Добрый вечер форумчанам! Прочитал тему и заинтересовался: а термометр оставлять воткнутым в колбасе по достижения температуры готовности?, а второй располагать рядом для определения температуры в духовке?
Термометр остаётся в колбасе, до полного приготовления, вам ведь нужно знать когда температура внутри колбасы станет нужной. Термометр в духовке на ваше усмотрение. Я свою печку проверил и её встроенный термометр достаточно точно показывает температуру в шкафу, поэтому отдельный градусник я не кладу.
Добрый вечер форумчанам! Прочитал тему и заинтересовался: а термометр оставлять воткнутым в колбасе по достижения температуры готовности?, а второй располагать рядом для определения температуры в духовке?
Воды надо немного добавлять, если фарш тугой. Так часто бывает на предпосоленном сырье.
Молоко добавлял . 500-600 мл на 2,7 кг фарша . Отека не было , но суховата колбаса . Пожирнее может надо мясо ?
Сардельки завтра попробую замутить .
Комбайн взял для этих дел .
Нормальное сырье ?
Жира в составе фарша в среднем треть должна быть. Но у тебя монолита почему- то нет, жир здесь ни при чём. Фарш прокиснуть не мог? С молоком это случается.
Жира в составе фарша в среднем треть должна быть. Но у тебя монолита почему- то нет, жир здесь ни при чём. Фарш прокиснуть не мог? С молоком это случается.
Нет , вкуса прокисшего нет . Да и изначально нитритной солью посол был .
Завтра попробую расписать поэтапно с привязкой ко времени .
Сейчас вырубает . С 6 на ногах . Спасибо.
Кислого вкуса может и не быть. Достаточно незначительного изменения кислотности в кислую сторону и всё, монолита уже не будет и вероятность отёка очень высокая. Убери молоко, работай с водой. На вкусе это никак не скажется.
Кислого вкуса может и не быть. Достаточно незначительного изменения кислотности в кислую сторону и всё, монолита уже не будет и вероятность отёка очень высокая. Убери молоко, работай с водой. На вкусе это никак не скажется.
Жира в составе фарша в среднем треть должна быть. Но у тебя монолита почему- то нет, жир здесь ни при чём. Фарш прокиснуть не мог? С молоком это случается.
вид у конечного сырья -
блин ... у меня два кух.комбайна ...покупать третий ради сосисок сумнивательновое занятиЁ.
но я бы попросила опозновательные цифиря аппарата , то что это BOSCH MultiTalent уже поняна .
А вот кодовое "имя"....
Прочитала на одном дыхании. На слюну изошла. Буду учиться))) Спасибо за такой блог.
Добрый вечер форумчанам! Прочитал тему и заинтересовался: а термометр оставлять воткнутым в колбасе по достижения температуры готовности?, а второй располагать рядом для определения температуры в духовке?
Термометр остаётся в колбасе, до полного приготовления, вам ведь нужно знать когда температура внутри колбасы станет нужной. Термометр в духовке на ваше усмотрение. Я свою печку проверил и её встроенный термометр достаточно точно показывает температуру в шкафу, поэтому отдельный градусник я не кладу.
Я пользуюсь в процессе такой штуковиной:
https://goo.gl/TSCCpL
Ну очень удобно! )
Ну шо, люби друзи, как успехи?)
Та что же Вы так на долго пропадаете? Ну в самом-то деле, полгода молчания.
А колбаска на уровне, что за колбаса?
Хорошо, что я сегодня позавтракал
Как всегда великолепно. Делаю в основном сосиски сейчас, только редко. Не хватает времени на все хотелки.
:-)
Вайсвюрст.
Лёш, говядина? Фарш плотный и суховатый по ощущениям?
Свинина , домашняя .
Да , плотный и суховатый .
.
.до этого так же ..
.
Воды надо немного добавлять, если фарш тугой. Так часто бывает на предпосоленном сырье.
Молоко добавлял . 500-600 мл на 2,7 кг фарша . Отека не было , но суховата колбаса . Пожирнее может надо мясо ?
Сардельки завтра попробую замутить .
Комбайн взял для этих дел .
Нормальное сырье ?
Жира в составе фарша в среднем треть должна быть. Но у тебя монолита почему- то нет, жир здесь ни при чём. Фарш прокиснуть не мог? С молоком это случается.
Нет , вкуса прокисшего нет . Да и изначально нитритной солью посол был .
Завтра попробую расписать поэтапно с привязкой ко времени .
Сейчас вырубает . С 6 на ногах . Спасибо.
Кислого вкуса может и не быть. Достаточно незначительного изменения кислотности в кислую сторону и всё, монолита уже не будет и вероятность отёка очень высокая. Убери молоко, работай с водой. На вкусе это никак не скажется.
Спасибо, попробую .
% жира в фарше тогда на что влияет ?
На вкус.
Вкус " делает" именно жир .( шипг)
Побаловался седня .
блин ... у меня два кух.комбайна ...покупать третий ради сосисок сумнивательновое занятиЁ.
но я бы попросила опозновательные цифиря аппарата , то что это BOSCH MultiTalent уже поняна .
А вот кодовое "имя"....
Состав - мясо,нитритная соль и перец? Всё или ещё что-то? И потом охлаждённый фарш в оболочку ,я правильно всё поняла?
Я тоже сделала, сейчас фото покажу как делать не надо!