Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 68 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167306 просмотров
Вот так он зрел
Булет
Бри
Очень удобно использовать кошачьи лотки, но они без крышки. Накрываю подносами.
Булет по традиционному рецепту делала?
Про с синей плесенью. Очень тяжёлые головки. Надо рыхлое Зерно. Его сначала прессу, а потом руками разбирают. Рыхлят.
Я делала несколько раз. С сыроделия рецепт какой-то не тот... Я потом делала другим рецептом. Там сливок много идёт. Вот он был прям супер. Но зреет зараза 2-3месяца. Сожрали... Прям млелии с мужем. Очень вкусно. Не сфоткала.
Про Бри. Я бы сказала влажность большая. Очень порылся бороздками. У меня первый такой был. Сейчас ровненький. И вкус очень хорош.
Булет делала по рецепту с сырного дома. Только из специй внутри - черный перец. А вот вторая партия уже с полным набором.
А который был запланирован как бри очень похож на камамбер в голубой плесени. Очень вкусный. Я уж придумала ассорти такое - камамбер в белой плесени, голубой и золе.
Друзья.
Я с вопросом. Клиентка просит сыр Чанах или брынзу. Которая в рассоле и крошливая/ломкая по консистенции.
Для меня брынза вообще не понятный сыр. Честно)
Не представляю что это.
Имеретинский готовлю, но она говорит это не то.
Если ли у кого знания и рецепты на этот счёт. Буду благодарна!
Что никто не делал брынзу?
Такая активная тема была))) и все пропали....
Окоты, отелы пошли)
Яна, она делается как основа на моцарелла, только её не плавишь, а солишь и продаешь. В общем сделала сыр для моцарелла и поставила в теплое место пару раз перевернуть, на следующий день проверяешь, должна сыворотка вся стечь и сыр станет жёсткий, если его плавить, то он будет крошиться, передержка по кислотности пошла. Это не меньше суток будет. Потом солишь сухим посолом или в крепкий рассол кладешь,иэто и будет их привычная брынза. И чем дольше стоит в рассоле, тем им больше нравится, гольная соль. У нас армянин такое любят.
а самой можно сожрать?
Вот я хотела спросить. У меня мама брынзу любит. Но ей нельзя много соли. Если послабей раствор сделать, то что? Просто храниться меньше будет?
Можно и самим, она вкусная сливочная получается, но для меня соленая и кроме как в салат не знаю как её ещё есть.
Молить можно сухим послом, будет не такая соленая, но и крошится будет не так, будет резаться как твёрдый сыр. Рассол можно и не крепкий сделать, тогда головку разрезать чтоб быстрее просолилась и есть. Чанах то долго хранят и брынзу, но там в рот не возьмёшь очень соленый.
Вот это тоже не для меня....
А рассол сколько соли на литр?
Надо попробовать.
Спасибо.
но это и есть домашний какой делаем?Правда у меня не крошится.
Яна ,я один раз брынзу делала ,рецепт с сыромании брала , получилось. Но у нас ее не очень едят.
https://syromaniya.ru/recepty/recept-syra-brynza/
Лена, он крошится от рассола, вода попадает в дырочки, когда головку разрезанную кладешь , если просто целиком голова не проводится так как они любят
Я этот сыр делаю, когда основа на моцареллу перестояла, тогда довожу до ума брынзу
и я солю разрезанную головку сухим посолом, мои клиенты сильно соленое не любят.
В общем на любителя сыр....
короче поняла что ничего не поняла)))))Я одно знаю,брынза-живая соль,когда то давно покупала,так и выкинула,я так то не ем сыры,а тут ещё одна соль.
из-за одной клиентки думаю не стоит танцевать
Да я думаю.... Да....
Просто она меня с толку сбила.
Говорит, вкусный, жирный, ломкий.
Ян , я варю обычный адыгейский , только форму беру квадратную или прямоугольную , потом готовлю из сыворотки рассол ( на 1 л сыворотки 1 ст.л.соли без горки , просто растворяю в ещё тёплой сыворотке соль и всё ) . Продаю сыр в рассоле . Берут очень хорошо , получается малосольная , нежная . У меня цена 450 р./кг .
Но это же не брынза... Нет?
Брынза, сычужный сыр, без внесения заквасок. Алыгейский "кислотный" сыр.
В литературе пишут:"Что в Европе брынза, в Греции - Фета"
Фету делала. Но не мой сыр.
Редко-редко могу поесть.
Хрен его знает Ян , я спозиционировала его как брынза , берут очень хорошо , сыр выгодный ( у меня из 6 л молока получается 1,6- 1,8 кг ) , вкусный , а точного рецепта брынзы и не найдёшь , у разных народов Кавказа он свой , у кого на сычуге , у кого на сыворотке , у кого рассольный посол , а у кого сухой . Я не заморачиваюсь .
У меня его много , как раз кавказцы берут , говорят , что как дома приготовленный , ну а я и рада , значит всё ок.