Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 18 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 161680 просмотров
у меня самый покупаемый из кнолей именно с итальянскими. Но только от камис. пробовала ждугие фирмы - кака
что назвала? и чем?
почему Оля?))
мы упоминали)))) Оля - обиделась)
..
дополню - к Оле отношусь очень хорошо, и обижать цели вообще ниразу не было.
Оля, если прочтешь - мир, дружба. жвачка))
Также очень понравилось с травами от камис, только я их через кофемолку пропустила, валять лучше так.
а мне наоборот нравится что кусочками такими) если сделать как Яна - конусами. то очень по-новогоднему получится
Вы, девочки, очень часто пишите Сметанковый, Губернский....я понимаю, это разработки Марины.
Но мы то иногда и не понимаем про что речь. И спросив ответ напрямуювсе равно не получим....
Вот и не хочется тем кто варит сыр не по Марининым рецептам, тем кто не покупает у нее закваски, не хочется это обсуждать.
Давайте обсуждать общедоступную информацию. Рецепты тех сыров, которые может сварить каждый, не покупая патент.
Про закваски общедоступные и т.д
Я вот купила Даниско Пробат 222. Хочу экспериментов) кто варил на нем?
С Камис мне тоже очень! Недавно наелись кноллей) мне с хлебцами тонкими очень нравится.
Эх,Маша,не слушаешь ты Валю....(я про блог) Мне вот Яне и ответить не чего....
Почему нельзя писать про сметанковый? Его разве нет в открытом доступе?
Да и вообще,.... Я знаю технологию только Каманиной. Мне совсем нельзя здесь писать?
у меня этой фирмы,я видать не гурман),сыр то я не люблю особо,попробую народу навалять как отелятся
а тем кто не знает именно эту технологию и узнать не может, потому что она секретная ( а нас то больше, согласись) не ходить тогда сюда? Мое имхо, секретные тогда уж в личке чтоль
обсуждайте. А тут то общедоступное, чтоб всем было понятно о чем речь. В идеале решили сварить кнолле -рецепт и обсуждение кто, что, как, почему, какие косяки и какие нюансы.И раз уж речь все ж про этот супер вкусный губернаторский, может Оля бы попроще нам это рецепт написала, для чайников, и все б его сварили. Вы по своему секретному, мы по общеизвестному. Не думаю, что Марины разработки его сильно изменили, просто тогда это был бы совершенно другой сыр.
А мы разве хоть раз осуждали?
Пришла Наталья,спросила рецепт,ей сказали,что низя. ФСЁ 
Я про сметанковый писала,что варю,но я же не знала, что он только у Каманиной
Если уж идти до конца- Те же Кноли варит каждый,как ему на душу ляжет. И без зазрения пишет на коробке- Белпер...
И никакой реакции. Ни с чьей стороны... Но как касается маринкиных технологих, то понеслося- то качотта не правильная, то Губернаторский не того фасона..
Как так получается? дело в фасоне или в Каманиной? а у меня других рецептов нет. Я варю ТОЛЬКО по Каманиной. За что за качотту уже была публично порота. Что моя( Маринкина) качотта не правильная.
А как же Кноли по Сербски? А как же то,что одна кноли варит на мезо,другая на термо? Это все норм.
А если Каманина варит Кноли на чем то другом,значит у нее неприльные Кноли?
Девы,вы сейчас о чем?
Я Машу не просто так просила создать СВОЙ блог. Я знала, что мы ЭТОГО коснемся... Но Маша,как человек скромный,постеснялась. Теперь мне же, иннициатору ВОТ ЭТОГО БЛОГА начинают выговаривать,что бы я куда то шла... Не важно,в личку, или еще куда...
Я уйду. И снова начну Машу просить сделать блог. Либо вообще набрать таких Валек как я и уйти в конференцию. Чтобы никому не мешать и никого не раздражать.
Маша, ты на конференцию согласна?
Кто со мной?
Прочитала, расстроилась...
Хотела рявкнуть "кто в блоге хозяин" и установить правила железной рукой чтобы все
разбежалисьпо струнке ходили.Потом хотела попросить всех, чтобы удалили посты с такого-то по такой-то...
А потом подумала "а пусть будет"....
В общем, пока добралась до клавиатуры, остыла немного.
Девочки, я хорошо отношусь к Марине и признаю ее право не разрешать разглашать ее рецепты.
Я хорошо отношусь к Оле и признаю ее право высказывать свое мнение о рецептах сыров.
Я Хорошо отношусь к Вале и признаю ее право высказывать собственные мысли.
Я хорошо отношусь ко всем участникам этого блога и признаю их право на свободу высказываний.
Я вообще хорошо отношусь к почти всем участниками данного форума.
Что касается этого конкретного блога. Помните с чего началось? С дружной лепки кнолей. С удач и провалов, с обсуждения тонкостей приготовления, а также различных наполнителей и вкусов.
Вот я бы очень рада была, если бы все продолжалось в том же духе.
Поэтому очень прошу, если у вас есть рецепты сыров, которые вы обязались не разглашать, давайте не будем упоминать их здесь. Просто потому, что мы не имеем права в таком случае месить их вместе, как месили белпер.
Если у вас есть какие-то секретыне приемы, которые вы не собираетесь обнародовать, давайте не будем упоминать их здесь. Все по той же причине - этот блог открыт для всех, и все, что мы тут делаем, мы делаем вместе.
Если у вас есть какие-то секретные ингридиенты, которые вы не готовы открывать всем, не упоминайте их, пожалуйста. Все по той же причине.
Валя, до 16й страницы писала без технологий Каманиной? И дальше будешь писать, вопросов и тем для
писаниныобсуждения хватит.Вот с этим предложением согласна абсолютно. Надо прикинуть какой всенародный рецепт можно замесить всем вместе, и месить, рассказывая об удачах и выспрашивая о причинах неудач. И не тыкать "чайникам" их бестолковостью, когда очевидного вроде не понимают (на то мы и чайники, чтобы не все понимать), но и чайникам не обижаться, когда по делу замечания делаются.
Да, и не искать в словах собеседника желания обидеть (это не к кому-то конкретно, это ко всем, в том числе и к себе обращаюсь)
Не одна. До фига таких. Не все напишут, зато многие почитают и поучатся.
Маша очень хорошо объясняет, и я очень прошу: Маша, ты если на вопрос, обращенный к тебе, уже ответили, все равно на него отвечай.
И в то же время, девочки, пусть на вопрос, обращенный к конкретному человеку, и другие ответят, потому что в разных объяснениях всплывают разные нюансы. Я бы попросила подождать ответа того, к кому обращен вопрос, но мы же все заходим, когда время есть, кто-то ответил бы сейчас, а потом отвлечется и не напишет.
Вот как-то так, путано, но я надеюсь, разберемся.
Очень не хотелось бы, чтобы нужная информация тонула во взаимных упреках и придирках...
И да, если упомянуто что-то, не подлежащее разглашению, пожалуйста, пишите в ответе, что автор запрещает это разглашать, и давайте не будем больше на этом останавливаться. Нельзя и нельзя, и говорить не о чем.
Вот спросили, ответили, что нельзя и не возвращаемся больше к этой теме, пожалуйста!
Про травы для сыра. Я у Анжелики писала, продублирую сюда.
Такие доморощенные травы намного ароматнее покупных. Камис хорошие, но даже они пахнут не так ярко, да и цена у них...
Семена доступные, можно заказывать, можно в семенных лавках покупать. Прямо по списку с пачки. Растет многое просто при прямом посеве в грунт, рассадой сею только базилик (но его и надо с десяток кустов, я сею больше, но я его люблю очень свежим) и майоран, очень уж он мелкий, и всходы микроскопические. А все остальное успевает отличную ботву вырастить за лето.
Монтерей Джек?
И созревать вместе… и про формы расскажите — чем прям так покупные лучше самодельных или дуршлагов?
Нет ни у кого технологии «для подоконника» отработанной? Хоть бы и не для сыра, а просто зимой травы пожрать.
Света, ты умница!
Девочки, давайте продолжать тему, нам, чайникам, очень это нужно. Год назад открыла такие таблицы, что Оля дала, и закрыла, такой темный лес, а вчера посмотрела, уже что-то вырисовывается понятное, значит, не зря все эти разговоры. Согласна с Олей
Всем добра!
такой сыр есть в технологичках))) в частности ТД СметанинЪ реализует его и Сырзавод Белебеевский (по крайней мере раньше). Так и называется - Сметанковый.
Пиши рецепт и как ты варишь, я с понедельника подтянусь. Молоко пока есть, времени нет, надо козлят резать, да и гусей начинать бить...
Про формы.... Ну мне покупные нравятся больше самодельных потому что у меня времени вечно не хватает, я их как попало дырявила и они еще лопались у меня в процессе дырявления, я психанула и заказала формы. По сравнению с дуршлагом... все-таки головка более правильной формы. И еще форма имеет значение, вот для валлансе, говорят, обязательно нужна форма пирамидкой, в других не так оттекает сыворотка и получается другой сыр...
всем доброе утро)))))))
вы как хотите, а я забыла про ответвление на разборки. Ольчика2 хорошо бы вернуть))
Валь. я с тобой соргласная и в конференцию и тут и во всех остальных
позахблогах)Так что, продолжаем))
Монтерей джек у меня отлетает от зубов (ттт)
делается без формы, варится на смеси даниско 4001 и даниско 82 1 к1
с промывкой холожной водой.
Рецепт найден на просторах интернета. Давно)) Не помню где)
вот твердые и полутвёрдые интересуют
врут))))))))))))))
точнее не врут, что валансе не пирамидкой - это уже не валансе, а потому что оно только пирамидкой))) но по факту - не отличий в сыре по вкусу и консистенции)
удобством в работе и долговечностью.
ну и еще самодельные, как правило, сильно расширяются (более 5мм) кверху. что неудобно для прессования
Попробуйте Кнолики сделать в смеси перца и кориандра. Часть душистого, часть черного и часть кориандра. Как обычно прокалить и растолочь (ток не сильно мелко). прокаливают не только для дезинфекции и дополнительной сушки, а еще для того, чтоб освободить все запахи и эфирки. Еще я делаю грибной порошок (сушеные грибы опята, белые, подберезовики, шампиньоны, рыжики блендером). Его так же прокаливаю на сковородке и добавляла в сыр.
Если хотим узнать практически все ньюансы в сыроварении, то лучше начать по типу Российский. Это один из любимых мной сыров. И начинала я с него. На нем я оттачивала все этапы. Более всего подошел мне МК Марины (после кладбища Российского, скрипучего, горчащего).
У Марины талант не только к сыроварению ,но и к обучению. Если она может объяснить, усовершенствовать рецептуры для кастрюли, то это дорогого стоит. Талант надо уметь продавать. Ее школа это огромный вклад в сырообразованность людей. Организация любого выезда это такие огромные расходы не только на приезд со всеми кастрюлями. но и аренда и т.д. поэтому продать адаптированную рецептуру считаю абсолютно нормальным.
Так, я тоже о Марине высказалась)))
Но вот делать классный сыр серии паста филата меня научила только Ольчик! Как я не штудировала Марину Поэтому каждое мнение и знание очень ценно. Ведь даже сыроделы с огромной теорией и практикой постоянно учатся сами. Учите и нас, за что мы будем безмерно благодарны.
Я вот лично до сих пор не вкурила в точку
фаллофлоу какой-то там куляции)))))))))) ну не дано, я технарь)))))))я тоже на глаз
раз никто не хочет или не может закупиться по оптовке в Здоровеево, значит закажу. У меня закончился фермент уж давно, в сыре пауза(((((( термофильки нет, да и плесень нужна.
Монтерей очень легок. Если мне не изменяет память, там его три разновидности зрелости. А память мне может изменить))) инет тугой, погуглить не могу(
таки подписываюсь))))))
вопрос - где учиться паста-филате Ольчика?)
так это как раз самая техническая вещь из всего сыроварения.
Но она, по хорошему, нафиг не надо. а многие авторы (книг по сыроварению) вообще считают этот метод ошибочным)
Было у меня такое чувство...
вот прям не терпится тебе
погоди, мож еще кто чо надумает)