Сметана (делаю из козьего молока).
3 литра цельного молока сквашиваю до состояния, когда сыворотка сама начнет отделяться (без постороннего подогрева, летом это быстро происходит).Беру обычный капроновый носочек(я их использую как цедилки для молока), выливаю туда этот "творог", подвешиваю часа на 2,стекает самотеком. Чем меньше сыворотки, тем лучше. Затем выкручиваю/выдавливаю этот творог из носка, получается густая однородная масса.