Добрый день, дорогие мои читатели.
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить вкусный, нежный творожок из козьего молока.
Как это делаю я.
Берем молоко, из которого хотим приготовить творог. Сливаем в одну посуду, у меня это специальное ведерко на 6 литров. Можно сквашивать в 3-х литровой банке. Я молоко не подогреваю, вы можете подогреть до парного, если хотите. Добавляем закваску - стакан кефира на 3 литра молока. Удобнее всего заквашивать вечером, когда в холодильнике скапливается дневной удой. Часам к 10 утра начинаем проверять состояние нашей закваски. Если в банке, то хорошо видны пузырьки в верхней части, там где плечики, увидали пузырьки, понюхали - пахнет свежей простоквашей, значит готово, выливаем в кастрюлю и на плиту. Если как у меня в ведерке, то на поверхности появятся маленькие пузырьки, запах простокваши и когда проводишь пальчиком по сметанке, которая поднимается к верху, она легко сдвигается, под ней сыворотка. Еще один способ проверить готовность, надо качнуть ведро, если качается молоко как вода, еще не готово, если как желе - на плиту. Важное условие, закваска не должна перекиснуть, иначе ничего не получится. Поэтому следим за ней постоянно.
Переливаем закваску, у меня это нержавеющая 6-ти литровая миска, ставим на плиту. Творог быстро поднимается вверх, края начинают заворачиваться. Шумовкой приподнимаем, заворачиваем эти края в середину, так масса лучше прогреется.
И греем дальше, пока температура сыворотки не достигнет 50 градусов. Мы это определяем когда она становится горячая как чай, не перегрейте. На поверхности могут появиться несколько вулканчиков, как у меня на фото. Выключаем.
Оставляем наш творог на 30 минут в покое, чтобы масса уплотнилась.
Затем шумовкой потихоньку отламываем кусочки творожного пласта и выкладываем в сито, для того чтобы лишняя сыворотка стекла с творога.
творог в сите оставляем еще на 30-60 минут. Сыворотка стекла, теперь можно переложить его в контейнер для хранения, убрать в холодильник.
Вот и все, вкусный, нежный творожок готов! 
А у вас еще осталось около 5-и литров великолепной сыворотки.
Какой-то бешенный ритм жизни,поесть некогда
Я с утра сразу кофе с сыром по быстрому, перед дойкой. А вечером парное пью сразу из под козы, вместо ужина.
А я с утра парное)
А я кофеман, пока дозу с утра не приму, в сарай не ногой.
И я такая же )))
А у меня молоко в кувшине первый раз скисать начало, стоял на столе на жаре да еще во вчерашнее молоко добавила теплое свежее. Решила творог сделать без закваски, слила это подкисшее, добавила свежее и еще по ошибке налила вместо молока сыворотку от сыра. Подогрела - теперь жду, что из этого выйдет..))) получится ли простокваша творог? Иначе замучаюсь блины стряпать из этого добра.))
Отчитываюсь - получился полутворог-полусыр мягкий. Вкусно. Видимо, новый вид творожной массы изобрела.)
Лен, ты прямо придумщица.
Молока много, что-то подустала с ним, сыр и творог каждый день.
Надо уменьшать колличество коз, хватит себя мучать. А еще у меня 5 голов молоко пьют, если перестанут пить, вообще утону.
Ты похоже не только молоком залилась,но ещё и яйцами завалилась.
Лен,а что со сбытом у тебя? Голяк?
Лен, сбыт тихо дрыгает ногами. Не так чтобы совсем по нулям, постоянные клиенты есть, но новые какие-то нерешительные, то буду брать, то не буду. За литрушку все нервы вынут наружу, то вези, то не вези, через магазин немного реализуем и по заказам. Посему оставлю себе 5-6 голов и ладно. Хоть отдохну. Вроде как муж обещал козлика на днях приговорить, ну-ну посмотрю, может и правда счастье мне будет.
А куры у меня умнички, несутся как из пулемета и еще успевают цыплят вывести. В этом году 5 уже вывели и еще 2 сидят на яйцах, одурели с размножением, только успеваю кашу им варить и парить.
Да уж, молока с 5-6 коз,все равно не мало будет
У меня молока конечно совсем мало, но покупателей ни одного
пока рецепты изучаю, жду большого молока
есть кому своим раздавать настоящие продукты. вчера сварила сгущенку из 1800 молока, сын приехал с семьей в гости, увез домой, все , что не съели с блинами, это после козлика запеченого
Вот и мне страшно становится - козлов уже можно и снять с молока, но тогда варить замучаюсь ))).
нержавейку ) - осталось формы для круглых заказать а пресс сама сооружу ( 2 доски + банки с молоком или камни или кирпичи сверху ).Очень понравился для выдержки сыра ( головки небольшие 500-600г. ) контейнер - пароварка для микроволновки !
Кастрюлю купила на днях для сыра ( 13л., с разметкой внутри по литрам
Жалко времени своего просто, сколько дел не делается из-за того, что по несколько часов с молоком вожусь. Себе уже наморозили творога и свекровь на зиму тоже обеспечили. Переизбыток тоже не очень хорошо, я так думаю.
Елена, добрый день! я так поняла что стакан кефира на 3 л молока - это только закваска, а потом это влить в какое количество молока?
Елена, это и будет будущий творог. То есть на 10 литров примерно 3 с небольшим стакана кефира надо.
Творог стал получаться всегда одинаковый, нам очень нравится. 
Я так сделала первый раз, потом оставила сыворотку, теперь заквашиваю сывороткой( по рецепту Наташи мери) на литр молока 200гр сыворотки,дальше все тоже самое!
Спасибо Олечка за объяснение! Вроде молоко стало скапливаться - хочу еще козу одну взять, буду к мужу подлизываться
Лен, из трехлитровой банки выливаете стакан молока и вместо него наливаете стакан кефира, ВСЁ. Пусть стоит и сквашивается. Главное чтобы банка была не до верха, может потечь. Когда скиснет получится кефир, из него отольете стакан и заквасите следующую банку молока.
Поняла, Лена! Спасибо!
Началась жара и творога делаю в 2 раза больше чем раньше. Ведро у меня одно и то же, на 6 литров, но ставлю на кефир 2 раза, утром в 10 и вечером в 22, как раз сквашивается свежайший кефир. В жару какой он вкусный, не передать. А если еще с вареньем свежим его пить или с медом, за уши не оттащить.
Всем привет! Лена, кефир так же как творог заквашивать?
Оля, это кефир и получается а из него уже творог варю.
Если свежий сгусток сбить в блендере, невыносимовкусное что-то. Да еще и воздушное.
Поняла, спасибо! захотелось кефирчика да с клубничкой взбить)
Ой, девочки, до чего же в жару кефирчик холодненький уминается, за уши не утащишь. Вместо ужина поллитровочку приговорила и красота. Добавила клубничный сироп, взбила, держите меня семеро, все за раз всосала и пошла доить своих ненаглядных.
Спасибо большое, за прекрасный рецепт
На здоровье, Настасья!