Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 86 из 325

Alvina2017 пишет:

У меня резчик сначала газовой горелкой хорошо попалил, а потом очень острым ножом все побрил, даже уши. Сало получилось просто обалденно вкусное и мягкое с мягкой шкуркой. Ничего не отпаривали.

Водой отпаривают, чтобы шкура не лопалась, после опаливания и чище "сбривалось"

ivmari пишет:

ток ты малёхо промазала, Валь))))))))

Семен Семеныч

Двое из ларца пишет:

Alvina2017 пишет:

У меня резчик сначала газовой горелкой хорошо попалил, а потом очень острым ножом все побрил, даже уши. Сало получилось просто обалденно вкусное и мягкое с мягкой шкуркой. Ничего не отпаривали.

Водой отпаривают, чтобы шкура не лопалась, после опаливания и чище "сбривалось"

Вон оно чего? будем знать
Ещё про звёздочки не поняла де те звёздочки?
А ещё лайфхак- вместо ножа мы скоблим щеткой утюжком с жёсткой щетиной. Это подсмотрели у проф резчика.

olga s пишет:

Вон оно чего? scratch_one-s_head будем знать

Мы сейчас обсуждали это.Если мы перепалили место, его уже никакой водой не отмочишь. Чем больше воды,тем больше кусков шкуры слазит. ( но я про вьетов)
А водой и из шланга холодной пробовали, и из ведра горячей. Я разницы не вижу.
Тоесть обчернили, водой немного намочили и ножом чернь убрали. Всё.

Валентина Щипова пишет:

оесть обчернили, водой немного намочили и ножом чернь убрали. Всё.

Вот именно так.Водой просто смывали грязь.

Доброго всем дня!

meri871 пишет:

Я никогда не палю кур!
Ничего на них нет!

Наташа, а как же волосья? Я только из-за них и палю, пеньки-то можно и пинцетом убрать, а вот волоски дергать.., это ж время и нервы... Попадались экземпляры с повышенной волосатостью

Alvina2017 пишет:

Водой просто смывали грязь.

Не.Грязь мы ножом. Перед тем,как чернить. А водой не знаю для чего, если честно . Может,чтоб легче чернь отставала.

olga s пишет:

Ещё про звёздочки не поняла де те звёздочки?
А ещё лайфхак- вместо ножа мы скоблим щеткой утюжком с жёсткой щетиной. Это подсмотрели у проф резчика.

Когда лампой "чернишь" свинью, она вначале чернеет, а потом на поверхности шкуры появляется, как бы морозный узор, или "звёздочки" ( жир в поры выходит), и при дальнейшем нагреве, эти "звёздочки" немного "закручиваются", вот как до такого состояния засмолили, значит достаточно. Щетина хорошо отскоблится, шкура от сала будет несложно отделяться, станет тонкой и мягкой. :agree: Только ножки и брюхо так сильно нельзя чернить , полопается
Щётками и кухонными ершиками у нас тоже свиней чистят. Но на наш взгляд щетину нож лучше удаляет. Вспомните бритву.

Валентина Щипова пишет:

Мы сейчас обсуждали это.Если мы перепалили место, его уже никакой водой не отмочишь. Чем больше воды,тем больше кусков шкуры слазит. ( но я про вьетов)
А водой и из шланга холодной пробовали, и из ведра горячей. Я разницы не вижу.
Тоесть обчернили, водой немного намочили и ножом чернь убрали. Всё.

Если шкуру опалили, так, что она стала похожей на пластмассу (обычно так получается при опаливании тушки соломой) то да, отмочить сложно. А так, мочите, т.е. накрывайте мокрой тряпкой, (мы обычно со старых фланелевых халатов тряпки берём),потом снова, и ещё разок, и после этого очищайте, и снова отмачивайте.
Валюша, вспомни, в супе шкурка становится мягкой. На фотке, если увеличить, видно, что на ножках и "стыках" с брюхом шкуру при осмаливании перепалили, шкура в этих местах "хрустит", но потом всё отпарилось. и стало мягким. Мы вначале смалим спину и бока (свинья в положении "на брюхе") , на то чтобы потом отпарить-отмыть, обычно тратится 2 ведра горячей воды, потом переворачиваем, смалим ноги и брюхо, воды около ведра нужно.

Мы не настаиваем, на нашем методе, каждый выбирает, как ему удобнее. Рассказали для общего развития.

Двое из ларца пишет:

(свинья в положении "на брюхе")

Вот за это спасибо.Это попробуем. Мы палим горелкой газовой. Она широко берет и на боках когда лежит брюхо и подмышки все равно пережигаются,пока бока чернишь. И уже не отмочишь их ничем. Снимается шкура вместе с чернью. Причем чем больше воды льешь, тем больше шкурка отходит. Про белых не помню, а вот с четными у нас так получается. А так то шкурка мягкая... ( если не сожженая) Не, если для себя бы,то побоку чего там отходит. А для продажи вид не товарный маненько
А если на брюхе лёжа палить, то думаю, получшей должно получаться.
А летом надо будет попробовать Сербский вариант. Интересно-ножами тот же эффект будет или надо всеж такую спеприспособу?

Двое из ларца пишет:

на нашем методе, каждый выбирает, как ему удобнее.

Удобная у вас приспособа для опаливания. М ы просто на бочки поддон положили. А чегой то на свинье бутылка стоит?

Galia06 пишет:

а как же волосья?

Нет никаких волосьев! У бролей так просто никогда..
У минимяса бывают. Но я на них не обращаю внимания) Они при готовке исчезают)))) самоустраняются) А кожу мы не едим. Что маяться?!)

Валентина Щипова пишет:

А если на брюхе лёжа палить, то думаю, получшей должно получаться.

Мы, когда щетину обгоняем, то свинья вначале на одном боку, а потом на другом. Затем свинью на подставку (чтобы не гнуться) на "живот", осмолили -помыли, перевернули, ножки и низ неопаленные засмалили, снова помыли, и в таком положении разделываем.
Кстати, забыли сказать. когда смалим выше хвоста и чуть в стороны, тоже не надо сильно усердствовать, в этом месте шкура, при перегреве, легко вздувается пузырём. Если пузырь вздулся, чтобы шкура при мытье не лопалась, его охлаждаем снегом, или если снега нет, накрываем мокрой тряпкой. Пузырь сдувается и потом, когда "отмокнет" его можно нормально скоблить, не срывая с сала.

Alvina2017 пишет:

А чегой то на свинье бутылка стоит?

Это у нас традиция давняя такая, ещё папа с дядей, когда резали свиней, после того, как помоют свинью, перед разделкой туши, резчики ухо пробуют, а к нему обязательно стопочку водочки и тост: "Чтобы свиньи ещё водились. Побольше и потолще". А как же, без тоста нельзя После этого свинья разделывается, а водку допивают потом, как мясо приготовят, уже за столом.
Уши мы несколько раз лампой проходим, а затем (на фотке видно) отрезаем, и бросаем в ведро с кипятком. Пока свинью отскоблим, ухо готово.

Двое из ларца пишет:

осмолили -помыли, перевернули,

А сырое же Но была мысля эти места только по одному разу шоркать

Двое из ларца пишет:

Кстати, забыли сказать. когда смалим выше хвоста и чуть в стороны, тоже не надо сильно усердствовать, в этом месте шкура, при перегреве, легко вздувается пузырём

Угу. И такой косяк бывает. Шкура не срывается. Но при разделке отходит от куска.

Валентина Щипова пишет:

А сырое же Но была мысля эти места только по одному разу шоркать

Лампа у нас самодельная, мощная, из пропановского резакаи ГАЗоновского амортизатора,всё что отсырело не по делу - сушит.

Валентина Щипова пишет:

Угу. И такой косяк бывает. Шкура не срывается. Но при разделке отходит от куска

Тот кусок у нас всегда на жир перетапливается, так что не страшно, но стараемся, особенно, когда людям свинью режем, чтобы пузырь не вскакивал.

Filo пишет:

У нас сегодня свекровь в гостях! Чёт прям я жду!!!

Такая редкость, чтоб такие душевные отношения между невесткой и свекровью.

Filo пишет:

ооооо скока сразу мастер-классов образовалось по опаливанию свинофф!!!
Эт я люблю, когда много всякого полезного!!!!!!!!!!

meri871 пишет:

Нет никаких волосьев! dntknw У бролей так просто никогда..

тожатакже))))

Двое из ларца пишет:

у нас традиция давняя такая

у сербов тоже традицию видела - после забоя хрящик, который на горле, как щитовидный у людей, вешают на ветку сливы))) и там он так и висит, сохнет. Чтоб свиньи водились в хозяйстве))
У нас сегодня свекровь в гостях! Чёт прям я жду!!! Она такая позитивная и энергичная!!! Игрушки елочные нам везет))))) Муж поехал встречать, у меня борщ в печке))

Ну здорово же! Свой дом с печкой, в печке борщ и свекровь с игрушками елочными едет!
Всем привет! Добра и удачи!

Alvina2017 пишет:

Такая редкость, чтоб такие душевные отношения между невесткой и свекровью.

Дык они далеко друг от друга живут))))))

olga s пишет:

у сербов тоже традицию видела - после забоя хрящик, который на горле, как щитовидный у людей, вешают на ветку сливы))) и там он так и висит, сохнет. Чтоб свиньи водились в хозяйстве))

А у нас забойщики желчный пузырь на крышу бани кидают... Тоже говорят, чтобы свиньи водились....

ЛегендаГалл пишет:

А у нас забойщики желчный пузырь на крышу бани кидают... Тоже говорят, чтобы свиньи водились....

А у меня бани нету… ффсё, осталась я без свиней

ЛегендаГалл пишет:

olga s пишет:

у сербов тоже традицию видела - после забоя хрящик, который на горле, как щитовидный у людей, вешают на ветку сливы))) и там он так и висит, сохнет. Чтоб свиньи водились в хозяйстве))

А у нас забойщики желчный пузырь на крышу бани кидают... Тоже говорят, чтобы свиньи водились....

А мы на крышу колодца кидаем) просто без всяких примет, сорокам. На недостроеннаю баню будем кидать

ЛегендаГалл пишет:

olga s пишет:

у сербов тоже традицию видела - после забоя хрящик, который на горле, как щитовидный у людей, вешают на ветку сливы))) и там он так и висит, сохнет. Чтоб свиньи водились в хозяйстве))

А у нас забойщики желчный пузырь на крышу бани кидают... Тоже говорят, чтобы свиньи водились....

Мне тут наши забойщики рассказывали, что хвостик надо в сарае где-то под потолком, что ли закрепить... не помню уже...

Добрый вечер всем!

Filo пишет:

у сербов тоже традицию видела - после забоя хрящик, который на горле, как щитовидный у людей, вешают на ветку сливы))) и там он так и висит, сохнет. Чтоб свиньи водились в хозяйстве))

ЛегендаГалл пишет:

А у нас забойщики желчный пузырь на крышу бани кидают... Тоже говорят, чтобы свиньи водились....

Tanushik пишет:

Мне тут наши забойщики рассказывали, что хвостик надо в сарае где-то под потолком, что ли закрепить... не помню уже...

Согласитесь, наша традиция более приятная - для забойщиков, да и хозяевам не плохо.
Хотя мы, если у людей режем (просят иногда) никогда не требуем.

Filo пишет:

СальцО засолила

Анжеличка! А мы чеснок смешиваем с чёрным перцем, укропом (измельчёнными), иногда добавляем немного красного измельчённого перца, базилик, присыпаем к этой смеси немного соли. Получается натирочная смесь. Ею натираем куски сала со всех сторон. Куски сала вырезаем по размеру посуды (мы сейчас, обычно, в эмалированных бидончиках солим, раньше в 20-ти литровой кастрюле ). Чтобы потом легче было вытаскивать, кружок сала, перед натиранием разрезаем на две части. Получаются два полукруглых куска, по размеру посуды, в которой солим.
На дно насыпаем соль, затем сало, потом по мере натирания, куски сала укладываем в емкость, плотно, шкурой вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Если ёмкость наполняем до верху, то сало так стоит, когда первый слой сала снимаем, чтобы остальное сало не окислялось сверху его заливаем рассолом (можно даже рассол делать без специй. Сало, впитывает аромат из натирочной смеси.) Сало уложенное плотно, в рассоле не всплывает - гнёт не нужен.
При случае попробуй

Двое из ларца пишет:

кружок сала, перед натиранием разрезаем на две части. Получаются два полукруглых куска, по размеру посуды, в которой солим.

Так ведь получается много обрезков , куда их девать?

змей 2 пишет:

Так ведь получается много обрезков , куда их девать?

У нас обрезков мало. Кроим сало и по пол круга, даже если не совсем правильной формы, сало в емкости поддаётся деформации, остаются только маленькие треугольнички, их на жир перетапливаем.

Filo пишет:

Пока покупное по килограммчику солим

А мы то думали, что вы уже своего вырастили.

Всем привет! Я с этот раз по новому стало в Банках солила) очень понравилось. Даже продала немного.
В банки уклалываем довольно свободно, пересыпая чесноком и перцем горошком, заливает остывшим рассолом: на литр воды, 100 грамм соли и 1 ч л Сахара. Стоит в холодильнике очень долго и при этом очень вкусное.
По такому же рецепту засолили в бочке, стоит на улице.