Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 72 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 157296 просмотров
Вот про двухцветность. Давно хочу спросить. В Сырном Доме в камамбер вносятся две плесени —
Penicillium candidum — это же голубая? И её по рецепту получается больше? А где посмотреть рецепты камамбера только с белой? Или они везде с двумя? Я в готовом камамбере ни разу не видела голубую
Но я его впервые и попробовать-то рискнула только летом, начитавшись уже тут, что он вкусный и простой 
Ой,вы меня заинтриговалииии
Сижу,читаю все подряд,коза рожать собирается,да все никак не начнет.А время то уже 10 часов,спать хочу.А тамА точно тройня.Да еще послед ждать :huh:Похоже долго мне еще сидеть сегодня на фермере.... 
Примерно сколько по времени?
Надежа, легких родов!
После внесения закваски жду 30-40 минут, после внесения фермента 40-60 минут.
Нет. Это обе белые плесени. В камамбер вносят две плесени в молоко, а в бри - одна плесень распыляется на поверхность головок.
После нарезки сгустка не грею. Совсем. Последний раз делала на даниско 61. До фермента где то 30-40 минут.
Друзья.
И тут напишу. Может кто хочет, а не знает. В двух словах. Играем в "черную кассу" как раньше на работе.
12 месяцев и 12 игроков. Играем уже не первый год. Многие девочки подтвердят) начинали с Людой боней, две игры сами. Т. Есть 2 года.
Всё условия в шапке.
Набираем участников.
Только проверенные люди.
Это для тех кто не умеет копить. Подвоха нет. Выгоды тоже) все вопросы мне в личку. https://fermer.ru/comment/1078535060#comment-1078535060
я не больше 14 капаю на 10л
я тоже давно делаю по Яниному рецепту,можно сегодня отрезать кусок,наплести,завтра другой,не как угарелый пыхтеть,что не дотянули,съели оснОвой или что спекли,у меня тоже косы хорошо идут,салаты с какими то помидорами делают с ним))
Надо еще раз перечитать...
и сто раз переспроситьЯ горячие плету..А ты холодные чтоль? Резать? А то у меня толстые выходят.. (но мы коптим. вкуснотищщаааааа)У меня кислое получилось. сама база норм,а после кипятка скисло сильно.
Все . У моего танка гусеницы отпали...
Ага,спасибо.Тока зря ночь не спала,до сих пор жует сено...зараза.150 дней было 20-го марта.Думалач,то она как порядочная сделает все во время....ан нет.Живот опустился,вымя большое....и на этом пока все.
Хоть бы днем уж родила,не люблю я ночные бдения.
А я масло сделала ,с козьего и даже получилось))) С трех литров сливок - 1,738 кг масла .
Сливки сепарировала , наш сепаратор Ротор за 3,5 тыс. спокойно справляется с этой задачей , хотя многие уверяли ,что Мотор Сич это наша все))
Галия, спасибо! Рада, что пригодилось и используешь. Через пару раз всё делается уже на автомате))) и занимает максимум 1,5, ну потолок 2 минуты...
ИМХО конечно, но... лучше потратить 1,5 минуты, чем вылить в помойку литров 10 или более молока, а еще хуже выкинуть после вскрытия пару, тройку головок сыра...
И у меня Сибирь 2 справляется.
Мы даже на ручном сепарировали. Потом только электрический купили. Обычную Омь. Года три мы козье масло ели. Потом только коровье стали.
Напишу здесь.......родили в обед...слава богу.Парень,ну очччень крупный,которого убрали сразу же.И коричневая девочка,которую решили оставить на ремонт.Роды прошли легко и спокойно....для козы
Отека нет,покормились,подоились.Выпили в обед с мужем по рюмке водки...для восстановления нервной системы.Ура...жизнь продолжается....до следующего окота 9го апреля..... 
Готова продолжать учиться здесь сыроварению.... 
я думаю у Яны танцев больше,это ж каждую отщепни,оттяни,потом сплети,я восьмеркой и растягиваю,народ покупает,нравится и так,волосатые,волосатые,танцы в сторону)
Мой голубенький
Может его обмыть чем, чтобы белую сбить?
Не. Все очень быстро и без танцев.
У меня время нет.
Почему вешаю стекает. Так косы более ровные, не вытягмваются, не отдают влагу потом и поэтому не деформируются.
Это я с роликов про производство подсмлтрела. Они только с сухими нитями работают.
так это время,пока повесишь,пока стечет)))
У меня в это время другое что-то делается.
Повесил. Убежал. Прибежал. Потрогал. Убежал.
вот ключевое,я убегаю ,но прибегать забываю
Девочки, еще раз — никто не собирается организовать оптовую закупку в Здоровеево? Я б поучаствовала…
и я.
Кто еще?
Я обиделась на Здоровеево ((( За их фермент...
Купила 500 г. Написано - 1 ложка на 10 л...
По факту - 1 л на 5 литров, и то если с горкой отмеришь...... Солью набодяжили....
Теперь только в Сыромании закупаться буду!!
Приветы. Я б тоже в опт включилась, тыщи на 3-4 наверное. Валя, Мила, определитесь до конца марта с ингредиентами и суммой? Кидайте в личку мне. Может, уже пятнарик и наберем, да и еще кто подтянется?