вот тут мои сыры и прочие кисломолочные продукты, а так же различные рецепты моих любмых блюд, с удовольствием приму ваши рецепты...ну люблю я это дело...лет с 15 собираю...потом теряю...начинаю опять собирать...и опять теряю...но здесь думаю они наконец будут в целости и сохранности.... 
главное пароль не забыть... так что- ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!
Пластовой творог тут https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Мацун тут https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Гата, Пахлаваhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Сыр Пошехонский, Адыгейский, Сулугуни, пирог "Луковый кишь" https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
настоящие французские круасаны https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-tolko-oni-278695?page=3
Отвар овса для похуденияhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Сыр Анари, Сыр Козийhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Очищение суставов от солей
Сыр Бурятский из молозева и молокаhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Свекольная икраhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Тыквенный кексhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Торт из Рикотты без выпечки, пирог Шимпталапис,салаты: Чипсовый, Царский, тесто на бисквитный рулет, Полиндвица, Паштетhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Предшественник сухих завтраков https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Наташ, я когда рылась в инете в поисках простых и интересных рецептов сыров обратила внимание, что большинство сыров выдерживаются при достаточно высокой влажности, в холодильнике, а еще и в контейнере, такой влажности не добьешся, нужна 75-95% в зависимости от вида и сорта сыра, последние сыры я ложу не на коврик, а на ткань(марлю), сверху закрываю то же тканью, сыр совсем другой по своей структуре... я например буду теперь делать только так, но повторю-все зависит от сыра
и все сыры, включая адыгейский, имертинский, брынзу, если она не в рассоле в том числе и ни каких целофановых пакетов или ткань....
сыр выдержала в таких условиях 4 недели, вот такая корочка...
а вот такой внутри...
как видно, корочка ровная, однородная по всему сыру, что говорит о том, что даже в таких примитивных условиях( бытовой холодильник, верхняя полка, морозилка у меня внизу ), сыр вызрел равномерно и достаточно хорошо, жаль конечно не смогу сказать как долго он может хранится, тк от 2х головок общим весом 2,5 кг, осталась половинка, которая на фото, одну головку мелким в город передала, 1/4 часть сегодня в салат потерли, 1/4 уже съели... но в рассоле лежит еще 2 головки, чистого козьего сыра... и ждет своейочереди сыворотка от сыра, буду делать Анари...
Не меняй название, мы к этому уже привыкли.
Вау какой аппетитный,кусочек сыра
. Я себе тоже сегодня сделала ,теперь надо мне руки завязать 
,чтоб не разрезала , так хочется попробовать домашнего вкусного сыра, ( надо хоть 2-3 недели подержать.
да Наташ... руки привязываешь, рот зашиваешь... вчера нарвала салатных листьев, нарезала туда зелени, яиц шт 5 и натерли кусочек сыра, заправили майонезом и вуа ля полноценный гарнир кижаркому из гуся...
а вот с маслом у меня засада... не получилось... буду соус из него делать... сейчас переложу в мешочек и подвешу на сцеживание... потом добавлю чего нибудь и будем есть вместо майонеза... ну не пропадать же продукту... первый раз сделала, но плохо отцедила... решила перебить... взбился в жидкую массу и все... но на ошибках учатся... и я не исключение, хотя из коровьего на раз два получалось...
Света. я перед тем как взбивать, ставлю воду в морозилку, а сметану сбиваю погружным блэндром , и промываю масло в ледяной воде. И заметила если сливаешь на созревшую сметану свежую, то плохо сбивается. Тоже 2 литра сметаны на пирожки пустила.
попробую... я знаю про промывание зерна в ледяной воде... но либо я спешила либо что то отвлекло... короче даже толком не отжала...ну да ладно... попробую по другому...
ну вот... появились первые заказы на сыр, одну головку брынзы из коровьего и головку козьего, а еще мацони... в холодильнике 4 банки молока... наверное вечером буду делать сыр, мацони сделаю из завтрашнего... пусть настаивается...
Всем привет! Света, классный блог!
Завтра постараюсь все прочитать, много вопросов по сырам, пробую, делаю первые шаги)
Привет
! Свет, вчера взбила масло , с 1.5 л сметаны получилось 1 кг масло. Сыр зреет уже неделю, вчера сделала мягкий на съедение, чтоб этот не разрезать. Свет, а ты воском заливала сыр ? Я в прошлом году делала ,он у меня весь потрескался, чего б туда добавить, чтоб стал эластичный.
привет Наташ... вот наконец и я!... прорвалась!... хорошо хоть пароль не забыла!
до заливки сыра воском или какой другой упаковки руки у меня не дошли...но как то на заре своего сыроварения я пробовала покрывать топленным маслом, дорого и особой разницы не увидела... а так у меня натуральная корочка не плохая получается, и пока молока мало-сыр не залеживается, вот только сегодня отправила: сыр Пошехонский, Имертинский козий, Имертинский коровий, творог пластовой для ребеночка, творог обычный, мацони, молоко... сейчас два дня буду собирать молоко на Пашихонский... заказали головку соседи...
Здравствуйте! Можно на огонек!
легко!... рада вас видеть!... добро пожаловать!
я все таки добила свое масло... то которое запорола... из 1,35 сметаны получилось 400 гр... но это потому, что эксперементировала... а сейчас молока не хватает... собираемся еще козу покупать... но пока только собираемся...
Светлана,спасибо огромное за ваши ТРУДЫ и рецепты! Просто кладезь интересных ,не побоюсь сказать "космических" рецептов всякой вкуснятины. Буду осваивать, ещё раз спасибо!
И меня пустите на огонек, пожалуйста!
я оч рада что вам что то пригодилось... и рада вас видеть у себя в блоге...
Оль, пиши... чем смогу помогу...
Наташ... супермасло!... суперсыр!... главное хотя бы две недели выдержать...
а я вот что..."изобрела"...мацони запорола... поднялся шапкой... отцедила... получился шикарный пластовой творог, нежный, сливочный... уехал в город... половину маленькому ребеночку по заказу, а половину... "маленькому ребеночку" в город... ребятенок творожка захотел, мне остался маленький кусочек, взбила в блендере с клубникой и сахаром...
заходите...только рада буду...
Света, сделала сыр по твоей инструкции пошехонский, будем пробу на др мужа снимать 4 июня
потом результат напишу)
Всем привет!
Я творог делаю с закваской и потом нагреваю 40-55 градусов в зависимости от желаемого результата. Мне этот метод нравится тем, что результат всегда одинаковый.
( название изменили) больше не подобрала хороший на закваску, стал кисель получаться тягучий, вот поэтому на закваску перейти решила.
В прошлом году с кефиром делала, тоже нравилось, пока мой кефир вдруг кефирным продуктов не стал
Про пластовый) я так поняла там смысл не в способе закваски, главное прессование и выкладывание пластами?
привет, мы то же не выдержиаем долго, максимум неделю, контейнер надо прикупать для выдержки сыра... а лучше холодильник... кстати... надо мужу подкинуть идею о ремонте старого холодильника... сразу ремонтникам поставить задачу о температурном режиме...