч. л. жидкого дыма. Это придаст слегка подкопчёный аромат. Гордон Рамзи использует копчёную паприку, чего и вам желаю.
Добавляем вочестерширский соус и яблочный уксус. Вочестерширский соус можно заменить на смесь соевого соуса и рисового уксуса, или рыбного соуса с бальзамическим уксусом, или вообще не добавлять, а увеличить количество яблочного уксуса. Туда же выкладываем кетчуп ( у меня - "Махеев", но можно любой, который вам просто не очень вкусен). Беспрерывно мешаем, прогревая на маленьком огне, до полного смешивания ингредиентов.
Готовый соус кажется сейчас жидким. Но это только сейчас.
В принципе соус готов, но я настоятельно рекомендую дать ему выстояться, вкус будет совершенно другим, более насыщенным и гармоничным. Поэтому переливаем соус в баночку, остужаем и убираем в холодильник часов на 6 -12.
После выстаивания соус становится очень густым и насыщенным. Кисло-сладкий, с лёгким луковым привкусом, ненавязчивая фоновая остринка, вкусные кусочки овощей, богатый цвет, который радует глаз - всё это придаст вкус и гармонию любому блюду. Попробуйте - вам обязательно понравится!
mzaharka
Собралась готовить бургеры,понадобился соус барбекю.Возможно в магазине он и есть,но захотелось самой,домашний.Оля,рецепт замечательный,очень понравился,готовится быстро,все ингредиенты были.Ну кроме вустерского соуса.Его заменила на смесь рисового и бальзамика.Немножко добавила жидкого дыма,так как копченой паприки не было.Вкуснота!И с бургером, и с хлебом,и с мясом.Надо приготовить побольше.Спасибо за рецепт!
Демоника (автор рецепта)
А главное, что его можно приготовить из любого невкусного кетчупа) Утилизотто)
RaIena
Оля, спасибо за прекрасный соус
Сурик
Олечка, дорогая! Спасибо большое тебе, что поделилась с нами таким великолепным рецептом! Очень и очень вкусно! А какой аромат!!! Готовить легко и просто! На завтрак готовила глазунью и с этим кусочком хлебушка ммм… так вкусно! С большим удовольствием съела! Ну а с мясом, курицей, а самое главное с шашлыком будет просто необыкновенно вкусно! Спасибо большое за рецепт!
Демоника (автор рецепта)
маринуйте смело. Будет вкусно.
Демурия
Очень и очень вкусно! Это стоит попробовать! Тем более и готовить просто и продукты доступные! Роскошный соус!
Спасибо!!!
Демоника Рассольное сало "Два в одном"
Рецептов засолки сала много и многие я попробовала. Сегодня я покажу вам идею, как практически в одной кастрюле можно приготовить два совершенно разных на вкус деликатеса. Можно по-разному относиться к салу, можно его любить или не любить, но я думаю, что нет ни одной хозяйки, которая бы отказалась иметь в холодильнике кусочек сала про запас. А там... можно и так съесть, или заправить борщ, или пожарить картошку, да мало ли... Активной готовки всего минут 20, а потом в вашем холодильнике будет "стратегический" запас сытного и вкусного продукта, да ещё и двух видов. Уговорила кого-нибудь?
Сало (любое, лучше с прожилками мяса или грудинка) — 2 кг
Соль (крупная) — 1 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный (горошком) — 2 ст. л.
Лук репчатый (головка) — 1 шт
Лист лавровый — 10 шт
Жидкий дым (не обязательно) — 3 ст. л.
Вода — 2 л
Шелуха луковая (сколько есть, больше или меньше) — 3 горст.
Чеснок (головка) — 1 шт
Самое главное в нашем рецепте - собственно сало.
Оно может быть любым, полностью на ваш вкус: с прослойкой и без, грудинка, рёбра, с кожицей и без... - всё получится вкусно, не сомневайтесь.
Сало нужно порезать на такие куски, которые в вашем понимании значит порция на один заход, например, для жарки картошки.
Нарезаем всё сало такими кусками.
Делим сало на 2 части.
Мы будем делать заготовку в двух вариантах, разделим их условно на - "сыро-копчёную" и "варено-копчёную".
Где вы хотите видеть больше мяса?
Куски рёберной части с костями сразу отнесём ко второму варианту.
Это может вам сейчас трудно понять о чём я говорю, когда будете делать сало во второй раз (а он будет, уверяю вас), уже основательно его попробовав, вы поймёте о чём я.
Рёбра не срезаем, обрежете потом, перед финальной заморозкой, будет дополнительное лакомство.
Сало для первого варианта складываем в отдельную кастрюлю или банку с широким горлышком.
В большой кастрюле "заводим рассол".
Вода, соль, перец... ну и так далее.
Лук порезать крупными лепестками, чеснок - дольками пополам.
Можно с головки чеснока снять жёсткую верхнюю шелуху и нарезать головку, как лук - поперечными кольцами.
Доводим рассол до кипения и даём покипеть минуты 3.
Количество ингредиентов весьма условно,
вы легко можете добавлять что-то и убирать по вашему усмотрению.
Опускаем в кипящий рассол сало, которое будет у нас "варёным".
Доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
Крупные рёбра с мясом - сюда же.
Выключаем огонь.
Сразу заливаем рассол к салу, которое в отдельной емкости,
в обеих кастрюлях притапливаем сало тарелками меньшего диаметра сверху (чтобы не всплывало) и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сутки прошли?
Ставим обе кастрюли в холодильник и выдерживаем ещё сутки.
В принципе, вторую порцию сала можно положить в эту же кастрюлю, но не сразу, а минут через 10 после выключения плиты.
В противном случае будет почти неразличимо.
По прошествии двух суток, вылавливаем из кастрюли то сало, которое у нас варилось, вместе с лавровым листом.
Выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем.
На данном этапе с сала легко снимается шкурка, прям "чулком, так что при желании её можно удалить, не все любят шкурку.
Кстати, рассол рекомендую перелить в бутылку и заморозить: его можно использовать вместо соли, добавляя в готовящиеся кушанья или использовать для следующей партии сала.
Впрочем, можете и вылить, вечно я со своими идеями...
Емкость со вторым салом остаётся в холодильнике ещё на сутки.
Натираем сало специями на ваше усмотрение.
Варианты - красный перец, кориандр, чёрный перец, чеснок с укропом... всё по отдельности или в смеси, как нравится.
Я пришла к выводу, что лучший вариант для меня - просто свежемолотый чёрный перец крупного помола.
Чеснок всё-таки пахнет и это сало нельзя будет есть утром...
Хотя, кто вам мешает сделать разные порции?
Выкладываю натёртое специями сало в контейнер.
Слой сала - лавровый лист, сало - лист, и т. д.
Заполненный контейнер убираю в морозильную камеру.
Сало замерзло - готово к употреблению.
Со второй порцией сала поступаем точно так же, но спустя ещё сутки. Отправляем в холодильник для заморозки.
Можно каждый кусок завернуть отдельно в фольгу.
Я не стала повторяться с фотографиями.
Этапы те же самые: достать-обсушить-нат ереть-заморозить.
Перед употреблением вынимаем кусок сала, даём ему немного полежать и нарезаем тонкими ломтиками. Правда, вкусно? Ну, кто там не любит сало? Дегустируйте!
Ну, чем такой кусочек сала хуже колбасы? да с малосольным огурчиком... ммммммм...
Признаюсь в страшном: как только в емкости для хранения сала появляется дно - сразу делаю следующую порцию. А параллельно собираю в пакетик шелуху от лука.
Сытно, дёшево и сердито!
Итак, что мы имеем... Мы имеем сало двух видов разного вкуса и разного вида, но одинаково вкусное. Первое - сочное, мягкое и нежное, легко кусается.
Второе - деликатесное, эффектное, правда сложнее откусывается.
Впрочем, это зависит и от самого сала.
Демоника (автор рецепта) Попробуйте меньше держать в рассоле.
Демоника (автор рецепта)
Совсем нежирную грудинку я ни в чем не обваливаю, сразу морожу. Получается вкусная домашняя ветчина) Готовьте на здоровье!
Демоника (автор рецепта)
Я тоже иногда варю минут 20. Все зависит от мяса, от размера кусков, от жирности... И всегда получается вкусно.