Юрий, подпишусь.Очень удобные и вкусные рецепты.Что-то из написанного уже делала в этом году.
cherstov пишет:
И я без сала никак.
Я делаю вкусную грудинку таким способом:
"красивую", мясную(кто любит, можно пожирнее) грудинку солим обычным сухим посолом - обсыпать крупной солью и в комнате или в холодильнике(если жарко) просолить 2-3 дня(смотря какой кусок). Дальше кусок обтираем от соли, закладываем в обычный целофановый пакет, завязываем плотно.Далее кладем в еще один пакет и снова завязываем.Кто любит, можно с грудинкой в пакет положить лаврушку или укром для запаха. Помещаем эти пакеты в холодную воду и далее варим на слабом огне часа 2-2,5, доливая воду, если выкипает.В процессе варки нужно переворачивать пакет, т.к. он не тонет и "парится" то одна сторона грудинки, то другая.Можно придавить каким-нибудь грузом.
Далее, достаем, вытаскиваем грудинку (я ее режу на порционные куски - так, чтобы достал, съел за пару-тройку дней, или когда гости прибыли), по желанию обмазываем перцем, чесноком или др. любимыми специями(не солью!) и в холодильник или часть в морозилку, если не съедите в течение нескольких дней. Но, полгода лежать не будет, сохнет.А вот, если сделать 2-2,5 кг, за месяц уйдет точно) Приятного аппетита!
По виду получается вот такая(фото из инета)
Спасибо огромное! Очень полезный пост!
Появился вопрос - в рецептах есть майонез и томатная паста - своего приготовления или магазинная? И, если своего, то как готовите?
И ещё, из слив я всегда делала варенье или компот, вообщем сладкое. А тут посоветовали сделать соус "Ткемали". В интернете много рецептов, но хочется проверенного - кто-нибудь делал?
]Шинкуем капусту, укладываем в банки слоями:[/quote]
Вчера закатала по данным двум рецептам на пробу капустку и во время укладки слоями возник вопрос : А уплотнять надо слои? Банки надо катать ,шевелить что бы растворились сахар,соль,аспирин? " Я конечно утромбовала , кипяток доливать не пришлось.Все ли правильно я поняла и сделала?
Вчера закатала по данным двум рецептам на пробу капустку и во время укладки слоями возник вопрос : А уплотнять надо слои? Банки надо катать ,шевелить что бы растворились сахар,соль,аспирин? " Я конечно утромбовала , кипяток доливать не пришлось.Все ли правильно я поняла и сделала?[/quote]Укладывать нужно довольно плотно, но не трамбовать как квашеную. До середины банки насыпали, рукой уплотнили, положили соль, сахар, аспирин, опять капусту, а сверху ложкой примяли и специи бросили. Доливать приходится ну грамм 50 кипятка, не больше. Катать ничего не нужно. потом всё само растворится.. Если хотите, то можно капусту смешать с тертой морковью. Я не кладу. капуста получится тогда белоснежная.
Юрий, вы с супругой молодцы!
Столько заготовок. У вас автоклав? Какая модель?
Мы тоже перцы под фаршировку в ларе морозим.
Белые и подосиновики - тоже заморозка, в свежем виде, как есть. А грузди, рыжики в засолку. Подберезовики только жарка и себе, вид не товарный из-за губки.
Ну раз Юрий "за", пишу рецепт:
Икра из грибов на зиму.
грибы отварные – 2 кг
лук репка – 300г
морковь – 300г
масло растительное – 2 стакана
черный перец молотый – по вкусу
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
Для приготовления грибной икры можно взять любые грибы, но я делаю из подберезовиков.Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.Грибы пропустить в мясорубку.Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус и хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
А я хочу порекомендовать еще один рецептик.
Бабулька-соседка как-то угостила, мне очень понравилось. Теперь каждый год по 20 баночек минимум делаю. Итак:
Свекольный салат
Свекла - 3 кг - натереть на терке
Лук - 1 кг, порезать мелко
Яблоки кислые (антоновка) - 1 кг - натереть на терке
Помидоры - 1 кг - на мясорубке или в блендере
1,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки соли
1 ст.ложка сахара
Тушить всю массу 40-50 минут после закипания.
Разложить в стерилизованные сухие банки, закатать, не укутывать.
Получается 8-10 поллитровых баночек.
Вкусно и как закуска и как заправка к борщу!!
За раз банку уминаем влегкую )))
Извините, не ко мне вопрос был, но отвечу, в этом году у нас такой перец жгучий уродился , что в борщ раза в 4 меньше прежней нормы кладем. Жжет и на входе. и на выходе, пардон. При таком раскладе о мариновке даже не задумывались, что не ушло в аджику, соусы и т.д. сушим.
Буду очень ждать Ваши рецепты по салу (я саломан
) без сала жизни не представляю. Уже заложили свою коптильню и хрюши подрастают.
.
Юрий, подпишусь.Очень удобные и вкусные рецепты.Что-то из написанного уже делала в этом году.
Я делаю вкусную грудинку таким способом:
"красивую", мясную(кто любит, можно пожирнее) грудинку солим обычным сухим посолом - обсыпать крупной солью и в комнате или в холодильнике(если жарко) просолить 2-3 дня(смотря какой кусок). Дальше кусок обтираем от соли, закладываем в обычный целофановый пакет, завязываем плотно.Далее кладем в еще один пакет и снова завязываем.Кто любит, можно с грудинкой в пакет положить лаврушку или укром для запаха. Помещаем эти пакеты в холодную воду и далее варим на слабом огне часа 2-2,5, доливая воду, если выкипает.В процессе варки нужно переворачивать пакет, т.к. он не тонет и "парится" то одна сторона грудинки, то другая.Можно придавить каким-нибудь грузом.
Далее, достаем, вытаскиваем грудинку (я ее режу на порционные куски - так, чтобы достал, съел за пару-тройку дней, или когда гости прибыли), по желанию обмазываем перцем, чесноком или др. любимыми специями(не солью!) и в холодильник или часть в морозилку, если не съедите в течение нескольких дней. Но, полгода лежать не будет, сохнет.А вот, если сделать 2-2,5 кг, за месяц уйдет точно) Приятного аппетита!
По виду получается вот такая(фото из инета)
.
Спасибо огромное! Очень полезный пост!
Появился вопрос - в рецептах есть майонез и томатная паста - своего приготовления или магазинная? И, если своего, то как готовите?
И ещё, из слив я всегда делала варенье или компот, вообщем сладкое. А тут посоветовали сделать соус "Ткемали". В интернете много рецептов, но хочется проверенного - кто-нибудь делал?
.
Тоже надо
.
]Шинкуем капусту, укладываем в банки слоями:[/quote]
, кипяток доливать не пришлось.Все ли правильно я поняла и сделала?
Вчера закатала по данным двум рецептам на пробу капустку и во время укладки слоями возник вопрос : А уплотнять надо слои? Банки надо катать ,шевелить что бы растворились сахар,соль,аспирин? " Я конечно утромбовала
.
Вчера закатала по данным двум рецептам на пробу капустку и во время укладки слоями возник вопрос : А уплотнять надо слои? Банки надо катать ,шевелить что бы растворились сахар,соль,аспирин? " Я конечно утромбовала
, кипяток доливать не пришлось.Все ли правильно я поняла и сделала?[/quote]Укладывать нужно довольно плотно, но не трамбовать как квашеную. До середины банки насыпали, рукой уплотнили, положили соль, сахар, аспирин, опять капусту, а сверху ложкой примяли и специи бросили. Доливать приходится ну грамм 50 кипятка, не больше. Катать ничего не нужно. потом всё само растворится.. Если хотите, то можно капусту смешать с тертой морковью. Я не кладу. капуста получится тогда белоснежная.
.
Юрий, вы с супругой молодцы!
Столько заготовок. У вас автоклав? Какая модель?
Мы тоже перцы под фаршировку в ларе морозим.
Белые и подосиновики - тоже заморозка, в свежем виде, как есть. А грузди, рыжики в засолку. Подберезовики только жарка и себе, вид не товарный из-за губки.
.
Спасибо за рецепты капусты
. По обоим рецептам капустка удалась, одна белоснежная(ее еще не открывали), а вот со свеклой вкусняшка. 
Из подберезовиков отличная икра грибная на зиму получается. Если Юрий не против, то напишу рецепт
Читаю и ощущаю себя последним лодырем.
Юрий, нет слов! 
.
.
очень нужная тема
.
Ну раз Юрий "за", пишу рецепт:
Икра из грибов на зиму.
грибы отварные – 2 кг
лук репка – 300г
морковь – 300г
масло растительное – 2 стакана
черный перец молотый – по вкусу
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
Для приготовления грибной икры можно взять любые грибы, но я делаю из подберезовиков.Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.Грибы пропустить в мясорубку.Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус и хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
И я пришла,а то уж очень интересно)
О, а я такую уже лет 10 делаю ))))
Вкусняшка необыкновенная!!!! Рекомендую!!
.
А я хочу порекомендовать еще один рецептик.
Бабулька-соседка как-то угостила, мне очень понравилось. Теперь каждый год по 20 баночек минимум делаю. Итак:
Свекольный салат
Свекла - 3 кг - натереть на терке
Лук - 1 кг, порезать мелко
Яблоки кислые (антоновка) - 1 кг - натереть на терке
Помидоры - 1 кг - на мясорубке или в блендере
1,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки соли
1 ст.ложка сахара
Тушить всю массу 40-50 минут после закипания.
Разложить в стерилизованные сухие банки, закатать, не укутывать.
Получается 8-10 поллитровых баночек.
Вкусно и как закуска и как заправка к борщу!!
За раз банку уминаем влегкую )))
.
Юра, перец острый как маринуете?
Извините, не ко мне вопрос был, но отвечу, в этом году у нас такой перец жгучий уродился
, что в борщ раза в 4 меньше прежней нормы кладем. Жжет и на входе. и на выходе, пардон. При таком раскладе о мариновке даже не задумывались, что не ушло в аджику, соусы и т.д. сушим.
А мне бы рецептик домашнего майонеза.....вкусненького