Вот права я была,когда хотела рецепты консервации выделить в отдельную тему,а то смешалось в моем кулинарном блоге всё в кучу-сразу и не найдешь что нужно 
Ну вот я и созрела до этого блога....)))
Тем более,горячая пора начинается,на каждой кухне по горячему цеху открывается 
Буду здесь выкладывать как старые проверенные рецепты,так и новые,которые буду пробовать делать в этом году.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ЗАГОТОВКИ:
1.ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
2.ЯГОДНЫЙ МЁД
3.АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ
4.КАК ЗАКАТЫВАТЬ КОМПОТЫ ЛЕГКО И БЫСТРО!
5.ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЙОШТЫ(ГИБРИД КРЫЖОВНИКА И ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ)
6.ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
7."АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ" ИЗ КАБАЧКА И АЛЫЧИ.
8.ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СОУС
9.АБРИКОСЫ ВЯЛЕНЫЕ ДОМАШНИЕ
10.КОНФИТЮР ИЗ КЛУБНИКИ С ИМБИРЕМ
11.УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ЕСТЕСТВЕННОГО БРОЖЕНИЯ
12.КОНФИТЮР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ
13.ЖЕЛЕ-ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ НА ЗИМУ
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ:
1.ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
2.ОГУРЦЫ БРУСОЧКАМИ
3.САЛАТ С ОГУРЦАМИ "6 ЧАСОВ"
4.Uncle Ben's (СОУС ДЯДЮШКИ БЭНА)
5.ИКРА КАБАЧКОВАЯ С МАЙОНЕЗОМ и еще ИКРА ОТ ЛЕШИКИ и ИКРА ОТ БЛИЗНЕЦОВ
6.КАБАЧКИ "КАК ГРУЗДИ"
ВИНО,ЛИКЕРЫ И ДРУГОЕ..
1.ЛИКЕР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
2.КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЕР
3.ДОМАШНИЙ МАРТИНИ
4.КЛАССИЧЕСКАЯ КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА
Наташа, привет и доброго дня! А у меня зеленые черешки у ревеня...хочу красный!!!
Лен,привет.
Ревень с красными черешками считается с более выраженным мягким вкусом.
КАБАЧКИ ПО-УКРАИНСКИ.
На 2 кг кабачков:
100 -120 мл растительного масла ( половина для обжарки,половина для добавления в банку),
80 гр чеснока,
по 100 гр петрушки и укропа,
10 -12 гр соли
60 мл уксуса (6 % )
Свежие кабачки, диаметром не более 5-6 см, нарезаем кружками толщиной 1 см.
Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку.
На дно чистой сухой банки наливаем растительное масло и уксус (по ложке), насыпаем соль, добавляем зелень и чеснок, а затем плотно укладываем обжаренные кабачки. ( Можно зелень, соль и чеснок измельчить блендером и укладывать слоями - на дно банки, в середину заполненной до половины банки и сверху).
Банки наполняем на 2 см ниже горлышка, накрываем простерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с водой нагретой до 50-60 градусов для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусов для банок вместимостью 0,5 литров - 10 мин, 1 литр - 15 мин.
После обработки банки закатываем, переворачиваем вниз горлышком и под теплое одеяло остывать.
Приятного аппетита!
КАБАЧКИ,МАРИНОВАННЫЕ ПО БОЛГАРСКИ.
Это хороший рецепт, проверенный. Кабачки понравились всем, кто их пробовал.
На 4 литровых банки
3 кг кабачков
2 л воды
1 стакан(200г) сахара без горки
3 ст.л. с горкой соли
250 г 9% уксуса
зелень (укроп, лист хрена)
4 зубка чеснока ( это количество на 1 л банку)
1 ч.л. чёрного перца горошка
лавровый лист 6-8 шт.
Кабачки помыть, нарезать шайбами.
Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки.
Приготовим маринад:
В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и довести до кипения.
Влить уксус и снова довести до кипения.
Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут . Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки искупались в маринаде. Выключить.
В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки.
Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать.
Банки перевернуть, укутать до полного остывания.
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ "КАК ГРИБОЧКИ"
Хочу предложить вам рецепт консервированных баклажанов, которые просто и быстро делаются, но при этом очень вкусные.
Очень хороши такие баклажаны с картошкой, напоминают грибочки.
5 кг баклажанов
3 литра воды
1 стакан соли
1 стакан уксуса
кроме того:
2 стакана подсолнечного масла
3 головки чеснока
100 гр уксуса
Баклажаны порезать не очень мелкими кубиками.
Вскипятить воду, добавить в нее уксус и соль. Всыпать баклажаны. Варить 10-15 минут, до мягкости. Не переварить!!!
Откинуть на дуршлаг на 3-4 часа.
Переложить баклажаны в миску, добавить подсолнечное масло, мелко порезанный чеснок и уксус. Хорошо перемешать.
Разложить в чистые баночки, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. После чего закатать.
ДЕТСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ.
Сезон консервации в самом разгаре и сегодня я хочу предложить рецепт вкусных хрустящих,сладковатых огурчиков.
Это вариант детских огурчиков,так как основной консервант-уксус,который используется при консервации в очень больших дозах,заменен на лимонную кислоту в маленьком количестве .
Маринад:(на 3-л банку)
2 ст.л. соли;
5 ст.л. сахара;
1,5 ч.л. лимонной кислоты.
На дно банки укладываем 1зонтик укропа,1лист хрена,2 зубчика чеснока,2-3 горошины черного перца,2 листика смородины,1 лавровый листик.
Наполняем банку огурцами плотненько.
В первый раз заливаем огурцы кипятком-оставляем постоять 10 мин. и... сливаем воду .
Заливаем огурцы во второй раз кипятком-оставляем постоять 10-15 мин,воду сливаем в кастрюльку и варим маринад.
Довести маринад до кипения,залить им огурцы.
Закатать банки и укутать до полного остывания.
Банки с огурцами отлично хранятся при комнатной температуре и благополучно стоят до нового сезона.
Приятного аппетита .
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК,КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В СКОРОВАРКЕ И БЕЗ НЕЁ:).
Стручки гороха очистить.
Вскипятить кастрюлю с водой, посолить и высыпать в воду горошек.
Довести до кипения и варить 3 минуты.
Воду слить.
В баночки разложить горошек, добавить по чуть-чуть сахара и соли.
Залить водой, можно даже холодной.
Баночки закатываем.
Если мы готовим в скороварке, то банки берем только с закручивающимися крышками.
Ставим банки, заливаем водой до отметки максимум. Это примерно по плечики баночек.
Ставим "высокое давление", обычно это 1,7 атмосфер, на 5 минут. Давление принудительно не сбрасываем!
После автоматического спуска давления, достаем банки, посильней подкручиваем крышки... и всё...
и второй вариант рецепта,без скороварки:
Горох залить в кастрюле холодной водой, довести до кипения и кипятить 15 минут.
Разложить по стерильным банкам.
Приготовить маринад:
на 1 литр воды -
2 ст. ложки соли
2 ст. л сахара
2 ст. л уксуса 9%
3 шт перца горошком
Маринад довести до кипения,залить горошек в 0,5 литровые банки,накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
Закатать банки крышками.
ПЕСТО УКРАИНСКОЕ ИЗ СТРЕЛОК ЧЕСНОКА.
Стрелки чеснока-500 гр
Укроп-500 гр
Масло оливковое-150 гр
Сок лимона-2 ст.л
Соль по вкусу
Стрелки и укроп перекрутить на мясорубке
Затем добавить остальные ингредиенты,посолить и все хорошо измельчить с помощью блендера
Разложить в тару и хранить в холодильнике
Можно на ржаной хлеб намазать и с борщиком да сальцом покушать
МАРИНОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА.
Маринад из расчёта на 1 литр воды:
50 гр. крупной соли
50 гр. сахара
100 мл уксуса 9%
Стрелки перебрать, промыть, отрезать «хвостики», порезать и бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде и сразу обдать холодной водой. Затем стрелки плотно уложить в предварительно стерилизованные банки. В воду добавить сахар и соль, довести до кипения и кипятить маринад ~2 минуты, снять с огня, добавить уксус и залить в подготовленные банки со стрелками. Закатать, укутать до полного остывания.
Приятного аппетита!
МАРИНОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК С УКРОПОМ.
1 кг зеленого лука
200 г зелени укропа
80 мл 6% уксуса
2 г семян укропа
5-7 горошин душистого перца
1/3 чайной ложки сахара.
Свежесорванный лук промыть, обсушить, крупно нарезать кусочками длиной 2-3 см.
Из воды и соли приготовить рассол (на 1 л воды – 120 г соли).
Залить им лук и оставить на 2 суток.
Затем рассол слить.
Порезать укроп и бланшировать его в кипящей воде 2-3 минуты.
Подготовленные лук и укроп выложить в стерильные банки.
В уксус добавить семена укропа, перец, сахар, довести до кипения и этим горячим маринадом залить банки.
Стерилизовать 10 минут и закатать крышками.
Приятного аппетита.
Непривычные есть рецепты.Наташ,а ты лук зеленый делала сама? Он не превращается в кашу?
присоединяюсь к вопросу, тоже хорошо растет, а что я с ним буду делать не решила
а я еще тертую морковь добавляю. но не разу на зиму не делала, всё съедалось с холодильника. рецепт очень хорош!!!
Татьяна,всё отлично с луком,очень вкусный получается,вкус кисло-сладкий! Идёт на Ура!
))))))
Рецепт вот в этой книге брала
Виктория Михайловна Рошаль"1000 лучших рецептов консервирования и соления"
ссылка для чтения или скачивания http://www.dolit.net/author/13832/ebook/59796/roshal_viktoriya_mihaylovn...
там очень много вкусных рецептов(правда без картинок
Добавлю тоже морковку,спасибо!
А как вот такой рецепт?(просто бомба
)
ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Огурцы свежие молоденькие-1 кг
Сахар-0,5 кг
Ванильный сахар-1 ч.л.
Корица молотая-щепотка
Лимонная кислота-1/3 ч.л.
Мята-небольшой пучек
Мяту измельчить.
)
Берем свеженькие огурчики, молоденькие, чтоб семечки маленькие и мягонькие были.
Очищаем от кожуры,нарезаем кубиками.
Выкладываем в посуду для микроволновки и пересыпаем половиной нормы сахара.
Ставим в микроволновку на 900 Вт на 10 минут.
Достали, перемешали, сок не сливаем.
И опять отправили на 900 Вт на 8 минут. Так поступаем 3 раза.
Добавляем остальную половину сахара, ванильный сахар, корицу, лимонку. И отправляем опять в микроволновку на 900 Вт на 8 минут (2 раза).
Достаем,раскладываем по баночкам и закрываем крышками.(а можно сразу есть
Со специями можно поиграть,вместо корицы добавить лимонный базилик.
Очень вкусное варенье
Такое варенье хорошо подавать к голубым и выдержанным твёрдым сырам.
С чаем вприкуску тоже замечательно
Новый рецепт,сама еще не делала.
Как только поспеют сливы-буду пробовать
Копирую полностью,как написала автор.
СОУС "ТКЕМАЛИ"
Берем ЛЮБУЮ КИСЛУЮ (только кислую и чем кислей - тем лучше) СЛИВУ, ножом очищаем от косточек, перекручиваем на мясорубке сливаем в 5 - литровую кастрюлю (можно больше-меньше). Заполняем перекрутом на две трети, доливаем водой до верху, тщательно перемешиваем и на медленный огонь - вариться. Пока закипает - помешиваем, чтоб не пригорало. Далее - готовим ингридиенты.... Кинза (кориандр) только свежая, зеленая (зерна не годятся и сушеная тоже) - берем пучок по диаметру взятых стеблей - сантиметров 10-12. можно и больше (чем больше, тем лучше) - либо перекручиваем на мясорубке, либо мелко-мелко нарезаем ( для вкуса -без разницы, а резаная - може кто любит, чтобы листочки были .) Нарезали - отложили в миску. Берем чеснок - 4-5 головок, головки диаметром см. - 5. Тоже перекручиваем (это лучше, чем нарезать). - откладываем в мисочке. Далее берём черный В ЗЁРНАХ перец пачки 4-5 (не менее) мелем сами (покупной помолотый - ерунда - проверено неоднократно, можно загубить конечный продукт) Не в коем случае не применять ИМПОРТНЫЙ ПЕРЕЦ (корейско-китайский) отдает дубовой корой - нельзя). Помололи - отложили.
Вернемся к сливе - варится... Помешиваем до кипения и кипятим минут 20-30 - УВАРИВАЕМ. Всё время помешивая и снимая пену. ПОМНИМ - на медленном огне, чтоб бульки - чуть. После 20-30 минут кипения - снимаем с огня и засыпаем КИНЗУ, далее ставим на огонь и доводим до кипения (воду и.т.д не доливать!) и кипятим минут 3-5 не более. Потом засыпаем перец, помешали - засыпаем чеснок. Доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты и СНИМАЕМ (убираем огонь). Всё!
Стерилизуем банки или, что лучше - бутылки из-под кетчупа. Половником разливаем ТКЕМАЛИ по посуде и закрываем стерилизованными полиэтиленовыми крышками, пробками или закатываем. Но лучше не закатывать. Есть можно сразу после остывания.
В классике - надо класть травку ОМБОЛО - в Грузии растёт. Увы у нас её нет. Но уверяю ОМБОЛО практически не оказывает вкусового влияния, кладётся скорее традиционно.
Почему называется "ТКЕМАЛИ" - по названию ,в Грузии, сорта мелкой кислой сливы.
Если с обычной фиолетово-синей сливы, предварительно, снять кожуру, то соус будет по цвету зеленоватый, если не снимать, то бордовый. Если слива сама по себе зеленая - то само-собой - зеленый) Но это не принципиально, хотя на любителя - свой вкусовой оттенок (всё-таки - кожица).
Всюду, в Грузии , его делают по-разному (добавляют - кто во, что горазд - орехи, крыжовник и.т.д.). Я предлагаю тот рецепт, который ЧАЩЕ ВСЕГО в Грузии ДОМА. И по опыту говорю - самый ВКУСНЫЙ! Кто хочет поострей - больше перца и наоборот. Помнить надо одно - чем дольше кипятишь с перцем и чесноком - тем больше они ТЕРЯЮТ СВОЙ ВКУС и АРОМАТ.
Можно, конечно сливу варить с косточками до их отслаивания, затем протирать через друшлаг, но это очень долго и непрактично, а результат тот же.
Да, по-мере остывания "ткемали" густеет. В остывшем состоянии (идеально) - консистенция (состав неоднороден, могут быть сгусточки, листочки, кусочки стебельков кинзы - пусть это не смущает) не густой сгущенки. Будет жиже-круче - не беда.
P.S. ПОМНИТЕ - Возьмёте СЛАДКУЮ сливу - сварите варенье с перцем.
Всем привет!
Продолжим?
ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР НА ВИШНЕ С КОСТОЧКАМИ.
Вишневый ликер получается очень вкусным и ароматным!
Для этого рецепта, вишню не нужно очищать от косточек - именно благодаря вишневым косточкам, ликер приобретает свой волшебный вкус и аромат.
Ликер обязательно должен настояться полгода, вкусы гармонично объединятся, а ароматы вишни и ванили раскроются во всей своей полноте.
Свежая вишня (с косточками) - 1,5 кг
Сахар - 500 г
Водка (или самогон) - 700 мл
Ваниль натуральная (по желанию) - 1 стручок
Вишню вымыть, откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.
Разложить вишню на противне в один слой (от косточек не очищать).
Подсушить в духовке, разогретой до 100-120°C около 4 часов - это нужно для большей концентрации аромата и для того, чтобы ликер был более насыщенным, и не водянистым.
Чистую банку наполнить вяленой вишней.
Добавить сахар.
Влить водку .
По желанию, можно добавить стручок ванили - ваниль придаст приятную тонкую нотку ликеру.
Закрыть банку чистой капроновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы вишня перемешалась с сахаром и алкоголем.
Убрать ликер в темное место с комнатной температурой (например, шкафчик на кухне) на 60 дней.
Периодически, раз в 3-4 дня, банку с ликером надо встряхивать.
Через 60 дней ликер процедить от вишни, разлить в чистые бутылки и хранить в прохладном месте (холодильник или погреб) .
Приятного аппетита!
ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ДЛЯ ПИРОГОВ И ВАРЕНИКОВ.
Берем вишню, моем, удаляем косточки.
В это время стерилизуем литровые банки.
Лучше всего в духовке.
Ставим на противень вверх дном в холодную духовку, нагреваем до 120-130 градусов, держим минут 20.
Затем берем банку, накладываем туда очень плотненько наши вишни. Слой вишен в 2 ряда посыпаем сахаром в количестве 1-2 стол. ложки. Приблизительно 6-8 стол. ложек на 1-литровую банку.
Расход вишен - 1 кг на 1-литровую банку.
Поэтому банок выходит совсем немного, но результат того стоит. Вишни нужно хорошенько утрамбовать, чтобы банки были полные. Крышки нужно прокипятить и накрыть банки с вишнями, чтобы они постояли минут 20.
Тогда они пустят сок.
Если сока будет немного, то можно долить кипятка, чтобы банка была полной.
Затем ставим банки в кастрюльку с теплой водой (40 градусов) и когда вода закипит, стерилизуем 1-литровые банки - 20 минут, 0,5-литровые - 15 минут.
Закатываем и укутываем.
Зимой открываем и используем для приготовления пирожков или вареников.
Приятного аппетита!
Наталья - сварила конфитюр из черной смородины - выше всяких похвал!!! Рецепт - супер!!!
О даааа!Я тоже его люблю
Доброе утро хозяйке и гостям
Наташ,а у тебя нет рецепта заготовки листьев свеклы на зиму? Чего то они в этом году у меня удачные. Сколько искала не могу найти. Поможешь?
Доброе утро Наташа!
Точно был,поищу сегодня.На днях буквально попадался на глаза...Я еще тоже подумала,что надо заготовить...
КАБАЧКИ ПОЛОСКАМИ.
Кабачки
Укроп
Чеснок
Лук
Морковь
Для маринада:
Вода-2 л
Сахар-1 стакан(стакан объемом 250 мл)
Соль-0,5 стакана
Уксус 9%-1 стакан
Моем банки.
На дно укладываем укроп толстым слоем, чтобы закрыл полностью дно.
Следом режем 1-2 зубчика чеснока.
Потом режем небольшую луковичку, в один слой, чтобы полностью закрыло укроп с чесноком. Далее режем половину небольшой морковки, опять же в один-два слоя укладываем на лук.
Всё это хорошенько утрамбовываем толкушкой, чтобы занимало поменьше места.
Кабачки моем, режем на части, длиной приблизительно 11-12 см (если делаем в литровых банках, если в других, то примеряйте к банке по высоте).
Если кабачки переспелые- обрезаем все боковушки, а серединку выбрасываем. Боковушки режем полосками примерно в 1 см толщиной и накладываем их в подготовленные банки.
Если кабачки молодые,то серединку оставляем.
Варим маринад.
Воду ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем туда сахар и соль, размешиваем до растворения.
Вливаем уксус и сразу же закрываем крышкой, чтобы он не испарялся.
Как закипело снова - снимаем с огня и НЕ открывая крышку остужаем до комнатной температуры. Крышку всё это время не открывать! Иначе уксус испарится.
Когда маринад остыл, заливаем его в банки с кабачками.
Затем стерилизуем наши кабачки 25 минут (время указано для литровых банок) и закатываем стерильными крышками.
и я отмечусь, чтобы не потерять
очень полезный блог, я из домашних рецептов на каждый день уже столько всего перепробовала, очень удачные рецепты. Теперь и тут буду пробовать
Добрый день, спасибо за рецепты, можно я свои самые любименькие проверенные временем добавлю, может кому понравиться
1 Кабачки по - корейски.
3 кг. кабачков (резать на корейской терки или на обычной, на длинными полосками)
0,5 кг лука (полукольцами)
0,5 кг. моркови
250 гр сахара,
2 ст. л. соли без верха,
150 гр 9% уксуса,
200 гр. масла,
2 ст. л. приправы для корейской моркови,
2 головки чеснока.
Все смешать, дать настояться 2 часа а потом стерилизовать 20 мин (0,5л банку)
Очень вкусный и в сыром виде просто как салат и зимой.
А второй это для моей семьи это что - то, сколько бы не закрывала до нового года не остается ничего.
Перец в медовом маринаде.,
На 3 кг перца
Маринад: 1,0 л воды
1 стакан растительного масла(можно меньше, 3/4)
2 ст.л.соли с небольшой горочкой
1/2 стакана уксуса 9%
1 стакан меда
душистый перец горошком (10-15 штучек)
гвоздика .
все вскипятить, перец нарезать кому как нравиться я режу на 3 части, опускаем в кипящий маринад и провариваем 3 минуты не больше. Укладываем не сильно плотно в банки и стерилизуем 10 минут 0,5л. банки.закрываем, утепляем. Пробовать можно практически сразу. Вкусный и сам перец и рассол. Перец лучше брать цветной с толстыми стенками. И еще мед сильно пениться может убежать.
И еще вопрос как долго может храниться хренодер в погребе, или как его делают зимой
Девочки и мальчики,всем привет!
Не теряйте меня ближайший месяц,я уехала отдыхать-в круиз по разным странам
Сижу сейчас на вокзале уже...
По возможности буду заглядывать,ну тут как вай фай будет,ибо роуминг))))
Так что выкладывайте свои любимые рецепты,не стесняйтесь!
Оля,я хренодер просто в погребе храню или в морозилку кидаю в пластиковой бутылке.
ХОРОШО отдохнуть!!!!!
Спасибо)