Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 105 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167303 просмотра
Я в порядке паранойи же
Т.е. можно?
Я тоже боюсь))) Поэтому не покрываю ничем
Плесень растет только при доступе воздуха, вакуум ли, латекс ли, если не нарушена целостность покрытия, то плесень не вырастет. Но я все равно перед вакуумированием или пепед покрытием латексом обрабатываю поверхность сыров спиртом. Ой, как давно я это не делала... обленилась. Все-таки холодильник Саратов с увлажнителем это вещь
Спирта нету… полбутылки водки трехлетней давности. Или масло. Масло прогреть в микре и намазать? Или все-таки на сухую рискнуть?
Масло ни в коем случае не надо. Можно просто рассолом, в котором сыр солился обтереть и насухо вытереть.
Совершенно верно. Все латексы с антибио
ты используешь?
кинь рецепт
Марго, а ссылочку на него или фото можно
Первый раз развела(я выше описала)не свернулось,пришлось сыпануть сухого и вуаля.В сумме получилось много лимонника.Второй раз решила сухогосыпануть немного.И все бвстро сделалось
Конечно можно.
холодильник
А оттуда ведет другая ссылочка… поинтереснее, ИМХО. Не обязательно сажать на контроллер. Можно посадить на таймер методом научного тыка… в любой древний холодильник. Мне только непонятно, где он воду берет?
Отчитываюсь по канестрато.Сделала,смутило 2 момента-сыворотка не прозрачная и тянущаяся,из дырок в форме пытался убежать перед поставкой в сыворотку.Так и должно быть?
такая хрень у меня при жаре
Кислотность перебрали, при жаре часто бывает
Закваску вносить норму и время ожидания сократить...
Жары сегодня нет,дождь идет,потому и затеялась с сыром.
ну и что,это нам так кажется,что не жарко
Закваску внесла 75% ТА-45 и 25% Углич СТБВ(йогуртовая).Время ожидания чего?
Эта ссылочка на увлажнитель. Пишут, что завод на него гарантию не даёт.
Сколько молока,чье молоко, какой свежести, сколько гр внесли и сколько ожидали до внесения фермента, сколько ожидали постановку, сколько сушили зерно?
А в помещении сколько? +18/+22 ?
Молока 8 литров,коровье,4 литра вчерашнее вечернее,4 литра сегодняшнее утрешнее,внесла по рецепту с сыромании,время ожидания до внесения фермента 60 минут,калье через55 минут,зерно нагрелось до 49 градусов за 38 минут.В помещении 25 градусов.
где процесс то?
Сильно большая килотность.Я думаю, до фермента надо было минимум вдвое сократить и колье не больше 40 минут
Олесь,а рикотту снимала?
да тут на первой стр есть навигация. Там про кноли - тьма!!!
У меня всё просто - ММ 101, немного фермента. Как от стенок отойдет, подвешиваю стекать. Стекает ночь в холодильнике, потом леплю.
Девы. Вчерашний Российский. Голова не закрылась чтоль....чуть за края сверху надавливаю и открываются трещины((((
хотела бы узнать мой косяк всеобщим разумом.
Рецептура Каманиной
Ингредиенты
8 л молока;
Термофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. Danisco ТА 45
3/8 ч.л. Каприна Термо-2
1/32 ч.л. Углич ТНВ
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента;
1,5 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.
Это называется на глаз насыпали и сварили, вот и результат...
Закваска в лошадиной дозе указана.
В среднем внести надо примерно 0,056 гр ТА 45...
1/8 ч/л мне кажется передоз...так как в среднем 1/8 чайной ложки – 0,875 грамм;
От этого и перебор кислотности...
Желательно взвешивать бак.концентрат и в носить в соответствии с литражом.
Как считать тут https://fermer.ru/comment/1078987992#comment-1078987992
Калье резать через 45 минут надо, к этому времени должно встать колом. Чтобы встало, делают пробу ТФ и смотрят сколько внести фермента.
Скорее всего пересушено зерно
вот и у меня подозрение, что пересушила(((
Оль, всё, испорчен?
Вес надо серьезный, можно спрессовать