От 22 до 25 грамм на килограм продукта, посолочная смесь закупленна, ждет своего часа, но походу не раньше осени доберусь до копчения, пока сезон надо поработать, да и жарковато нынче для холодного копчения.
Ну это извращение, таким блоком глушить счетчик. Могу только сказать что частоту я подбирал примерно 4 герца, при ней он вис. Делалась петля из проволоки 2мм и вешалась на счетчик. Вот что мне написал один из пользователей этой ветки форума, ник его по понятным причинам называть не буду: к тебе, с наилучшими пожеланиями и с кратким отчетом о проделанной работе по девайсу - "наш ответ Чемберлену". Работает, глохнет сразу, очень удобно в использовании. Но, мы сделали из китайской зажигалки для газа, те, которые на две батарейки. Питание - от зарядного для мобильника, и то уменьшили напряжение до 2,2 вольт, посредством диодов. Это для того, чтобы службы не засекли по излучению. Ты понял. Разрядник - лампа 6Н1П. Получилось компактно, слепили на панельке 10Х15 см., там же и петля, примерно см 40, жесткая из 1,5 мм медного провода. Все это вешается на морду лица.....Две недели = полет нормальный.
Но смысл заключается в том, что бы подать на петлю высоковольтный импульс определенной частоты и мощности через разрядник, пофиг с какого высоковольтного устройства. Запомните внимательно последний абзац, будете читать тему по вышеуказанной ссылке, легче будет фильтровать ненужную инфу. Уффф.. вроде все...
Уточню: во всех современных счетчиках есть микроконтроллеры которые что-то считают. Высоковольтный разряд их «вешает». По техническому заданию нам надо подобрать такой разряд, что бы:
- был в определенном резонансе с процессором счетчика
- был нужной мощности
- был нужной частоты
Для чего это нужно. Получить минимум – а именно тот который гарантированно не сожжет процессор счетчика, а сможет при МИНИМУМЕ энергетических затрат «повесить» его процессор.
Повесить очень аккуратно, без перебора. Вот и вся наша задача.
Если заметили, тот блок для электрокопчения что я предложил позволяет регулировать частоту (90% процессоров счетчиков имеют резонансную частоту примерно 4 Гц где они вешаются , имейте в виду) и напряжение (Т. Е. мощность) …. Регулируемое. Все это есть в ВВ блоке что я выкладывал. Ну а насчет разрядников, то все правильные достижения описаны пользователем 033 http://vrtp.ru/index.php?showtopic=17985&st=2490
насколько сокращается время засолки мяса при использовании ваккума???
По моим многочисленным наблюдениям минимум в три раза. Например если мне завтра надо экстренно закоптить грудинку, то посолив ее по моему рецепту и завакуумировав, ее можно завтра готовить и она будет просолена так же как при обычном посоле в три дня.
насколько сокращается время засолки мяса при использовании ваккума???
По моим многочисленным наблюдениям минимум в три раза. Например если мне завтра надо экстренно закоптить грудинку, то посолив ее по моему рецепту и завакуумировав, ее можно завтра готовить и она будет просолена так же как при обычном посоле в три дня.
Я просто сырокопченное мясо ща делать буду вот и думаю скока его держать(солить)в ваккуме
Уважаемый bub! Я засолил сома (большие толстые куски мяса 30х20х7-10 см., прорезанные до шкуры на порционные куски) сухим посолом. Сегодня прошло 10 дней, мясо отдало воду, полностью находится в рассоле. Солёное очень.
Не подскажите, сколько часов вымачивать, дабы после холодного копчения соли было "в самый раз"?
Забыл - полчаса за каждый день или 1 час/1 день?Сколько часов для таких кусков необходимо?
Думаю сейчас отмачивать, а спросить не у кого...
Сколько вымачивать? А как бог пошлет. Все равно не угадаете. Можно вымочить, вроде ничего будет снаружи, а внутри будет соленее, соль потихой абсорбируется во внешние слои и... Угадать точно с вымачиванием можно только одним способом, не резать куски более 500 грамм и натирать солью (со специями при желании) исходя примерно 30 гр. на килограмм. В холодильник не выше +4 на два - три дня и все получится. Ну и не забывать переворачивать раз в сутки.
Уважаемый Recov, спасибо огромное за ответ! Следующий посол сделаю по Вашей рецептуре.
А что с этим делать? Формула где-то проскальзывала у нас на форуме - то-ли 30 мин./день засолки, то-ли 1 час/день засолки минус 1 час... Не могу этот пост найти, что-бы у автора точно спросить...
Немного расстроился, прочитав где-то на других форумах, что, при отмачивании в воде комнатной температуры - происходит бурное развитие бактерий... Хоть с холодильника не вынимай, блин...
Ночью попрохладней будет, тогда и замочу на улице. Периодически буду пробовать на соль...
Передержал сома явно. Но, - он жирный очень (коптил на третий день от начала засолки, частями - 2 первых куска от хвоста, разделал на 4 балыка, хребет и плавник нижний - убрал, прорезал порционно до шкуры, засыпал хорошо солью.) После завершения копчения показалось, что соли маловато. Вот и решил 10 дней солить, а надо было всё мясо вынимать одновременно...
Тем более, - он у меня замороженный очень долго хранился (пока изготавливал работающий хорошо дымогенератор). А, размороженная рыба берет засолку быстрее, вроде-бы... Опыта по рыбе у меня маловато... Может, братья-коптильщики советами помогут. А вот и сам сомик маленький:)))
Мда, Сомик классный! Про бактерии Вы правильно, сейчас единственное на мой взгляд правильное решение вымачивать в холодильнике и почаще менять воду. И пробовать на вкус... по другому соленость не угадать. Прошел я этот путь, и солемер делал, ерунда все это, не угадывается. А с 30 гр. соли на килограмм результат всегда стабильный. Удачи Вам!
Мда, Сомик классный! Про бактерии Вы правильно, сейчас единственное на мой взгляд правильное решение вымачивать в холодильнике и почаще менять воду. И пробовать на вкус... по другому соленость не угадать. Прошел я этот путь, и солемер делал, ерунда все это, не угадывается. А с 30 гр. соли на килограмм результат всегда стабильный. Удачи Вам!
Спасибо огромное за идею! Вымачивать буду прямо в лотке холодильника, в котором он у меня засолен, периодически меняя воду! Вот, что значит - мудрый человек! Recov, ещё раз Вам - огромное спасибо!
Добрый день всем. Собрал я ВВ блок по схеме RECOV. Собрал вроде все точь в точь. Включил - весело запищал ТДКС, реагировал потрескиванием на отвертку щуповую. Секунд через 10 частота пищания его стала возрастать, я выключил. После повторного включения пару раз пискнул он и больше не подавал признаков жизни. Попробовал другой ТДКС - не заводится. В генераторе видимых горелых деталей нет, дыма, искр и т.п. тоже не было... Сломал всю голову что же может быть...
не замерял но на вид потерь не каких, жир не с мяса не с сало при копчении не капал
Отличные рецепты, а может просто купить коптильню и не мучиться:)
сегодня пришла оболочка для колбас, скоро будут испытания
Чем лучше отмывать коптильню от копоти?
Я спиртом отмывал. Сейчас "головы" использую. Мочу тряпочку и протираю стекло, изоляторы и электроды. На всё про всё минут 5.
"сегодня пришла оболочка для колбас, скоро будут испытания "
Тоже лежат оболочки. Всё никак не соберусь.
а кто нить пользуется нитритной солью?
Recov использует и очень положительно о ней отзывается.
Recoоооооv расскажи о нитритной соли
От 22 до 25 грамм на килограм продукта, посолочная смесь закупленна, ждет своего часа, но походу не раньше осени доберусь до копчения, пока сезон надо поработать, да и жарковато нынче для холодного копчения.
знач буду заказывать
Звонил вчера, пока в розницу нету
Извините,а что такое "головы"?
Первач самогона...При ректификации спирта остаются. Тоже их использую.
Приветствую!А нельзя ли поподробней на счёт яиц.А то в интернете не чего не нашёл.
я просто сварил, потом закоптил
Олег, если можно-поподробней
Ну это извращение, таким блоком глушить счетчик. Могу только сказать что частоту я подбирал примерно 4 герца, при ней он вис. Делалась петля из проволоки 2мм и вешалась на счетчик. Вот что мне написал один из пользователей этой ветки форума, ник его по понятным причинам называть не буду:
к тебе, с наилучшими пожеланиями и с кратким отчетом о проделанной работе по девайсу - "наш ответ Чемберлену". Работает, глохнет сразу, очень удобно в использовании. Но, мы сделали из китайской зажигалки для газа, те, которые на две батарейки. Питание - от зарядного для мобильника, и то уменьшили напряжение до 2,2 вольт, посредством диодов. Это для того, чтобы службы не засекли по излучению. Ты понял. Разрядник - лампа 6Н1П. Получилось компактно, слепили на панельке 10Х15 см., там же и петля, примерно см 40, жесткая из 1,5 мм медного провода. Все это вешается на морду лица.....Две недели = полет нормальный.
Но конечно не все так просто, всю информация мы черпали вот отсюда: http://vrtp.ru/index.php?showtopic=17985&st=0&#entry348857
Но смысл заключается в том, что бы подать на петлю высоковольтный импульс определенной частоты и мощности через разрядник, пофиг с какого высоковольтного устройства. Запомните внимательно последний абзац, будете читать тему по вышеуказанной ссылке, легче будет фильтровать ненужную инфу. Уффф.. вроде все...
Уточню: во всех современных счетчиках есть микроконтроллеры которые что-то считают. Высоковольтный разряд их «вешает». По техническому заданию нам надо подобрать такой разряд, что бы:
- был в определенном резонансе с процессором счетчика
- был нужной мощности
- был нужной частоты
Для чего это нужно. Получить минимум – а именно тот который гарантированно не сожжет процессор счетчика, а сможет при МИНИМУМЕ энергетических затрат «повесить» его процессор.
Повесить очень аккуратно, без перебора. Вот и вся наша задача.
Если заметили, тот блок для электрокопчения что я предложил позволяет регулировать частоту (90% процессоров счетчиков имеют резонансную частоту примерно 4 Гц где они вешаются , имейте в виду) и напряжение (Т. Е. мощность) …. Регулируемое. Все это есть в ВВ блоке что я выкладывал. Ну а насчет разрядников, то все правильные достижения описаны пользователем 033 http://vrtp.ru/index.php?showtopic=17985&st=2490
Если непонятно, то начните с этого http://vrtp.ru/index.php?showtopic=17985&st=2310
Олег, спасибо, попробуем
насколько сокращается время засолки мяса при использовании ваккума???
По моим многочисленным наблюдениям минимум в три раза. Например если мне завтра надо экстренно закоптить грудинку, то посолив ее по моему рецепту и завакуумировав, ее можно завтра готовить и она будет просолена так же как при обычном посоле в три дня.
Я просто сырокопченное мясо ща делать буду вот и думаю скока его держать(солить)в ваккуме
давайте сделаем канал на зело рации, там удобней общаться на мой взгляд
Уважаемый bub! Я засолил сома (большие толстые куски мяса 30х20х7-10 см., прорезанные до шкуры на порционные куски) сухим посолом. Сегодня прошло 10 дней, мясо отдало воду, полностью находится в рассоле. Солёное очень.
Не подскажите, сколько часов вымачивать, дабы после холодного копчения соли было "в самый раз"?
Забыл - полчаса за каждый день или 1 час/1 день?Сколько часов для таких кусков необходимо?
Думаю сейчас отмачивать, а спросить не у кого...
Сколько вымачивать? А как бог пошлет. Все равно не угадаете. Можно вымочить, вроде ничего будет снаружи, а внутри будет соленее, соль потихой абсорбируется во внешние слои и... Угадать точно с вымачиванием можно только одним способом, не резать куски более 500 грамм и натирать солью (со специями при желании) исходя примерно 30 гр. на килограмм. В холодильник не выше +4 на два - три дня и все получится. Ну и не забывать переворачивать раз в сутки.
Уважаемый Recov, спасибо огромное за ответ! Следующий посол сделаю по Вашей рецептуре.
А что с этим делать? Формула где-то проскальзывала у нас на форуме - то-ли 30 мин./день засолки, то-ли 1 час/день засолки минус 1 час... Не могу этот пост найти, что-бы у автора точно спросить...
Немного расстроился, прочитав где-то на других форумах, что, при отмачивании в воде комнатной температуры - происходит бурное развитие бактерий... Хоть с холодильника не вынимай, блин...
Ночью попрохладней будет, тогда и замочу на улице. Периодически буду пробовать на соль...
Передержал сома явно. Но, - он жирный очень (коптил на третий день от начала засолки, частями - 2 первых куска от хвоста, разделал на 4 балыка, хребет и плавник нижний - убрал, прорезал порционно до шкуры, засыпал хорошо солью.) После завершения копчения показалось, что соли маловато. Вот и решил 10 дней солить, а надо было всё мясо вынимать одновременно...
Тем более, - он у меня замороженный очень долго хранился (пока изготавливал работающий хорошо дымогенератор). А, размороженная рыба берет засолку быстрее, вроде-бы... Опыта по рыбе у меня маловато... Может, братья-коптильщики советами помогут. А вот и сам сомик маленький:)))
Мда, Сомик классный! Про бактерии Вы правильно, сейчас единственное на мой взгляд правильное решение вымачивать в холодильнике и почаще менять воду. И пробовать на вкус... по другому соленость не угадать. Прошел я этот путь, и солемер делал, ерунда все это, не угадывается. А с 30 гр. соли на килограмм результат всегда стабильный. Удачи Вам!
Спасибо огромное за идею! Вымачивать буду прямо в лотке холодильника, в котором он у меня засолен, периодически меняя воду! Вот, что значит - мудрый человек! Recov, ещё раз Вам - огромное спасибо!
Добрый день всем. Собрал я ВВ блок по схеме RECOV. Собрал вроде все точь в точь. Включил - весело запищал ТДКС, реагировал потрескиванием на отвертку щуповую. Секунд через 10 частота пищания его стала возрастать, я выключил. После повторного включения пару раз пискнул он и больше не подавал признаков жизни. Попробовал другой ТДКС - не заводится. В генераторе видимых горелых деталей нет, дыма, искр и т.п. тоже не было... Сломал всю голову что же может быть...
я еще раз повторюсь, я когда вымачиваю что нибудь то беру кусочек продукта и в микроволновку, пока ниразу такой способ не подвел