Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 116 из 325

Анжелика , я тебе чуток помогу советом . Если ты хочешь стабильный результат тебе придётся освоить и точку флокуляции , и кислотность и т.д. Это не так уж и трудно , и ...бесплатно . Чуток подумать , почитать , так сказать вникнуть нужно . Зайди на страницу Оли ( Ольчик2) , сходи вот сюда http://forumcheesehead.ru/index.php?sid=d59dd1437d937419b363c544266c7e7c . Ещё на ютюбе есть канал Оли Елисеевой "Фермер знает" если есть желание сварить не вникая , так сказать готовый рецепт . Поверь , никто нигде и даже в школах/курсах сыроделия не рассказывает все до конца . Вся инфа раздроблена , как булка на крошки .

Sawysha пишет:

Если ты хочешь стабильный результат тебе придётся освоить и точку флокуляции

Нахрена такие заморочки, ежели все равно конечный итог- проверка на чистый излом? Тоесть ты эту точку измеряешь,измеряешь, а потом еще и ножичком тыкнешь на всякий случай?

Валентина Щипова пишет:

Sawysha пишет:

Если ты хочешь стабильный результат тебе придётся освоить и точку флокуляции

Нахрена такие заморочки, ежели все равно конечный итог- проверка на чистый излом? Тоесть ты эту точку измеряешь,измеряешь, а потом еще и ножичком тыкнешь на всякий случай?

Я не тыкаю . А вот от кислотности вкус разнится . И казалось бы , нарезали мы через 5 минут от образования сгустка или через 20-30-40 минут , ан нет , разница есть .

Sawysha пишет:

А вот от кислотности вкус разнится . И казалось бы , нарезали мы через 5 минут от образования сгустка или через 20-30-40 минут , ан нет , разница есть .

Кислотность да... Поэтому разный вид сыра по разному делается. У кого то пять минут и хорош, у кого и 20 подождешь. В Российских и иже с ними сливается часть сыворотки еще в нарезанном колье...
Кислотность то не плохо бы научится определять... У меня ведь где то записано должно быть с Марининого мастеркласса..

Валентина Щипова пишет:

Sawysha пишет:

А вот от кислотности вкус разнится . И казалось бы , нарезали мы через 5 минут от образования сгустка или через 20-30-40 минут , ан нет , разница есть .

Кислотность да... Поэтому разный вид сыра по разному делается. У кого то пять минут и хорош, у кого и 20 подождешь. В Российских и иже с ними сливается часть сыворотки еще в нарезанном колье...
Кислотность то не плохо бы научится определять... У меня ведь где то записано должно быть с Марининого мастеркласса..

Валь , так разное молоко набирает и кислотность по разному . Я уж переделала кучу разного , и заморачиваясь с флокуляцией и не заморачиваясь , делала качотту с чеддеризацией и без . Но , мой вывод- лично мне необходимо знать и точку флокуляции , и нужно чеддеризацию делать и т.д. Я тут договорилась с одним местным кафе сыр им варить , так вот , если б для себя то можно сильно и не заморачиваться , а вот если уже по серьёзней , то и весь процесс нужно изучить досконально . Тем более , ну не сложно это . Я сначала почиталась , тоже думаю нафик все это знать , вон готовые рецепты , за тебя уже все подсчитано , только чётко следуй инструкции и все . Ага , нифига , то закваски пересыпал /недосыпал , то ферментом накосячил ( вроде ж по инструкции , ан нет то скрипит , то наоборот пол дня калье нет ) . В общем то , теперь все чётко .

В общем то я просто поделилась своим не большим опытом , а каждый выбирает своё . Все мы разные , каждый учится по своему .

Sawysha пишет:

и нужно чеддеризацию делать и т.д.

Оспади, а это то что?

Sawysha пишет:

В общем то я просто поделилась своим не большим опытом , а каждый выбирает своё . Все мы разные , каждый учится по своему .

А у меня никак косичка не выходит... все время резиновая поручается и не тянется. Делала по ютубу вроде все так же
Что теперь с этой заготовкой можно сотворить, жалко переводить на резину.

olga s пишет:

Sawysha пишет:

В общем то я просто поделилась своим не большим опытом , а каждый выбирает своё . Все мы разные , каждый учится по своему .

А у меня никак косичка не выходит... все время резиновая поручается и не тянется. Делала по ютубу вроде все так же
Что теперь с этой заготовкой можно сотворить, жалко переводить на резину.

Пустите на сулугуни , ну на подобие конечно , в форму и подпрессуйте , потом куда нибудь натрёте .

Filo пишет:

Приветы всем!!!!!

Sawysha пишет:

Я тут договорилась с одним местным кафе сыр им варить

Ириш, какой в ходу? У меня пока адыгейский, сербский, сулугуни и чечил. Практически все свежие, так сказать.

olga s пишет:

Что теперь с этой заготовкой можно сотворить

Оль, я в начинку пихаю, отлично выходит. Типа хачапури - тесто чебуречное, а внутрь натереть неполучившееся)) Как-то раз на пиццу потерла - не расплавился, а зажарился))

Анжелик, знаешь их устроил вариант качотты классики и со всякими добавками , косичка и туда же мини качокавалло ( скаморца) , адыгейский , брынза ( брынзу я делаю не правильную , просто ложу адыгейский в рассол на основе сыворотки , но получается очень очень и ее больше одобрили ) . Пока что готовлю не много , потому что у меня ж и свои клиенты , проверенные годами , а во вторых кафе ( чайная ) тоже только открылось .

Filo пишет:

1,5 месяца - 1кг800 тушка плюсминус.

Анжелика, девочки доброго дня!
Чем птичку кормишь?

Filo пишет:

Ирин, процветания тебе!!! Глядишь, так скоро за следующей КРС поедешь )) Не зря батюшка вас на дороге поймал))) (Кто не знает - когда Ирина везла свою ярославочку, их прям на трассе остановил батюшка, чтоб благословить!!!)
Что у нас? Начала бролей колбасить. Мила, спасибо за хороший материал!!! 1,5 месяца - 1кг800 тушка плюсминус.
В связи с ремонтными работами я вынесла кошачьи миски под кусты перед домом. Уже два вечера наблюдаем, что приходит ёж и доедает, что коты не доели)) Молочко там, блинчиков остатки
А вчера с другом (или подругой?) приходил)) Пока я за фотиком бегала, они уж пожрали и убёгли)))

Спасибо Анжелика , планы по коровехам есть , но не спешные , хочух много , но нужно все взвешивать . Сейчас мы достраиваем сарай , на этот год план на него и на отдачу долгов . На следующий год по плану трактор , мы просто уже не сможем без него обойтись даже с теперешним не большим хозяйством и я думаю к осени присмотреть пару телочек костромичек , растить будем сами . Ну а за все это время жизнь покажет . У нас уже сделали не официальное предупреждение , что больше 5 голов КРС по нашей области это уже фермерское хозяйство , блин смешно конечно и горько одновременно . Ну и адекватно понимаю , что с расширением хозяйства нужно менять место жительства , близость к городу это конечно хорошо , но места катастрофически мало .

Filo пишет:

ПрЮветы)) Снова о сыре)) Сфотала остатки сербского правильной консистенции
[изображение]

не канает))
надо видео с процессом нарезки, шоб былО понятно чо-как)
я мож введу в свой ассортимент, таки назову - сыр Анжелика))

Filo пишет:

Маш, у Марины канал? Пошла искать))

в инстаграме))

Валентина Щипова пишет:

Кислотность то не плохо бы научится определять... У меня ведь где то записано должно быть с Марининого мастеркласса..

определять только пиаш-метром)) или интуицией) у мну ни того ни того))
я определяю методом "на авось")))))))))))

Валентина Щипова пишет:

Оспади, а это то что?

выдержкав теплой камере до 40 град, но в отличие от стуфатуры, там не голова не целиком выдерживается. на нарезанная на пласты, и переворачивается пердически. Это надо ля получения определенной структуры сыра впоследствие. как в чеддаре или чешире. или каерфилли
Не знала, что ее и качотте делают.......

Filo пишет:

good Ириш, какой в ходу?

халуми вари! халуми!
правда он летом лучше идет, когда шашлык-машлык........

У нас халуми не пошёл совсем .

ой)
всем привет)))))))))

ivmari пишет:

но в отличие от стуфатуры,

Короче- меньше знаешь,крепче спишь)))
У меня пока молочной кухни нету, мне это не надо

Я вообще перестала заморачиваться по этому поводу. Варю что получается и что едят. Сейчас вон на курсы зовут по микробиологии молока, закваскам. Даже с корочками гос. образца. Но денег столько нет( Хотя было бы любопытно.

Юлия Бержанина пишет:

Хотя было бы любопытно.

Ты уже на козий сходила))))))
Нахрен надо те курсы...

Ну знания еще никому не повредили это во-первых , во вторых ,знакомишься с людьми ,которым сыроварение тоже интересно . В третьих ,варить сыр на коленке ,конечно , занимательно и увлекательно , особенно когда варишь тупо по рецепту ,но когда ты понимаешь что ,куда и зачем кладешь в кастрюлю -то думаю это поинтереснее будет)))

Юлия Бержанина пишет:

Ну знания еще никому не повредили это во-первых , во вторых ,знакомишься с людьми ,которым сыроварение тоже интересно . В третьих ,варить сыр на коленке ,конечно , занимательно и увлекательно , особенно когда варишь тупо по рецепту ,но когда ты понимаешь что ,куда и зачем кладешь в кастрюлю -то думаю это поинтереснее будет)))

Страшно, Юль))) там же расскажут, что так жить нельзя. Заставят все пастеризовать и использовать лизин...
Народ с измененным сознанием возвращается))))

Юлия Бержанина пишет:

во вторых ,знакомишься с людьми ,которым сыроварение тоже интересно .

Вот это единственный плюс таких сходок..Но,простите, не за такие деньги..

Юлия Бержанина пишет:

В третьих ,варить сыр на коленке ,конечно , занимательно и увлекательно , особенно когда варишь тупо по рецепту ,но когда ты понимаешь что ,куда и зачем кладешь в кастрюлю -то думаю это поинтереснее будет)))

ivmari пишет:

Страшно, Юль))) там же расскажут, что так жить нельзя. Заставят все пастеризовать и использовать лизин...
Народ с измененным сознанием возвращается))))

Ага. Плюс флокуляция, прости Господи,никогда не выговорю, еще прочая драция... Плюс еще мульен херни про осмотр лугов ветеринарами на предмет ядовитых трав
По мне это просто выкачка денег из лопухов. И сначала надо освоить коленку от и до. А уж потом,постепенно,шаг за шагом лезть во все тяжкие...

ivmari пишет:

Заставят все пастеризовать и использовать лизин...

Маш,вот положа руку на сердце ,скажи почему ты молоко не пастеризуешь?

Валентина Щипова пишет:

про осмотр лугов ветеринарами на предмет ядовитых трав

Валь ,там рассказывают как ДОЛЖНО БЫТЬ . А что наше Российское распиздяйство ...так это не они виноваты. И это рассказывали о коровах. И зоотехники действительно заставляют ветов это делать в больших хозяйствах.

Валентина Щипова пишет:

Плюс флокуляция,

Чего ты ее так боишься -то?

Юлия Бержанина пишет:

Маш,вот положа руку на сердце ,скажи почему ты молоко не пастеризуешь?
—

Я хоть не Маша,но отвечу- пастеризуют молоко,когда берут у чужих и не уверенны в чистоте этого молока.
Свое молоко никчему. Только лишние телодвижения... Я не говорю про те рецепты, которые требуют именно пастеризованного молока.
Вот смотри- ты пастеризуешь... Ну во первых... на большую кастрюлю молока ты сможешь обеспечить настоящую пастеризацию,которая по всем нормам? Ты на своем пузе будешь таскать эту кастрюлю или как? Во вторых. Ты пропастерилизовала. ты кладешь кальций,потому что потеряло молоко при пастеризации его,ты кладешь еще чего то там.. ты делаешь ЕЩЕ больше телодвижений. а зачем?
При этом пастеризаией убивается ТОЛЬКО какой то там ряд бактерий... Если у тебя в молоке чего то серьезное, тебе это не поможет. Если у тебя антибиотик в молоке или прочие лекарства- пастеризация не поможет... пастеризация это просто стандарт. Типа так надо. Так положено... Но проблем она не решает. А только прибавляет твоим рукам работы,которую надиктовала голова...

Валентина Щипова пишет:

А только прибавляет твоим рукам работы,которую надиктовала голова...

Короче одним предложением - МНЕ ЛЕНЬ И НЕКОГДА заниматься этой фигней))) И я не думаю ,что за две недели мне так мозги промоют ,что у меня тут же работоспособность проснется суперская))) Так и будет лень))))

Юлия Бержанина пишет:

Валь ,там рассказывают как ДОЛЖНО БЫТЬ

Лично тебе как помог рассказ КАК ДОЛЖНО БЫТЬ? в книжках об этом тоже пишут. И в интернете... Я понимаю,если бы они учили так,чтобы тебе от этого польза была..

Юлия Бержанина пишет:

Чего ты ее так боишься -то?

Я не боюсь. Я не понимаю,не могу выговорить, не понимаю,нахрена она нужна если спокойно можно обойтись без нее...