Добрый день, дорогие мои читатели.
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить вкусный, нежный творожок из козьего молока.
Как это делаю я.
Берем молоко, из которого хотим приготовить творог. Сливаем в одну посуду, у меня это специальное ведерко на 6 литров. Можно сквашивать в 3-х литровой банке. Я молоко не подогреваю, вы можете подогреть до парного, если хотите. Добавляем закваску - стакан кефира на 3 литра молока. Удобнее всего заквашивать вечером, когда в холодильнике скапливается дневной удой. Часам к 10 утра начинаем проверять состояние нашей закваски. Если в банке, то хорошо видны пузырьки в верхней части, там где плечики, увидали пузырьки, понюхали - пахнет свежей простоквашей, значит готово, выливаем в кастрюлю и на плиту. Если как у меня в ведерке, то на поверхности появятся маленькие пузырьки, запах простокваши и когда проводишь пальчиком по сметанке, которая поднимается к верху, она легко сдвигается, под ней сыворотка. Еще один способ проверить готовность, надо качнуть ведро, если качается молоко как вода, еще не готово, если как желе - на плиту. Важное условие, закваска не должна перекиснуть, иначе ничего не получится. Поэтому следим за ней постоянно.
Переливаем закваску, у меня это нержавеющая 6-ти литровая миска, ставим на плиту. Творог быстро поднимается вверх, края начинают заворачиваться. Шумовкой приподнимаем, заворачиваем эти края в середину, так масса лучше прогреется.
И греем дальше, пока температура сыворотки не достигнет 50 градусов. Мы это определяем когда она становится горячая как чай, не перегрейте. На поверхности могут появиться несколько вулканчиков, как у меня на фото. Выключаем.
Оставляем наш творог на 30 минут в покое, чтобы масса уплотнилась.
Затем шумовкой потихоньку отламываем кусочки творожного пласта и выкладываем в сито, для того чтобы лишняя сыворотка стекла с творога.
творог в сите оставляем еще на 30-60 минут. Сыворотка стекла, теперь можно переложить его в контейнер для хранения, убрать в холодильник.
Вот и все, вкусный, нежный творожок готов! 
А у вас еще осталось около 5-и литров великолепной сыворотки.
На здоровье
А знаете ли вы как собрать сметану без сепаратора? При том густую и сладкую.
Если интересно, то напишу как это делаю я, хоть сепаратор у меня тоже имеется. Но по быстрому и без заморочек, сметану я сейчас собираю каждый день. С сепаратором много возни, да еще и подогревать надо и мыть.
Конечно интересно! Уже бегу за ручкой...
Ага, значит интересно, тогда пишу рецептик.
В общем так. Берем молоко разлитое в банки, в любые, сколько есть молока. С утра достаем молоко из холодильника. оно должно быть не свежим а постоявшим. Так вот, ставим это молоко на видное место, чтобы не забыть и оставляем до вечера. На ночь опять переставляем в холодильник, следим за тем чтобы банки были полными. Утром достаем из холодильника, вершок не только подошел к верху, но и уплотнился. Ложкой осторожно вынимаем сметану, она очень хорошо снимается и очень вкусная. Молоко снятое заквашиваем кефиром на творог. В молоке еще достаточно жира остается и творог очень хорош. А вечером уже можно его варить.
А я в пятилитровые пластиковые ведерки ( их часто для соления рыбы используют на заводах , беру новые в магазине ) - ставлю в нижнее отделение ( 3 штуки влазит ) и через сутки-двое снимаю густую
сметанку, вкуснюююющую ! А если снять вечером ( с утренней закладки ) или ночью - жидковатые сливки будут свеженькие ))). Или пластиковые контейнеры можно - чтобы горлышко широкое было -
тогда выход больше
Здравствуйте,отмечусь,изучаю)))
а как кифир изночально делаете делаете? через закваску или еще как?
Точно - сама так и снимаю сметану себе ( сначала это сливки )
Ставлю в 5л. ведерках ( 10 дойных было ), они хорошо вмещаются на нижней полке холодильника - нужна широкая посуда, тогда сливок больше снять получается))). А вчера уже все - остатки роскоши на кофеек ( покрылись и в запуск уходят дружненько - я только рада, пусть отдохнут и тело наростят к окоту). И я отдохну 
Кефир не делаю а покупаю у нас в магазине Агрокомплекс. У нас, это на Кубани, тут этих Ткачевских Агрокомплексов по десятку в каждом городе. Беру однопроцентный кефир, самый свежий, какой найду. Кефир должен быть натуральным, то есть кефирные грибки (Болгарская палочка). Заквашиваю 6 л. ведро 0.5 л. кефира.
Наверное я позавидую, мои в этом году что хотят то и делают. Некози уже 2 окотились, без спроса. Декабрь - 4 окота в конце месяца, январь - одна и в феврале парочка, остальные на весну потянулись. Бардак в общем. А еще есть кому крыться, так что мне весело весь год.
Козы - они такие ! Так что я уже ничего не планирую по окотам - только мужа им подбираю ))).
Лен, так может оно и лучше что не все скопом, как в прошлом году, тогда за 2 недели 17 козлят родилось, вот мороки мне, холодина, январь, в дом потащила, пеленки перестилала, бррр, не хочу больше так. Козликов в основном раздаю, козочек рогатых тоже продам, вот когда окотов мало, то и пристроить легче, так ,чтобы в хорошие руки а не абы кому.
Всех не котных запихнула в один загон с козлом, одну уже оприходовал.
Не - мне наоборот легче когда вместе почти рожают))). Разновозрастных козлят потом соединять - жуткая головная боль
Вот пробую теперь наоборот старших к младшим подселять ( с козлами получается - а вот козы как себя поведут ).- не продаются паразитки такие ( не хочу рогатых оставлять)
Вот тоже придется видимо козликов мочить сразу (((
Подселяются плохо, разборки, бой, пострадавшие. Сегодня к малым засунула котную козу, чтобы ей вроде как полегче было среди молодых. Так эти дряни загнали ее за 5 минут под кормушку и не выпускают, пришлось назад козу забирать.
Сейчас у меня 4 шашлыка рогатые, один из них становится у кормушки, а кормушка на 10 голов, и не пускает остальных, даже когда жрет, рычит как собака. На днях будем козлов резать, он первый кандидат. Но сразу как его уберем, появится новый лидер с рогами и будет так же себя вести.
А в каком возрасте вы их убираете, там у маленьких наверное кости до кожа. Просто будет первый окоз, не определюсь что с козленком делать, продать в наших краях врятли, держать больше месяца по молоку затратно, в каком лучше возрости забивать?
Спасибо, Елена, приготовила творог,очень понравился и сестра будет из коровьего так же пробовать, получится или нет.
Конечно получится.
Пробовала по рецепту Елены делать из коровьего-нежнейший творожок вышел
Я еще пробовала закваски для творога добавлять, двух разных производителей. Не понравилось, не тот вкус у творога. С кефиром оно надежней.
И я отмечусь. Сколько раз видела вашу подпись - как приготовить творог- не надо было, а вот сейчас чуток молока скопилось, выставила на простоквашу. Скисло. Получилось много. Мои думаю столько не осилят. Пропадет. И вспомнила что у кого то видела как готовить творог. Нашла вас. Сделала творог (я надеюсь что творог). Будем теперь со своим. Уже давно творога хочется, да коза дойная одна пока и все молоко выпивалось. А это сынок болел (ради него и коза) ему нельзя было пить молоко и так и скопилось. Спасибо за рецепт.
Добрый день, Елена!
Подскажите пожалуйста о чем говорит вот такая картина?
Это козье молоко после того как постояло в тепле.
Может так и должно быть?
Но я ожидала однородную простоквашу.
У меня однородная пушистенькая густая простокваша... такая что я ее вытринуть не могла из банки когда переворачивала... получалась из коровьего ультрапастеризованного магазинного.
Закваску не добавляла никакую.
Просто козье молоко (не парное) после холодильника поставила в тепло. После дойки прошли сутки.
Т.е. сутки оно было в холодильнике.
И еще что смутило это красновато-розовый цвет на дне банки, когда только начала переливать после холодильника.
Заранее большое спасибо!
PS:
На поверхности сначала появился слой сливок,
и пузырьки (в еще однородном молоке)...что обрадовало.
А еще через день вот такая картина.
У той густой простокваши (из магазинного коровьего молока) не появлялось воды, сколько бы она не стояла в тепле.
Кстати, в результате я все же довела эту разделившуюся на воду и на что-то густое, простоквашу до кипения и получила из 5 литров 800 гр. "мокрого" творога.
На фото перекисшая простокваша, как раз из нее получается жидкий творог. А розовый осадок из за крови в молоке, сосуд в вымени лопнул и молоко с кровью. Дайте козе дней 5-7 аскорутин, 3 раза в день. Из коровьего лучше скисает, потому и сгусток там плотнее. Козье надо делать с закваской, у меня по другому не получается. Всегда одна бурда выходит, свиньи очень рады.
Большое спасибо, Елена!
Подпишусь
Я не знаю как вам, но мне всегда было тяжело работать именно с козьим молоком!