МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА. Страница 12 из 18

Яна Саулит пишет:

Зимой отпишусь

Сегодня я закрываю огурцы по-корейски
Каждый год делаю)
https://fermer.ru/comment/1076426893#comment-1076426893
Брала в два раза больше ингредиентов,выход-6 по 0,5л и 3 по 0,7л

Яна Саулит пишет:

какие они по вкусу?

Я как то не могу сказать,кисло-сладкие,хрустящие.

Баклажаны по-корейски
Баклажаны - 1 кг
Морковь - 250 г
Лук репчатый - 250-300 г
Перец болгарский-250г
Чеснок - 25 г
Горький перец - 1 шт.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
Приправа для корейской моркови - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Уксус 9% - 50 мл
Баклажаны нарезать длинной тонкой соломкой, посыпать солью и оставить на 1 час.В это время нарезать соломкой лук,перец и морковь(через терку по-корейски).Через час,баклажаны отжать и обжарить на масле.Обжаренные баклажаны соединить с овощами,добавить специи и на 4 ч оставить настоятьcя.Потом разложить в банки и стерилизовать 20мин
Половина салата банок не дождалось)))))

Ингредиенты для "Сахарная консервированная кукуруза":
Кукуруза (чем больше, тем лучше)
Соль (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ч. л.
Сахар (на 1 баночку 0,5 л) — 2 ч. л.
Уксус (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ст. л.
Для консервации подходят сахарные сорта кукурузы (у обыкновенной вкус не тот) в стадии молочной зрелости (это, когда она вкусная кушать).
Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.
Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна, можно промыть их, если при обрезке обрезалась и часть початка, и сложить плотно в полулитровые баночки.
В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка). Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа.
После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.

Natali71 пишет:

В эмалированное ведро с крышкой режу яблоки кусочками.

Так и делаю,кусочками,в этом году хочу через терку натереть и сварить.Неженки нет,я раньше сама абра кадабру придумывала,ягоды мешала.Сейчас с вареньем у нас на Вы,не едоки особо.

Natali71 пишет:

я нарезаю огурцы брусочками.

ну это кто как любит,я потоньше,зубов нету))))))))))))))

ИРИНА_К пишет:

не пригорело

Вот,потому и казан купила большой)

Natali71 пишет:

экспериментов

Я тоже давно это дело бросила,проще и доступно,самое оно,взять же те же салаты.

Голубцы из Пекинской капусты
Думала куда мне пристроить пекинскую капусту,салатов наелись,решила на голубцы.Разобрала на листья капусту,в кипящей воде подержала полминутки,кочерыжки толстые срезала и завернула фарш(мясо+лук+отваренный до полуготовности рис) в листья.Залить водой голубцы,чтобы водичка почти покрыла голубцы.Пассеровать лук с морковью и томатной пастой(вместо пасты у кого есть,помидоры).Добавить в кастрюлю с голубцами+лавровый лист,парочку и тушить в районе 40 мин.

Икра из зеленых помидор,на любителя)
7кг помидор прокрутить через мясорубку с крупной решеткой(можно ножом порезать),добавить 1 кг обжареного лука и 1 кг моркови ,тоже обжаренной,штук 5 болгарского перца,2горького,8 ст л сахара,4 ст л соли,400мл подс.масла и 1 ч л черного молотого перца.Тушить на медленном огне всё, часа 2-2,5.Разложить в банки и закатать.

Нинам пишет:

попробовала закрыть

я ещё по -корейски закрою,только огурцы тоже потру как морковь,в одноклассниках увидела,интересно.

Нинам пишет:

отпишусь

Сербский кох

Ингредиенты:

Сахарный песок - 6 ст. ложек без верха(для теста)+3ст.ложки без верха(в молоко)
Крупа манная - 4 ст.ложки с верхом
Мука высшего сорта - 4 ст.ложки(так же с горочкой)
Яйцо куриное - 6 штук
Ванилин - 1 грамм
Разрыхлитель - полпакетика
Молоко - 0.5 л

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар.
Так же продолжая взбивать по одному вводить желтки. Объем должен сильно увеличиться.
Выключаем и отставляем в сторону миксер. В смесь добавить разрыхлитель, манную крупу , муку и осторожно, тупой стороной ложки, всё перемешать от краев к середине. Выложить в заранее подготовленную форму (или сковороду) диаметром 28-34 см с высокими не менее 5см бортиками (смазать маслом и припудрить по всей поверхности мукой).
Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. Проверить готовность можно зубочисткой (засунуть зубочистку в центр, подержать пару секунд, вынуть - она должна быть чистой).

Пока стынет кох, довести до кипения молоко, но не кипятить. Добавить в горячее молоко сахар и ванилин.
Остывший до половины кох нарезать на части и залить молоком (горячим) в той же сковороде, где готовили. Молоко должно впитаться в пирожные ПОЛНОСТЬЮ.
Охладить в холодильнике.Подавать по 1-2 кусочка на порционной тарелочке и есть ложечкой - десерт очень нежный.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ ЗА 15 МИН

-5 кг красного мясистого болгарского перца
Для маринада:
-1 литр воды
-1,5 стакана растительного масла
-2 столовых ложки 70% эссенции
-1,5 стакана сахара
-0,5 стакана соли
-Чеснок, петрушка

Приготовление
Итак:
-Перец разрезаем вдоль пополам,
-опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно
-Бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута),
- раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.

Кабачки "как грузди"
Ингредиенты:
3 кг кабачков (очищенных)
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
6 ст.л. сахара
1 ст. подсолнечного масла
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. 9%-го уксуса
1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

Приготовление:
Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Если есть мякоть - лучше удалить и использовать для другого блюда . Берем только твердые части кабачка. Порезать на ломтики 1 см толщиной.Смешать их со всеми описанными выше ингредиентами и оставить настаиваться на 3 часа.
Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки.
Банки пастеризовать в горячей воде из расчета поллитровая банка – 5 минут.
Закатать.
Дать остыть в перевернутом виде. Не укутывать.

Приветы.Сегодня сделала огурцы по-корейски,только натерла через такую же терку огурцы,что и морковь.Перемешала,сочнее.

ИРИНА_К пишет:

Как закипит

Добрэ.Ирин,получается яблоки и не варятся,закипели и раскладывать?

Попробовать надо

Добрэ.Ирин,так оно должно выглядеть?)

Я через терку специальную,потоньше сама захотела и яблоки в этом году не ах,потому красиво не порежешь).Я не пробовала,что то забыла,я для пирогов и делала.Теперь надо получше собрать яблоки и я хочу повидло сделать,тоже для пирогов.

ИРИНА_К пишет:

Получаются яблочные кусочки в сладком сиропе.

Они так и получились,просто все покоя не дает,мало варились,как стоять будут.

Не пробовала,но я так вижу не сырые,даже кое какие развариваться стали,но это яблоки такие.А середина кипела один раз,я быстро уложила в банку))))))))))))

Посмотрим,тем более у меня холодные подвалы,а так то идея мне нравится,не по пол дня варить.Ещё заморозить хочу попробовать,зимой компот варить,но не будет ли размазня?.