КАК ЗАКОПТИТЬ САЛО? НЕТ НИЧЕГО ПРОЩЕ!
Это рекомендации от меня, копчу ведь я.
Где взять сало? Я беру на рынке! А где еще??? Как коптить салоПерво-наперво перед поездкой за салом присядьте и вкусите чего Бог послал, дабы аппетит унять! Иначе на рынке Вас будет кидать от прилавка к прилавку и там вкусно, а здесь еще вкусней! Но Вы поехали за Салом!!! Гордо прошагав мимо лотков с не нашей красивой и почему-то красной ветчиной и не понятно из чего изготовленной колбасой прямо к лоткам торгующими Салом, еще пока сырым. Берите не задумываясь кусок в 2-3 кило весом ( может и не хватить! Количество приготовленного копченого Сала будет зависеть от Вашей «жадности»! Готовим для себя, а может и для друзей тоже?). И чтобы сала процентов семьдесят, остальное - будет мясная прослойка. Не забудьте . Соль каменную, помола крупного! Готовиться наше Сало будет с неделю. Все зависит от объема приобретенного сала!
"Сало"
С чего начинается засолка Сала? Правильно, с покупки.
Итак выбираем Сало!!!: «…Вы шо себе думаете, що Сало можно сделать из того свинячьего целлюлита, который продают на рынках губернии не самые лучшие представители не самого коренного населения ?
Запоминайте: -правильное, сабжевое Сало, можно получить исключительно с кабанчега выращенного собственными руками (или руками хороших знакомых) сключительно "для сЭбе", а не для продажи:
- откормленного сключительно хлебушком чи бульбою:
- холощенного в раннем детстве (не приведи Господь вам купить сало свиноматки, аль того хуже - хряка свинопапки...);
- заколотого правильным образом, в правильное время, правильными руками;
- обшмаленого исключительно (ага, хорошее слово) соломою, а не паяльной лампойбля.
В Украине кабанчего шмалят токма соломою, несколько раз, с промежутками на ошпаривание и выскабливание шкуры устрашающими тесаками, от чего шкура делается изумительно тонкой и малость подкопчено-поджаренной, что есть зер гут для дальнейшего вкуса конечного Продукта. Тоисть поняли: откормка кабанчега "на Сало" - в корне отличается от откорма того же кабанчега - "на мясо"! А чем кормять кабанов местные торгашы (я уж не говорю об импортной мороженной гадости, времен второй мировой)? То-то-жы... Хрен знает чем, в том числе и рыбой/рыбной мукой и разными прочими генномодыфицированными помоями.
Сало у кабанчега надо брать (по убыванию какчества и коликчества):
- с хребта;
- с бочины (ребер);
- с задка;
У нас же можно нарваться и на брюшное сало с сиськаме и писькаме... Ну не знай, для извращенцев разве што. Значицца реалии таковы, шо за Салом для засолки, мы таки пойдем не в собственный свинарничек со смачным кабанчегом у нутре, не в магазин и уж тем паче не к уличным торговцам, коли жизнь дорога. Мы идем бодрой походкой на Рынок, где хучь какой-никакой, но ветеринарный контроль имеется, ибо нафига нам, Изя, эти сурпризы в заднице на старости лет? Значеццо Сало на рынке выглядаем не торопясь и не суетясь.
Перво-наперво обходим все мясные ряды и отмечаем себе те места, где Сало имеет хотя бы следующие параметры:
- равномерную толщину не менее совкового спичешного коробка (5 см), ежели меньше - некошерно ваще ни разу ибо явно - мясная свинка;
- имеет цвет сключительно белый... вот апельсин видел, да? вот точно такой - тока бэлий... Белый как первый снег, как фата невесты из конца то в конец!:-) Можно с легкой отдачей колера в розовый, но опять-же - без фанатизма. Ибо слишком розовый цвет указывает на то, шо свынню зарубали криворукие селяне, толком не обескровившие бедное жывотное. Понятно шо сало с желтизной - сразу в топку, бо кабанчег был старый как ваш Хэмингуэй
- плотность по всему куску одинаковая, без слоистости и дряблых прослоек; - шкурка тонкая, золотистая или розоватая;
Выбрав кандидатов на ваши деньги, переходим к более тщательному выбору, пользуя все доступные нашему организьму органолептические методы:
- першим делом берем кусок и нюхаем - Сало должно пахнуть салом, а не бензином, рыбой, опилками, навозом или хрен знает чем чем еще, с чем рядом оно могло лежать/храниццо/перевозиццо.
У настоящего Сала, если помните
- присутствует и запах подпаленно-подкопченной шкурки;
- поверхность Сала не должна содержать нифига никаких, похожих на целлюлит, пленок;
- проводим ноготочком (тыльной стороной ногтя разумеецо) по верхнему слою, ежели соскоблилось много жирка - вы на верном пути;
- дале берем у продавца острый ножичек и пробуем (ежели продавец позволит) проткнуть Сало - входить должно как в масло. Впрочем правильное Сало можно проткнуть даже пальцем, ебогу не вру;
- тем же ножичком пробуем загнать лезвие под шкурку, входить должно легко, шкурка также легко должна отделяться просто руками;
- ежели хозяин вам не позволит сие проделать, это наводит на нехорошие мысли и лучше пройтить дале по базару;
- ну и наконец на вкус конешно пробуем (настоящему хохлу это лехко и просто :-) ): отрезаем кусочек по всей толщине вместе со шкуркой - сверху сало обычно всегда мягкое, а вот посредине может быть и жестким, так шо не зеваем - жуем...при пробе настоящего Сала - оно буквально тает во рту;
- можете еще сделать пробу на спичку: подпалив малость кусочек спичкой чи зажигалкою, по запаху можно сразу узнать - а не подуснули ли вам эти хитрожопые селяне хряка нехолощенного...Запах вобщем знаете какой...ага, аммиачный, как после потреотов в лифте. Ну вот собственно и всё, случилось чудо (хотя вероятность этого - один к мильону) и вы купили тот самый Продукт…
Дальше скачиваем книгу "КАК ЗАКОПТИТЬ САЛО? НЕТ НИЧЕГО ПРОЩЕ!"
Когда Вы читаете эти строки, у нас в Приморье уже 19 часов 35 минут. Всю ночь и день был штормовой ветер, моя коптилка рассчитанная на зазор в двери при копчении не могла собрать достаточно дыма за три часа. В общем коптил сегодня 4 часа, картридж с опилками первый раз сгорел полностью. Сегодня копчу корейку и то не всю, всего 2.5 кг, вся не вошла. Завтра остатки корейки, - 1 кг. (4 куска) палтуса, - 3 окорочка и два куска свиных ребер по 1 кг.
Сейчас продукт будет вариться при температуре 83С в течении 1 часа... А перед этим он будет натерт чесноком, перцем и... В общем когда его будут употреблять, по спине пойдут мурашки...
И так принято решение варить в рассоле: перец, чеснок, приправа... Варить будем один час при температуре 83С. Я так прошлый раз торопился сварить продукт, что всунул терморегулятор в корпус вверх ногами..
Ну вот и все, можно употреблять. И так, сегодня в 9 часов 15 минут утра шпик поставлен на вымачивание от соли, в 12 часов вывешен на сушку в коптилку при поддержании 15С терморегулятором, около 16 часов запущено копчение, в 19.30 продукт снят, пошел процесс варки при 80-85, и вот он,,,
Надо добавить, что до прихода гостей пока шла сушка продукта, я успел свозить жену в Находку, купить ей помимо... ее любимые цветы, и приехав успеть пока идет процесс копчения пожарить шашлык.
А я всё никак не успокоюсь с поиском халявы. Нашел у себя в гараже вот такую штуку:
Будет работать без переделок, а если переделывать, то - что?
Без переделок не получится. Вариант 1: выбрасываем из схемы лампы EL1, EL2 и конденсаторы С7, С8, вместо них ставим перемычки. Доматываем на дроссели L1, L2 вторичные обмотки, соединяем последовательно и подаем на первичку ТДКСа.
Вариант 2: выбрасываем из схемы лампы EL1, EL2, конденсаторы С7, С8 и дроссели L1, L2. Ставим трансформатор бОльшего габарита( например от блока питания компьютера).
Приехал с работы домой и сразу не обедав сел за комп. Давлюсь слюной.
lelik76 бери свой балласт, иди в телемастерскую, они тебе его к строчнику за пять минут подключат. Строчник копейки стоит, ну и за работу столько же. Только пусть минус умножителя покажут, а дальше сам.
Молодец! На высоковольтном проводе плюс будет всегда, так как он туда идет через встроенный умножитель с выпрямительными диодами. Искрой не увлекайся, в таком режиме все детали и сам строчник работают на пределе. В коптилке режим работы намного легче. Концы вешалов обмотай изолентой побольше, что бы не касались стенок коптилки, иначе из-за токов утечки будешь коптить саму коптилку. И так придется в среднем после четвертого копчения смывать с вешалов слой копоти. Иначе не будет контакта с крючками.
Все же скажи марку телевизора и перепиши обозночение на строчнике, дело в том, что если ты взял минус высокого не с минуса умножителя а с земли, то строчник долго не протянет.
Искрой не увлекайся, в таком режиме все детали и сам строчник работают на пределе.
Поздно, второй балласт сгорел. Но думаю исправлю, там между резисторами пробило.
Recov пишет:
Все же скажи марку телевизора и перепиши обозночение на строчнике, дело в том, что если ты взял минус высокого не с минуса умножителя а с земли, то строчник долго не протянет.
Телевизор funai 2000a mk8, а строчник goldstar 154-064v
10c21 20
Если смотреть на него так как у меня в предыдущем посте на фото и считать ноги справа налево; то, к первой и третей подключен балласт, а на восьмой -
Народ, можно вопрос, кто как определяет соленость (готовность продукта по содержанию соли) перед копчением? Дело в том, что говяжьи ребрышки, которые выглядят после копчения ужас как аппетитно и безусловно очень вкусны - пересолены. Вымачивал 2.5 часа после 3-х суточного крепкого соления, ан нет, имеет место пересол, не очень страшно, но соль вкус забивает.
Просмотрел инет, есть измерители PH, это не совсем то что надо. Есть мысль приделать к обычному мультиметру приставку для измерения соли (проводимости продукта) на операционном усилителе, но это все эксперименты. Может есть простой способ?
Народ, можно вопрос, кто как определяет соленость (готовность продукта по содержанию соли) перед копчением?
Лучше перед копчением отрезать кусок и попробовать на вкус.
На следующий раз уже положите меньше соли, потом с каждым разом дойдете до нужной солёности.
Наверное так и придется делать, хотя способ такой изучения и долгого терпения требует. Буду записывать сколько чего положил, сколько вымачивал в соотношении масса - объем. За эти выходные заготовлено только Палтуса 3 кг.
Повесил сегодня Палтус в 14-50, и забыл к сетке с опилками подключить минус. Температура копчения 70С. Приехали в 17-20, пошел взглянуть на результат копчения, а Палтус то белый! Матерясь выключил коптилку, присоединил к сетке минус... Сейчас 19.37 по Приморскому краю. Вот пойду и посмотрю что там...
Cпасибо
,буду ждать на выходных буду свою терзать может за март и соберу до кучи.
КАК ЗАКОПТИТЬ САЛО? НЕТ НИЧЕГО ПРОЩЕ!
Это рекомендации от меня, копчу ведь я.
Где взять сало? Я беру на рынке! А где еще??? Как коптить салоПерво-наперво перед поездкой за салом присядьте и вкусите чего Бог послал, дабы аппетит унять! Иначе на рынке Вас будет кидать от прилавка к прилавку и там вкусно, а здесь еще вкусней! Но Вы поехали за Салом!!! Гордо прошагав мимо лотков с не нашей красивой и почему-то красной ветчиной и не понятно из чего изготовленной колбасой прямо к лоткам торгующими Салом, еще пока сырым. Берите не задумываясь кусок в 2-3 кило весом ( может и не хватить! Количество приготовленного копченого Сала будет зависеть от Вашей «жадности»! Готовим для себя, а может и для друзей тоже?). И чтобы сала процентов семьдесят, остальное - будет мясная прослойка. Не забудьте . Соль каменную, помола крупного! Готовиться наше Сало будет с неделю. Все зависит от объема приобретенного сала!
"Сало"
С чего начинается засолка Сала? Правильно, с покупки.
Итак выбираем Сало!!!: «…Вы шо себе думаете, що Сало можно сделать из того свинячьего целлюлита, который продают на рынках губернии не самые лучшие представители не самого коренного населения ?
Запоминайте: -правильное, сабжевое Сало, можно получить исключительно с кабанчега выращенного собственными руками (или руками хороших знакомых) сключительно "для сЭбе", а не для продажи:
- откормленного сключительно хлебушком чи бульбою:
- холощенного в раннем детстве (не приведи Господь вам купить сало свиноматки, аль того хуже - хряка свинопапки...);
- заколотого правильным образом, в правильное время, правильными руками;
- обшмаленого исключительно (ага, хорошее слово) соломою, а не паяльной лампойбля.
В Украине кабанчего шмалят токма соломою, несколько раз, с промежутками на ошпаривание и выскабливание шкуры устрашающими тесаками, от чего шкура делается изумительно тонкой и малость подкопчено-поджаренной, что есть зер гут для дальнейшего вкуса конечного Продукта. Тоисть поняли: откормка кабанчега "на Сало" - в корне отличается от откорма того же кабанчега - "на мясо"! А чем кормять кабанов местные торгашы (я уж не говорю об импортной мороженной гадости, времен второй мировой)? То-то-жы... Хрен знает чем, в том числе и рыбой/рыбной мукой и разными прочими генномодыфицированными помоями.
Сало у кабанчега надо брать (по убыванию какчества и коликчества):
- с хребта;
- с бочины (ребер);
- с задка;
У нас же можно нарваться и на брюшное сало с сиськаме и писькаме... Ну не знай, для извращенцев разве што. Значицца реалии таковы, шо за Салом для засолки, мы таки пойдем не в собственный свинарничек со смачным кабанчегом у нутре, не в магазин и уж тем паче не к уличным торговцам, коли жизнь дорога. Мы идем бодрой походкой на Рынок, где хучь какой-никакой, но ветеринарный контроль имеется, ибо нафига нам, Изя, эти сурпризы в заднице на старости лет? Значеццо Сало на рынке выглядаем не торопясь и не суетясь.
Перво-наперво обходим все мясные ряды и отмечаем себе те места, где Сало имеет хотя бы следующие параметры:
- равномерную толщину не менее совкового спичешного коробка (5 см), ежели меньше - некошерно ваще ни разу ибо явно - мясная свинка;
- имеет цвет сключительно белый... вот апельсин видел, да? вот точно такой - тока бэлий... Белый как первый снег, как фата невесты из конца то в конец!:-) Можно с легкой отдачей колера в розовый, но опять-же - без фанатизма. Ибо слишком розовый цвет указывает на то, шо свынню зарубали криворукие селяне, толком не обескровившие бедное жывотное. Понятно шо сало с желтизной - сразу в топку, бо кабанчег был старый как ваш Хэмингуэй
- плотность по всему куску одинаковая, без слоистости и дряблых прослоек; - шкурка тонкая, золотистая или розоватая;
Выбрав кандидатов на ваши деньги, переходим к более тщательному выбору, пользуя все доступные нашему организьму органолептические методы:
- першим делом берем кусок и нюхаем - Сало должно пахнуть салом, а не бензином, рыбой, опилками, навозом или хрен знает чем чем еще, с чем рядом оно могло лежать/храниццо/перевозиццо.
У настоящего Сала, если помните
- присутствует и запах подпаленно-подкопченной шкурки;
- поверхность Сала не должна содержать нифига никаких, похожих на целлюлит, пленок;
- проводим ноготочком (тыльной стороной ногтя разумеецо) по верхнему слою, ежели соскоблилось много жирка - вы на верном пути;
- дале берем у продавца острый ножичек и пробуем (ежели продавец позволит) проткнуть Сало - входить должно как в масло. Впрочем правильное Сало можно проткнуть даже пальцем, ебогу не вру;
- тем же ножичком пробуем загнать лезвие под шкурку, входить должно легко, шкурка также легко должна отделяться просто руками;
- ежели хозяин вам не позволит сие проделать, это наводит на нехорошие мысли и лучше пройтить дале по базару;
- ну и наконец на вкус конешно пробуем (настоящему хохлу это лехко и просто :-) ): отрезаем кусочек по всей толщине вместе со шкуркой - сверху сало обычно всегда мягкое, а вот посредине может быть и жестким, так шо не зеваем - жуем...при пробе настоящего Сала - оно буквально тает во рту;
- можете еще сделать пробу на спичку: подпалив малость кусочек спичкой чи зажигалкою, по запаху можно сразу узнать - а не подуснули ли вам эти хитрожопые селяне хряка нехолощенного...Запах вобщем знаете какой...ага, аммиачный, как после потреотов в лифте. Ну вот собственно и всё, случилось чудо (хотя вероятность этого - один к мильону) и вы купили тот самый Продукт…
Дальше скачиваем книгу "КАК ЗАКОПТИТЬ САЛО? НЕТ НИЧЕГО ПРОЩЕ!"
Когда Вы читаете эти строки, у нас в Приморье уже 19 часов 35 минут. Всю ночь и день был штормовой ветер, моя коптилка рассчитанная на зазор в двери при копчении не могла собрать достаточно дыма за три часа. В общем коптил сегодня 4 часа, картридж с опилками первый раз сгорел полностью. Сегодня копчу корейку и то не всю, всего 2.5 кг, вся не вошла. Завтра остатки корейки, - 1 кг. (4 куска) палтуса, - 3 окорочка и два куска свиных ребер по 1 кг.
Итак, копчение закончено:
Опилок из объема 2 литра осталось совсем немного... Полученный продукт... а остатки опилок высыпаем и тушим ботинком...
Сейчас продукт будет вариться при температуре 83С в течении 1 часа... А перед этим он будет натерт чесноком, перцем и... В общем когда его будут употреблять, по спине пойдут мурашки...
И так принято решение варить в рассоле: перец, чеснок, приправа... Варить будем один час при температуре 83С. Я так прошлый раз торопился сварить продукт, что всунул терморегулятор в корпус вверх ногами..
Ну вот и все, можно употреблять. И так, сегодня в 9 часов 15 минут утра шпик поставлен на вымачивание от соли, в 12 часов вывешен на сушку в коптилку при поддержании 15С терморегулятором, около 16 часов запущено копчение, в 19.30 продукт снят, пошел процесс варки при 80-85, и вот он,,,
Надо добавить, что до прихода гостей пока шла сушка продукта, я успел свозить жену в Находку, купить ей помимо... ее любимые цветы, и приехав успеть пока идет процесс копчения пожарить шашлык.
Восьмое прошло на высоте
А я всё никак не успокоюсь с поиском халявы.
Нашел у себя в гараже вот такую штуку:
Будет работать без переделок, а если переделывать, то - что?
Без переделок не получится. Вариант 1: выбрасываем из схемы лампы EL1, EL2 и конденсаторы С7, С8, вместо них ставим перемычки. Доматываем на дроссели L1, L2 вторичные обмотки, соединяем последовательно и подаем на первичку ТДКСа.
Вариант 2: выбрасываем из схемы лампы EL1, EL2, конденсаторы С7, С8 и дроссели L1, L2. Ставим трансформатор бОльшего габарита( например от блока питания компьютера).
Сегодня докоптил что намечал, время копчения 3.5 часа, ветер очень сильный. Закладка:
И результат:
Приехал с работы домой и сразу не обедав сел за комп. Давлюсь слюной.
lelik76 бери свой балласт, иди в телемастерскую, они тебе его к строчнику за пять минут подключат. Строчник копейки стоит, ну и за работу столько же. Только пусть минус умножителя покажут, а дальше сам.
Я легких путей не ищу, пока током не навернет буду ковырять сам. Тут уже принцип пошел; кто-кого.
Пошел "курочить" телевизор. Может что-нибудь намудрю.
Ох не стоит самому, если до этого не занимался подобным. Ну раз так, вот:
http://radiokrot.ru/publ/vysokoe_naprjazhenie_iz_ehlektronnogo_ballasta/...
Тебе только понять как выходные цепи балласта подключить к строчнику. Выложи если не трудно сюда модель телевизора. И что непонятно спрашивай.
Всё в жизни бывает первый раз.
Я вообще люблю что-нибудь сделать самостоятельно.
С балластом более-менее понятно, а вот как эту беду подключить к нему
Всё!!! Работает!!! Напоследок последний вопрос; На высоковольтном проводе плюс будет всегда, или при перемене полярности на входе он меняется?
Молодец! На высоковольтном проводе плюс будет всегда, так как он туда идет через встроенный умножитель с выпрямительными диодами. Искрой не увлекайся, в таком режиме все детали и сам строчник работают на пределе. В коптилке режим работы намного легче. Концы вешалов обмотай изолентой побольше, что бы не касались стенок коптилки, иначе из-за токов утечки будешь коптить саму коптилку. И так придется в среднем после четвертого копчения смывать с вешалов слой копоти. Иначе не будет контакта с крючками.
Все же скажи марку телевизора и перепиши обозночение на строчнике, дело в том, что если ты взял минус высокого не с минуса умножителя а с земли, то строчник долго не протянет.
Поздно, второй балласт сгорел. Но думаю исправлю, там между резисторами пробило.
Телевизор funai 2000a mk8, а строчник goldstar 154-064v
10c21 20
Если смотреть на него так как у меня в предыдущем посте на фото и считать ноги справа налево; то, к первой и третей подключен балласт, а на восьмой -
Не так, балласт подключи к первой и пятой, так ты его посадил только на часть низкоомной обмотки. А восьмой обсолютно верно, это минус умножителя. Вот его схема: http://www.novoelectronica.ru/ftpgetfile.php?module=files&id=66
Спасибо, исправлю. А я методом тыка нашел эти контакты, на пятом тоже искрит, думал без разницы.
Народ, можно вопрос, кто как определяет соленость (готовность продукта по содержанию соли) перед копчением? Дело в том, что говяжьи ребрышки, которые выглядят после копчения ужас как аппетитно и безусловно очень вкусны - пересолены. Вымачивал 2.5 часа после 3-х суточного крепкого соления, ан нет, имеет место пересол, не очень страшно, но соль вкус забивает.
Просмотрел инет, есть измерители PH, это не совсем то что надо. Есть мысль приделать к обычному мультиметру приставку для измерения соли (проводимости продукта) на операционном усилителе, но это все эксперименты. Может есть простой способ?
Я в сыром виде на соль пробую. Рискованно конечно, всякие там сальмонеллы и прочие "радости", но другого способа и не знаю.
Кстати; а схема которую Вы дали, одинакова для всех строчников, или конкретно для этого?
Лучше перед копчением отрезать кусок и попробовать на вкус.
На следующий раз уже положите меньше соли, потом с каждым разом дойдете до нужной солёности.
Recov, а можно Вам в личку писать, чтобы тему про коптилку не превращать в тему про генераторы тесла?
Наверное так и придется делать, хотя способ такой изучения и долгого терпения требует. Буду записывать сколько чего положил, сколько вымачивал в соотношении масса - объем. За эти выходные заготовлено только Палтуса 3 кг.
Повесил сегодня Палтус в 14-50, и забыл к сетке с опилками подключить минус. Температура копчения 70С. Приехали в 17-20, пошел взглянуть на результат копчения, а Палтус то белый! Матерясь выключил коптилку, присоединил к сетке минус... Сейчас 19.37 по Приморскому краю. Вот пойду и посмотрю что там...