Добрый день, дорогие мои читатели.
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить вкусный, нежный творожок из козьего молока.
Как это делаю я.
Берем молоко, из которого хотим приготовить творог. Сливаем в одну посуду, у меня это специальное ведерко на 6 литров. Можно сквашивать в 3-х литровой банке. Я молоко не подогреваю, вы можете подогреть до парного, если хотите. Добавляем закваску - стакан кефира на 3 литра молока. Удобнее всего заквашивать вечером, когда в холодильнике скапливается дневной удой. Часам к 10 утра начинаем проверять состояние нашей закваски. Если в банке, то хорошо видны пузырьки в верхней части, там где плечики, увидали пузырьки, понюхали - пахнет свежей простоквашей, значит готово, выливаем в кастрюлю и на плиту. Если как у меня в ведерке, то на поверхности появятся маленькие пузырьки, запах простокваши и когда проводишь пальчиком по сметанке, которая поднимается к верху, она легко сдвигается, под ней сыворотка. Еще один способ проверить готовность, надо качнуть ведро, если качается молоко как вода, еще не готово, если как желе - на плиту. Важное условие, закваска не должна перекиснуть, иначе ничего не получится. Поэтому следим за ней постоянно.
Переливаем закваску, у меня это нержавеющая 6-ти литровая миска, ставим на плиту. Творог быстро поднимается вверх, края начинают заворачиваться. Шумовкой приподнимаем, заворачиваем эти края в середину, так масса лучше прогреется.
И греем дальше, пока температура сыворотки не достигнет 50 градусов. Мы это определяем когда она становится горячая как чай, не перегрейте. На поверхности могут появиться несколько вулканчиков, как у меня на фото. Выключаем.
Оставляем наш творог на 30 минут в покое, чтобы масса уплотнилась.
Затем шумовкой потихоньку отламываем кусочки творожного пласта и выкладываем в сито, для того чтобы лишняя сыворотка стекла с творога.
творог в сите оставляем еще на 30-60 минут. Сыворотка стекла, теперь можно переложить его в контейнер для хранения, убрать в холодильник.
Вот и все, вкусный, нежный творожок готов! 
А у вас еще осталось около 5-и литров великолепной сыворотки.
Спасибо! Рецепты действительно изумительные!
На здоровье!
В на сыворотке заквашиваю овсяный кисель.На 3л добавляю 1кг геркулеса .Стоит ночь в тепле, утром процеживаю.Гущу варю курам,из сулоя в мультиварке варю кисель.
А поподробней можно? Вы пишите, конечно, для понятливых, но не все таковы
...
На 2л сыворотки кладу 1 кг геркулеса,перемешиваю. Стоит в тепле( на кухне). По времени-от 12 ч. до суток.Смотрю,как закисает. Перемешиваю массу несколько раз.Затем через дуршлаг процеживаю.Гущу отжимаю ещё руками.Полученную жидкость(сулой) переливаю в кастрюлю,варю при помешивании на водяной бане пока не станет тягучей,подсаливаю слегка,укутываю тепло , загустеет,когда постоит часа 2. Едим сладкий=со сл.маслом,солёный-горячий с раст.маслом. А сейчас нравится варить в мультиварке-когда начинает тянуться,выключаю,и стоит на режиме подогрева. Нам очень нравится!
Всем добрый вечер! Спасибо за рецепт творога. Я из коровьего делаю. Вычитала в каком-то огородном журнале. Накануне сквашиваю три литра молока. Далее: 3 литра свежего молока вскипятить. Выключаю и вливаю 3 литра простокваши. Остынет, отбросить на марлю. Подвешиваю над кастрюлей, стекает сыворотка. Очень вкусный получается творог. Сыворотку очень хорошо куры пьют, если достается. Думаю от козьего молока сыворотку курам тоже можно. Читаю про коз, глядишь и я созрею, завести козу. Внук попробовал у соседей молоко - просит козу завести. Очень ему понравилось.
Свежую сыворотку пьют даже козы, а уж как куры любят. И так пьют и на горячей замешиваем корм. Просто когда сыворотки реально 2 ведра в день, то приходится раздавать.
Так это на адыгейский сыр похоже ))) !
Там в горячее молоко сыворотку горячую льют - в определенной пропорции и получается замечательный вкусный сыр ))).
Вечер добрый, форумчане! Рецепт вычитала в журнале. Назывался "Нежный домашний творог". Специально посмотрела рецепты приготовления адыгейского сыра. Там пропорции молока и кефира другие. А в одном рецепте сказано: "В пропорции 1 литр кефира к 4-5 литрам молока кислинка не чувствуется. Если будет БОЛЬШЕ КЕФИРА, то появится ТВОРОЖНЫЙ привкус, это уже не будет вкус адыгейского сыра, который, как известно, пресный." (http://forum.say7.info/topic14253.html) А в том рецепте, что привела я, молоко с кефиром 1:1. Обязательно приготовлю адыгейский сыр. Очень его люблю, часто покупаю, но никогда не думала, что его можно приготовить в домашних условиях. Спасибо форуму и С-Еленка.
Творог вкуснючий получился!!! Спасибо!!!
Вот и я о том же. Самый дешевый способ получить правильный творог. Не кислый, не склизский а такой как надо.
Правда в этом году я еще и специальную закваску купила для творога, но еще не пробовала. Творога из морозилки еще на 2-3 месяца хватит, и молоко сейчас все уходит на магазин и клиентам.
а из сепарированного молока Получится или только из цельного?
Получится, только кисловатый и жестковатый. Но можно третью часть добавить цельного, тогда маложирный будет творог, зато вполне себе ничего, вкусный.
спасибо))))
привет.буду к Вам заходить
Елена, добрый день! А можно немного разъяснений по Вашему творогу? Заквашиваю кефир "Активией" натуральной, такой всем очень нравится пить, а вот из такого может творог получиться? Или обязательно кефир магазинный покупать? Вечером квашу, в теплое место на ночь, а утром уже можно пить. Я правильно поняла, что если его на подольше оставить, то сыворотка отделяться начнет? Подогреть до 40 и отбросить? Ну очень хочется творожка! В прошлом году делала самоквасом с корочкой хлеба, уж больно мелкий выходит. Сил нет, как хочу детишек творожком баловать!
Творог можно заквасить специальной закваской для творога, я в этом году выписала ее, для творога и сметаны. Но пока на продажу сквашиваю при помощи магазинного кефира, главное чтобы там было натуральное молоко и кефирные грибки, как и положено настоящему кефиру. Творог на этой закваске просто изумительный, ароматный.
Про все другие закваски не скажу, экспериментируйте, пробуйте, как получится, расскажете.
Я правильно понимаю, что для каждого нового творога-новый покупной кефир? И еще, Вы где молоко заквашиваться оставляете? В теплом месте или просто на кухне?
А у меня и самоквасом отлично получается - очень вкусный. Только грею выше - 50-60гр, вода горячая
прям ( это если в банке ставлю ). Или в кастрюле делаю или в скороварке ( кнопку подогрева нажать и все ).
У меня как то кефира не оказалось, заквасила активией, йогурт получился хороший, а творог из йогурта не получился. Больше не экспериментировала, только кефир! Заквашивается за ночь просто на кухне, на столе, потом можно образовавшегося кефира отлить и убрать в холодильник , это будет следующая закваска. Еще раз спасибо Елене за этот рецепт!
Вот и я так же йогурт-кефир делаю. Интересно было творог на этой закваске получится... Ольга, спасибо, ответ на свой вопрос получила!
Я заквашиваю в шестилитровом ведре, мне так удобно. 5 литров молока и 1 литр кефира. Оставляю на ночь на кухонном столе, в кухне постоянно 27-28 градусов, круглый год. Когда скиснет, отливаю литр и убираю в холодильник, это новая закваска. Так делаю до трех, четырех раз. Потом новый кефир для закваски покупаю.
Оль, я тоже бывает йогурт делаю из обычного фругурта. Получается нежное и чуть фруктовое обьедение.
Кефир с тем. "советским" вкусом на бифидумбактерине.. Берем поллитра молока, нагреваем до тех же сорока градусов. Или до кипения и остужаем. Туда высыпаем флакон бифидумбактерина, вернее, выливаем, предварительно капнув во флакон буквально две капли того же молока. На сутки в теплое место, тоже не трогать. Через сутки достаем, размешиваем. Это закваска.
Берем литр молока, нагреваем или до кипения и остужаем. Туда же 3-4 ложки закваски из бифидумбактерина (я кладу 5-6) и в теплое место. Через восемь часов примерно поставить на час-другой в холодильник, перемешав предварительно. Потом достаем из холодильника и наслаждаемся.
***|
Вот такой интересный рецепт нашла.
Самый вкуснющий рецепт творога! Спасибо!
Творог обычно не особо жалую,хотела для плавленного сыра делать,а вмитоге все со сгущеночкой... 
заквашивала йогуртом типа "греческий", стояло в банке 2 дня.
О, да, как я вас понимаю.
Пробовала сегодня сыр плавленый по вашему рецепту и что-то не то получилось, все равно мелкие крупинки присутствуют и сыр не тягучий,какой мы привыкли видеть,а просто мягкий,можно ножом мазать. Вроде плавила до той самой "корки"
или так и должно быть?
Если остались крупинки то только 2 варианта, или недоплавили, рано сняли с огня, или мало соды положили. Можно в процессе пробовать, на ложечку и в рот, тогда по ходу подправить.
Спасибо! Буду тренироваться) с сыром научилась, сыр чудный выходит,творог тоже только по вашему теперь рецепту