Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 75 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167347 просмотров
Девочки,я в рядах не определившихся.....посему буду заказывать сама,как определюсь.Но меня Очччень сильно волнует другой вопрос.Интересно.....можно это обсуждать или нет,чтоб не приняли за какую нить рекламу или наоборот.
Меня интересуют мнения о сыроварне Тримасова.Вроде и купить бы,которая сама вымешивает,но......почитала комменты людей 
они самые противоречивые.Варить буду с 8-10 литров молока,в основном для себя.Да и сыровар я еще начинающий.,кроме пары-тройки простяцких сыров пока ничего не умею.Но собираюсь нынче пробовать.А у вас есть свое мнение на этот счет?Можно узнать?
Я храню. Я как первый раз забыла чего хранить чего нет,то и запихала все вместе в морозилку... так и храню уже 5 лет ... Один 3 года в морозилке лежал и работал отлично почти до конца. Новый хулиганит. Из -за морозилки ли,нет..
Вот чем больше читаю,тем больше подозреваю,что косяк их. У нас с Виталиком одинаковые флакончики. И у обоих очень плохо работают.
Вот у меня пузырек за триста не встает на двух ложках. Но у меня коровье. Но перед этим экстра вставала на двух ложках всегда.
Маша на днях видео выкладывала про нее. Не смотрела? Вроде полет нормальный у нее. Ожидали худшего.
А вот Лена МО на днях рассказывала,что заржавела ее нержавейка. Но я точно не знаю Тремасов это или нет.
Мое мнение,что 10 литров раз-два в неделю можно помешать в кастрюле самой. Слишком много прибамбасов. Мыть ,отмывать... Только за то,что она сама мешает.
Начал работать
, утреннее молоко не охлаждаю, а просто ставлю на улицу до обеда в тени (до +15 доходит) и о чудо, сгусток за 40 минут готов. На 5 литров одну ложку кладу,за полчаса растворяю в воде (35°).
И вот думаю может экстру опять и взять
Ну вот у меня такое мнение.
А вот может кто знает. Что можно придумать на кастрюлю, что бы мешало?
Аж два разА смотрела,даже в личке поговорили....а вот картинка пока так и не выстраивается.Но отрицательных видео больше,чем положительных.Пожалуй что брать не буду.
Я пару-тройку лет назад (а может и больше) как-то увидела в инете приспособу на тазик\кастрюлю для варки варенья. Крепится струбциной к краю, там маленький движок и лопатка по кругу мешает. У лопатки кривая ручка, так что можно на любой диаметр подогнать...
А в этом году какие только запросы не делала - ну не могу найти, и все тут
Тогда еще сырами не так активно занималась, и подумала, что варенье-то и сама помешаю...
Это?
Оно самое!!
Только я в интернет-магазине видела, и там разных размеров и видов..
у меня сто лет назад купленая такая штука
это типа маслобойка. но масло взбивать она не осиляет. Но ведро нержавейка и на движок хочу попросить знакомого кулибина, сделать какую то лиру.
Отмечусь. Вдруг смогу быть кому полезной и сама пользы наберусь)
Доброе утро. Девушки, а в здоровеево есть еще такой фермент Фермент для коровьего молока CAGLIO CLERICI 20/80 - банка 500 гр. (Италия). Также есть в соотношении 50/50. Может такой попробуем? Я бы тоже вошла в долю.
Возникла у меня проблема с камамбером. Совсем не течет нутрянка. После нарезки калье я жду 10 мин и потом шумовкой раскладываю по формам. Кручу -верчу в формах 2 дня, потом солю и убираю в холодильник. Хорошо обрастает плесенью сверху, потом пару миллиметров жидкого, а дальше плотный творожистый сыр. Он вкусный получается, но мне бы хотелось чтобы жидкого было больше. И формочек под него я набрала дешевых под него, а теперь мне не нравится. Бока получаются сильно рифленые и при созревании корочка прям отходит от сыра. Показать пока не могу, но может кто что подскажет.
Кстати белпер кнолле у меня вообще не пошел. Но народ постоянно спрашивает про что-нибудь твердое. Поделитесь своим ассортиментом - кто что варит?
Для "средних слоев населения" ))) под твердым продаю качотту недельной выдержки.
Для "буржуев" - Российский, Гауду и Маасдам 2-3 месячной (а то и 6-мес) выдержки.
Ценник сильно разный....
А не лучше 90/10?
Может и лучше. Это я просто с ассортимента здоровеево предложила. А там этот итальянский только 50/50 или 20/80. Жидкие еще есть по литру, но они дороже по ценнику. По расходу не знаю как будет получаться.
Была попытка сделать эмменталь. Но не получились дырки. Не знаю, что делать на этапе формирования дырок. Сыр должен в этот момент зреть в тепле. У меня он начинает плакать маслом. Вся поверхность покрывается жиром. А потом пошла плесень. Я испугалась и убрала обратно в холодильник. На вкус вышел просто чудный. Ароматный как выдержанный сыр, но без дырок.
Галина, а как вы делаете маасдам?
А вот так же как вы Эмменталь )))))
Только мне нравится. когда плачет - корочка замечательная получается. не пересыхает. А дырочки - да, маленькие... Но много...
Вот последние 2 головки сделала, попробовала побольше чем по рецепту, пропиошек добавить. вот и посмотрю, какие дырки вырастут....
Спасибо, что делитесь)))))
И понятно)))))
Девы, меня интересует Шевр по-шагово.
Может кто-нить помочь?
Молоко козье. Кастульчик на 5 литров
Девочки,в "Контакте" появился канал " Сыромания" насколько полезны эти рецепты я не знаю.Накидала себе на страничку,читать пока некогда,пусть полежат,а там разберемся.Если кто понимает в этом можно посмотреть.....
Я там тусю.
Имеретинский оттуда делала
Ааааа,а то я решила вам открытие сделать....как самая умная
Там как и на сайте Лвзаревой уроки?
Он давно там)
Многое мне там нравится.
Описание процесса.
самый ходовой,дороже моим не надо,а гауду по цене качоты,на фига мне жертвы такие))))
У меня влёт качотта 2-недельная с пажитником уходит, а подороже - "типароссийский", 1,5мес выдержки. Эмментали-маасдамы пока не пробовала делать. Позавчера на дорблю замахнулась, покажу потом, что получилось. Пока солится в холодильнике в формах.
Например, в рецепте 0, 05г развести в 10 мл воды - это сколько головок обмазать хватит? Чтоб долго потом не хранить ее?
Кстати, вопрос по дорблю, кто делал? В какие формы пихаете его?
Яна, а к тебе про бри вопрос - ты плесень когда разводишь, какое количество на сколько головок как запланировать? Понятно спросила???
Это мне надо лезть в записи....
Я вношу и в молоко, и намазываю на поверхность.
На поверхность можно намазать прям немножко.
Развести в тепленькой водичке капельку плесени и кисточкой помазать.
Да просто как будешь в следующий раз делать, обрати внимание плиз? А ты по какому рецепту делаешь? В сыроделии просто только сверху мажется плесень, а сколько внуть пхать - непонятно.
Сырный дом вроде.
У меня алаптмрованный уже наверное)