Чтобы конденсат не капал нужно от него избавиться.
Это по моему мнению поможет коптильня в которой стены и потолок будут его впитывать...
В металическом ящике это невозможно.
У меня шкаф процентов на 80 из совсем не впитывающих материалов. Фольга и стекло. Конденсата нет. Совсем. И кстати сажи (в беспокоящих объёмах) тоже нет.
О, Ива! Отличный вкус, только коптил без коры. С корой не знаю. Кстати, коптил лиственницей, темный цвет и отличный вкус. Но на ней коптится быстрее. У меня когда был кризис с опилками, поехал на лесозавод (точнее туда, что от него осталось после прихода демократов), поставил мужикам литр, они мне потом звонили когда пилили дуб или лиственницу. Ехал и они же мне и набирали.
А по влаге, на мой взгляд если выдержать следующие параметры, влаги не будет (или будет минимум):
- сухие опилки
- горение самотлением или на противни (наддув исключить в принципе)
- поддержание в коптилке температуры не ниже 20С
- проточность дыма (исключить застой)
Перепробовал несколько вариантов, пока не остановился на этом фанерном ящике. Хотя как будет плюс хочу попробовать герметичную коптилку.
Во!,вот мы и подбираемся к истине.С влажной древесиной у меня всегда плохо получалось.Но тут ещё моя бочка...железная.Конденсат был на продукте и стекал вместе с цветом .Топку,на мой взгляд,надо делать корытообразной.Подсос воздуха только сверху.Если снизу или сбоку то при ветерке я имею горение.И как следствие варёный наглухо продукт.Ещё климат; и кто то в доме коптит ,а кто то на дворе,а там температура меняется.Вроде у нас всё совпадает.При том ,что вы делаете изумительные вещи,кто б под итожил и дал рецепт идеальной коптилки.Теория ,так сказать.К чему стремиться?
Во!,вот мы и подбираемся к истине.С влажной древесиной у меня всегда плохо получалось.Но тут ещё моя бочка...железная.Конденсат был на продукте и стекал вместе с цветом .Топку,на мой взгляд,надо делать корытообразной.Подсос воздуха только сверху.Если снизу или сбоку то при ветерке я имею горение.И как следствие варёный наглухо продукт.Ещё климат; и кто то в доме коптит ,а кто то на дворе,а там температура меняется.Вроде у нас всё совпадает.При том ,что вы делаете изумительные вещи,кто б под итожил и дал рецепт идеальной коптилки.Теория ,так сказать.К чему стремиться?
Коптить только сухой щепой, стружкой или опилками! От влажного коптильного сырья всегда будет вонь, конденсат и много копоти.
Я вообще не рекомендую использовать бочки! 95% металлических бочек: химия, нефтехимия, яды; и если вы думаете, что она чистая, это не всегда бывает так. Проще пожертвовать из семейного бюджета не самые большие деньги, выбрать место и сделать нормальную коптилку из керамического кирпича. Если Вас, конечно, волнует собственное здоровье.
Я сначала хотел для себя сделать из клинкерного, но когда увидел, сколько он стоит, решил взять обыкновенный красный керамический кирпич. У меня марка 150. Прочный, не крошится, на 15-20 лет хватит.
На счет идеальной коптилки: я думаю, любая коптилка может быть хорошей, надо только к ней приспособиться.
Почему я выбрал именно кирпичную! Думаю, оптимально для времен года: лучше противостоит холоду и влажности, если внутри приспособиться правильно прогревать. Единственный минус - не мобильна, но я от этого не страдаю.
Единственный минус - не мобильна, но я от этого не страдаю.
Блин ,я страдаю.Хотя душа просит кирпич.Хорошо что не морда)))Но у меня эпическая проблема .Ну не знаю я что будет у меня завтра.Признаюсь,я однажды камин хотел,в Сибири,молод был и не разумен и в качестве тренировки сложил собачью будку чуть ли не с каминной полкой.Уже и собаки той нет и дома того нет,а будка стоит.И сейчас душа просит кирпич,в силу климата и обстоятельств.Но ведь хрен сдвинешь потом.А строить ещё много по замыслу вдруг эта коптилка помешает.
[quote=П.С.]Внешность обманчива - сказал ёж слезая с сапожной щетки.
Полоска влаги - на самом деле парафин[
Согласен, неудачный пример, но сути это не меняет.
"А почему бы и нет", подумал Ржевский заходя на скотный двор.
Alex Pauls, завтра утром перед работой планирую в 08-00 утра вывесить Кижуча на сушку, вечером с работы закоптить. В смысле вопрос к чему: первый раз солил сухим посолом - надо его прополаскивать в холодной воде перед сушкой, или как есть повесить? Ты как делаешь?
Alex Pauls, завтра утром перед работой планирую в 08-00 утра вывесить Кижуча на сушку, вечером с работы закоптить. В смысле вопрос к чему: первый раз солил сухим посолом - надо его прополаскивать в холодной воде перед сушкой, или как есть повесить? Ты как делаешь?
Тебе можно вечером промыть и с утра сразу повесишь, чтоб на работу успел! Если есть дома где повесить на крючки с вечера, то тоже хорошо! Вода уйдет! Некоторые делают это в ванной.
После посола, надо рыбу промыть хорошо! Это самая неприятная процедура! Я промываю по 3-4 раза, чтобы было идеально чисто. И мою чистой щеткой, на первый раз можно и без нее.
Пока рыба сырая и соленая после промывки надо отрезать мизерный кусочек и попробовать на соль. Если солоно, вымочить. Положи на 30 мин. Еще раз попробуй...До тех пор, пока соль будет на твой вкус.
Потом вешаешь на сушку. Когда с работы придешь, проверишь рыбку, дошла ли до кондиции. Она должна быть суховатой, желательно с легкой корочкой. Но не усушенной! Потом копти, только перед копчением коптилку прогрей!
Alex Pauls, завтра утром перед работой планирую в 08-00 утра вывесить Кижуча на сушку, вечером с работы закоптить. В смысле вопрос к чему: первый раз солил сухим посолом - надо его прополаскивать в холодной воде перед сушкой, или как есть повесить? Ты как делаешь?
Тебе можно вечером промыть и с утра сразу повесишь, чтоб на работу успел! Если есть дома где повесить на крючки с вечера, то тоже хорошо! Вода уйдет! Некоторые делают это в ванной.
После посола, надо рыбу промыть хорошо! Это самая неприятная процедура! Я промываю по 3-4 раза, чтобы было идеально чисто. И мою чистой щеткой, на первый раз можно и без нее.
Пока рыба сырая и соленая после промывки надо отрезать мизерный кусочек и попробовать на соль. Если солоно, вымочить. Положи на 30 мин. Еще раз попробуй...До тех пор, пока соль будет на твой вкус.
Потом вешаешь на сушку. Когда с работы придешь, проверишь рыбку, дошла ли до кондиции. Она должна быть суховатой, желательно с легкой корочкой. Но не усушенной! Потом копти, только перед копчением коптилку прогрей!
По поводу пробы на соль кстати я отрезаю кусочек и в микроволновку на чуть чуть, потом пробую))) пока не подводил мой способ
Всем привет. Отличная тема.
Хочу сделать новую коптильню и возник вопрос из чего делать.До этого был эксперимент из газового баллона и естественно много конденсата, особенно когда прохладно. Скажите Recov, пожалуйста, коптите ли Вы горячим методом в коптилке из фанеры? Используете ли при этом электростатику и как сильно загрязняется фанера?
Всем привет. Отличная тема.
Хочу сделать новую коптильню и возник вопрос из чего делать.До этого был эксперимент из газового баллона и естественно много конденсата, особенно когда прохладно. Скажите Recov, пожалуйста, коптите ли Вы горячим методом в коптилке из фанеры? Используете ли при этом электростатику и как сильно загрязняется фанера?
Если не хочешь читать всю тему, почитай с 11 страницы и все поймешь сам.
Всем привет. Отличная тема.
Хочу сделать новую коптильню и возник вопрос из чего делать.До этого был эксперимент из газового баллона и естественно много конденсата, особенно когда прохладно. Скажите Recov, пожалуйста, коптите ли Вы горячим методом в коптилке из фанеры? Используете ли при этом электростатику и как сильно загрязняется фанера?
Если не хочешь читать всю тему, почитай с 11 страницы и все поймешь сам.
Как всегда и на любом форуме найдутся умные
А нельзя просто дать совет или ответить
Всем привет. Отличная тема.
Хочу сделать новую коптильню и возник вопрос из чего делать.До этого был эксперимент из газового баллона и естественно много конденсата, особенно когда прохладно. Скажите Recov, пожалуйста, коптите ли Вы горячим методом в коптилке из фанеры? Используете ли при этом электростатику и как сильно загрязняется фанера?
Если не хочешь читать всю тему, почитай с 11 страницы и все поймешь сам.
Как всегда и на любом форуме найдутся умные
А нельзя просто дать совет или ответить
А это чем не совет? Я бы мог за Олега ответить, т.к тему с первой страницы читаю. Но ты спросил не меня, поэтому чтобы ты не ждал долго ответа, я ткнул тебя носом, указал тебе страницу, читая с которой, ты бы нашел ответы на свои вопросы не теряя лишнего времени.
bub, про фанеру я не вкурсе. Моя так прокоптилась, что по моему она уже ничего не выделяет.
vovka73 горячего копчения я коптил в этом ящике палтусовую Камбалу и Палтус при t 75С. Выше этой температуры ничего не коптил. И в смысле загрязняется? Сильно ли прокоптилась? Да, достаточно сильно, но смола не капает и не блестит. И электростатику конечно использую, примерно 27 тысяч вольт. А вообще конечно надо не лениться читать форум.
Alex Pauls, все закоптил я Кижуча! Сфотал и тут же сожрал спинку где хребет! Вкусный зараза, аж слов нет. Утром встал, промыл как ты советовал и на сушку при +15 в коптильный ящик. В шесть вечера на три часа на копчение. По весу получилось 3.2 кг.
Да, для себя сухой засол решил окончательно! Я просто посолил мелкой солью из расчета 22 гр. на килограмм веса - как мясо! И все, отличный вкус, не ошибся. Теперь так и буду делать. Соль обычная плюс по 10 гр. на кг. сахара.
Alex Pauls, все закоптил я Кижуча! Сфотал и тут же сожрал спинку где хребет! Вкусный зараза, аж слов нет. Утром встал, промыл как ты советовал и на сушку при +15 в коптильный ящик. В шесть вечера на три часа на копчение. По весу получилось 3.2 кг.
Да, для себя сухой засол решил окончательно! Я просто посолил мелкой солью из расчета 22 гр. на килограмм веса - как мясо! И все, отличный вкус, не ошибся. Теперь так и буду делать. Соль обычная плюс по 10 гр. на кг. сахара.
Ну и хорошо!Я рад, что у тебя все получилось!Рыба хорошо выглядит!
Стал читать эту книгу, засомневался. По моему ее издали лет 40-50 назад. Дошел до этого места, бросил читать. Селитру еще при царе использовали, потом во многих странах запретили.
Года 3-4 назад работал на молочном производстве по сыру.Делали голладский сыр,брынзу и сулугуни.В первый добавляли раствор селитры.
Вот вот, а наверное еще полифосфаты, фтор и прочуюю дрянь. Всякие консерванты, усилители вкуса, нейтрализаторы кислот и тому подобное. А потом мы удивляемся откуда у нас заболевание суставов, рак и т.д. Нет, конечно я могу быть не прав, но мне эти добавки не нравятся.
Хорошо что только это. А так что в магазине не возьмешь... у меня друг снабженец в Находке на мясокомбинате. В общем мы с женой больше колбасные изделия из магазина не едим. И его семья то же.
Добавлю, только в вареной колбасе со слов женщины технолога мясокомбината 32 добавки всего - всего! Кушайте люди дорогие! Не болейте!
Деды и родители наши почему жили долго и здоровые были? Потому что ели все натуральное, без селитры и 32-х добавок. Опять же это лично мое мнение, может я и не прав. На правильность не претендую, но и селитру кушать не хочу. Хотя справедливости ради все же скажу, что нитритная соль, которую я использую для засолки мяса, есть разновидность селитры. Но в данном случае меня успокаивает тот факт, что эту соль используют Немцы и Японцы, помешанные на экологии. Пока они будут ей пользоваться, буду считать себя в относительной безопасности.
У меня шкаф процентов на 80 из совсем не впитывающих материалов. Фольга и стекло. Конденсата нет. Совсем. И кстати сажи (в беспокоящих объёмах) тоже нет.
Александр,а кора как то влияет на сажу и вкус.Я ,признаться ,копчу без разбору тополь,осина вместе с корой.Ну нет других деревьев!Ива ещё есть...
Я сам тоже с корой иногда брусочки засовываю, но часто пишут, что перед использованием кору снимают. Даже читал: " кору естественно снял".
Неужели ольхи нет?
О, Ива! Отличный вкус, только коптил без коры. С корой не знаю. Кстати, коптил лиственницей, темный цвет и отличный вкус. Но на ней коптится быстрее. У меня когда был кризис с опилками, поехал на лесозавод (точнее туда, что от него осталось после прихода демократов), поставил мужикам литр, они мне потом звонили когда пилили дуб или лиственницу. Ехал и они же мне и набирали.
А по влаге, на мой взгляд если выдержать следующие параметры, влаги не будет (или будет минимум):
- сухие опилки
- горение самотлением или на противни (наддув исключить в принципе)
- поддержание в коптилке температуры не ниже 20С
- проточность дыма (исключить застой)
Перепробовал несколько вариантов, пока не остановился на этом фанерном ящике. Хотя как будет плюс хочу попробовать герметичную коптилку.
Во!,вот мы и подбираемся к истине.С влажной древесиной у меня всегда плохо получалось.Но тут ещё моя бочка...железная.Конденсат был на продукте и стекал вместе с цветом .Топку,на мой взгляд,надо делать корытообразной.Подсос воздуха только сверху.Если снизу или сбоку то при ветерке я имею горение.И как следствие варёный наглухо продукт.Ещё климат; и кто то в доме коптит ,а кто то на дворе,а там температура меняется.Вроде у нас всё совпадает.При том ,что вы делаете изумительные вещи,кто б под итожил и дал рецепт идеальной коптилки.Теория ,так сказать.К чему стремиться?
Коптить только сухой щепой, стружкой или опилками! От влажного коптильного сырья всегда будет вонь, конденсат и много копоти.
Я вообще не рекомендую использовать бочки! 95% металлических бочек: химия, нефтехимия, яды; и если вы думаете, что она чистая, это не всегда бывает так. Проще пожертвовать из семейного бюджета не самые большие деньги, выбрать место и сделать нормальную коптилку из керамического кирпича. Если Вас, конечно, волнует собственное здоровье.
Я сначала хотел для себя сделать из клинкерного, но когда увидел, сколько он стоит, решил взять обыкновенный красный керамический кирпич. У меня марка 150. Прочный, не крошится, на 15-20 лет хватит.
На счет идеальной коптилки: я думаю, любая коптилка может быть хорошей, надо только к ней приспособиться.
Почему я выбрал именно кирпичную! Думаю, оптимально для времен года: лучше противостоит холоду и влажности, если внутри приспособиться правильно прогревать. Единственный минус - не мобильна, но я от этого не страдаю.
Блин ,я страдаю.Хотя душа просит кирпич.Хорошо что не морда)))Но у меня эпическая проблема .Ну не знаю я что будет у меня завтра.Признаюсь,я однажды камин хотел,в Сибири,молод был и не разумен и в качестве тренировки сложил собачью будку чуть ли не с каминной полкой.Уже и собаки той нет и дома того нет,а будка стоит.И сейчас душа просит кирпич,в силу климата и обстоятельств.Но ведь хрен сдвинешь потом.А строить ещё много по замыслу вдруг эта коптилка помешает.
Внешность обманчива - сказал ёж слезая с сапожной щетки.
Полоска влаги - на самом деле парафин
Где он есть? В головке или в щепке?
Щепку в него макают перед формированием головки
[quote=П.С.]Внешность обманчива - сказал ёж слезая с сапожной щетки.
Полоска влаги - на самом деле парафин[
Согласен, неудачный пример, но сути это не меняет.
"А почему бы и нет", подумал Ржевский заходя на скотный двор.
Ребята, народ!!! Все это очень интересно, но подумайте о тех - кто будет читать этот форум!
Alex Pauls, завтра утром перед работой планирую в 08-00 утра вывесить Кижуча на сушку, вечером с работы закоптить. В смысле вопрос к чему: первый раз солил сухим посолом - надо его прополаскивать в холодной воде перед сушкой, или как есть повесить? Ты как делаешь?
Тебе можно вечером промыть и с утра сразу повесишь, чтоб на работу успел! Если есть дома где повесить на крючки с вечера, то тоже хорошо! Вода уйдет! Некоторые делают это в ванной.
После посола, надо рыбу промыть хорошо! Это самая неприятная процедура! Я промываю по 3-4 раза, чтобы было идеально чисто. И мою чистой щеткой, на первый раз можно и без нее.
Пока рыба сырая и соленая после промывки надо отрезать мизерный кусочек и попробовать на соль. Если солоно, вымочить. Положи на 30 мин. Еще раз попробуй...До тех пор, пока соль будет на твой вкус.
Потом вешаешь на сушку. Когда с работы придешь, проверишь рыбку, дошла ли до кондиции. Она должна быть суховатой, желательно с легкой корочкой. Но не усушенной! Потом копти, только перед копчением коптилку прогрей!
По поводу пробы на соль кстати я отрезаю кусочек и в микроволновку на чуть чуть, потом пробую))) пока не подводил мой способ
а фанера любая подойдет? а то читал что она какую то хрень выделяет
Всем привет. Отличная тема.
Хочу сделать новую коптильню и возник вопрос из чего делать.До этого был эксперимент из газового баллона и естественно много конденсата, особенно когда прохладно. Скажите Recov, пожалуйста, коптите ли Вы горячим методом в коптилке из фанеры? Используете ли при этом электростатику и как сильно загрязняется фанера?
Если не хочешь читать всю тему, почитай с 11 страницы и все поймешь сам.
Как всегда и на любом форуме найдутся умные
А нельзя просто дать совет или ответить
А это чем не совет? Я бы мог за Олега ответить, т.к тему с первой страницы читаю. Но ты спросил не меня, поэтому чтобы ты не ждал долго ответа,
я ткнул тебя носом, указал тебе страницу, читая с которой, ты бы нашел ответы на свои вопросы не теряя лишнего времени.bub, про фанеру я не вкурсе. Моя так прокоптилась, что по моему она уже ничего не выделяет.
vovka73 горячего копчения я коптил в этом ящике палтусовую Камбалу и Палтус при t 75С. Выше этой температуры ничего не коптил. И в смысле загрязняется? Сильно ли прокоптилась? Да, достаточно сильно, но смола не капает и не блестит. И электростатику конечно использую, примерно 27 тысяч вольт. А вообще конечно надо не лениться читать форум.
Alex Pauls, все закоптил я Кижуча! Сфотал и тут же сожрал спинку где хребет! Вкусный зараза, аж слов нет. Утром встал, промыл как ты советовал и на сушку при +15 в коптильный ящик. В шесть вечера на три часа на копчение. По весу получилось 3.2 кг.
Да, для себя сухой засол решил окончательно! Я просто посолил мелкой солью из расчета 22 гр. на килограмм веса - как мясо! И все, отличный вкус, не ошибся. Теперь так и буду делать. Соль обычная плюс по 10 гр. на кг. сахара.
Вот еще книга нам в помощь)))
Ну и хорошо!Я рад, что у тебя все получилось!Рыба хорошо выглядит!
Стал читать эту книгу, засомневался. По моему ее издали лет 40-50 назад. Дошел до этого места, бросил читать. Селитру еще при царе использовали, потом во многих странах запретили.
Года 3-4 назад работал на молочном производстве по сыру.Делали голладский сыр,брынзу и сулугуни.В первый добавляли раствор селитры.
Вот вот, а наверное еще полифосфаты, фтор и прочуюю дрянь. Всякие консерванты, усилители вкуса, нейтрализаторы кислот и тому подобное. А потом мы удивляемся откуда у нас заболевание суставов, рак и т.д. Нет, конечно я могу быть не прав, но мне эти добавки не нравятся.
Да нет,все остальное было натуральным.
Хорошо что только это. А так что в магазине не возьмешь... у меня друг снабженец в Находке на мясокомбинате. В общем мы с женой больше колбасные изделия из магазина не едим. И его семья то же.
Добавлю, только в вареной колбасе со слов женщины технолога мясокомбината 32 добавки всего - всего! Кушайте люди дорогие! Не болейте!
Деды и родители наши почему жили долго и здоровые были? Потому что ели все натуральное, без селитры и 32-х добавок. Опять же это лично мое мнение, может я и не прав. На правильность не претендую, но и селитру кушать не хочу. Хотя справедливости ради все же скажу, что нитритная соль, которую я использую для засолки мяса, есть разновидность селитры. Но в данном случае меня успокаивает тот факт, что эту соль используют Немцы и Японцы, помешанные на экологии. Пока они будут ей пользоваться, буду считать себя в относительной безопасности.
Сыр голландский,молоко,брынза,сливки,ряженка делали по ГОСТу с селитрой.Одна сулугуни была ТУ,но без селитры.