Вот права я была,когда хотела рецепты консервации выделить в отдельную тему,а то смешалось в моем кулинарном блоге всё в кучу-сразу и не найдешь что нужно 
Ну вот я и созрела до этого блога....)))
Тем более,горячая пора начинается,на каждой кухне по горячему цеху открывается 
Буду здесь выкладывать как старые проверенные рецепты,так и новые,которые буду пробовать делать в этом году.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ЗАГОТОВКИ:
1.ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
2.ЯГОДНЫЙ МЁД
3.АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ
4.КАК ЗАКАТЫВАТЬ КОМПОТЫ ЛЕГКО И БЫСТРО!
5.ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЙОШТЫ(ГИБРИД КРЫЖОВНИКА И ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ)
6.ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
7."АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ" ИЗ КАБАЧКА И АЛЫЧИ.
8.ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СОУС
9.АБРИКОСЫ ВЯЛЕНЫЕ ДОМАШНИЕ
10.КОНФИТЮР ИЗ КЛУБНИКИ С ИМБИРЕМ
11.УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ЕСТЕСТВЕННОГО БРОЖЕНИЯ
12.КОНФИТЮР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ
13.ЖЕЛЕ-ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ НА ЗИМУ
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ:
1.ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
2.ОГУРЦЫ БРУСОЧКАМИ
3.САЛАТ С ОГУРЦАМИ "6 ЧАСОВ"
4.Uncle Ben's (СОУС ДЯДЮШКИ БЭНА)
5.ИКРА КАБАЧКОВАЯ С МАЙОНЕЗОМ и еще ИКРА ОТ ЛЕШИКИ и ИКРА ОТ БЛИЗНЕЦОВ
6.КАБАЧКИ "КАК ГРУЗДИ"
ВИНО,ЛИКЕРЫ И ДРУГОЕ..
1.ЛИКЕР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
2.КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЕР
3.ДОМАШНИЙ МАРТИНИ
4.КЛАССИЧЕСКАЯ КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА
Продолжим винно-алкогольную тему))))...
Ликер из лепестков роз
Берем лепестки розы (лучше, если она интенсивно-розовая), по объему примерно вышло где то 2 литровые банки лепестков,не утрамбованных.
Заливаем водкой (или спиротом), что бы покрыло.
Держим до обесцвечивания лепестков.
Обычно сутки.
Аккуратно сливаем в чистую посуду (лепестки отжать руками).
Заливаем этим же настоем новую порцию лепестков.
И так, пока лепестки не закончатся.
Получается темно-коричневая жидкость с сильным ароматом розы.
Варим сахарный сироп (стакан сахара +стакан воды) - закипело, сахар растворился, пену сняли и все.
Остыл сироп - смешаем его со стаканом настоя.
У меня вышло 2 стакана настоя,поэтому кол-во сиропа я увеличили вдвое.
А потом по крупинкам добавляем лимонную кислоту до тех пор, пока цвет ликера изменится с коричневого на розовый.
Процеживаем через вату .
Сливаем в посуду из темного стекла и ставим на выдержку не меньше, чем на два месяца.
Ликер не крепкий.
Но безумно вкусный!!!
По многочисленным просьбам...
КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЕР.
Внимание !!Делюсь Вкусняшкой
Ароматный и необычайно вкусный клубничный ликёр!
Самый лёгкий рецепт !
Для него нам понадобятся только три компонента : клубника, водка и сахар.
Для пикантности вкуса можно добавить лимон.
Тогда будет сильный вкус клубники и еле уловимая нотка лимона.
0,5 кг спелой, сладкой клубники;
0,5 л водки;
300 гр сахара;
Пол лимона.
200 мл чистой воды.
Клубнику моем, чистим от плодоножек и режем если ягоды крупные.
Засыпаем в литровую банку,
Доливаем её водкой.
Важно чтобы ягоды были покрыты ею. (Можно долить до верха.)
Добавляем в настой сок половины лимона, он придаст напитку приятную кислинку.
Банку отправляем на 7 дней на солнечный подоконник.
Через неделю аккуратно сливаем
настой через ситечко , или марлю( не отжимая клубнику)
Настой пока отставляем.
Добавляем в банку с оставшейся ягодой 300 гр сахара, закрываем крышкой, встряхиваем и ставим на 2-3 дня , пока сахар полностью не растворится.
Затем слить сироп , добавить в банку с ягодой 200 мл чистой воды , перемешать и и ещё раз слить остатки сиропа, в другую банку , смешав сироп с оставленным ранее настоем ягоды и водки .
Забыть о банке на 5 дней, за это время ликёр осветлится и его можно будет отфильтровать от осадка.
В итоге у нас получится вкуснейший ликёр , красивого , клубничного цвета.
Его крепость не будет превышать15%, а вкус и аромат будут божественными.
Ликер можно пить самостоятельным напитком , а можно добавлять в шампанское, мартини , в чай , мороженое и коктели , в любые десерты !!!
Уже наступил сезон клубники,(по крайней мере у нас то точно))))
Жаль что длится он не долго !
Но с нашим ликёром мы сохраним ягодный вкус на весь год.
Побалуем себя вкусом и запахом лета !!
Ну что,продолжим алкогольничать?)))))
ДОМАШНИЙ МАРТИНИ
Нашла шикарный просто рецепт домашнего Мартини
И на основании этого видео есть немного дополненный и переделанный рецепт:
Концентрат «мартини»
На 100 мл. спирта:
Полынь-2г.
Тысячелистник-1,8г.
Ромашка-1г.
Гвоздика-0,6г.
Мята перечная-0,8г.
Кардамон-0,8г.
Можжевельник-3шт.
Мускатный орех-0,5г.
Сложить все в банку, залить спиртом(водкой) настоять 14 дней, отцедить.
Концентрат «вишня» и концентрат «цитрус»
В отдельных банках заливаю ферментированный вишневый лист и корки цитрусовых (лимон,апельсин,грейфрут) спиртом(водкой) настаиваю 14 дней.
Сборка мартини:
Вино сухое – 0,7л.
Спирт - 45 мл.(водки 100мл.)
Сахар - 70г.+Вода 50мл. (сварить сироп)
Концентрат «мартини» - 7мл.
Концентрат «вишня» -2мл.
Концентрат «цитрус» - 5мл.
Эти пропорции не догма, регулировать по своему вкусу и восприятию! Особенно это касается концентратов. Отмерять удобно шприцем медицинским.
После сборки всех компонентов хорошенько перемешать и дать постоять для округления вкусов дней 10-15. Употреблять напиток со льдом, минералкой или соком. Кто как любит.
Самое сложное это собрать по аптекам все травы. А дальше уже нечего делать!
Ну что,кто любит мартини?))))))
И еще один рецепт наливки из клубники.
Классическая клубничная наливка
Делается без водки (спирта) путем естественного брожения.
Имеет мягкий сладкий вкус и приятный аромат. Крепость – 11-14%.
ягоды клубники – 2 кг;
сахар – 800 грамм.
Помытую клубнику засыпать в банку, добавить сахар.
Несколько раз встряхнуть банку, перевязать горлышко марлей, поставить на 2-4 дня в темное место с температурой 18-25°C.
При появлении признаков брожения (шипение, пена на поверхности, кисловатый запах) заменить марлю гидрозатвором или медицинской перчаткой с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Герметизировать стыки, чтобы в банку не попал воздух.
Через 15-30 дней брожение прекратится: перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Пришло время профильтровать клубничную наливку через два слоя марли и вату. При желании фильтрацию можно повторить.
Готовый напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить наливку в темном месте при температуре 10-16°C. Срок годности – 2-3 года(если выстоит столько)
PS:из прошлогодней партии осталась только маленькая бутылочка))))....И по этому рецепту я делала еще вино из малины
Очень интересно!!!!А какой рецептик вкусной кабачковой икры посоветуете?
Вот об этом я уже думала!
да, бадьян выгодно подчеркивает вкус вишни.
У Лазерсона в книге прочитала, попробовала -вкусно!
Вот!)
то что надо!
о мартини попробую! Спасибо!
Клубники уже нет(
Я поставила вишневую наливку.
Вишню сложила банку, залила водкой, поставила в повал на 6 недель.
Потом водку сливаю в другую банку а в эту насыпаю сахару, чтоб покрыл вишню.
И опять в подвал на 2-3- недели.
Потомдостаю, процеживаю, добавляю водку, еще раз процеживаю, разливаю в бутылки, закрываю, залепливаю парафином и в подвал на полгода минимум.
Процесс долгий, но он того стоит!
Еще из сливы так можно.
Знаю про варенье из лепестков роз, может кто варит? поделитесь рецептом.
нужны какие то специальные сорта или нет?
Я делала по вашему рецепту,15 ст.л. сахара,вкусные огурчики.Моё семейство оценило
Доброго дня всем!
В прошлом году обсуждали,сейчас скопирую...
Оказалось,что есть целых 3 рецепта икры
Делайте на здоровье
Икра кабачковая с майонезом
3 кг кабачков (очищеных от кожуры и от больших семян)
400 гр лука
200 гр.майонеза (пожирнее), лучше всего домашний.
Выше упомянутые овощи перекрутить на мясорубку, можно в миксере,так мельче получается,но мне нравится,чтобы мелкими кусочками.
В перемолотую массу добавить майонез и поставить на огонь. Варить 2 часа.
добавить 0,5 ст. подсолнечного масла,
половину 0,5л. банки томатной пасты (желательно ту,которая погуще),
2-3 ст.л. сахара
1ст.л.соли
И опять варим икру ещё 40 мин.
После добавляем 3ст.л.уксуса 9%,черный молотый перец 0,5 ч.л,
50гр.сливочного масла и провариваем 10 мин.
Можно сразу кушать,а можно закатать в стерилизованные банки,отлично хранится всю зиму.
Икра получается похожа на магазинную.
Только что приготовила икру,даже горячая очень вкусная!Саша напек драников,едим драники со сметаной и кабачковую икру на ржаной бородинский хлебушек....Мммм...слов нет как вкусно)
Рецепт кабачковой икры от Лешики.
"Поскольку это рецепт - производный от многих, то и назвать, наверное, надо по-своему :)
Например, икра овощная "Кабачок и компания".
Ингредиенты:
1.
Кабачок 3-4шт маленьких с нежной корочкой
Баклажан 2-3шт
Перец болгарский 4-5шт
сахар 2ст.л.
соль по вкусу
-----------
2.
Лук репчатый 2-3головки
Томатная паста - около1 стакана (можно заменить 5-6томатами)
Перец острый 1-2шт
Чеснок 3-4 зубчика
Специи по вкусу и желанию
---------------------
3.
Масло растительное - около 0,5стакана
Первые ингредиенты режем произвольно на кусочки, которые блендер впоследствии сможет "съесть".
В кастрюлю (ещё лучше в мультиварку, не пригорает) наливаем растительное масло, выкладываем нарезанные овощи, присаливая послойно, чтобы дали сок и ставим тушить на 1 час. Без добавления воды. Сначала под крышкой, а как пустят сок - крышку снимаем (=открываем), особенно если вместо пасты взяты помидоры. Помешиваем по необходимости.
В сковороде обжариваем лук с небольшим количеством растительного масла.
Готовые овощи немного остужаем, добавляем томатную пасту, пассерованный лук, острый перчик, чеснок, специи... и с помощью блендера превращаем в пюре. Доводим до кипения и кипятим 3- 5 минут.
Если брали томаты, то их желательно предварительно ошпарить кипятком и снять кожицу, затем тушить вместе со всеми овощами.
Если любите не пюреобразную икру, а кусочками, то овощи порезать аккуратнее, ровными маленькими кубиками. Тогда блендер не нужен.
Состав взятых овощей можно варьировать, а также брать в других количествах. Хорошо добавлять морковь - натереть на терке и обжарить, можно вместе с луком. У меня её просто не было.
Расфасовать по стерилизованным баночкам (оптимально 0,5л), закатать и под одеяло часов на 8-12... на ночь, короче....
Пробу снимать с охлажденного продукта - так вкуснее :)))
Приятного аппетита."
Рецепт кабачковой икры от Близнецов
"Вот такой вариант.
Получалось похоже на настоящюю.
Икра кабачковая по советскому рецепту
На ведро 10 л тёртых кабачков без семян
0,5 л раст. масла
0,5 л томат. соуса (тоже советского, читаем - натурального)
200 г сахара
2,5 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ соли
1 стак уксуса 9%
Варить 1 час
За 10 мин до готовности + 200 г тёртого чеснока."
Буду пробовать
Все компоненты если что,можно в аптеке купить)
Вкусно!
Сейчас напишу...
Варенье из лепестков роз
Лепестки роз-400 г.(розы любые)
Сахар-1 кг.
Вода-200 мл.
Сок лимона-4 ст.л.
Всё очень просто.
Когда собираете лепестки, одной рукой держите за цветоложе, другой вырываете лепестки. Складываем в фарфоровую чашу и поливаем лимонным соком и нежно перетираем несколько секунд.
Теперь приготовим сироп- растворим сахар в воде и уварим до устойчивой капли (когда капля не растекается по тарелке).
В кипящий сироп положим наши лепестки и на медленном огне прогреем 1-2 минуты.
Главное не переварить ,иначе часть аромата улетучится и потемнеет. 1-2 минуты достаточно.
ВСЁ! Упакуем в красивые баночки. Получается 4 баночки по 250 мл+ в вазочку на стол сразу на пробу
Хранить в холодильнике.
Вот!Про что я и говорила,15 ложек сахара-это нормально в этом рецепте
Спасибо
да да, подтверждаю! 15 ложек сахара - не много!!!
Спасибо!!!!Теперь главное кабачков нарастить!
Вкусная, мы только такую и делаем.
Вкуснятины какие! Спасибо за темку!
Если даже и не вырастут,то купить можно)
У нас сейчас кабачки 3 рубля стоят за кг,то есть 3 гривны)))
Я все по привычке в рублях))))
Да,мне она нравится тем,что можно всегда делать,хоть зимой.
Главное,чтобы кабачки были.И мне нравится через мясорубку,чтобы не совсем протертая в пюрешку.
На здоровье!
Наталья, доброго дня!!!
Можно в твою копилку добавить?
Лечо ароматное натуральное
Делаю 10 лет это лечо по 30 банок 0,5-0,7л, ну очень вкусно - откроешь зимой и запах перца на всю кухню!
На 2 л томатного сока (я помидоры через мясорубку делаю) - 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, черный перец горошком, гвоздика, перец красный жгучий (специи по вкусу - я кладу 20 перца, 10 гвоздик и 2-3 перчика жг.), масло подсолн. 1/2 стакана. Все это кипятить 20-25 минут. Перец разноцветный порезать полосками 1*5 см (примерно) и сложить в томатный сок. Объем перца такой, чтобы он был виден из томатного сока. Будет казаться что перца много, но потом он станет мягким и все будет ОК. Перец в соке перемешивая варить около 20 минут. В банку (я беру 0,5 л и 0,7л) горячим разложить лечо, сверху 1ч.л. укс.эссенции, закатать и под шубу вверх ногами до остывания).
Ой, ой и мне сюда надо
Спасибо Лен за рецепт,сделаю ссылку на главную страницу.
Можешь название рецепта в комментарий вставить?
Заходите
"Ананасовый компот" из кабачка и алычи.
Это рецепт очень вкусного компота на зиму. Казалось бы, как можно сочетать овощи и фрукты в компоте, но получается очень вкусно. Кабачок с нейтральным вкусом забирает на себя кислоту с алычи и обретает вкус ананаса. Когда его пробуешь потом, никто не догадается что это кабачок. Все думают, что это какой то странный фрукт.
0,5 л банка кабачков нарезанных кубиками или брусочками
0,5 л банка алычи
1 стакан (250 мл) сахара
Все это засыпать в подготовленный трехлитровый бутыль, залить крутым кипятком, укутать одеялом (или кто чем привык) и оставить до остывания.
Зимой ну о-очень приятный нежный вкус .
Наташа привет! Я на огонек!!!
Здравствуйте!!!
Заготовок много буду делать в этом году. Кризис, работы мало (оплачиваемой).
Лето заготовиха, зима прибериха.
Зимы у нас доооолгие, зелененького чего-то часто хочется и без уксуса бы.
Нет таких рецептов?