Доброе время суток! У меня вот такой вопрос, может кто подскажет ответ на него! Через молочный сепаратор прогоняем молоко (делаем сливки и обезжиренный творог) но в последнее время не получается хорошо сделать творог. Плохо отапливается... у же не знаем, что и делать... думаем может быть причина в сепараторе... он у нас старенький... и в последнее время плохо стал отбирать сливки... Подскажите может кто сталкивался с такими проблемами или быть может кто-то посоветует как лучше отопить творог ! Очень нужен совет!
Загляните сюда https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/7099
У меня сепаратор 1976г.,достаточно старенький,но творог отменный получается...сыворотку прямо в кастрюле в духовку и томлю при темп.100-120гр.около часа,а чаще просто ставлю на комфорку и грею кастрюлю на самом медленном огне при закрытой крышке часа 2-3...
В прошлом году покупала молоко, специально на творог, у хозяина корова сычевской породы. Как я его только не квасила, парила, сепарировала и т.д., выход творога очень маленький. От коров швицкой породы проблем по выходу творога нет. Корова корове рознь.
Ну это Вы зря на сычевскую породу наехали! У меня две коровки этой породы и молоко и творог великолепные и выход большой с 30-35л обрата 5-6кг творога
Скорее зависит не от породы а от кормления и содержания или скажем корове дают антибиотики (например лечат мастит) тогда у Вас вообще молоко (обрат) не свернется ИМХО.
Да я не наехала, вот такой не типичный случай описала. Сама рассчитывала получить больше творога от сычевки. Недавно, эта же хозяйка, приносила мне сыворотку и посетовала, что творога совсем мало получилось. Я поддакнула, что такая же картина у меня была в прошлый сезон, когда брала у нее молоко. Лично ей, что бы не расстраивать, не говорила. Получается, что сами не до получают творог. Сыворотка была очень жирная, судя по мытью банки. Кормят , как и все частники. Так в чем же дело?
С Днем Светлой Пасхи!
Занимались у меня родители с 94 года по 2004 молоком, ездили каждую субботу на рынок, продавали творог и яйца куриные. У нас был бак алюминиевый, внутри него тен на 1,2кВт. В бак ставились 4 банки, закрывались крышкой и варились. Когда не было электричества, бак ставился на печку. И так 10 лет.
Потом когда у нас не стало коров, знакомые купили сепаратор. Как ни пробовали они сепарировать, никак у них не получалось. Позвали меня. Я пришел - первый вопрос, молоко свежее или холодное? Они его в холодильник поставили с вечера, а утром решили просепарировать. Я им подогрел до нормальной температуры и вуаля. Щас сосед носит нам молоко, делаем творог иногда для себя, а раньше почти не ели.
Добрый день, я примерно такую же конструкцию себе хочу, Вы в бак ставили стелянные банки с молоком или просто сливали в бак молоко?
Банки стеклянные с молоком стояли в воде.
Все понял спасибо!
*
Доброго всем времени суток!Может кто подскажет в чём проблема,не могу последнее время сварить творог.Молоко скисает нормально,сыворотка отделяется,а ставлю на огонь,так простокваша и остаётся.Почему-то в творог не сворачивается.Могло ли повлиять смешивание молока от разных пород коров?
Вероятно плотность молока не очень высокая.Проверьте от каждой коровы молоко на плотность.
До этого варила творог от Швица и всё было нормально,а сейчас купили вторую коровку джерсейскую у нее молоко жирное, предыдущий хозяин не жаловался на плотность её молока, творог делаю из смешанного молока.
А не подскажете,как определить плотность молока?
Мы с такой проблемой неоднократно сталкивались при изменениях в кормлении. Все основные показатели молока были в норме, а белок не сворачивался, ухудшалось качество белка. Причину нашли в нарушениях солевого баланса из-за нарушений в кормлении. Если корова у вас недавно, то, возможно, что-то она недополучала у прежних хозяев, также просто адаптация и смена кормов имеет большое значение. У нас особенно это чувствовалось, когда коровы не получали соль. Улучшают структуру белка сочные корма.
Для определения плотности нужен ареометр и мерный стакан, или сдать в лабораторию, чтобы по ГОСТу посмотрели. Я бы , для начала, приготовила творог от каждой коровы отдельно, ситуация будет яснее.
Спасибо попробуем, о результате обязательно отпишемся.
Для определения жира ,плотности ,белка есть прибор -Клевер 1,2.Если у вас большое хозяйство,то можно приобрести такой ,цена разная от 20т.р. и выше.У меня работает от зарядки в автомобиле,очень удобно когда едешь смотреть корову.,подоил и на месте проверил.А так на любой рынок можно подьехать в лабораториию и за деньги проверить.
А как давно вы "Клевером" пользуетесь? У нас в лаборатории был "Лактан", так очень быстро вышел из строя, и мы вернулись к традиционным ГОСТовским методам, что в условиях частного хозяйства не реально, дорого и не удобно.
Сварили мы творог отдельно от разных коров, у всех творог получился нормальный, причина оказалось в другом, просто мы творог варили в большой 25 литровой кастрюле, видимо для творога это все-таки большеватый объём, хоть и на газу и на печке и в печке пробовали и нельзя сказать, что жару не хватало. Попробовали варить в кастрюле поменьше от двух коров все получилось.
Во как! Все оказалось гораздо проще!
Здравствуйте.Подскажите, пожалуйста.Я делаю творог так.Оставляю обрат в теплом месте на 2 суток, а потом процежеваю через дуршлаг.И вот такой нежный творог употребляю.А вчера разговаривал со своей матерью и она говорит, что очень опсно есть творог из сырого(некипяченого) молока.На сколько она права?И чем такой творог хуже, а может быть и лучше?спасибо.
Спасибо за ответ. За молоко уверен. Интересует нехорошие процессы во время скисания обрата.Мало в этом понимаю но например сальмунулез или еще какая-нибудь гадость, бактерии не хорошии.Молоко в тепле по двое суток киснет.Раньше ел не думал ,а тут из-за мамки в панике.Сегодня и запеканка творожная не в радость была
Не могу себе позволить заболеть.
Здравствуйте, уважаемые форумчане! Я здесь в первый раз, поэтому, если вопросы будут некорректными, прошу меня простить.
Дело вот в чем. Я делаю творог и сметану для себя уже больше года. и вот что я хотела бы уточнить.
1. Молоко(или сливки) подогреваю до 36гр, заквашиваю магазинной сметаной, пробую разные бренды, результаты разнятся не очень сильно, так вот, кто знает, какие культуры применяются для разных сметан (или одна культура?) мезофильные или термофильные и какие, по вашему опыту лучше или все же это дело вкуса. Хочу купить сами эти заквасочные культуры,так вот что лучше выбрать?
2. При этом варианте творог получается совсем пресным, а хочется, на мой вкус,чтоб кислинка присутствовала. Может быть молоко мало времени заквашивается? У меня стоит примерно часов 12.
3. При простом прокисании молока творог, на мой взгляд, получается вкуснее и зерно другое, но иногда молоко не скисает долго, может и больше суток простоять. Почему? И при этом иногда появляется привкус "типично деревенский" как говорит моя городская подруга,и не только она, я его тоже чувствую.
3. Этой зимой хозяйка, у которой я беру молоко сказала, что есть период, когда молоко не сворачивается, "не делайте творог,пейте так". Это перед отелом период? Или она что-то не договаривает, и корова просто была больна, может антибиотики ей давали? Или зимой плотность молока другая?
4. Я тут по форуму блуждала и встретила понятие "слоистый творог" . Что это за творог, как он приготовлен?
Вот пока все вопросы, потом, наверняка, появятся ещё. Ответьте, если можно, подробнее.
Могу NinaNi ответить на ваш 3 вопрос.Да действительно перед запуском у коров молоко плохо киснет. Вас не обманули и все правильно сказали.Болезнь и антибиотики тут не причем.
Спасибо. Я тоже так посчитала. Вроде хозяйка надежная.
Да...жил-был вопрос один, а теперь два....
Ладно, это было просто любопытство. А на остальные вопросы у меня уже есть частичные ответы - месяц назад я их тут задавала оказывается - во время летит.
Ага...значит у слоистого творога пластинчатые крупицы или крупитчатые пластины...ну... это другое дело...
Фрау огромное вам спасибо.Так получилось что в эту зиму коровам соль не добавляла .Только лизунец. Но они его не лижут.Сено с осени как складывали так и присаливали. Думала хватит им соли.И с творогом намучилась Сколько не грей все равно не сворачивался.Много курам пришлось скормить.Оказывается все просто.У меня были подозрения но........ Еще раз спасибо.
Рада, что чем-то помогла!
Здравствуйте. Столкнулась впервые с такой проблемой варю творог как обычно когда остывает всё время мягкий как творожная масса как будто не доваренный хотя очень долго варится а когда сливаю сыворотку то она скользкая и сопливая. Вобщем в еду такой продукт употреблять не хочется а причину найти не могу. Подскажите пожалуйста что это может быть и как эту проблему решить.