Автоклавы для домашнего консервирования

Домашнее консервирование. Страница 54 из 54

Вы здесь

1612 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi
Немного толстой классики.

Степан ПИСАХОВ. Как купчиха постничала.

Уж така ли благочестива, уж такой ли правильной жизни была купчиха, что одно умиленье!

Вот как в масленицу сядет купчиха с утра блины ись. И ест, и ест блины – и со сметаной, с икрой, с семгой, с грибочками, с селедочкой, с мелким луком, с сахаром, с вареньем, разными припеками, ест со вздохами и с выпивкой.

И так это благочестиво ест, что даже страшно. Поест, поест, вздохнет и снова ест.

А как пост настал, ну, тут купчиха постничать стала. Утром глаза открыла, чай пить захотела, а чаю-то нельзя, потому пост.

В посту не ели ни молочного, ни мясного, а кто строго постился, тот и рыбного не ел. А купчиха постилась изо всех сил: она и чаю не пила, и сахару ни колотого, ни пиленого не ела, ела сахар особенный – постной, вроде конфет.

Дак благочестивая кипяточку с медом выпила пять чашек да с постным сахаром пять, с малиновым соком пять чашек да с вишневым пять, да не подумай, что с настойкой, нет, с соком. И заедала черными сухариками.

Пока кипяточек пила, и завтрак поспел. Съела купчиха капусты соленой тарелочку, редьки тертой тарелочку, грибочков мелких, рыжичков, тарелочку, огурчиков соленых десяточек, запила все квасом белым. Взамен чаю стала сбитень пить паточный. Время не стоит, оно к полудню пришло. Обедать пора. Обед постной-постной! На перво жиденька овсянка с луком, грибовница с крупой, лукова похлебка.

На второ грузди жарены, брюква печена, солоники – сочни-сгибни с солью, каша с морковью и шесть других каш разных с вареньем и три киселя: кисель квасной, кисель гороховый, кисель малиновый. Заела все вареной черникой с изюмом. От маковников отказалась:

– Нет-нет, маковников ись не стану, хочу, чтобы во весь пост и росинки маковой во рту не было!

После обеда постница кипяточку с клюквой и с яблочной пастилой попила.

А время идет и идет. За послеобеденным кипяточком с клюквой, с пастилой тут и паужна.

Вздохнула купчиха, да ничего не поделать – постничать надо!

Поела гороху моченого с хреном, брусники с толокном, брюквы пареной, тюри мучной, мочеными яблоками с мелкими грушами в квасу заела.

Ежели неблагочестивому человеку, то такого поста не выдержать – лопнет.

А купчиха до самой ужны пьет себе кипяточек с сухими ягодками. Трудится – постничат! Вот и ужну подали.

Что за обедом ела, всего и за ужной поела. Да не утерпела и съела рыбки кусочек, лещика фунтов на девять.

Легла купчиха спать, глянула в угол, а там лещ. Глянула в другой, а там лещ!

Глянула к двери – и там лещ! Из-под кровати лещи, кругом лещи. И хвостами помахивают. Со страху купчиха закричала.

Прибежала кухарка, дала пирога с горохом – полегчало купчихе.

Пришел доктор – просмотрел, прослушал и сказал:

– Первый раз вижу, что до белой горячки объелась.

Дело понятно, доктора образованны и в благочестивых делах ничего не понимают.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi

Файлы: 
  • file40813.png

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi

Файлы: 
  • file585530.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi
домашнее ко...

Файлы: 
  • file586734ce49f83351fb21bf954e.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi
группа захвата

Файлы: 
  • file589063449b106471f32a3f1746.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi
Готовим с котами

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi

Файлы: 
  • file589884.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi

Файлы: 
  • file592294.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi

Файлы: 
  • file592487.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi
С Новым годом!

Файлы: 
  • file595825.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi о вкусных и полезных консерва...

ну и ню

Аватар пользователя САП
Не в сети
Заходил: 42 минуты 44 секунды назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 12.01.2014 - 09:58
: 1943

Доброе утро! Какой блог, находка. Можно к вам?

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897
САП пишет:

Можно к вам?

hiyes3romapie

САП пишет:

находка

тортик из Азбуки Вкуса.
Три слоя из маскорпоне: сливочный сверху, средний с карамельным привкусом и нежнейший третий слой со вкусом шоколадного мороженого в вафельном стаканчике, и все это на миндальном мягком с легкой корочкой снизу бисквите. Я сейчас просто умру от восторга. wiggle

ну и ню

Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Самара
Регистрация: 27.02.2018 - 12:09
: 15

А майонез домашний из яиц не пробовали? Шикарный получается. Но есть недостаток - его не едят, а сжирают!Все ингредиенты должны быть холодными, при температуре 12-14 градусов Цельсия расход подсолнечного масла на майонез меньше и соус получается более густым. Это происходит за счет того, что жировые капельки масла в охлаженном состоянии лучше смешиваются с остальными продуктами.

Я делаю на комбайне

1 этап: кладем в чашу 1 яйцо, по 0,5 ч.л.соли, перца, сахара. Перемешиваем.

2 этап: медленно, очень тонкой струйкой вливаем в чашу охлажденное подсолнечное масло примерно 250 гр. В конце этой процедуры майонез должен загустеть. Если этого не произошло, то либо масло было слишком теплым, либо масла было мало - добавьте еще немного, граммов 30-50.

3 этап: продолжая взбивать, выливаем 0,5 ч.л. уксуса в полученную загустевшую смесь. Майонез должен приобрести более белый оттенок и на вкус не быть пресным, как масло, а немного кисловатым. Можно сделать с лимонным соком.
Делать 1 норму невыгодно, я сразу делаю 4 в литровой формочке

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi

geka.pulya пишет:

А майонез домашний из яиц не пробовали? Шикарный получается

бум пробовать!

Файлы: 
  • file598126.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
Россия
: Ярцево
Регистрация: 04.05.2018 - 16:44
: 14

А я тем летом купила себе сушилку, так что банки в сторону... Сушу все что под руку попадается! :) Очень нравятся разнообразные цукаты делать!

В темные времена хорошо видно светлых людей!

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Регистрация: 06.01.2015 - 11:47
: 246
LastochkaYa пишет:

Очень нравятся разнообразные цукаты делать!

Как делаете цукаты? И как их потом применяете? Поделитесь рецептами, пожалуйста!

-Маша-

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

Сохрание мяса

Чтобы предохранить ПОГРЕБ от проникновения теплого воздуха и солнечных лучей, летом окна его закладывают свежим дерном, который часто спрыскивают холодной водой. Днем, во время сильной жары, окна закрывают ставнями, ночью же опять открывают, вставляя в них и в двери обтянутые мелкой решеткой (марлей) рамы, чтобы насекомые не могли влететь внутрь. Таким образом, погреб, в котором нет льда, по ночам охлаждается сквозняком. Чтобы поддерживать прохладу, пол погреба часто опрыскивают холодной водой с уксусом.

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ХРАНЕНИЯ МЯСА

В сырую погоду мясо втягивает в себя большое количество излишней влаги, делается мягким и гораздо раньше обычного портится. Особенно быстро это происходит знойным летом и во время грозы. Но даже в самое жаркое и грозовое лето в сухом, достаточно холодном, хорошо проветриваемом и чистом помещении, оно может в течение 5-6 суток сохраняться без каких бы то ни было признаков порчи.

Однако для более продолжительного хранения мяса одного наличия холодного погреба явно недостаточно. Для этого наши изобретательные предки придумали множество простых и вместе с тем действенных способов.
Лучше всего хранится мясо, нарубленное большими кусками и подвешенное так, чтобы куски ни с чем не соприкасались, и к каждому со всех сторон был обеспечен свободный доступ воздуха.
В течение 2-3 дней на холоде мясо хранить не страшно, но класть его надо не на деревянную доску, вбирающую в себя вытекающий из него сок, а на эмалированную, каменную или фарфоровую плиту.
Очень эффективен древний способ хранения мяса при помощи угля. Обыкновенные березовые угли очищают от золы, толкут, затем обмывают водой, высушивают и прокаливают. Предназначенное для хранения мясо обтирают насухо, обсыпают со всех сторон толченым углем так, чтобы он ровно покрывал всю поверхность, туго обвертывают чистым холстом, обвязывают веревкой и подвешивают в прохладном месте. "Упакованное" таким образом мясо остаётся свежим и сочным в течение нескольких недель. Перед употреблением каждый кусок обмывают в нескольких водах, чтобы очистить от приставших к нему частиц угля. Таким же способом можно хранить дичь и мясо домашней птицы.
Даже начавшее портиться мясо вновь становится свежим, если его погрузить в воду и опустить в нее несколько раскаленных углей, или перед приготовлением обмыть его водой, в которой размешано несколько горстей толченого древесного угля, а потом хорошенько промыть в чистой воде.
В течение 10-12 дней мясо сохранит свежесть, если его разрезать на куски не более 1,5 кг, сложить в глиняную или деревянную посуду и посыпать сначала солью, а затем - порошком из древесного угля слоем толщиной в 1-2 пальца. Перед употреблением его следует тщательно промыть в проточной воде (или в нескольких водах).
Довольно долго хранится мясо, если его обвернуть полотенцем, смоченным крепким настоем уксуса с крупноистолченным перцем, а затем подвесить в погребе так, чтобы оно ни к чему не прикасалось. Полотенце ежедневно меняют, каждый раз пропитывая настоем.

Способы хранения мяса и дичи

Можно кусок мяса со всех сторон обвернуть сначала крапивой жгучей, травкой дубравкой или драгуном, а затем - полотенцем, и спрыснуть хлебным вином или положить в кадочки с просом или песком и оставить в холодном месте.
Хорошо сохраняется мясо, если его погрузить в холодное снятое молоко. В первый день молоко меняют дважды, в последующие - по одному разу в день.
Даже несколько подпорченное мясо становится вполне съедобным, если его подержать в кислом молоке. Оно как бы вытягивает из мяса кровь и делает его мягким, не изменяя естественного вкуса. Однако для этого ни в коем случае нельзя использовать сыворотку, потому что она "заражает" мясо своей кислотой. Хранящееся в кислом молоке мясо перед приготовлением нужно подержать немного в холодной воде.
В течение нескольких недель совершенно свежим и сочным останется парное мясо, если его залить винными дрожжами и поместить в холодное место.
А если кусок мяса завернуть в большую полотняную тряпку и поместить в "хлебную кучу" (засыпать зерном), оно не только прекрасно сохранится в течение нескольких недель, но при приготовлении будет особенно мягким.
Мясо кладут в ящик, наполненный буковой золой или отрубями, и помещают в сухое проветриваемое место.
Как уже говорилось, мясо (кстати, и молоко) во время грозы портится быстрее, чем в обычные дни. На этот случай старинные домовые книги рекомендуют использовать своеобразный громоотвод - обложить мясо жгучей крапивой и воткнуть в него нож, вилку или другой металлический предмет.
Зайцы (кролики) и другая дичь хорошо сохраняется в свежем виде, если непотрошеные тушки зарыть в насыпанное в деревянную кадку зерно на глубину 50 см, но так, чтобы они не доставали до дна. Выпотрошенные тушки начиняют хлебом, зашивают и закапывают в хлебные (зерновые) кучи.
Тетеревов, куропаток, рябчиков и прочую дичь хранят следующим образом: тушку ощипывают, потрошат, освобождают от глаз и мозгов, внутреннюю полость вытирают полотенцем и набивают крупнотолчеными сухими можжевеловыми ягодами. Каждую тушку заворачивают в чистое полотенце и укладывают в кадку с насыпанной на дно рожью так, чтобы тушки не соприкасались. Сверху их засыпают зерном на 70 см smile3
Но рожь можно заменить просеянной золой.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

Это продвинутый европейский экофарминг

Файлы: 
  • file601360.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 1 час 11 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 17897

hi
Я с пачкой на кухне стою общежития,

Читаю: "Варить пять минут после всплытия".

Закончился август, январь, скоро май,

Никак не всплывают

Файлы: 
  • file603637.jpg

ну и ню

Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Самара
Регистрация: 27.02.2018 - 12:09
: 15

Кабачковой икры накрутили в этом году маловато, кабачки у всех уродились?

Страницы