Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Барышни, вот озадачилась. Где-то читала, что из сыворотки делают очень вкусный белый квас. Найти сейчас не могу. Может у кого рецептик найдется? А то сыворотки много, да и квас мои очень уважают...
https://fermer.ru/blog/1936/232281?page=4
А как обычный квас - дрожжи, изюм, сахар. Делала, но давно. Надо поискать рецепт
Хотя бы так: сахар мелкий – 1 стакан
5 л молочной сыворотки
50 г свежих дрожжей
Молочную сыворотку вылить в большую эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до 35-40°С. Всыпать в сыворотку сахар и добавить разведенные в небольшом количестве теплой сыворотки дрожжи. Хорошо премешать до полного растворения сахара и дрожжей. Поставить на 6 ч. в теплое место для брожения, затем охладить.
Квас из сыворотки прекрасно подходит для окрошки. Его можно также использовать в качестве напитка, добавив мед по вкусу.
Третий раз ставлю этот квас, по 5 полторашек в день утягивают. До чего забористый и шипучий.
Рецептик.
Сухари ржаные 5-6 шт. большие.
Изюм 1 ст. ложка.
Сахар 5 столовых ложек.
Дрожжи сухие 0.5 чайной ложки.
Все в банку 3 литра складываем и заливаем водой чуть выше плечиков.
Больше нельзя, убежит квас. Вода теплая.
Через сутки процеживаем, сливаем.
Треть гущи выкидываем и добавляем пару черных сухарей. Можно и белые, кто что любит.
Опять в трехлитровку и опять вода и сахар. Можно еще яблочко добавить, половинку для аромата, можно ягоды типа малина, смородина, чтобы пахли опять же.
Слитый квас разливаем в полторашки, и еще по 2 ложки сахара туда добавляем. Разбалтываем как следует и в холодильник. За уши не утянешь от такого кваса. Ядреных, хмельной чуть совсем, в жару прямо реанимация какая то.
Я на сыворотке квас не ставила, ставлю хлебный.
Сухари (любые - черные, белые) прокалить, т.е. на несильном жаре довести до того, что сухарь насквозь становится коричневым. На ведро кваса приблизительно полбулки хлеба, стакан сахара (граненый по рубчик) и для первого раза чайную ложку сухих дрожжей или кусочек с первую фалангу большого пальца сырых.
Кладем в ведро сухари и сахар, заливаем крутым кипятком, даем остыть до теплого и заквашиваем дрожжами.
По готовности... я пробую. Температура разная, киснет по-разному. Когда мне готово, выбираю сухари в дуршлаг, отжимаю шумовкой, квас процеживаю, гущу со дна сливаю в баночку, добавляю ст.л. сахара и оставляю на столе. Если квас ставлю редко, держу в холодильнике. Следующий квас заквашиваю уже этой закваской. На ведро кваса оставляю неполную пол-литровую баночку.
Ведрами еще интереснее.
Ну еще бы! У нас в жару квас летом летит. Раньше и каждый день ставила, сейчас обленилась С ведра обычно литров 8 сливается. Три литра на окрошку, 5 на попить. В холодильнике если что, долго хранится.
А если что - это моя способность погоду портить. Вот анекдот, но если я три раза подряд поставила квас - обязательно начнутся дожди и холода. Вот тогда банка кваса невыпитая и стоит в холодильнике, жары дожидается
Лен, так то хлебный квас :) Классика :)
А то из сыворотки, которую жалко выливать :)
Так из сыворотки квас на любителя, а хлебный это же огого и квас и хмельной. Мои с утра уже потянулись к холодильнику со стаканами. Жарюка у нас под 40 и духотища еще та.
А из сыворотки делают лечебный квас, настаивают травки на сыворотке и чистотел так же. Я уже не помню рецепт, пару раз делала, но мои что то не стали пить, а меня, пардон, пучит от сыворотки.
Нашла классический рецепт.
сахар мелкий – 1 стакан.
5 л. молочной сыворотки.
50 гр. свежих дрожжей.
Молочную сыворотку вылить в большую эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до 35-40°С. Всыпать в сыворотку сахар и добавить разведенные в небольшом количестве теплой сыворотки дрожжи. Хорошо перемешать до полного растворения сахара и дрожжей. Поставить на 6 ч. в теплое место для брожения, затем охладить. Квас из сыворотки прекрасно подходит для окрошки. Его можно также использовать в качестве напитка, добавив мед по вкусу.
ТАк жалко ж выливать :)
Можно помидоры опрыскивать)) жуткая вкуснятина это для них))
а вдруг))
У меня 7 пятаков с удовольствием лакомятся сывороткой. Которую пьют вместо воды, водички все же даю, жарко очень. Свиней только ради утилизации сыворотки брали, а оказалось что и для души.
По рецептам сывороточного кваса -
. Ну или ноги-руки парю. После сыворотки кожа как попка младенца. Все думаю ванну сывороточную принять, но терпения набрать и сохранить столько не хватает 
не читал, но осуждаюне делала, но мне кажется, ст.сахара на 5 литров - много. В сыворотке остается молочный сахар, смысл в нее сыпать столько? Я бы насыпала ст.л. на литр + дрожжи.Сыворотку... вот не привычная я к сыворотке. Коров держали - сыворотки было каждый день по три - шесть ведер. Отдавали свиньям, телятам, самим коровам. Сами не пили. Соседи у нас брали - пили свежей, окрошку на ней делали.
У меня козы не пьют сыворотку вообще, куры мало пьют. Так что я выливаю
Я сладкий квас люблю, так что самое оно. Питьевой, ядреный. Вчера поставила, сегодня мои пьют. А так - если на окрошку, то да, сахара поменьше, и дрожжей тоже можно поменьше.
Я в последнее время пью сыворотку с соком. Надо морозилку освободить от остатков мороженой ягоды. на хлебопечке. ру нашла рецепт и прям низкий поклон автору. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=422339.0
Даже я человек не пьющий молоко вообще ни в каком виде кроме мороженого и каши, пью с удовольствием и в больших количествах.
Вот насколько у каждого свой вкус... мне ст. на ведро хлебного - питьевой, для окрошки сладковат, дольше бродить оставляю.
А вот это прямо необходимо попробовать. Интересно, от сыра сыворотка подойдет, или только от творога? Творог, наверное, только дня через три буду варить, сыр сегодня. Попробую на сырной, потом на творожной. Ягод в морозилке тоже еще порядком лежит.
ага, я на ней и делаю. там же еще остатки фермента все равно есть. для пищеварения дополнительная польза
Про квас, люблю только хлебный, честно пыталась полюбить другой, увы не срослось. Про сываротку с соком, это зачетно, мужу сделаю и предложу, он в жару оценит, я думаю.
А окрошку я делаю на домашнем кефире, с квасом никто не ест, ну совсем и никак. На кефире получается как оливье, только жидкое.
Сделала сыворотку с соком, только не с соком, а с мороженой малиной в блендере.
Добавила чуть-чуть сахара, кисловато было. Вкусно
В козе Капе хвалилась, и здесь похвалюсь
Халлуми на углях, руккола, базилик, красное вино и хлебушек 50% цельнозерновой муки собственного изготовления.
О, а я только с хлебным квасом окрошку уважаю. :)
Вот мой стол! В смысле все как я люблю. Зачетно.
Замечательные рецепты.Потихоньку пробуем.
Спасибо
Я не делала
Читаю постоянно блог и потихоньку пользуюсь сдешними рецептами и поэтому хочу добавить и от себя . Вчера была в гостях и пока хозяйка разогревала горячее поставила на стол не хитрую закуску к водке ,которая улетела в миг. Итак три слоя, первый тёртый на самой мелкой тёрке сыр, второй на этой же тёрке цедра лимона, третий тёртый горький шоколад, вроде не замысловато но очень вкусно.
Порционно или на общем блюде? Слои чем-то промазывать или без ничего?
А у нас вчера был лещнауглях, халлуми на углях, грибы в сметане, рикотта, зелень и цельнозерновой хлеб.
Поэтому сегодня я еще ничего не ела. Вот к полчетвертому, за три часа хожденя по лесу, наконец-то проголодалась
Порционно или на общем блюде? Слои чем-то промазывать или без ничего?
На общее низкое блюдо,слои ни чем не промазывать
А не жёсткий кролик получился ? Или мариновать нужно долго ? Я как то пробовала ,мне не понравился ,сухой и плохо жевался, теперь только тушу в сметане ,но уже поднодоел это рецепт)