Привет колхозники.
Фигасе вы дали стране угля, 43 поста накатали пока день не был.
Юра С днём рождения!!!! Всего тебе сааааамого доброго, светлого. Удачи во всех твоих начинаниях, процветания вашему хозяйству. Мир и согласие вашему дому.
—
мой Ютуб канал подписываемся, оставляем комментарии, ставим лайки, рекомендуем друзьям и знакомым))))
Всем огромное спасибо за праздравления,шашлычить и коньячить будем завтра,сегодня обычный рабочий день.За исключением того,что смотались в город за коньяком.
завтра сыщу в кулинарной книге, надо искать, не помню в какой файл сбросила, и сброшу.
Наберусь наглости и сброшу твои рецепты.
у нас на Кубани делают туршу так: нарезают её кусочками, отваривают, остужают и складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая нарезанной морковью и чесноком. Затем заливают рассолом из расчёта на 1 литр воды:1 ст.ложка соли.Сверху ложат гнёт. Через пару тройку дней туршу раскладывают в стерильные банки, заливают этим же рассолом и стерилизуют 30 минут 1 литровую банку. Так же можно закатать и цветную капусту. Или же кушать заквашенную добавить лучок и масло. Успеха.
Турша - соленая стручковая фасоль
Национальное армянское блюдо
Что надо:
Зеленая фасоль с плоскими стручками - 2 кг
Зеленый перец - 2-3 стручка
Чеснок молодой - 2-3 головки
Острые перчики - по вкусу (от 1 до5 стручков)
Рассол: 100 г соли на 2 литра воды. Рассол прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Достать и поставить остужаться. Болгарские перцы припустить в кипятке несколько секунд.
Остывшую фасоль выложить в эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая половинками нарезанного вдоль болгарского перца, добавляя давленный чеснок и мелко нарезанный острый перец. Когда все уложено слоями, залить холодным рассолом и поместить под гнет. прекрасная холодная закуска будет готова через 96 часов - примерно четверо суток. Подавать с растительным маслом.
Турша из баклажанов
5 августа 2011 | Опубликовано Cooke | Комментариев нет
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли. В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было до верха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в «баньку» до полного остывания.
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Название
ТУРША -закуска из стручковой фасоли
Состав
0.5 кг фасоли салатной стручковой,2 ст. ложки уксуса, 5 долек чеснока, укроп, лавровый лист
Рецепт приготовления:
Целую зеленую стручковую фасоль отварить 3-5 минут (в зависимости от размера и зрелости фасоли) в сильно соленой воде. Остудить и положить в холодный маринад на ночь или сутки.
Маринад: уксус, соль и укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец горошком. Через сутки достать фасоль, дать стечь рассолу, обильно посыпать чесноком и щедро залить ароматным подсолнечным маслом. Закуска мировая.
Турша
Ингредиенты:
Фасоль спаржевая
(я беру тонкую, не переспевшую и обрываю с двух строн жилки),
Чеснок по вкусу,
Укроп,
Лавровый лист,
Перец горошком,
Перец горький по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль освободить по контуру от жилок, они легко удаляются при обрывании концов фасоли.
В эмалированную посуду все положить:
Фасоль предварительно слегка отварить минут 5 не больше. Кто любит жесткую пищу можно и не отваривать.
Чеснок выдавить на чеснокодавке, добавить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа, (толстые стебли - те, что кидаете в огурцы), горький перец.
Заливаете все кипящим рассолом ( соли взять как на пересоленный борщ, но не увлекайтесь).
Накрыть тканевой салфеткой, поставить гнет. Примерно дня через 3-4 фасоль можно есть.
Чтобы закатать фасоль, она должна кваситься примерно 6 дней.
Тогда фасоль, не промывая, разложить в стерильные банки, приправы можно выкинуть.
Рассол, которым была залита фасоль вскипятить, залить и закатать.
И - под одеяло до полного остывания.
Я для надежности кидаю 0,5 таблетки аспирина на 0,7 банку, на всякий случай, и ни разу банки не взрывались.
Баклажаны соленые - турша (Татьяна)
(тоже необыкновенно вкусное блюдо, вся эта возня с приготовлением потом себя оправдает) Отберите баклажаны, желательно одного размера и одной спелости. Помойте, отрежьте плодоножки. Большие баклажаны разрежьте вдоль и варите минут 20. Затем промойте в нескольких водах, до тех пор , пока не перестанет стекать темная вода, положите на стол рядами и сверху на них доску и груз. Один край стола приподнимите (подложите что-нибудь под ножки его с одной стороны) для стока воды и оставьте на всю ночь. Рассол. Вскипятите воду, положите достаточное количество соли (на вкус, как сильно пересоленный суп), горький и душистый перец, лавровый лист. Когда соль растворится, оставьте и накройте марлей, чтоб остыло за ночь. Для приправы мелко нарежьте коренья и листья петрушки, корни пастернака, укроп. Мелкую морковь надо помыть, почистить, а крупную сварить, маленькие огурчики, белые или бурые помидоры, болгарский перец помыть, отнять хвостики семена, разрезать надвое, стручковый перец кладется целым. В соленой воде необходимо отварить стручки молодой фасоли - предварительно отделить с боков стручков нити, и если стручки большие, то в сыром виде их переломить надвое (если нет стручковой фасоли, смело кладите отваренную обыкновенную), крупный лук разрезать на 2 или 4 части, чеснок истолочь. Все смешать и, когда с баклажан стечет вода, на дно посуды (бочки, кадушки, эмалированной кастрюли , керамической миски) следует положить слой приправы, затем баклажаны, и так рядами до верха посуды. Залить рассолом, положить сверху кружок и гнет (камень). По мере того как овощи осядут, докладывать их доверху, до тех пор, пока оседание не прекратится. Залить растительным маслом на 4-5 см. Если это бочонок, то вставить донышко, набить обруч и на 2-3 недели перевернуть его вверх дном, на столько же положить набок, через такой же срок повернуть на другой, а через 2-3 недели поставить на дно. Делается это для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось на все содержимое бочонка. В любой другой посуде можно просто накрыть холстиной. Очень хороша турша с вареным картофелем и как приправа к мясному блюду. Откроешь кастрюльку, а оттуда запах - просто слюнки текут!
Турша
1 кг белокочанной капусты, 2 кг фасоли (зеленые молодые стручки), 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу), 5 головок чеснока, 25-30 г соли на 1 кг готовой массы.
1 кг белокочанной капусты
2 кг фасоли (зеленые молодые стручки)
1 кг красного болгарского перца
1 кг моркови
1 кг баклажанов
1 кг бурых или зеленых помидоров
1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу)
5 головок чеснока
25-30 г соли на 1 кг готовой массы
Морковь, болгарский перец и баклажаны порезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Морковь толщиной 2-3 мм, баклажаны 7-10 мм. Баклажаны не чистить. Капусту порезать крупными кубиками, как на рагу. Все овощи, кроме последних трех, опустить по отдельности, по порядку, как написано, в кипящую воду на 3-5 минут, но не передержать - пробовать "на зуб". Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, и перемешать. Сверху положить салфетку и груз. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, а затем поставить в холод. Через 7 дней турша готова.
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли.
В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было доверха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в "баньку" до полного остывания.
ВЛОЖЕНИЯ
турша осенняя
турша летняя
Те кто был на Северном Кавказе должны знать это блюдо.
Необходимые овощи: спаржевая фасоль, сладкий перец, баклажаны, морковь, чеснок, горький перец (берем произвольно, лишь чеснок и горький перец - по вкусу).
Для засолки потребуется вместительная емкость - бочонок, эмалированная кастрюля, ведро. Готовить несложно, а вкуснятина непередаваемая.
Фасоль сварить (не переваривать), вытащить из кипятка.
Сладкий перец надрезать для стока воды, отварить, как фасоль, вытащить и окунуть в холодную воду, сложить отдельно.
Баклажаны отварить целыми до мягкости, надрезать, окунуть в холодной воду и отжать, чтобы вышла горечь. Положить для остывания.
Морковку (примерно 2 кг) натираем на крупной терке, чеснок (около 1 кг) и горький перец (3-4 стручка) пропускаем через мясорубку, все хорошо перемешиваем.
Подготовленные овощи складываем в емкость слоями и пересыпаем фаршем (морковь, чеснок, горький перец). Острота турши зависит от количества чеснока и горького перца.
Готовим рассол: соль растворяем в воде так, чтобы плавало сырое яйцо. Заливаем овощи в такой последовательности - 1 л соленой воды и 1 л чистой до тех пор, пока жидкость полностью их не покроет. Сверху кладем кружок и гнет. Оставить на несколько дней.Готовый продукт подавать на стол, полив растительным маслом.
________________________________________
Турша(армянская)
2кг зеленой фасоли(плоской),другая не очень подходит к этому рецепту
2-3 зеленых перца
1-2 небольших головок чеснока
несколько острых перчиков или пири-пири соус
Рассол:
2 литра воды
100 гр.соли
Прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кастрюле с водой,1-2 минутки. Не нужно дольше, иначе она после не будет хрустящей.
Достать. Остудить.
Болгарский перчик буквально кунуть в кипящую воду и достать.
Фасоль выкладывать в эмалированную кастрюлю, слоями, перекладывая половинками перца, посыпая давленным чесноком и мелко резанным острым перчиком или поливая соусом.
Получается несколько слоев.
Затем залить все холодным рассолом,накрыть тарелкой и поставить груз.
Через 4 дня готово!
Накладывать в салатницу, поливая растительным маслом.
—
мой Ютуб канал подписываемся, оставляем комментарии, ставим лайки, рекомендуем друзьям и знакомым))))
Павлуша спасибо!!!!
Всем здрасти...
Фотки с маевки...и послЯ...
Работаете??
У нас стока комаров прилетело...стало быть идут дожди. Файлы: dscn2548.jpg dscn2557.jpg dscn2553.jpg
—
Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.
Всем привет! Добрых выходных! Радуйтесь солнышку, и птичкам, а то их уже поубивать хочется! Проснулась сегодня в начале пятого, потому, что ласточки устроили большую разборку во дворе и скандалили так громко, что я не поленилась, встала, открыла окно, по ночам холодно +10 всего, спрашиваю, этих кошкиных детей, чего скандалите? Они на меня посмотрели и продолжили.. чего не поделили??
А в воздухе - белой акации гроздья душистые...
У нас сегодня благотворительный обед для приблудных собак получился. Я к соседке, Никиша со мной, а дверь, где миска с мясом, закрывать не обязательно...
Двухдневную порцию собачьего мяса умели и так миску отполировали....
"Natascha.Reznikova" пишет:
Хорошая поза у Фионы, судя по всему, она дорогу к мясу отсекает...
А Вадим за этот год заматерел, на глазах из парня в крепкого мужика превращается!
Ласточки умеют драться?
Не знала.
Вадим год как не курит,вот и набрал свой вес.
Но все равно приятно(ему не скажу ,чебы нос не задирал)
Фионка ,да ,мясо (своЁ) ни кому...ни-ни..ну разве что чуть чуть - лизнуть.
Таксы в вольере, а Фиона с Ладушкой вдвоем по двору носятся....спят вместе....О и мяско делят по честному.... Файлы: dscn2556.jpg dscn2564.jpg
—
Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.
Лена ,прости.
Ты еще голодаШ?
Побегла работать.
Теплую грядку сынок сделал.
Пленкой прикрою.
И фсяким пятачкастым лодырям уколы поставлю.
Всем всего и побольше!
—
Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.
Всем здрасти! Забегался, Юра в догонку - с Днём Рожденья! Чтобы рос и матерел... Не болеть и успехов и удачи во всём и всегда! И шоб твои 20 га показались парой соток! Жара, духота макары задолбали, раньше я уже писал чего хочу...
доброго дня всем!
с началом новой недели!
всем побольше прибыли !
ура, у нас пошли цыплятки проклевываться! а у кроляток глазки открываются. мои девченки в восторге!
удачи!
Всем привет! у нас сегодня пасмурно и прохладно, обещали грозу, но пока бог миловал. Целую ночь Никиха отражал атаки приблудных собак, которым понравилось в нас обедать. Утром я их гоняла, такие наглые..
А у нас сегодня на обед толстолобик в духовке запекается с луком, лимонным соком и петрушкой. няммм...
Всем привет! Добралась до компа. В деревне красота, но зелени совсем мало. Крыжовник и смородина распустились только. Суд вынес мне правильное решение, но вступит в силу через месяц только . Неделя в деревне для меня- как некоторым отпуск в Турции. Уезжать не хотелось до слез . Когда уже пенсия? В этом году по плану- закончить оформление и высадить в каждый угол многолетники, что б у каждого забора все цвело. Уже некоторые высадила . Когда все будет все совсем мое-похвастаюсь
А в Питере не жарко, но вчера объявила на лоджии лето- высадила левкои и посеяла ипомею.
—
"То, что Бог нам однажны отмерил, друзья,
Увеличить нельзя и уменьшить нельзя.
Постараемся с толком истратить наличность-
На чужое не зарясь, взаймы не прося."
"То, что Бог нам однажны отмерил, друзья,
Увеличить нельзя и уменьшить нельзя.
Постараемся с толком истратить наличность-
На чужое не зарясь, взаймы не прося."
кстати, голубую ипомею, поросяточки уважают до нельзя!!!!! прям хрюкают от удовольствия, когда до нее добираются
у меня на балконе поросяточек не водится, хотяяяяяяяя 2 мужика там курят. надо будет присмотреть за цветочками.
—
"То, что Бог нам однажны отмерил, друзья,
Увеличить нельзя и уменьшить нельзя.
Постараемся с толком истратить наличность-
На чужое не зарясь, взаймы не прося."
не знаю, что в них привлекает... у меня однажды свин был, вылезал их стайки, ничего не держало... залез в палисадник, выжрал все вьюны и завалился спать в настурцию с чувством честно исполненного долга.... меня чуть кондрат не хватил, когда я это узрела...
Лучшее о сельском хозяйстве в вашем телефоне
Юра с днем рождения.
Привет колхозники.
Фигасе вы дали стране угля, 43 поста накатали пока день не был.
Юра С днём рождения!!!! Всего тебе сааааамого доброго, светлого. Удачи во всех твоих начинаниях, процветания вашему хозяйству. Мир и согласие вашему дому.
мой Ютуб канал подписываемся, оставляем комментарии, ставим лайки, рекомендуем друзьям и знакомым))))
Добрый вечер, всем.
Света, а можно рецепт турши? Пыталась найти в нете, безуспешно, а уж очень вкусно
завтра сыщу в кулинарной книге, надо искать, не помню в какой файл сбросила, и сброшу.
Спасибо.
а такую фасольку, если припустить, а потом на масличке и яичечками....
, в борщ иногда добавляю, и морожу. И как гарнир... 
Я тоже с яйцами люблю-прэлесть.
Доброй ночи всем трудяги...я пол дня ишачила аки пчела...еле доплёнталась до душа...
Olena
Всем огромное спасибо за праздравления,шашлычить и коньячить будем завтра,сегодня обычный рабочий день.За исключением того,что смотались в город за коньяком.
Хочешь жить — верти уменьем.
Наберусь наглости и сброшу твои рецепты.
у нас на Кубани делают туршу так: нарезают её кусочками, отваривают, остужают и складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая нарезанной морковью и чесноком. Затем заливают рассолом из расчёта на 1 литр воды:1 ст.ложка соли.Сверху ложат гнёт. Через пару тройку дней туршу раскладывают в стерильные банки, заливают этим же рассолом и стерилизуют 30 минут 1 литровую банку. Так же можно закатать и цветную капусту. Или же кушать заквашенную добавить лучок и масло. Успеха.
Турша - соленая стручковая фасоль
Национальное армянское блюдо
Что надо:
Зеленая фасоль с плоскими стручками - 2 кг
Зеленый перец - 2-3 стручка
Чеснок молодой - 2-3 головки
Острые перчики - по вкусу (от 1 до5 стручков)
Рассол: 100 г соли на 2 литра воды. Рассол прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Достать и поставить остужаться. Болгарские перцы припустить в кипятке несколько секунд.
Остывшую фасоль выложить в эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая половинками нарезанного вдоль болгарского перца, добавляя давленный чеснок и мелко нарезанный острый перец. Когда все уложено слоями, залить холодным рассолом и поместить под гнет. прекрасная холодная закуска будет готова через 96 часов - примерно четверо суток. Подавать с растительным маслом.
Турша из баклажанов
5 августа 2011 | Опубликовано Cooke | Комментариев нет
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли. В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было до верха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в «баньку» до полного остывания.
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Название
ТУРША -закуска из стручковой фасоли
Состав
0.5 кг фасоли салатной стручковой,2 ст. ложки уксуса, 5 долек чеснока, укроп, лавровый лист
Рецепт приготовления:
Целую зеленую стручковую фасоль отварить 3-5 минут (в зависимости от размера и зрелости фасоли) в сильно соленой воде. Остудить и положить в холодный маринад на ночь или сутки.
Маринад: уксус, соль и укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец горошком. Через сутки достать фасоль, дать стечь рассолу, обильно посыпать чесноком и щедро залить ароматным подсолнечным маслом. Закуска мировая.
Турша
Ингредиенты:
Фасоль спаржевая
(я беру тонкую, не переспевшую и обрываю с двух строн жилки),
Чеснок по вкусу,
Укроп,
Лавровый лист,
Перец горошком,
Перец горький по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль освободить по контуру от жилок, они легко удаляются при обрывании концов фасоли.
В эмалированную посуду все положить:
Фасоль предварительно слегка отварить минут 5 не больше. Кто любит жесткую пищу можно и не отваривать.
Чеснок выдавить на чеснокодавке, добавить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа, (толстые стебли - те, что кидаете в огурцы), горький перец.
Заливаете все кипящим рассолом ( соли взять как на пересоленный борщ, но не увлекайтесь).
Накрыть тканевой салфеткой, поставить гнет. Примерно дня через 3-4 фасоль можно есть.
Чтобы закатать фасоль, она должна кваситься примерно 6 дней.
Тогда фасоль, не промывая, разложить в стерильные банки, приправы можно выкинуть.
Рассол, которым была залита фасоль вскипятить, залить и закатать.
И - под одеяло до полного остывания.
Я для надежности кидаю 0,5 таблетки аспирина на 0,7 банку, на всякий случай, и ни разу банки не взрывались.
Баклажаны соленые - турша (Татьяна)
(тоже необыкновенно вкусное блюдо, вся эта возня с приготовлением потом себя оправдает) Отберите баклажаны, желательно одного размера и одной спелости. Помойте, отрежьте плодоножки. Большие баклажаны разрежьте вдоль и варите минут 20. Затем промойте в нескольких водах, до тех пор , пока не перестанет стекать темная вода, положите на стол рядами и сверху на них доску и груз. Один край стола приподнимите (подложите что-нибудь под ножки его с одной стороны) для стока воды и оставьте на всю ночь. Рассол. Вскипятите воду, положите достаточное количество соли (на вкус, как сильно пересоленный суп), горький и душистый перец, лавровый лист. Когда соль растворится, оставьте и накройте марлей, чтоб остыло за ночь. Для приправы мелко нарежьте коренья и листья петрушки, корни пастернака, укроп. Мелкую морковь надо помыть, почистить, а крупную сварить, маленькие огурчики, белые или бурые помидоры, болгарский перец помыть, отнять хвостики семена, разрезать надвое, стручковый перец кладется целым. В соленой воде необходимо отварить стручки молодой фасоли - предварительно отделить с боков стручков нити, и если стручки большие, то в сыром виде их переломить надвое (если нет стручковой фасоли, смело кладите отваренную обыкновенную), крупный лук разрезать на 2 или 4 части, чеснок истолочь. Все смешать и, когда с баклажан стечет вода, на дно посуды (бочки, кадушки, эмалированной кастрюли , керамической миски) следует положить слой приправы, затем баклажаны, и так рядами до верха посуды. Залить рассолом, положить сверху кружок и гнет (камень). По мере того как овощи осядут, докладывать их доверху, до тех пор, пока оседание не прекратится. Залить растительным маслом на 4-5 см. Если это бочонок, то вставить донышко, набить обруч и на 2-3 недели перевернуть его вверх дном, на столько же положить набок, через такой же срок повернуть на другой, а через 2-3 недели поставить на дно. Делается это для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось на все содержимое бочонка. В любой другой посуде можно просто накрыть холстиной. Очень хороша турша с вареным картофелем и как приправа к мясному блюду. Откроешь кастрюльку, а оттуда запах - просто слюнки текут!
Турша
1 кг белокочанной капусты, 2 кг фасоли (зеленые молодые стручки), 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу), 5 головок чеснока, 25-30 г соли на 1 кг готовой массы.
1 кг белокочанной капусты
2 кг фасоли (зеленые молодые стручки)
1 кг красного болгарского перца
1 кг моркови
1 кг баклажанов
1 кг бурых или зеленых помидоров
1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу)
5 головок чеснока
25-30 г соли на 1 кг готовой массы
Морковь, болгарский перец и баклажаны порезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Морковь толщиной 2-3 мм, баклажаны 7-10 мм. Баклажаны не чистить. Капусту порезать крупными кубиками, как на рагу. Все овощи, кроме последних трех, опустить по отдельности, по порядку, как написано, в кипящую воду на 3-5 минут, но не передержать - пробовать "на зуб". Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, и перемешать. Сверху положить салфетку и груз. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, а затем поставить в холод. Через 7 дней турша готова.
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли.
В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было доверха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в "баньку" до полного остывания.
ВЛОЖЕНИЯ
турша осенняя
турша летняя
Те кто был на Северном Кавказе должны знать это блюдо.
Необходимые овощи: спаржевая фасоль, сладкий перец, баклажаны, морковь, чеснок, горький перец (берем произвольно, лишь чеснок и горький перец - по вкусу).
Для засолки потребуется вместительная емкость - бочонок, эмалированная кастрюля, ведро. Готовить несложно, а вкуснятина непередаваемая.
Фасоль сварить (не переваривать), вытащить из кипятка.
Сладкий перец надрезать для стока воды, отварить, как фасоль, вытащить и окунуть в холодную воду, сложить отдельно.
Баклажаны отварить целыми до мягкости, надрезать, окунуть в холодной воду и отжать, чтобы вышла горечь. Положить для остывания.
Морковку (примерно 2 кг) натираем на крупной терке, чеснок (около 1 кг) и горький перец (3-4 стручка) пропускаем через мясорубку, все хорошо перемешиваем.
Подготовленные овощи складываем в емкость слоями и пересыпаем фаршем (морковь, чеснок, горький перец). Острота турши зависит от количества чеснока и горького перца.
Готовим рассол: соль растворяем в воде так, чтобы плавало сырое яйцо. Заливаем овощи в такой последовательности - 1 л соленой воды и 1 л чистой до тех пор, пока жидкость полностью их не покроет. Сверху кладем кружок и гнет. Оставить на несколько дней.Готовый продукт подавать на стол, полив растительным маслом.
________________________________________
Турша(армянская)
2кг зеленой фасоли(плоской),другая не очень подходит к этому рецепту
2-3 зеленых перца
1-2 небольших головок чеснока
несколько острых перчиков или пири-пири соус
Рассол:
2 литра воды
100 гр.соли
Прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кастрюле с водой,1-2 минутки. Не нужно дольше, иначе она после не будет хрустящей.
Достать. Остудить.
Болгарский перчик буквально кунуть в кипящую воду и достать.
Фасоль выкладывать в эмалированную кастрюлю, слоями, перекладывая половинками перца, посыпая давленным чесноком и мелко резанным острым перчиком или поливая соусом.
Получается несколько слоев.
Затем залить все холодным рассолом,накрыть тарелкой и поставить груз.
Через 4 дня готово!
Накладывать в салатницу, поливая растительным маслом.
мой Ютуб канал подписываемся, оставляем комментарии, ставим лайки, рекомендуем друзьям и знакомым))))
Спасибо Павел Алексеевич!
Это то, что нужно.
Какие классные рецепты....слизала себе...
Olena
Павлуша спасибо!!!!
Всем здрасти...
Фотки с маевки...и послЯ...
Работаете??
У нас стока комаров прилетело...стало быть идут дожди.
Файлы:
dscn2548.jpg
dscn2557.jpg
dscn2553.jpg
Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.
Всем привет! Добрых выходных! Радуйтесь солнышку, и птичкам, а то их уже поубивать хочется! Проснулась сегодня в начале пятого, потому, что ласточки устроили большую разборку во дворе и скандалили так громко, что я не поленилась, встала, открыла окно, по ночам холодно +10 всего, спрашиваю, этих кошкиных детей, чего скандалите? Они на меня посмотрели и продолжили.. чего не поделили??
А в воздухе - белой акации гроздья душистые...
У нас сегодня благотворительный обед для приблудных собак получился. Я к соседке, Никиша со мной, а дверь, где миска с мясом, закрывать не обязательно...
Двухдневную порцию собачьего мяса умели и так миску отполировали....
Хорошая поза у Фионы, судя по всему, она дорогу к мясу отсекает...
А Вадим за этот год заматерел, на глазах из парня в крепкого мужика превращается!
Не знала.
Вадим
Но все равно приятно(ему не скажу ,чебы нос не задирал)
Фионка ,да ,мясо (своЁ) ни кому...ни-ни..ну разве что чуть чуть - лизнуть.
Таксы в вольере, а Фиона с Ладушкой вдвоем по двору носятся....спят вместе....О и мяско делят по честному....
Файлы:
dscn2556.jpg
dscn2564.jpg
Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.
Аппетитные кусочки,сто лет мяса не употребляла...чуть не захлебнулась...
Собацюги отпадные....
Olena
Лена ,прости.
Ты еще голодаШ?
Побегла работать.
Теплую грядку сынок сделал.
Пленкой прикрою.
И фсяким пятачкастым лодырям уколы поставлю.
Всем всего и побольше!
Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.
драки не видела, а скандал был редкостный...
Не,не голодаю уже,вернее через день...но мяса,колбас и сладкого не употребляю...
Olena
Стас
Всем здрасти! Забегался, Юра в догонку - с Днём Рожденья! Чтобы рос и матерел... Не болеть и успехов и удачи во всём и всегда! И шоб твои 20 га показались парой соток!
Жара, духота макары задолбали, раньше я уже писал чего хочу... 
Стас
доброго дня всем!
с началом новой недели!
всем побольше прибыли !
ура, у нас пошли цыплятки проклевываться! а у кроляток глазки открываются. мои девченки в восторге!
удачи!
Всем привет! у нас сегодня пасмурно и прохладно, обещали грозу, но пока бог миловал. Целую ночь Никиха отражал атаки приблудных собак, которым понравилось в нас обедать. Утром я их гоняла, такие наглые..
А у нас сегодня на обед толстолобик в духовке запекается с луком, лимонным соком и петрушкой. няммм...
Всем привет! Добралась до компа. В деревне красота, но зелени совсем мало. Крыжовник и смородина распустились только. Суд вынес мне правильное решение, но вступит в силу через месяц только
. Неделя в деревне для меня- как некоторым отпуск в Турции. Уезжать не хотелось до слез 
. Когда уже пенсия? В этом году по плану- закончить оформление и высадить в каждый угол многолетники, что б у каждого забора все цвело. Уже некоторые высадила 
. Когда все будет все совсем мое-похвастаюсь 
А в Питере не жарко, но вчера объявила на лоджии лето- высадила левкои и посеяла ипомею.
"То, что Бог нам однажны отмерил, друзья,
Увеличить нельзя и уменьшить нельзя.
Постараемся с толком истратить наличность-
На чужое не зарясь, взаймы не прося."
У нас все дождь...........И днем не больше +10................
Наталья,прям крик души....очень понимаю тебя..
А у нас всё африка......когда же дождь?
Olena
"То, что Бог нам однажны отмерил, друзья,
Увеличить нельзя и уменьшить нельзя.
Постараемся с толком истратить наличность-
На чужое не зарясь, взаймы не прося."
кстати, голубую ипомею, поросяточки уважают до нельзя!!!!! прям хрюкают от удовольствия, когда до нее добираются...
у меня на балконе поросяточек не водится, хотяяяяяяяя
2 мужика там курят. надо будет присмотреть за цветочками. 
"То, что Бог нам однажны отмерил, друзья,
Увеличить нельзя и уменьшить нельзя.
Постараемся с толком истратить наличность-
На чужое не зарясь, взаймы не прося."
Света,у меня разных расцветок жрали аж до визга,но все свинюхи...
Olena
не знаю, что в них привлекает... у меня однажды свин был, вылезал их стайки, ничего не держало... залез в палисадник, выжрал все вьюны и завалился спать в настурцию с чувством честно исполненного долга.... меня чуть кондрат не хватил, когда я это узрела...
Страницы