Блины, оладьи. Сейчас холодно, можно заморозить порционно, хоть в целлофановом мешке. А потом израсходуете. Можно подогреть, откинуть в марлю(сложить вдвое), сыворотка даже густая стечет. Останется мягкий творожок. Можно на сырковую массу пустить, можно желе сделать с фруктами.
а попробуйте не по времени сквашивать молоко, а по...консистенции
По такому принципу и надо поступать. Если не заквашивается обычным способом, то пастеризуйте и заквашивайте. Возможно, попадают бактерии, которые сдерживают развитие именно молочнокислых бак. А еще молоко зимой жирнее, тяжелее сквашивается.
летом скисает быстрее(больше зеленных кормов), а зимой хуже(больше концентратов)
—
Причина не в этом...Зимой меньше живых бактерий во внешней среде , вот и сквашивается дольше.
а от того и меньше, зимой больше концентрированных кормов сухого сена, желудок работает по другому, ферменты выделяютс ни так, а летом выпас на свежей растущей, вообщем живой траве, мы с вами об одном и том же написали...разными словами
а попробуйте не по времени сквашивать молоко, а по...консистенции
По такому принципу и надо поступать. Если не заквашивается обычным способом, то пастеризуйте и заквашивайте. Возможно, попадают бактерии, которые сдерживают развитие именно молочнокислых бак. А еще молоко зимой жирнее, тяжелее сквашивается.
вы правы!, я даже обратила внимание что выход из пастеризованного молока больше чем из свежего, правда в козьем еще не разбираюсь, я даже еще его никогда не пробовала...вот...только жду...
последний раз у меня молоко сквашивалось почти двое суток у печки, после того как молоко простояло сутки я даже укутала шерстянной кофтой банки...и то потребовалось 8 часов что бы образовался сгусток
Natali71, Фрау, Светлана.69 - всем спасибо!
Ещё бы придумать, куда деть простоквашу с пользой, а не курам ?
сделайте...блин забыла как называется...сюзме???... короче вылить в мешочек простоквашу и подвесить на сутки в прохладном месте, посолить поперчить добавить чеснок (сейчас цежу, хочу прпробовать хрен и чеснок), получится классная помазка, у меня средний ее просто на свежий хлеб мажет и ест...
а меня два вопроса: мне в марте предстоит пополнение, мои козочки должны принести потомство, я хочу к этому подготовится, но не могу найти где на форуме об этом почитать.. и второй вопрос: козочке почти четыре месяца, мы ее до сих пор по вечерам спаиваем 750-800 мл молока, хотела отучить, неделю не давала, так что она вытворяла...я первый раз слышала как громко они умеют орать, она у меня вообще терористка какая то, дверь закрывается на крючок, подпираем лопатаем и тяжелым ящиком, все равно выбегает под навес, первые две в возрасте двух с половиной месяцев сами отказались от молока, а эта требует...сама она откажется от молока или все же надо отучать?
Не пеку. Кроме хлеба в хлебопечке. И то редко. Наверно, ленива. Или есть, кроме меня некому.
Natali71 пишет:
Можно подогреть, откинуть в марлю(сложить вдвое), сыворотка даже густая стечет. Останется мягкий творожок.
Получается отвратительная тягучая масса. Но заморозить саму простоквашу, думаю, можно.
Светлана.69 пишет:
блин забыла как называется...сюзме???... короче вылить в мешочек простоквашу и подвесить на сутки в прохладном месте, посолить поперчить добавить чеснок (сейчас цежу, хочу прпробовать хрен и чеснок), получится классная помазка, у меня средний ее просто на свежий хлеб мажет и ест...
Надо попробовать, хотя и тягучая.
Первую порцию тягучки заморозила в сырниках. Сегодня добавила корочку черного, завтра посмотрю.
Ещё раз СПАСИБО всем!
Всех приветствую!
У меня есть вопрос по поводу творога, а именно интересует как можно( или нужно) приготовить не кислый творог летом из обрата? Т.е. без кислинки
Всех приветствую!
У меня есть вопрос по поводу творога, а именно интересует как можно( или нужно) приготовить не кислый творог летом из обрата? Т.е. без кислинки
приветствую ПК если не секрет то откуда, а летом с творогом все то же самое что и зимой, только из пастеризованного выход больше, но...грубее что ли, с сырого молока(обрата) творог нежнее: молоко нагреваете до температуры парного, добавляете закваску, накрываете полотенцем и оставляете до образования сгустка!, а не появление сыворотки и дальше все как обычно делаете; да я еще немного отбираю в баночку и в холодильник для закваски, не надо будет заморачиваться что добавить в молоко след раз, и потом с каждым разом творог/простокваша будут только вкуснее, так на Кавказе делают закваску для мацони, пробовала сама, единственное что только где то через месяц закваска становится такой как надо и еще месяцев пять можно пользоваться, а потом опять надо начинать с простокваши/сметаны
Сделать хорошую простоквашу и перед тем, как варить, добавить 3 литра свежего (некислого) обрата или молока, если хотите пожирнее. Размешиваете и варите. Получается некислый творог.
Можно еще охлажденный творог промыть прохладной кипяченой водой, т. к. кислинку дает сыворотка. Будет совсем пресный. Правда, безвкусный.
да еще один существенный момент,для творога не стоит рать свежее молоко, оно как и для сыра должно выстояться не менее 12 часов, а лучше сутки, что бы молоко созрело...
да еще один существенный момент,для творога не стоит рать свежее молоко, оно как и для сыра должно выстояться не менее 12 часов, а лучше сутки, что бы молоко созрело...
так и есть. На больших объемех молока особенно заметна разница.
Всем Добрый день!
Добавлю в тему свой опыт приготовления творога в домашних условиях.
Молоко беру весной - осенью (до первого снега) в деревне у знакомой, это на юге Рязанской области, от 4 до 6-ти 3-х литровых банок. Всё от одной коровы. Молоко естественно разное. От парного до отстоенного со сливками сверху. Сливки снимаю в ручную, не сепаратором. Остаток взбалтываю. Оставляю скисать в теплом месте. Скисают надо сказать, долго. Вся тонкость заключается в получении "правильной" простокваши. По народному - "ложка должна стоять". У меня ни разу не стояла. Легкая деревянная лопатка - да, а вот ложка нет. Выход творога то-же разнится 500-750 грамм с 3 литров.
Далее ставлю 3 лит. банку на водяную баню. Температура воды 55 градусов. Температуру в простокваше довожу до 40 гр.При этом есть 2 варианта. Простоквашу дробим перемешиванием на много мелких кусочков ( я обычно так и поступаю), после слегка прессуем до плотного состояния. Или разрезаем на большие куски, доводим до 40 гр. Выдерживаю 5-7 минут, сцеживаем.
Интересное наблюдение. Привезли 10 литров молока с образцово - показательной фермы из-под Звенигорода. Там коровы за стекло доятся, все значит, за этим процессом наблюдают. Молоко стекает в емкость наполовину из стекла, наполовину из нержавейки. Красиво.
А само молоко оказалось подозрительно белым. При подогреве быстро прилипает к стенкам толстой, с антипригаром, алюминиевой посуды. При сбраживании на творог ( на фото) Через 10 часов, около батареи правда. У меня такой вид деревенское молоко принимало через 5-7 дней стояния на солнце. Простокваши как таковой не образовалось, молоко "свернулось" практически сразу в творог. Плюс в том, что запах готового творога очень "правильный". Вкус то-же нормальный.
Вообщем на "суд общественности"
Если Вы деревенское молоко покупали до снега, а с фермы сейчас, то так и должно быть - зимнее молоко всегда белее.
Гоша 245 пишет:
апах готового творога очень "правильный". Вкус то-же нормальный.
Вот и ключевые слова. Коров на ферме кормят по сбалансированному рациону. В рационе хватает углеводов и белок им соответствует. Процессы все протекают правильно. Поэтому и продукт качественный. В частном хозяйстве не все кормят правильно.
В молоко попали дрожжеподобные грибки. Поэтому оно не сквасилось (а на простоквашу молоко сквашивают), а именно забродило. В следующий раз попробуйте сначала пастеризовать, а потом заквашивать хорошей закваской. В идеале простокваша должна садиться плотным однородным сгустком, без пузырьков и отходящей сыворотки.
Спасибо за отзывы. Прошло несколько дней - сделал готовые продукты. Всё Вы правильно говорите. Но дело в том, что на домашнем молоке, ни когда за 10 лет, что я сбраживаю, молоко не "расслаивалось" сразу, в сыворотку. Вот "Капа" правильно сказала.
Сметана получилась (а точнее не получилась) кислая, практически не пригодная к употреблению. Можно было конечно, добавить в сливки соотв-х дрожжей, но я этим раньше не занимался и так самображивалось нормально. Хранилось не долго - это да, а с этим молоком "номер" не прошел Творог тоже "кислятина". В общем резюме - "Царь не настоящий". Деревенское, "неправильное" молоко в данном случае оказалось на голову выше образцово-правильного. Цена была 45/литр, деревенское - 35/литр.
Всем большое спасибо за отзывы, кое-что узнал новое.
Хочу обратить ваше внимание на терминологию. Не ради выпендрежа, а для того, чтобы больше был понятен процесс. Молоко не должно сбраживаться, оно должно скисать. Сбраживание-результат работы дрожжей, от которого и получается расслоение, вспучивание сгустка, это пороки. В молоке должно идти скисание под действием молочно-кислых бактерий. Разница между магазинным пастеризованным и сырым деревенским не только в хим.составе, но и в микробиологическом. С разным молоком надо по-разному работать.
Всем привет и спасибо за советы! Но я творог делаю каждый день от 10 до 30 кг, заквасками не пользуюсь, а ставлю молоко( обрат) скисать в спец.шкаф с поддержанием температуры( самодельный шкаф). Занимаюсь этим с 01.16г., так вот я заметил, что летом творог получается чаще с кислинкой, а зимой( при одинаковых действиях) все отлично. Очень хорошо подмечено про созревание молока, как то этот момент я упустил и еще раз спасибо за эту подсказку ( хотя я делаю сыр из вечернего молока утром как раз из-за этих свойств молока) Как я делаю творог: Вечером, с16-17 часов, сепарирую молоко и ставлю ( бидоны с молоком) в термо-шкаф в 19 часов, задаю температуру 40 градусов (на поддержание этой температуры) и утром, в 6-7 часов выключаю шкаф и далее все как обычно, отапливаю, охлаждаю( при темп окружающей среды 6-8гр часа 3-4) прям в этой же сыворотке( кислым от этого не будет, тут даже не спорьте), в марлю стекать часа на 3-4 и все. Скорей всего вывод один: Зимой молоко созревает быстрей, летом дольше и вот в это и есть моя ошибка.
Еще раз спасибо всем за советы
Для Светланы.69 - я из Приморского края, Черниговский район
Причина не в этом...Зимой меньше живых бактерий во внешней среде , вот и сквашивается дольше.
Natali71, Фрау, Светлана.69 - всем спасибо!
Ещё бы придумать, куда деть простоквашу с пользой, а не курам ?
В тесто?
Блины, оладьи. Сейчас холодно, можно заморозить порционно, хоть в целлофановом мешке. А потом израсходуете. Можно подогреть, откинуть в марлю(сложить вдвое), сыворотка даже густая стечет. Останется мягкий творожок. Можно на сырковую массу пустить, можно желе сделать с фруктами.
По такому принципу и надо поступать. Если не заквашивается обычным способом, то пастеризуйте и заквашивайте. Возможно, попадают бактерии, которые сдерживают развитие именно молочнокислых бак. А еще молоко зимой жирнее, тяжелее сквашивается.
а от того и меньше, зимой больше концентрированных кормов сухого сена, желудок работает по другому, ферменты выделяютс ни так, а летом выпас на свежей растущей, вообщем живой траве, мы с вами об одном и том же написали...разными словами
вы правы!, я даже обратила внимание что выход из пастеризованного молока больше чем из свежего, правда в козьем еще не разбираюсь, я даже еще его никогда не пробовала...вот...только жду...
последний раз у меня молоко сквашивалось почти двое суток у печки, после того как молоко простояло сутки я даже укутала шерстянной кофтой банки...и то потребовалось 8 часов что бы образовался сгусток
сделайте...блин забыла как называется...сюзме???... короче вылить в мешочек простоквашу и подвесить на сутки в прохладном месте, посолить поперчить добавить чеснок (сейчас цежу, хочу прпробовать хрен и чеснок), получится классная помазка, у меня средний ее просто на свежий хлеб мажет и ест...
а меня два вопроса: мне в марте предстоит пополнение, мои козочки должны принести потомство, я хочу к этому подготовится, но не могу найти где на форуме об этом почитать.. и второй вопрос: козочке почти четыре месяца, мы ее до сих пор по вечерам спаиваем 750-800 мл молока, хотела отучить, неделю не давала, так что она вытворяла...я первый раз слышала как громко они умеют орать, она у меня вообще терористка какая то, дверь закрывается на крючок, подпираем лопатаем и тяжелым ящиком, все равно выбегает под навес, первые две в возрасте двух с половиной месяцев сами отказались от молока, а эта требует...сама она откажется от молока или все же надо отучать?
Я мелкой козочке чуть наливаю в теплую водичку,пьёт хорошо и не орет.А по началу тоже голосила.
Не пеку. Кроме хлеба в хлебопечке. И то редко. Наверно, ленива.
Или есть, кроме меня некому. 
Получается отвратительная тягучая масса.
Но заморозить саму простоквашу, думаю, можно. 
Надо попробовать, хотя и тягучая.
Первую порцию тягучки заморозила в сырниках. Сегодня добавила корочку черного, завтра посмотрю.
Ещё раз СПАСИБО всем!
Пастеризуйте, заквашивайте. Но не Активией.
Всех приветствую!
У меня есть вопрос по поводу творога, а именно интересует как можно( или нужно) приготовить не кислый творог летом из обрата? Т.е. без кислинки
ж
приветствую ПК если не секрет то откуда, а летом с творогом все то же самое что и зимой, только из пастеризованного выход больше, но...грубее что ли, с сырого молока(обрата) творог нежнее: молоко нагреваете до температуры парного, добавляете закваску, накрываете полотенцем и оставляете до образования сгустка!, а не появление сыворотки и дальше все как обычно делаете; да я еще немного отбираю в баночку и в холодильник для закваски, не надо будет заморачиваться что добавить в молоко след раз, и потом с каждым разом творог/простокваша будут только вкуснее, так на Кавказе делают закваску для мацони, пробовала сама, единственное что только где то через месяц закваска становится такой как надо и еще месяцев пять можно пользоваться, а потом опять надо начинать с простокваши/сметаны
Подберите закваску, опытным путём.
Сделать хорошую простоквашу и перед тем, как варить, добавить 3 литра свежего (некислого) обрата или молока, если хотите пожирнее. Размешиваете и варите. Получается некислый творог.
Можно еще охлажденный творог промыть прохладной кипяченой водой, т. к. кислинку дает сыворотка. Будет совсем пресный. Правда, безвкусный.
По технологии на молзаводах, Сгусток подогревают медленным доливанием кипятка.
да еще один существенный момент,для творога не стоит рать свежее молоко, оно как и для сыра должно выстояться не менее 12 часов, а лучше сутки, что бы молоко созрело...
Всем Добрый день!
Добавлю в тему свой опыт приготовления творога в домашних условиях.
Молоко беру весной - осенью (до первого снега) в деревне у знакомой, это на юге Рязанской области, от 4 до 6-ти 3-х литровых банок. Всё от одной коровы. Молоко естественно разное. От парного до отстоенного со сливками сверху. Сливки снимаю в ручную, не сепаратором. Остаток взбалтываю. Оставляю скисать в теплом месте. Скисают надо сказать, долго. Вся тонкость заключается в получении "правильной" простокваши. По народному - "ложка должна стоять". У меня ни разу не стояла. Легкая деревянная лопатка - да, а вот ложка нет. Выход творога то-же разнится 500-750 грамм с 3 литров.
Далее ставлю 3 лит. банку на водяную баню. Температура воды 55 градусов. Температуру в простокваше довожу до 40 гр.При этом есть 2 варианта. Простоквашу дробим перемешиванием на много мелких кусочков ( я обычно так и поступаю), после слегка прессуем до плотного состояния. Или разрезаем на большие куски, доводим до 40 гр. Выдерживаю 5-7 минут, сцеживаем.
Интересное наблюдение. Привезли 10 литров молока с образцово - показательной фермы из-под Звенигорода. Там коровы за стекло доятся, все значит, за этим процессом наблюдают. Молоко стекает в емкость наполовину из стекла, наполовину из нержавейки. Красиво.
А само молоко оказалось подозрительно белым. При подогреве быстро прилипает к стенкам толстой, с антипригаром, алюминиевой посуды. При сбраживании на творог ( на фото) Через 10 часов, около батареи правда. У меня такой вид деревенское молоко принимало через 5-7 дней стояния на солнце. Простокваши как таковой не образовалось, молоко "свернулось" практически сразу в творог. Плюс в том, что запах готового творога очень "правильный". Вкус то-же нормальный.
Вообщем на "суд общественности"
Если Вы деревенское молоко покупали до снега, а с фермы сейчас, то так и должно быть - зимнее молоко всегда белее.
Вот и ключевые слова. Коров на ферме кормят по сбалансированному рациону. В рационе хватает углеводов и белок им соответствует. Процессы все протекают правильно. Поэтому и продукт качественный. В частном хозяйстве не все кормят правильно.
В молоко попали дрожжеподобные грибки. Поэтому оно не сквасилось (а на простоквашу молоко сквашивают), а именно забродило. В следующий раз попробуйте сначала пастеризовать, а потом заквашивать хорошей закваской. В идеале простокваша должна садиться плотным однородным сгустком, без пузырьков и отходящей сыворотки.
Спасибо за отзывы. Прошло несколько дней - сделал готовые продукты. Всё Вы правильно говорите. Но дело в том, что на домашнем молоке, ни когда за 10 лет, что я сбраживаю, молоко не "расслаивалось" сразу, в сыворотку. Вот "Капа" правильно сказала.
Сметана получилась (а точнее не получилась) кислая, практически не пригодная к употреблению. Можно было конечно, добавить в сливки соотв-х дрожжей, но я этим раньше не занимался и так самображивалось нормально. Хранилось не долго - это да, а с этим молоком "номер" не прошел Творог тоже "кислятина". В общем резюме - "Царь не настоящий". Деревенское, "неправильное" молоко в данном случае оказалось на голову выше образцово-правильного. Цена была 45/литр, деревенское - 35/литр.
Всем большое спасибо за отзывы, кое-что узнал новое.
Хочу обратить ваше внимание на терминологию. Не ради выпендрежа, а для того, чтобы больше был понятен процесс. Молоко не должно сбраживаться, оно должно скисать. Сбраживание-результат работы дрожжей, от которого и получается расслоение, вспучивание сгустка, это пороки. В молоке должно идти скисание под действием молочно-кислых бактерий. Разница между магазинным пастеризованным и сырым деревенским не только в хим.составе, но и в микробиологическом. С разным молоком надо по-разному работать.
Всем привет и спасибо за советы! Но я творог делаю каждый день от 10 до 30 кг, заквасками не пользуюсь, а ставлю молоко( обрат) скисать в спец.шкаф с поддержанием температуры( самодельный шкаф). Занимаюсь этим с 01.16г., так вот я заметил, что летом творог получается чаще с кислинкой, а зимой( при одинаковых действиях) все отлично. Очень хорошо подмечено про созревание молока, как то этот момент я упустил и еще раз спасибо за эту подсказку ( хотя я делаю сыр из вечернего молока утром как раз из-за этих свойств молока) Как я делаю творог: Вечером, с16-17 часов, сепарирую молоко и ставлю ( бидоны с молоком) в термо-шкаф в 19 часов, задаю температуру 40 градусов (на поддержание этой температуры) и утром, в 6-7 часов выключаю шкаф и далее все как обычно, отапливаю, охлаждаю( при темп окружающей среды 6-8гр часа 3-4) прям в этой же сыворотке( кислым от этого не будет, тут даже не спорьте), в марлю стекать часа на 3-4 и все. Скорей всего вывод один: Зимой молоко созревает быстрей, летом дольше и вот в это и есть моя ошибка.
Еще раз спасибо всем за советы
Для Светланы.69 - я из Приморского края, Черниговский район
А такой вопрос: если молоко будет созревать более 12 часов? Скажем сутки. Повлияет ли это на качество продукта ( сыр, кефир, творог)?
Обязательно. рН сильно упадет, молоко перезреет.
Ой, мой сын у Вас служит, в Сибирцево. Сейчас на полигоне в Ильинке, до дембеля.
Наоборот. Летом кислотность быстрее нарастает, а именно для этого и ставят на созревание. Т.е. созревание - наращивание определенной кислотности.