Добрый день, дорогие мои читатели.
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить вкусный, нежный творожок из козьего молока.
Как это делаю я.
Берем молоко, из которого хотим приготовить творог. Сливаем в одну посуду, у меня это специальное ведерко на 6 литров. Можно сквашивать в 3-х литровой банке. Я молоко не подогреваю, вы можете подогреть до парного, если хотите. Добавляем закваску - стакан кефира на 3 литра молока. Удобнее всего заквашивать вечером, когда в холодильнике скапливается дневной удой. Часам к 10 утра начинаем проверять состояние нашей закваски. Если в банке, то хорошо видны пузырьки в верхней части, там где плечики, увидали пузырьки, понюхали - пахнет свежей простоквашей, значит готово, выливаем в кастрюлю и на плиту. Если как у меня в ведерке, то на поверхности появятся маленькие пузырьки, запах простокваши и когда проводишь пальчиком по сметанке, которая поднимается к верху, она легко сдвигается, под ней сыворотка. Еще один способ проверить готовность, надо качнуть ведро, если качается молоко как вода, еще не готово, если как желе - на плиту. Важное условие, закваска не должна перекиснуть, иначе ничего не получится. Поэтому следим за ней постоянно.
Переливаем закваску, у меня это нержавеющая 6-ти литровая миска, ставим на плиту. Творог быстро поднимается вверх, края начинают заворачиваться. Шумовкой приподнимаем, заворачиваем эти края в середину, так масса лучше прогреется.
И греем дальше, пока температура сыворотки не достигнет 50 градусов. Мы это определяем когда она становится горячая как чай, не перегрейте. На поверхности могут появиться несколько вулканчиков, как у меня на фото. Выключаем.
Оставляем наш творог на 30 минут в покое, чтобы масса уплотнилась.
Затем шумовкой потихоньку отламываем кусочки творожного пласта и выкладываем в сито, для того чтобы лишняя сыворотка стекла с творога.
творог в сите оставляем еще на 30-60 минут. Сыворотка стекла, теперь можно переложить его в контейнер для хранения, убрать в холодильник.
Вот и все, вкусный, нежный творожок готов! 
А у вас еще осталось около 5-и литров великолепной сыворотки.
Добрый день! Сделала по вашему рецепту творог, первую партию сделала заквашивание на кефире, получился хороший мягкий крупнозернистый , вторую партию заквасила сывороткой от первой партии, творог получился тоже крупнозернстый и мягкий но очень кислый , в чём причина не пойму
Сейчас поставила заквашивать молоко, специально съездила купила кефир
На здоровье, Леночка! Я тоже не сразу пришла к этому способу приготовления творога. молока попортилаааа.
Отмечусь, до творога пока дело не дошло. Но то как вы хвалите, уже слюна потекла.
Спасибо за рецепт
И мое Вам спасибо! Раньше делала на сметане, но он всегда разный у меня получается, такое чувство, что производители с закваской мудрят. А по вашему рецепту получился, спасибо!
Спасибо. Я новичок здесь, все объяснено очень хорошо и козочки какие у вас классные.
Точно! Я тоже всегда беру кефир для закваски одного производителя. Летом как-то в магазине не было его, взяла другой. И свежий, и состав вроде тот-же, а творог не такой вышел - сыворотка какая-то тягучая была. Вот что они туда намешали?
А у меня и так сквашивается хорошо - но молоко от всех коз вместе всё )))
Для Леночки из Краснодарского края рецепты сгущенного молока и плавленного сыра.
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО ИЗ КОЗЬЕГО.
Молоко - 1 литр.
Сахар - 500 грамм.
Ставим на рассекатель и после закипания помешиваем, раз в 10-15 минут. Примерно через полтора часа молоко слегка выпарится и приобретет красивый кремовый оттенок вареной сгущенки. ВСЁ.
Вкус изумительный, но по консистенции более жидкое чем покупная сгущенка.
РЕЦЕПТ ПЛАВЛЕННОГО СЫРА ИЗ ДОМАШНЕГО КОЗЬЕГО ТВОРОГА.
На ютюбе полно таких рецептов и попробовав так и эдак, нашла идеальный рецепт плавленного сыра.
500 гр. творога
1 чайная ложка соли
0.5 чайной ложки соды
1 куриное яйцо, крупное
Еще я добавляю маленькую щепотку порошка для бульона для аромата, но можно ничего не
добавлять.
Все хорошенько перетереть до однородной массы и поставить на паровую баню. Творог довольно быстро начинает плавиться и нужно постоянно взбивать венчиком будущий сыр. Я делаю так, сняла, взбила, поставила опять на баню. Повторяю раз 10 а то и больше, пока все как следует на расплавится и сверху не начнет появляться застывающая корочка. До этого будет пенится, пузырьки воздуха будут выходить на поверхность. Готовый сыр сразу разливаю в маленькие контейнеры и оставляю остывать на кухонном столе. Потом закупориваю и убираю в холодильник.
Сливочное масло в рецепт не добавляю по той причине, что это перевод продукта. Сыр не получается, а получается жидкая какая-то жижа. Козий творог сам по себе настолько жирный что дополнительный жир ему просто не нужен.
Хочу проконсультироваться с тобой за свинок. Но это в твоем блоге и не сейчас. А сейчас побежала садить цукини и кабачки. Вроде рано, вроде холодно, но семена замочила и НАДО, потом еще подсажу, по теплу.
Давай, а хочешь позвони мне.
Если номер МТС позвоню, а так больно дорого выходит. Я Надежде Александровне раз позвонила по нужде, так 200 р. за несколько минут сняли.
Так она в Ставрополье живёт. Мтс есть. В лс.
Здравствуйте! Елена, недавно стала Вашим читателем и очень рада, что набрела на этот блог!
Пока имею опыт с козами ровно месяц и молоко все уходит козлятам, но все меняется, надеюсь буду творожок свой и сырок делать!
Спасибо за прекрасные рецепты!
Оля, от всей души вам молочных рек желаю.
Ага, уже посмотрела твой телефон. Надо денежки кинуть на счет и тогда месяц бесплатных звонков МТС по России. Я дочери в Москву звоню каждый день. Сегодня как раз пришла СМСка что завтра заканчиваются бесплатные звонки.
Все прочитала,будем пробовать,спасибо,что делитесь.А можно еще и про сыр,как варите.
Вот и я так же, не знаю как буду козулю от мамы отдирать
а творожка своего хочется 
Пока из коровьего делаю, все так же, только банку на водяной бане нагреваю, подложив тряпочку на дно. Очень вкусно
Спасибо за рецепты!
А я стала на подставке для мантов складной из нержавейки ( правда все равно поржавела ) - ставлю в ведро с водой и на огонь ))). Очень в банке понравилось - если хочется чуть покислее творожка просто оставляю банку на веранде на два - потом сливаю сыворотку и все, свежий сверху ложкой выбрать можно ( такая вкуснятина получается ).
Всем привет!
Угощайтесь) творожок с домашней сгущенкой
[quote=olga s]Угощайтесь) творожок с домашней сгущенкой
Ням. Пойду наколочу себе со сметаной и малиновым вареньем.
А я в обед съела вкуснющий творог с клубничкой свежей, ароматной ММММММ! А поужинала кусочком сыра ))) На срезе с маленькими дырочками получился - неделя или чуть больше лежал!
Как же вам не стыдно, на голодный ведь желудок смотрю фотографии
Ленуся, стыдно, но жрать хочется еще сильнее, потому прости дорогая.
Вот как то так мы кушаем творожок от наших любимых козочек.
Так достань молочка и на здоровье! От стакана молока сильно не поправишься))). Только козьего.
А у меня другого нема