Творог и сметана получились очень харошие, и запах именно тот который должен быть у кисломолочнах продуктов.Варился по правилам (моим) сначала утонул сгусток потом начал потихоньку всплывать.Но следующий который заквасил из этой простокваши через 15 часов стал снимать сметану а под ней было жидкое молоко.Каторое после снятия сметаны стало реактивно сквашиваться сверху.При варки тонуть уже отказавалась.Короче продолжаю ловить бактерию нашол козий подойник с которого обмывал вымя,а потом поил из него теленка молоком, я его вобще не мыл только ополаскивал, он был в слое жира.Еще был такой эксперимент когда еще простокваша у меня сбраживалась я попробовал сделать сыр из закваски мейто молоко схватилось через час.Думал что бактерии мейто победили эти дрожжи, но на утро когда разрезал готовый сыр он оказался весь в дырках и не очень вкусный потом дыр стало еще больше.Потом оттдал свиньям.
Простерилизуйте всю посуду, которая соприкасается с молоком. Тщательно промойте, проскоблите все швы, обдайте кипятком и просушите. В молоко попадают дрожжеподобные грибки, из-за этого и поисходит не сквашивание, а сбраживание молока. Да, цедилки все или замените, или отстирайте и прокипятите.
Коровье молоко простояло сутки, появилась густая твердая шапка с пузырями. В итоге творог непонятный, слоистый, отделяемая сыворотка не кисленькая, а непонятного вкуса. Раньше все делала по простой схеме и все получалась(доводила до 70 гр. и оставляла для сквашивания) отделялась сыворотка нормальная. И вот , что странное началось, какой-то твердый творог. Помогите разобраться.
Это что-то кормовое. Сейчас у многих так. И у меня молоко стало бродить. Буквально с неделю назад. Творог вышел сухой и жесткий. Прибавила в корм 1.5 кг кукурузы. Теперь нормальный получается.
Коровье молоко простояло сутки, появилась густая твердая шапка с пузырями. В итоге творог непонятный, слоистый, отделяемая сыворотка не кисленькая, а непонятного вкуса. Раньше все делала по простой схеме и все получалась(доводила до 70 гр. и оставляла для сквашивания) отделялась сыворотка нормальная. И вот , что странное началось, какой-то твердый творог. Помогите разобраться.
Шапка из-за работы посторонних бактерий, отсюда и вкус. Вам нужно нагреть молоко до 80°С, охладить до 30°С, внести мезофильную закваску, затем держать молоко при 30°С до появления сгустка, а дальше варите творог по обычной схеме.
Добрый день. Всегда варила творог так: молоко прогоняем через сепаратор, разливаем в тазы, оставляем сквашиваться при комнатной температуре. Как только стала простокваша, разрезаю ножом произвольно и ставлю на водяную баню. Когда творог сварен, оставляю остывать. Когда полностью остыл сливаю на марлю. 3 года я не держала коров. Сейчас новые коровки. У одной отеля 25 августа, у другой 27 августа. Поставила цельное молоко на творог. Сливки сверху собрала ложкой. Простояло моё молоко 5 дней. Вылила. Не сквашивается и всё тут. Почему так и как можно заквасить молоко, если закваски под рукой нет?
Добрый день. Всегда варила творог так: молоко прогоняем через сепаратор, разливаем в тазы, оставляем сквашиваться при комнатной температуре. Как только стала простокваша, разрезаю ножом произвольно и ставлю на водяную баню. Когда творог сварен, оставляю остывать. Когда полностью остыл сливаю на марлю. 3 года я не держала коров. Сейчас новые коровки. У одной отеля 25 августа, у другой 27 августа. Поставила цельное молоко на творог. Сливки сверху собрала ложкой. Простояло моё молоко 5 дней. Вылила. Не сквашивается и всё тут. Почему так и как можно заквасить молоко, если закваски под рукой нет?
Здравствуйте, если у Вас нет закваски, можно просто использовать готовую простоквашу - она содержит необходимые микроорганизмы.
Причин, по которым молоко не сквашивается может быть четыре: 1) антибиотики в молоке 2) мастит 3) падение температуры молока ниже оптимальной 4) отсутствие или недостаток молочнокислой микрофлоры.
Здравствуйте, прочитал всю ветку, своей проблемы не нашел. Готовлю творог: собираю молоко 2-3 дня, получается 30 литров, нагреваю до 37-39 градусов и прогоняю через сепаратор, сливки в холодильник (получаются отличные), в обрат добавляю закваску Даниско МА 4001 и ставлю на сквашивание, через 6-8 часов на плиту, довожу до 50 градусов и в марлю. Все было хорошо до последнего времени. Сейчас творог получается кислый, обрат кислый. Пробовал уменьшить время сквашивания не помогает, на вид творог хороший, можно сделать слоями, крупинками, рассыпчатый- но результат один - кислый, да если промыть молоком кислотность становится меньше, но сколько же молока нужно, да и не дело это, нужно разобраться. По кормлению коровы все осталось такое же за исключением ввел в рацион картофель, примерно 8-10 кг в сутки за раз. Вопрос знатокам: может ли повлиять 10 кг картофеля на кислотность творога? И последнее обратил внимание что после сепаратора на молоке образовывается пенка (раньше такого не было) Всем за ранее спасибо за любую информацию.
Здравствуйте, прочитал всю ветку, своей проблемы не нашел. Готовлю творог: собираю молоко 2-3 дня, получается 30 литров, нагреваю до 37-39 градусов и прогоняю через сепаратор, сливки в холодильник (получаются отличные), в обрат добавляю закваску Даниско МА 4001 и ставлю на сквашивание, через 6-8 часов на плиту, довожу до 50 градусов и в марлю. Все было хорошо до последнего времени. Сейчас творог получается кислый, обрат кислый. Пробовал уменьшить время сквашивания не помогает, на вид творог хороший, можно сделать слоями, крупинками, рассыпчатый- но результат один - кислый, да если промыть молоком кислотность становится меньше, но сколько же молока нужно, да и не дело это, нужно разобраться. По кормлению коровы все осталось такое же за исключением ввел в рацион картофель, примерно 8-10 кг в сутки за раз. Вопрос знатокам: может ли повлиять 10 кг картофеля на кислотность творога? И последнее обратил внимание что после сепаратора на молоке образовывается пенка (раньше такого не было) Всем за ранее спасибо за любую информацию.
А попробуйте на неюольшом кол-ве молока сделать просто...заквасить простоквашей...и сравните...у меня таких об'емов нет...да и модоко козье...но все таки попробуйте...в сепарированое молоко, на 3л надо всего то пару столовых ложек простокваши или сметаны...оставить на ночь в теплом месте и утром уже в принципе таорог готов...
Творог и сметана получились очень харошие, и запах именно тот который должен быть у кисломолочнах продуктов.Варился по правилам (моим) сначала утонул сгусток потом начал потихоньку всплывать.Но следующий который заквасил из этой простокваши через 15 часов стал снимать сметану а под ней было жидкое молоко.Каторое после снятия сметаны стало реактивно сквашиваться сверху.При варки тонуть уже отказавалась.Короче продолжаю ловить бактерию нашол козий подойник с которого обмывал вымя,а потом поил из него теленка молоком, я его вобще не мыл только ополаскивал, он был в слое жира.Еще был такой эксперимент когда еще простокваша у меня сбраживалась я попробовал сделать сыр из закваски мейто молоко схватилось через час.Думал что бактерии мейто победили эти дрожжи, но на утро когда разрезал готовый сыр он оказался весь в дырках и не очень вкусный потом дыр стало еще больше.Потом оттдал свиньям.
Простерилизуйте всю посуду, которая соприкасается с молоком. Тщательно промойте, проскоблите все швы, обдайте кипятком и просушите. В молоко попадают дрожжеподобные грибки, из-за этого и поисходит не сквашивание, а сбраживание молока. Да, цедилки все или замените, или отстирайте и прокипятите.
Коровье молоко простояло сутки, появилась густая твердая шапка с пузырями. В итоге творог непонятный, слоистый, отделяемая сыворотка не кисленькая, а непонятного вкуса. Раньше все делала по простой схеме и все получалась(доводила до 70 гр. и оставляла для сквашивания) отделялась сыворотка нормальная. И вот , что странное началось, какой-то твердый творог. Помогите разобраться.
Это что-то кормовое. Сейчас у многих так. И у меня молоко стало бродить. Буквально с неделю назад. Творог вышел сухой и жесткий. Прибавила в корм 1.5 кг кукурузы. Теперь нормальный получается.
Шапка из-за работы посторонних бактерий, отсюда и вкус. Вам нужно нагреть молоко до 80°С, охладить до 30°С, внести мезофильную закваску, затем держать молоко при 30°С до появления сгустка, а дальше варите творог по обычной схеме.
Добрый день. Всегда варила творог так: молоко прогоняем через сепаратор, разливаем в тазы, оставляем сквашиваться при комнатной температуре. Как только стала простокваша, разрезаю ножом произвольно и ставлю на водяную баню. Когда творог сварен, оставляю остывать. Когда полностью остыл сливаю на марлю. 3 года я не держала коров. Сейчас новые коровки. У одной отеля 25 августа, у другой 27 августа. Поставила цельное молоко на творог. Сливки сверху собрала ложкой. Простояло моё молоко 5 дней. Вылила. Не сквашивается и всё тут. Почему так и как можно заквасить молоко, если закваски под рукой нет?
Какого неприятного запаха нет, сопливости или чего то подозрительного. Обычный такой кисло-молочный запах, а молоко кислое, но не сквашивается.
Это кетоз. Нехватка энергии. На раздое часто случается.
Спрашивала про питание, сказали достаточно всего. Но тощая стала, как лесопед.
Ну раз похудела, значит чего-то не хватает.
Отмечусь.
Здравствуйте, если у Вас нет закваски, можно просто использовать готовую простоквашу - она содержит необходимые микроорганизмы.
Причин, по которым молоко не сквашивается может быть четыре: 1) антибиотики в молоке 2) мастит 3) падение температуры молока ниже оптимальной 4) отсутствие или недостаток молочнокислой микрофлоры.
Какую мезофильную закваску можно использовать для творога и х там что-то так много
отмечусь
Отмечусь
Здравствуйте, прочитал всю ветку, своей проблемы не нашел. Готовлю творог: собираю молоко 2-3 дня, получается 30 литров, нагреваю до 37-39 градусов и прогоняю через сепаратор, сливки в холодильник (получаются отличные), в обрат добавляю закваску Даниско МА 4001 и ставлю на сквашивание, через 6-8 часов на плиту, довожу до 50 градусов и в марлю. Все было хорошо до последнего времени. Сейчас творог получается кислый, обрат кислый. Пробовал уменьшить время сквашивания не помогает, на вид творог хороший, можно сделать слоями, крупинками, рассыпчатый- но результат один - кислый, да если промыть молоком кислотность становится меньше, но сколько же молока нужно, да и не дело это, нужно разобраться. По кормлению коровы все осталось такое же за исключением ввел в рацион картофель, примерно 8-10 кг в сутки за раз. Вопрос знатокам: может ли повлиять 10 кг картофеля на кислотность творога? И последнее обратил внимание что после сепаратора на молоке образовывается пенка (раньше такого не было) Всем за ранее спасибо за любую информацию.
А попробуйте на неюольшом кол-ве молока сделать просто...заквасить простоквашей...и сравните...у меня таких об'емов нет...да и модоко козье...но все таки попробуйте...в сепарированое молоко, на 3л надо всего то пару столовых ложек простокваши или сметаны...оставить на ночь в теплом месте и утром уже в принципе таорог готов...