Вот права я была,когда хотела рецепты консервации выделить в отдельную тему,а то смешалось в моем кулинарном блоге всё в кучу-сразу и не найдешь что нужно 
Ну вот я и созрела до этого блога....)))
Тем более,горячая пора начинается,на каждой кухне по горячему цеху открывается 
Буду здесь выкладывать как старые проверенные рецепты,так и новые,которые буду пробовать делать в этом году.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ЗАГОТОВКИ:
1.ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
2.ЯГОДНЫЙ МЁД
3.АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ
4.КАК ЗАКАТЫВАТЬ КОМПОТЫ ЛЕГКО И БЫСТРО!
5.ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЙОШТЫ(ГИБРИД КРЫЖОВНИКА И ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ)
6.ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
7."АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ" ИЗ КАБАЧКА И АЛЫЧИ.
8.ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СОУС
9.АБРИКОСЫ ВЯЛЕНЫЕ ДОМАШНИЕ
10.КОНФИТЮР ИЗ КЛУБНИКИ С ИМБИРЕМ
11.УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ЕСТЕСТВЕННОГО БРОЖЕНИЯ
12.КОНФИТЮР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ
13.ЖЕЛЕ-ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ НА ЗИМУ
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ:
1.ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
2.ОГУРЦЫ БРУСОЧКАМИ
3.САЛАТ С ОГУРЦАМИ "6 ЧАСОВ"
4.Uncle Ben's (СОУС ДЯДЮШКИ БЭНА)
5.ИКРА КАБАЧКОВАЯ С МАЙОНЕЗОМ и еще ИКРА ОТ ЛЕШИКИ и ИКРА ОТ БЛИЗНЕЦОВ
6.КАБАЧКИ "КАК ГРУЗДИ"
ВИНО,ЛИКЕРЫ И ДРУГОЕ..
1.ЛИКЕР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
2.КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЕР
3.ДОМАШНИЙ МАРТИНИ
4.КЛАССИЧЕСКАЯ КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА
Давай отдохни там за всех у кого не получается в этом году с отпуском. Хорошей погоды.
*
Спасибо,Наташ!Погода хорошая,жара
)...купаюсь,загораю 
А вам пока еще один рецептик расскажу
ПОМИДОРЫ В ПАКЕТАХ.
Помидоры в пакетах — это один из самых простых и быстрых способов соления помидор в домашних условиях. Вкусная, остренькая закуска к вашему столу без лишних заморочек!
Помидоры-1 кг
Соль-1 ст.л
Сахар-1 ч.л
Укроп-пучок
Чеснок-1 головка
Необходимо выбрать томаты примерно одного размера, чтобы помидорчики просолились одновременно.
Помидоры помыть, сложить в пакет.
Чеснок очистить, измельчить и добавить к помидорам.
Укроп измельчить.
Добавить соль и сахар. Завязать пакет и хорошо встряхнуть в нем помидоры.
Поместить еще в один пакет и хранить в теплом месте, периодически встряхивая.
Через пару суток на вашем столе очень вкусные, пряные, быстро соленые помидоры с чесноком и укропом.
В среднем, спелые помидоры готовятся около 2 суток, можно также засолить и зеленые помидоры , но тогда придется дольше ждать — около 4 суток.
Приятного аппетита!
Наташа,привет.Отмечусь,опять у тебя новый вкусный и полезный блог,молодчинка.Душевного и красивого отдыха тебе.
Инна,спасибо
Совсем обленилась,сегодня даже купаться не пошла 
У меня с собой ноут,так что я и на отдыхе могу писать
Жара....
Аджика с яблоками
Помидоры-3 кг
Болгарский перец-1 кг
Морковь-1 кг
Яблоки-1 кг
Чеснок-200 гр
Перец чили-по вкусу
Сахар-50-100 гр
Соль-2 ст ложки потом добавляем по вкусу !
Растительное масло-200 мл
Уксус 9 %-150-200 мл
Овощи моем,чистим.
Всё ,кроме чеснока,пропускаем через среднюю решетку мясорубки.
Чеснок отдельно перекрутили в мисочку и отставили в сторонку !
Варим аджикуна среднем огне 40-50 минут, затем засыпаем соль 2 ст.ложки ,сахар 50-100 г, масло 200 мл.
Варим еще 15 минут ,пробуем ,добавляем при необходимости соль по вкусу и только теперь засыпаем чеснок ! Варим еще 5 минут и начинаем закатывать в банки .
Банки предварительно промываем водой и стерилизуем на пару по 2-3 минуты.
Закрученные банки ставим под одеяло на 12 часов или до полного остывания.
Баклажановый салат с базиликом на зиму
баклажаны-1 кг
помидоры-0,5кг
базилик-1 пучок
чеснок-4-5 зубчиков
соль -2,5ст.л
сахар-4 ст.л
уксус-4 ст.л
подсолнечное масло-0,5 стакана
Баклажаны подготовить и порезать кусочками.
Налить в кастрюлю воды и добавить 2 ст.л. соли.
Бланшировать баклажаны в кипящей воде 2-3 мин.
Слить воду,баклажаны на сито и дать стечь лишней воде.
Помидоры помыть,вырезать плодоножки и порезать или толстыми кружками,или на кусочки.
В кастрюлю с толстым дном сложить помидоры и поставить на средний огонь.
Добавить баклажаны и помешивая,тушить -пока помидоры не пустят весь свой сок.
Затем к ним добавить сахар,оставшиеся 0,5 ст.л. соли,растительное масло и уксус, и помешивая,варить еще минут 20.
В это время чеснок почистить и мелко порезать.
Базилик промыть,обсушить и порвать руками.
Высыпать чеснок и базилик в кипящую овощную смесь и прокипятить 2-3 мин.
Выключить огонь.
В подготовленные стерилизованные банки разложить салат и закатать крышками.
Банки перевернуть,укутать тепло и оставить до остывания.
Ps:Можно всё приготовить в мультиварке на режиме "Тушение".
Вишневый уксус
Вишня свежая-300-350 грамм
Уксус яблочный натуральный-600-700 мл.
Вишневые листья на веточке-веточки по 5-6 листиков 2 шт.
Перец горошек цветной -1 кофейная ложка
Гвоздика соцветия -2 соцветия
Из вишни вынуть косточки.
Вишню положить в банку, залить уксусом, добавить листья вишни, гвоздику, перец горошком, закрыть крышкой и поставить в темное место настаиваться на 3-4 недели.
Процедить полученный настой уксуса через фильтр.
Разлить уксус по бутылкам, добавить в каждую бутылку по 5 целых вишен, веточку листьев вишни, закрыть пробкой и убрать в темное место для хранения.
Готовый уксус можно употреблять в салаты, маринады и везде, где подойдет по вкусу вишня.
Баклажаны как раз доя меня Натуль. Поперли. Кабачков уже накрутили по Юриному рецепту,которые как грузди и еще будем.
Доброго вечера.
Добрый Вечер,Наташа!
Я баклажаны тоже в разном виде люблю.
В прошлом году очень вкусную икру из них делала,ушла на ура!
Саша в этом году сказал делать увеличенную дозу:)
Сейчас рецептик перенесу сюда.
Икра из баклажан.
Баклажаны свежие 1 кг
Томаты красные спелые 1 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Перец болгарский (сладкий) 0,5 кг
Яблоко кислое большое 1 шт
Перец горький красный (жгучий) 1/2 большого перца
Сахар 1 ст.л.
соль, специи по вкусу
масло растительное 0,5-0,75 стакана
Чистим репчатый лук и нарезаем мелкими кубиками.Разогреваем в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжариваем лук до легкого золотистого цвета.Чисти,моем томаты и тоже нарезаем мелко.Добавляем в обжаренный лук,перемешиваем и тушим до выпаривания влаги(овощи не должны приставать ко дну).Тушим примерно минут 10-15.
Баклажаны,перец сладкий,яблоко режем также мелкими кубиками.Кладем в кастрюлю к луку и томатам острый перец стручковый без семян,нарезанные баклажаны,сладкий перец и яблоко,добавляем соль по вкусу,перемешиваем,закрываем крышкой и доводим до кипения.Тушим примерно минут 10-15.
Снимаем крышку,перемешиваем,добавляем нарезанный сельдерей и сахар,еще раз перемешиваем.Прикрываем крышкой наполовину,чтобы выходила влага,убавляем огонь и тушим до готовности.По времени это примерно минут 25-30.Переодически снимаем крышку и перемешиваем,чтобы не пригорело.При необходимости добавляем сахар и соль по вкусу.
Готовую икру перекладываем в горячем виде в стерилизованные банки.Закрываем крышками и переворачиваем до полного остывания.
Икру можно есть так,а можно измельчить блендером.Измельчать можно сразу ,как сняли с огня,а потом закручивать.А можно закрутить в банки кусочками,а потом зимой открыть и измельчить блендером прям в банке.
Доброго утра. Рецепт записала,спасибо.
Не за что
Джем из кабачков и яблок.
Очень вкусный джем получается
Брала на один большой кабачок -4 средних яблока.
Кабачок очищаем от шкурки и семян,и вместе с яблоками прокручиваем на мясорубке.
Добавляем сахар по вкусу и 1-2 чайные ложки лимонной кислоты(количество лимонки зависит от того,насколько кислые яблоки).
Варим до густоты ,остужаем и едим!....или закрываем на зиму)))
Приятного аппетита!
Огурцы по-корейски
4 кг огурцов
1 кг морковки
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
1 стакан растительного масла
100 гр. соли
2 столовые ложки чеснока, пропущенного через чеснокодавку
1 столовая ложка красного молотого перца.
Морковь очищаем и трем на крупной терке.
Огурчики моем, обрезаем кончики и режем на 4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца),
Смешиваем порезанные огурцы и потертую морковку.
Добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красные перец и чеснок.
Надо,чтобы салат настоялся 4 часа,и каждый час перемешивать,чтобы огурцы лучше пропитывались специями.Летом эти огурцы съедают моментально.
А на зиму -раскладываем в банки и стерилизуем от 10 до 20 мин,затем закатываем металлическими крышками и в погреб.Стоят отлично,не взрываются.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
3 кг зеленых помидор
1 кг лука
1,5 кг.моркови
2 ст.ложки с горкой соли,
Все овощи порезать - помидоры кружочками,лук полукольцами,морковь на крупной терке,.
Все сложить в таз,перемешать и оставить на ночь.
Утром весь сок слить.
Теперь добавляем 300 гр сахара,300 гр масла растительного и 200 гр яблочного уксуса.
Все варим 30 минут,затем разложить по баночкам,стерилизовать 5-мин(можно и нет),закатать,перевернуть банки-укрыть до остывания.готово.
Со стола такой салат улетает махом.
P.S.помидоры идут которые не успели созреть до осени на даче-огороде.
Приятного аппетита!
Пюре "НЕЖЕНКА" из яблок.
Очень вкусное пюре из детства!
Яблоки-5 кг,очищаем от кожуры и семечек.
Нарезаем яблоки как вам больше нравится, доливаем пару стаканов воды и начинаем варить, пока яблоки не станут мягкими.
После этого делаем из них кашу, опуская прямо в таз погружной блендер .
После этого добавляем сахар.
Здесь очень важно не переборщить - у пюре должен быть яблочный вкус. Сахара идет где-то с полстакана, граммов 100. Как только все это закипает, заливаем туда банку сгущенки и перемешиваем. Важно,чтобы сгущенка была качественной!
Варим еще пять минут и раскладываем по стерилизованным банкам под закатку. Из данного количества продуктов выходит 5 литров и еще немного.
АДЖИКА "ТОЛЬКО ИЗ ПЕРЦЕВ"
Принесла вам наивкуснейшую аджику!
Обязательно приготовьте,уверяю вас-вы не пожалеете!
На 5 кг болгарского перца:
0,5 кг.острого перца
150 г.хмели сунели
300 г. чеснока
0,5 л. раст. масла
1 пучок кинзы
соль
Прокрутить через мясорубку(именно через неё,а не блендером-совсем другой эффект)болгарский и перец.
Поставить на медленный огонь .
Довести до кипения и варить 10 мин.
Отдельно разогреть на сковордке масло и вместе с хмели сунели,измельчённым чесноком,кинзой и солью добавить к перцу.
Кипятить ещё 5 минут.
Горячим залить в стерилизованные банки.
Хранить в холодном месте.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ.
4 кг огурцов порезать кружочками
1 стакан сахара
3 стол.ложки соли
1 стакан уксуса 9%
2/3 стакана масла растительного
1 стол.ложка молотого перца
3 стол.ложки давленного чеснока
петрушка, укроп порезать
Все ингридиенты перемешать, выдержать 3 часа.
дальше можно уже кушать.
А можно и нужно закатать. Разложить по банкам, стерилизовать 10 минут 1-литровую банку.
А здесь добавляла еще морковку и лук-тоже вкусно
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.
Как всегда просто,не дорого и относительно быстро :)
На 3-х литровую банку :
3 ст. ложки сахара
2 ст.ложки соли
4 ст.ложки 9% уксуса
Разместить помидоры в стерилизованных банках ,на дно банки положить репчатый лук ,порезанный кольцами(не много) .
3-4 зубка чеснока.
1-2 шт.лаврового листа
Перец горошек,перец душистый горошек-вольное исполнение.
2 ч.л зерен горчицы(по желанию)
Залить кипящей водой помидоры ,дать им постоять 20 минут.
Слить воду с помидор в кастрюлю и сделать маринад:
довести слитую с помидор воду до кипения,добавить соль,сахар,уксус и кипящим маринадом залить помидоры в банках,закатать,перевернуть и укутать до полного остывания.
Надеюсь кому то рецептик пригодится .
АДЖИКА СУХАЯ АБХАЗСКАЯ.
Приглашаю вас попробовать эту аджику.
Абхазы называют её "красная соль" и едят её со всеми блюдами, несмотря на то, что она очень острая и солёная.
Эта аджика будет чудесным дополнением к любому мясу, шашлыку, к супу или борщу.
перец красный стручковый острый, желательно вяленый - 800 г
чеснок очищенный - 1 стакан
хмели-сунели - 2 ст.л.
уцхо-сунели (порошок) - 2 ст.л.
семена кориандра - 2 ст.л.
чабер - 1 ст.л.
тимьян - 1 ст.л.
базилик (рейхан) сухой - 2 ст.л.
петрушка сухая - 2 ст.л.
семена укропа - 2 ст.л.
пажитник (семена) (на кофемолку) - 1 ст.л.
можно семена фенхель, орегано(по желанию) - по 1 ст.л.(я не клала)
соль - 7 ст.л. с небольшой горкой.
Перец лучше брать чуть привявший. Чем меньше в нём сока, тем лучше. Размер стручка- 13-15 см в длину и 2-3 см в ширину. Должен быть достаточно острый.
Перец промыть, обрезать хвостики. Семена не убирать.
Чеснок почистить. Дальше работать в перчатках.
Порезать перец на 4-5 частей и прокрутить на мясорубке, прямо с семенами, и с чесноком. Можно на блендере.
Выложить массу на дуршлаг и дать стечь соку, придавливая ложкой. (Сок можно потом использовать в борщ, в томатные заливки и соусы, и везде, где нужна острота.)
Сухие приправы, кроме хмели и уцхо, перемолоть на кофемолке. Молотый перец, соль и все приправы хорошо смешать.
Должна получиться густая, пастообразная масса. В принципе, и всё.
Любители могут добавить в конце 4 ст.л. жареных молотых грецких орехов.
Аджику разложить по баночкам, поставить в холодильник и дать созреть сутки. Через сутки горечь немного смягчается, и раскрывается вкус и сказочный аромат травок. Хранить в холодильнике, но не обязательно. Соли там много, и она хороший консервант.
ПОМИДОРЫ С ВИНОГРАДОМ (ИЛИ АЛЫЧЕЙ)БЕЗ УКСУСА.
На 3 л банку:
Помидоры небольшие
Виноград обычный садовый кисловатый
Болгарский сладкий перец- 1-2 шт
Морковь средних размеров- 2 шт
Лук репчатый - 3 шт. маленьких
Лавровый лист - 3 шт
Перец черный горошком - 12 горошин.
Рассол:
Кипяченая вода-1 литр
Соль — 1 ст.л. без верха
Сахар —2 ст.л
На дно банок кладем нарезанную кружочками морковь, кусочки болгарского перца, кружочки красного жгучего перца, душистый горошек, лавровый лист и лук колечками (можно чеснок или др. любимые вами специи).
Закладываем в банки помидоры и в образовавшиеся пустоты виноград(или алычу)
Заливаем кипятком минут на 10.
Затем воду из банок сливаем в кастрюлю,добавляем воды в кастрюлю до необходимой нормы рассола,соль, сахар.
Кипятим,заливаем рассолом банки с помидорами. Закатываем.
Ставим под одеяло.Всё!
ПОМИДОРЫ КУСОЧКАМИ/ПОЛОВИНКАМИ БЕЗ УКСУСА.
Рецепт прост до безобразия.
В банки (лучше 1 л) положить на дно луковичку кольцами, лавр. листик, душ. перец 2-3 шт., 1-3 гвоздики. Плотные спелые мясистые помидоры порезать половинками или четвертинками, заполнить банку срезами вниз, помидоров входит много.
Сверху налить 1 ст.л. растит. масла, залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 мин. Закрыть герметично. Можно не укутывать.
Рассол - на 1 л воды 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара. Уксуса не надо!
Очень вкусно!!!
Салат с баклажанами/кабачками/крупными огурцами "Татарская песня"
баклажаны (кабачки,огурцы) очищенные - 2 кг
томаты вкусные перекрученные - 1 литр
сладкие перцы - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
луковица - 1 шт.
морковь - 1 шт.
острый перчик чили - 1-2 шт.
сахар - один стакан
соль - 50 г
растительное масло без запаха - 200 мл (по рубчик граненого стакана)
уксус 9% - 100 мл
чеснок - одна головка (5-6 зубчиков)
Томаты перекручиваем на мясорубке, чтобы получился 1 литр жидкости.
На мясорубке прокрутить сладкий и горький перец, лук, очищенное яблоко, морковку, чеснок.
В большую кастрюлю выложить заправку овощную, добавить уксус, масло, соль, сахар. Довести до кипения. Как закипит - засыпать баклажаны(кабачки,огурцы) нарезанные кубиками 1,5 - 2 см. Высыпать все сразу! Баклажаны не чистить. После закипания варить, все время помешивая, при тихом кипении на небольшом огне 45 минут.
За это время подготовить банки и крышки. В горячие стерилизованные банки выложить салат, закатать стерилизованными крышками и под шубу до остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ "ЯНТАРНОЕ".
Принесла вам из прошлого века рецепт изумительного варенья.В те далёкие восьмидесятые он выглядел так:
На ведро груш(вёдра тогда были неизменно 12-ти литровые)5 кг сахара.
Груши желательно брать сорт «Лимонка» .
Тщательно помыть,хвостики не отрезать,сложить в широкий таз.
Из воды и сахара сварить сироп,залить им груши и оставить на 8-10 часов. Поставить на средний огонь,довести до кипения ,кипятить 5 минут,отставить,через 8-12 часов(можно и сутки выдержать)прокипятить уже 10-15 минут,процедуру повторить ещё 1-2 раза.
Груши за это время пропитываются полностью сиропом и становятся как янтарные. Разложить по банкам,закрыть крышками.
Огpомное спасибо за сухую аджику!!! У нас ее кладут в сметану и получается обалденный соус.
ПРИПРАВА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ.
Наверняка всем известный рецепт приправы суповой советской кухни.
Оригинал рецепта из журнала "Работница ":
Помидоры – 1кг
Лук репчатый – 1кг
Морковь – 1кг
Перец болгарский – 400г
Зелень (петрушка, укроп,) – 250-300г
Соль – 1кг.
Выход 3 л. готовой приправы.
Все овощи режем мелкими кубиками, кроме моркови,ее трем на терке.
Добавляем соль и перемешиваю руками. Оставляем минут на 15 и опять перемешиваем.
Раскладываем в сухие банки . Закрываем обычными полиэтиленовыми крышками.
Добавляем зимой в суп и не только.
Суп не солить! Доводить солью в конце варки. На 4-х литровую кастрюлю идет 3 столовых ложки приправы.