Тушку гуся я разрезаю вдоль груди и раскрываю его очень хорошо , обильно натираю солью. В большой таз насыпаю соли, кладу гуся на спину, и сверху, и внутри посыпаю солью, оставляю так дней на 7 периодически втирая солью, которая обсыпалась.
Из деревянной палочки сделать распорку и вставить так, чтоб расширить грудную клетку(чтоб внутри гусь не протух). Ножки гуся обвязать между собой верeвкой , чтоб получилась петля. Через 7 дней "выколачиваю" всю соль.
Помещаю гуся в ящик,чтоб мухи не одолели, и вывешиваю на балконе на хороший гвоздь сушиться недели на 2 -3. (ящик фанерный с двух сторон мелкая металлическая сетка для проветревания)
Гусь жирная птица, и жир там вкусный получается. Приятного аппетита!
Зачётно!
Я кушал вяленого гуся - очень понравилось!
А почему по грудине разрез, а не по спине, как в цыплятах табака?
Фотку ящика тоже можно?
Кушать можно через 2-3 недели, чем дольше вялится тем лучше.Мясо станет темно-красным, пропитается жирком.Будет мягче. Ну, если пиво возьмете еще , то за уши не оттянешь! Температура должна быть плюсовая 10-15 градусов.
Разрезать по грудке, меня научил так один фермер.Зовут его Иван, он объяснять не любит. Сказал просто: ..."так делали наши деды".
Фотку ящика скину завтра.
Отлично ждём
ящика.
Добрый день! Это мой ящик для вяления. И гусей, и рыбу - все вялем.
Файлы:
7.jpg
6.jpg
5.jpg
8.jpg
9.jpg
У этого ящика с двух сторон стекло?
Спасибо!
Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал
всем нравиться.
сколько берете денег за банку
Мы с главным технологом и шеф поваром женой Наташей просим 185 руб. Продукция которая продаётся по ГОСТу и по сертификатом качества названием ТУШЕНКА мяса в себе не имеет зато стоит 200-220 руб за аналогичную банку.
Спасибо за рецепт.
А где собственно говоря сам рецепт тушенки?
Вот решили приготовить вяленого гуся. А никто не уточнит, вес какой у гуся должен быть? У меня есть два , но они кг по 5 тушкой будут, не меньше. И ещё, а зимой где его вялить? Просто на кухне подвесить, или тут какие-то тонкости есть? Все очень соблазнительно на картинке, попробовать охота.
Спасибо.
Сейчас проходит бум по замене обычных окон в домах на пластиковые. Остаётся много двойных хороших окон. Все они сделаны по типу ящика. Можно ли использовать эти приспособленные ящики для вяления птицы, рыбы. Спасибо.
С наступающим Новым 2013 годом. Счастья, здоровья, успехов в жизни.
По грудине разрез наверное потому, что это самая толстая мясистая часть. Дольше всего просаливаться будет в целом виде.
Я попробовала в этом году другой рецепт) Целиком повялить гусек и уток. Подвешенных в завернутом состоянии в пергамент. Первых вывесила на чердак в октябре, потом в ноябре. Мне сказано было, что созреет к марту, не раньше. Нужно, наверное, залезть испробовать утю на Новый год. Вдруг испортилась?
Мы тоже попробовали. Неделю солили в сухой соли (в холодильнике), потом сушили. Но, т.к. на улице уже зима, сушили в комнате, вдали от батареи, прикрыв тряпкой. На выходе - соль голимая. Крылья и ребра так ваще белым солевым налетом покрыты.
Может их вымачивать нужно перед сушкой? Или еще что-нибудь автор упустил? А, может, лучше в тузлуке?
добрый день вымачивать надо обязательно в конце . я по началу думал испортил тоже соль голимая была наберите в поисковике -вяленый гусь
Вот один из рецептов:
"Вяленый гусь
Ингредиенты: Тушка гуся, 100 г соли.
Способ приготовления: Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 3–4 месяцев. Готовое вяленое мясо гуся должно быть красноватым и упругим.
Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года."
Про вымачивание нет ничего, правда кол-во соли четко прописано, а мы вальнули "обильно" :(
И вялить предлагают плотно завернутым.
Во.во. Вот по этому приблизительно рецепту и завялила. В пергаменте обвязанном. О результатах сообчу позже) В марте.
Попробывал завялить гуся,но что-то не понравилось. Может специй добавить надо было? Или гусь очень жирный попался,но вкус спицифический,очень на любителя. Решил больше не вялить,буду продолжать коптить,гораздо вкуснее получается.
А я вот вокруг гуся до сих пор танцы с бубном устраиваю. Умею вялить мясо ( свинину, говядину), а я гусем ни как разберусь: во- первых по соли , 100гр. на 1 кг веса считаю много ( я беру в среднем 40 гр,если посолочная смесь, то 60 гр, но это свинина), во-вторых место просолки тушки ( где просаливается в тепле или в холодильнике), в третьих, если такое большое количество соли, то как перед вяленьем убирают излишки соли ( вымачивать? если да, то определенное время, или просто сполоснуть водой?). И ещё, сказали, что для вяленья тушку птицы не опаливают, а только щипают. Это так?
Отчитываюсь. Правда, не по гусю- по утке. Гусь еще висит. Жир мяску не дал высохнуть.Солилось целиком тушкой.Опаливалась, мылась. как обычно. Сушилась в полотенце. В пергаменте мясо осталось очень нежным. Правда, с солью тоже не рассчитала. Пришлось вымывать. Под пиво- необныкновенно.
В следующем сезоне буду уменьшать солевой компонент.
А у нас ещё гусь в засолке. Сегодня вывесим вялиться. Время засолки брала как расчитываю для свинины ( 1 день на кг веса). Соли на гуся ушло больше 2 кг, просто засыпали солью, тушка большая, боимся, что не просолится.
я пробовала - очень вкусно
рада тебя видеть, как твои дела? как детки? (Янислава)
Саша, привет!
актуальненько, особенно при грядущем новом кризисе
отмечусь
полезная тема! Буду следить за новыми рецептами
Гусь по весу любой! Соль надо втирать, на дно нерж.бочонка тоже сыплю соль и ложу спинкой вниз гуся на соль, следующего гуся - ложу на первого и т.д. Далее кружок из дерева, а сверху хороший гнет (булыжник - 5-7 кг.). Соль вытягивает всю воду. Солить 5-7 дней. Потом ОЧЕНЬ хорошо удалить соль, я использую компрессор. Не вымачиваю! И помещаю в ящик для вяления . Висит от2 до 3 недель, потом приятного .....!
Спасибо вам за тему и рецепт.
Попробовал завялить гуся в городе зимой, все получилось
Купил двух гусей к Новому году, одного в духовку, другого завялил.
Гусь 3 кг
Разрезал, как описано выше, по грудке, в большую емкость насыпал соль на дно, обысыпал гуся, натер, положил в емкость, засыпал солью. Вроде добавил к соли что-то типа розмарина. Сверху гнет (у меня был аккумулятор обернутый в полиэт. мешки))
Основной вопрос был как все это сделается на морозе. Где-то несколько дней солил его в комнате у балконной двери, каждый день переворачивал, где не хватало соли втирал, потом на балкон вынес на мороз (балкон застеклен, но не полностью. На шестой день гуся опрыснул в душе-смыл соль, просушил на кухне, вставил эту деревянную палочку расперев грудь и подвесил на балконе на морозе.
Был мороз, но я подумал, что просоленный он не замерзнет и все процессы пойдут ок, смотрел в деревнях на картинках- вешают зимой на улице
не торопился
Только в апреле обернул тушку от мух, была сетка такая как на форточки раньше вешали от мух, просто завернул вокруг и подвязал
В июле (ч-з 6 месяцев) попробовал-вкуснотища!!!!!!