Привет колхозники.
Фигасе вы дали стране угля, 43 поста накатали пока день не был.
Юра С днём рождения!!!! Всего тебе сааааамого доброго, светлого. Удачи во всех твоих начинаниях, процветания вашему хозяйству. Мир и согласие вашему дому.
Всем огромное спасибо за праздравления,шашлычить и коньячить будем завтра,сегодня обычный рабочий день.За исключением того,что смотались в город за коньяком.
завтра сыщу в кулинарной книге, надо искать, не помню в какой файл сбросила, и сброшу.
Наберусь наглости и сброшу твои рецепты.
у нас на Кубани делают туршу так: нарезают её кусочками, отваривают, остужают и складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая нарезанной морковью и чесноком. Затем заливают рассолом из расчёта на 1 литр воды:1 ст.ложка соли.Сверху ложат гнёт. Через пару тройку дней туршу раскладывают в стерильные банки, заливают этим же рассолом и стерилизуют 30 минут 1 литровую банку. Так же можно закатать и цветную капусту. Или же кушать заквашенную добавить лучок и масло. Успеха.
Турша - соленая стручковая фасоль
Национальное армянское блюдо
Что надо:
Зеленая фасоль с плоскими стручками - 2 кг
Зеленый перец - 2-3 стручка
Чеснок молодой - 2-3 головки
Острые перчики - по вкусу (от 1 до5 стручков)
Рассол: 100 г соли на 2 литра воды. Рассол прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Достать и поставить остужаться. Болгарские перцы припустить в кипятке несколько секунд.
Остывшую фасоль выложить в эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая половинками нарезанного вдоль болгарского перца, добавляя давленный чеснок и мелко нарезанный острый перец. Когда все уложено слоями, залить холодным рассолом и поместить под гнет. прекрасная холодная закуска будет готова через 96 часов - примерно четверо суток. Подавать с растительным маслом.
Турша из баклажанов
5 августа 2011 | Опубликовано Cooke | Комментариев нет
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли. В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было до верха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в «баньку» до полного остывания.
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Название
ТУРША -закуска из стручковой фасоли
Состав
0.5 кг фасоли салатной стручковой,2 ст. ложки уксуса, 5 долек чеснока, укроп, лавровый лист
Рецепт приготовления:
Целую зеленую стручковую фасоль отварить 3-5 минут (в зависимости от размера и зрелости фасоли) в сильно соленой воде. Остудить и положить в холодный маринад на ночь или сутки.
Маринад: уксус, соль и укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец горошком. Через сутки достать фасоль, дать стечь рассолу, обильно посыпать чесноком и щедро залить ароматным подсолнечным маслом. Закуска мировая.
Турша
Ингредиенты:
Фасоль спаржевая
(я беру тонкую, не переспевшую и обрываю с двух строн жилки),
Чеснок по вкусу,
Укроп,
Лавровый лист,
Перец горошком,
Перец горький по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль освободить по контуру от жилок, они легко удаляются при обрывании концов фасоли.
В эмалированную посуду все положить:
Фасоль предварительно слегка отварить минут 5 не больше. Кто любит жесткую пищу можно и не отваривать.
Чеснок выдавить на чеснокодавке, добавить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа, (толстые стебли - те, что кидаете в огурцы), горький перец.
Заливаете все кипящим рассолом ( соли взять как на пересоленный борщ, но не увлекайтесь).
Накрыть тканевой салфеткой, поставить гнет. Примерно дня через 3-4 фасоль можно есть.
Чтобы закатать фасоль, она должна кваситься примерно 6 дней.
Тогда фасоль, не промывая, разложить в стерильные банки, приправы можно выкинуть.
Рассол, которым была залита фасоль вскипятить, залить и закатать.
И - под одеяло до полного остывания.
Я для надежности кидаю 0,5 таблетки аспирина на 0,7 банку, на всякий случай, и ни разу банки не взрывались.
Баклажаны соленые - турша (Татьяна)
(тоже необыкновенно вкусное блюдо, вся эта возня с приготовлением потом себя оправдает) Отберите баклажаны, желательно одного размера и одной спелости. Помойте, отрежьте плодоножки. Большие баклажаны разрежьте вдоль и варите минут 20. Затем промойте в нескольких водах, до тех пор , пока не перестанет стекать темная вода, положите на стол рядами и сверху на них доску и груз. Один край стола приподнимите (подложите что-нибудь под ножки его с одной стороны) для стока воды и оставьте на всю ночь. Рассол. Вскипятите воду, положите достаточное количество соли (на вкус, как сильно пересоленный суп), горький и душистый перец, лавровый лист. Когда соль растворится, оставьте и накройте марлей, чтоб остыло за ночь. Для приправы мелко нарежьте коренья и листья петрушки, корни пастернака, укроп. Мелкую морковь надо помыть, почистить, а крупную сварить, маленькие огурчики, белые или бурые помидоры, болгарский перец помыть, отнять хвостики семена, разрезать надвое, стручковый перец кладется целым. В соленой воде необходимо отварить стручки молодой фасоли - предварительно отделить с боков стручков нити, и если стручки большие, то в сыром виде их переломить надвое (если нет стручковой фасоли, смело кладите отваренную обыкновенную), крупный лук разрезать на 2 или 4 части, чеснок истолочь. Все смешать и, когда с баклажан стечет вода, на дно посуды (бочки, кадушки, эмалированной кастрюли , керамической миски) следует положить слой приправы, затем баклажаны, и так рядами до верха посуды. Залить рассолом, положить сверху кружок и гнет (камень). По мере того как овощи осядут, докладывать их доверху, до тех пор, пока оседание не прекратится. Залить растительным маслом на 4-5 см. Если это бочонок, то вставить донышко, набить обруч и на 2-3 недели перевернуть его вверх дном, на столько же положить набок, через такой же срок повернуть на другой, а через 2-3 недели поставить на дно. Делается это для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось на все содержимое бочонка. В любой другой посуде можно просто накрыть холстиной. Очень хороша турша с вареным картофелем и как приправа к мясному блюду. Откроешь кастрюльку, а оттуда запах - просто слюнки текут!
Турша
1 кг белокочанной капусты, 2 кг фасоли (зеленые молодые стручки), 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу), 5 головок чеснока, 25-30 г соли на 1 кг готовой массы.
1 кг белокочанной капусты
2 кг фасоли (зеленые молодые стручки)
1 кг красного болгарского перца
1 кг моркови
1 кг баклажанов
1 кг бурых или зеленых помидоров
1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу)
5 головок чеснока
25-30 г соли на 1 кг готовой массы
Морковь, болгарский перец и баклажаны порезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Морковь толщиной 2-3 мм, баклажаны 7-10 мм. Баклажаны не чистить. Капусту порезать крупными кубиками, как на рагу. Все овощи, кроме последних трех, опустить по отдельности, по порядку, как написано, в кипящую воду на 3-5 минут, но не передержать - пробовать "на зуб". Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, и перемешать. Сверху положить салфетку и груз. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, а затем поставить в холод. Через 7 дней турша готова.
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли.
В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было доверха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в "баньку" до полного остывания.
ВЛОЖЕНИЯ
турша осенняя
турша летняя
Те кто был на Северном Кавказе должны знать это блюдо.
Необходимые овощи: спаржевая фасоль, сладкий перец, баклажаны, морковь, чеснок, горький перец (берем произвольно, лишь чеснок и горький перец - по вкусу).
Для засолки потребуется вместительная емкость - бочонок, эмалированная кастрюля, ведро. Готовить несложно, а вкуснятина непередаваемая.
Фасоль сварить (не переваривать), вытащить из кипятка.
Сладкий перец надрезать для стока воды, отварить, как фасоль, вытащить и окунуть в холодную воду, сложить отдельно.
Баклажаны отварить целыми до мягкости, надрезать, окунуть в холодной воду и отжать, чтобы вышла горечь. Положить для остывания.
Морковку (примерно 2 кг) натираем на крупной терке, чеснок (около 1 кг) и горький перец (3-4 стручка) пропускаем через мясорубку, все хорошо перемешиваем.
Подготовленные овощи складываем в емкость слоями и пересыпаем фаршем (морковь, чеснок, горький перец). Острота турши зависит от количества чеснока и горького перца.
Готовим рассол: соль растворяем в воде так, чтобы плавало сырое яйцо. Заливаем овощи в такой последовательности - 1 л соленой воды и 1 л чистой до тех пор, пока жидкость полностью их не покроет. Сверху кладем кружок и гнет. Оставить на несколько дней.Готовый продукт подавать на стол, полив растительным маслом.
________________________________________
Турша(армянская)
2кг зеленой фасоли(плоской),другая не очень подходит к этому рецепту
2-3 зеленых перца
1-2 небольших головок чеснока
несколько острых перчиков или пири-пири соус
Рассол:
2 литра воды
100 гр.соли
Прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кастрюле с водой,1-2 минутки. Не нужно дольше, иначе она после не будет хрустящей.
Достать. Остудить.
Болгарский перчик буквально кунуть в кипящую воду и достать.
Фасоль выкладывать в эмалированную кастрюлю, слоями, перекладывая половинками перца, посыпая давленным чесноком и мелко резанным острым перчиком или поливая соусом.
Получается несколько слоев.
Затем залить все холодным рассолом,накрыть тарелкой и поставить груз.
Через 4 дня готово!
Накладывать в салатницу, поливая растительным маслом.
Павлуша спасибо!!!!
Всем здрасти...
Фотки с маевки...и послЯ...
Работаете??
У нас стока комаров прилетело...стало быть идут дожди. Файлы: dscn2548.jpg dscn2557.jpg dscn2553.jpg
Всем привет! Добрых выходных! Радуйтесь солнышку, и птичкам, а то их уже поубивать хочется! Проснулась сегодня в начале пятого, потому, что ласточки устроили большую разборку во дворе и скандалили так громко, что я не поленилась, встала, открыла окно, по ночам холодно +10 всего, спрашиваю, этих кошкиных детей, чего скандалите? Они на меня посмотрели и продолжили.. чего не поделили??
А в воздухе - белой акации гроздья душистые...
У нас сегодня благотворительный обед для приблудных собак получился. Я к соседке, Никиша со мной, а дверь, где миска с мясом, закрывать не обязательно...
Двухдневную порцию собачьего мяса умели и так миску отполировали....
"Natascha.Reznikova" пишет:
Хорошая поза у Фионы, судя по всему, она дорогу к мясу отсекает...
А Вадим за этот год заматерел, на глазах из парня в крепкого мужика превращается!
Ласточки умеют драться?
Не знала.
Вадим год как не курит,вот и набрал свой вес.
Но все равно приятно(ему не скажу ,чебы нос не задирал)
Фионка ,да ,мясо (своЁ) ни кому...ни-ни..ну разве что чуть чуть - лизнуть.
Таксы в вольере, а Фиона с Ладушкой вдвоем по двору носятся....спят вместе....О и мяско делят по честному.... Файлы: dscn2556.jpg dscn2564.jpg
Лена ,прости.
Ты еще голодаШ?
Побегла работать.
Теплую грядку сынок сделал.
Пленкой прикрою.
И фсяким пятачкастым лодырям уколы поставлю.
Всем всего и побольше!
Всем здрасти! Забегался, Юра в догонку - с Днём Рожденья! Чтобы рос и матерел... Не болеть и успехов и удачи во всём и всегда! И шоб твои 20 га показались парой соток! Жара, духота макары задолбали, раньше я уже писал чего хочу...
доброго дня всем!
с началом новой недели!
всем побольше прибыли !
ура, у нас пошли цыплятки проклевываться! а у кроляток глазки открываются. мои девченки в восторге!
удачи!
Всем привет! у нас сегодня пасмурно и прохладно, обещали грозу, но пока бог миловал. Целую ночь Никиха отражал атаки приблудных собак, которым понравилось в нас обедать. Утром я их гоняла, такие наглые..
А у нас сегодня на обед толстолобик в духовке запекается с луком, лимонным соком и петрушкой. няммм...
Всем привет! Добралась до компа. В деревне красота, но зелени совсем мало. Крыжовник и смородина распустились только. Суд вынес мне правильное решение, но вступит в силу через месяц только . Неделя в деревне для меня- как некоторым отпуск в Турции. Уезжать не хотелось до слез . Когда уже пенсия? В этом году по плану- закончить оформление и высадить в каждый угол многолетники, что б у каждого забора все цвело. Уже некоторые высадила . Когда все будет все совсем мое-похвастаюсь
А в Питере не жарко, но вчера объявила на лоджии лето- высадила левкои и посеяла ипомею.
не знаю, что в них привлекает... у меня однажды свин был, вылезал их стайки, ничего не держало... залез в палисадник, выжрал все вьюны и завалился спать в настурцию с чувством честно исполненного долга.... меня чуть кондрат не хватил, когда я это узрела...
Юра с днем рождения.
Привет колхозники.
Фигасе вы дали стране угля, 43 поста накатали пока день не был.
Юра С днём рождения!!!! Всего тебе сааааамого доброго, светлого. Удачи во всех твоих начинаниях, процветания вашему хозяйству. Мир и согласие вашему дому.
Добрый вечер, всем.
Света, а можно рецепт турши? Пыталась найти в нете, безуспешно, а уж очень вкусно
завтра сыщу в кулинарной книге, надо искать, не помню в какой файл сбросила, и сброшу.
Спасибо.
а такую фасольку, если припустить, а потом на масличке и яичечками....
, в борщ иногда добавляю, и морожу. И как гарнир... 
Я тоже с яйцами люблю-прэлесть.
Доброй ночи всем трудяги...я пол дня ишачила аки пчела...еле доплёнталась до душа...
Всем огромное спасибо за праздравления,шашлычить и коньячить будем завтра,сегодня обычный рабочий день.За исключением того,что смотались в город за коньяком.
Наберусь наглости и сброшу твои рецепты.
у нас на Кубани делают туршу так: нарезают её кусочками, отваривают, остужают и складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая нарезанной морковью и чесноком. Затем заливают рассолом из расчёта на 1 литр воды:1 ст.ложка соли.Сверху ложат гнёт. Через пару тройку дней туршу раскладывают в стерильные банки, заливают этим же рассолом и стерилизуют 30 минут 1 литровую банку. Так же можно закатать и цветную капусту. Или же кушать заквашенную добавить лучок и масло. Успеха.
Турша - соленая стручковая фасоль
Национальное армянское блюдо
Что надо:
Зеленая фасоль с плоскими стручками - 2 кг
Зеленый перец - 2-3 стручка
Чеснок молодой - 2-3 головки
Острые перчики - по вкусу (от 1 до5 стручков)
Рассол: 100 г соли на 2 литра воды. Рассол прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Достать и поставить остужаться. Болгарские перцы припустить в кипятке несколько секунд.
Остывшую фасоль выложить в эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая половинками нарезанного вдоль болгарского перца, добавляя давленный чеснок и мелко нарезанный острый перец. Когда все уложено слоями, залить холодным рассолом и поместить под гнет. прекрасная холодная закуска будет готова через 96 часов - примерно четверо суток. Подавать с растительным маслом.
Турша из баклажанов
5 августа 2011 | Опубликовано Cooke | Комментариев нет
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли. В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было до верха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в «баньку» до полного остывания.
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Название
ТУРША -закуска из стручковой фасоли
Состав
0.5 кг фасоли салатной стручковой,2 ст. ложки уксуса, 5 долек чеснока, укроп, лавровый лист
Рецепт приготовления:
Целую зеленую стручковую фасоль отварить 3-5 минут (в зависимости от размера и зрелости фасоли) в сильно соленой воде. Остудить и положить в холодный маринад на ночь или сутки.
Маринад: уксус, соль и укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец горошком. Через сутки достать фасоль, дать стечь рассолу, обильно посыпать чесноком и щедро залить ароматным подсолнечным маслом. Закуска мировая.
Турша
Ингредиенты:
Фасоль спаржевая
(я беру тонкую, не переспевшую и обрываю с двух строн жилки),
Чеснок по вкусу,
Укроп,
Лавровый лист,
Перец горошком,
Перец горький по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль освободить по контуру от жилок, они легко удаляются при обрывании концов фасоли.
В эмалированную посуду все положить:
Фасоль предварительно слегка отварить минут 5 не больше. Кто любит жесткую пищу можно и не отваривать.
Чеснок выдавить на чеснокодавке, добавить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа, (толстые стебли - те, что кидаете в огурцы), горький перец.
Заливаете все кипящим рассолом ( соли взять как на пересоленный борщ, но не увлекайтесь).
Накрыть тканевой салфеткой, поставить гнет. Примерно дня через 3-4 фасоль можно есть.
Чтобы закатать фасоль, она должна кваситься примерно 6 дней.
Тогда фасоль, не промывая, разложить в стерильные банки, приправы можно выкинуть.
Рассол, которым была залита фасоль вскипятить, залить и закатать.
И - под одеяло до полного остывания.
Я для надежности кидаю 0,5 таблетки аспирина на 0,7 банку, на всякий случай, и ни разу банки не взрывались.
Баклажаны соленые - турша (Татьяна)
(тоже необыкновенно вкусное блюдо, вся эта возня с приготовлением потом себя оправдает) Отберите баклажаны, желательно одного размера и одной спелости. Помойте, отрежьте плодоножки. Большие баклажаны разрежьте вдоль и варите минут 20. Затем промойте в нескольких водах, до тех пор , пока не перестанет стекать темная вода, положите на стол рядами и сверху на них доску и груз. Один край стола приподнимите (подложите что-нибудь под ножки его с одной стороны) для стока воды и оставьте на всю ночь. Рассол. Вскипятите воду, положите достаточное количество соли (на вкус, как сильно пересоленный суп), горький и душистый перец, лавровый лист. Когда соль растворится, оставьте и накройте марлей, чтоб остыло за ночь. Для приправы мелко нарежьте коренья и листья петрушки, корни пастернака, укроп. Мелкую морковь надо помыть, почистить, а крупную сварить, маленькие огурчики, белые или бурые помидоры, болгарский перец помыть, отнять хвостики семена, разрезать надвое, стручковый перец кладется целым. В соленой воде необходимо отварить стручки молодой фасоли - предварительно отделить с боков стручков нити, и если стручки большие, то в сыром виде их переломить надвое (если нет стручковой фасоли, смело кладите отваренную обыкновенную), крупный лук разрезать на 2 или 4 части, чеснок истолочь. Все смешать и, когда с баклажан стечет вода, на дно посуды (бочки, кадушки, эмалированной кастрюли , керамической миски) следует положить слой приправы, затем баклажаны, и так рядами до верха посуды. Залить рассолом, положить сверху кружок и гнет (камень). По мере того как овощи осядут, докладывать их доверху, до тех пор, пока оседание не прекратится. Залить растительным маслом на 4-5 см. Если это бочонок, то вставить донышко, набить обруч и на 2-3 недели перевернуть его вверх дном, на столько же положить набок, через такой же срок повернуть на другой, а через 2-3 недели поставить на дно. Делается это для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось на все содержимое бочонка. В любой другой посуде можно просто накрыть холстиной. Очень хороша турша с вареным картофелем и как приправа к мясному блюду. Откроешь кастрюльку, а оттуда запах - просто слюнки текут!
Турша
1 кг белокочанной капусты, 2 кг фасоли (зеленые молодые стручки), 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу), 5 головок чеснока, 25-30 г соли на 1 кг готовой массы.
1 кг белокочанной капусты
2 кг фасоли (зеленые молодые стручки)
1 кг красного болгарского перца
1 кг моркови
1 кг баклажанов
1 кг бурых или зеленых помидоров
1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу)
5 головок чеснока
25-30 г соли на 1 кг готовой массы
Морковь, болгарский перец и баклажаны порезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Морковь толщиной 2-3 мм, баклажаны 7-10 мм. Баклажаны не чистить. Капусту порезать крупными кубиками, как на рагу. Все овощи, кроме последних трех, опустить по отдельности, по порядку, как написано, в кипящую воду на 3-5 минут, но не передержать - пробовать "на зуб". Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, и перемешать. Сверху положить салфетку и груз. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, а затем поставить в холод. Через 7 дней турша готова.
Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли.
В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было доверха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в "баньку" до полного остывания.
ВЛОЖЕНИЯ
турша осенняя
турша летняя
Те кто был на Северном Кавказе должны знать это блюдо.
Необходимые овощи: спаржевая фасоль, сладкий перец, баклажаны, морковь, чеснок, горький перец (берем произвольно, лишь чеснок и горький перец - по вкусу).
Для засолки потребуется вместительная емкость - бочонок, эмалированная кастрюля, ведро. Готовить несложно, а вкуснятина непередаваемая.
Фасоль сварить (не переваривать), вытащить из кипятка.
Сладкий перец надрезать для стока воды, отварить, как фасоль, вытащить и окунуть в холодную воду, сложить отдельно.
Баклажаны отварить целыми до мягкости, надрезать, окунуть в холодной воду и отжать, чтобы вышла горечь. Положить для остывания.
Морковку (примерно 2 кг) натираем на крупной терке, чеснок (около 1 кг) и горький перец (3-4 стручка) пропускаем через мясорубку, все хорошо перемешиваем.
Подготовленные овощи складываем в емкость слоями и пересыпаем фаршем (морковь, чеснок, горький перец). Острота турши зависит от количества чеснока и горького перца.
Готовим рассол: соль растворяем в воде так, чтобы плавало сырое яйцо. Заливаем овощи в такой последовательности - 1 л соленой воды и 1 л чистой до тех пор, пока жидкость полностью их не покроет. Сверху кладем кружок и гнет. Оставить на несколько дней.Готовый продукт подавать на стол, полив растительным маслом.
________________________________________
Турша(армянская)
2кг зеленой фасоли(плоской),другая не очень подходит к этому рецепту
2-3 зеленых перца
1-2 небольших головок чеснока
несколько острых перчиков или пири-пири соус
Рассол:
2 литра воды
100 гр.соли
Прокипятить и остудить.
Фасоль отварить в кастрюле с водой,1-2 минутки. Не нужно дольше, иначе она после не будет хрустящей.
Достать. Остудить.
Болгарский перчик буквально кунуть в кипящую воду и достать.
Фасоль выкладывать в эмалированную кастрюлю, слоями, перекладывая половинками перца, посыпая давленным чесноком и мелко резанным острым перчиком или поливая соусом.
Получается несколько слоев.
Затем залить все холодным рассолом,накрыть тарелкой и поставить груз.
Через 4 дня готово!
Накладывать в салатницу, поливая растительным маслом.
Спасибо Павел Алексеевич!
Это то, что нужно.
Какие классные рецепты....слизала себе...
Павлуша спасибо!!!!
Всем здрасти...
Фотки с маевки...и послЯ...
Работаете??
У нас стока комаров прилетело...стало быть идут дожди.
Файлы:
dscn2548.jpg
dscn2557.jpg
dscn2553.jpg
Всем привет! Добрых выходных! Радуйтесь солнышку, и птичкам, а то их уже поубивать хочется! Проснулась сегодня в начале пятого, потому, что ласточки устроили большую разборку во дворе и скандалили так громко, что я не поленилась, встала, открыла окно, по ночам холодно +10 всего, спрашиваю, этих кошкиных детей, чего скандалите? Они на меня посмотрели и продолжили.. чего не поделили??
А в воздухе - белой акации гроздья душистые...
У нас сегодня благотворительный обед для приблудных собак получился. Я к соседке, Никиша со мной, а дверь, где миска с мясом, закрывать не обязательно...
Двухдневную порцию собачьего мяса умели и так миску отполировали....
Хорошая поза у Фионы, судя по всему, она дорогу к мясу отсекает...
А Вадим за этот год заматерел, на глазах из парня в крепкого мужика превращается!
Не знала.
Вадим
Но все равно приятно(ему не скажу ,чебы нос не задирал)
Фионка ,да ,мясо (своЁ) ни кому...ни-ни..ну разве что чуть чуть - лизнуть.
Таксы в вольере, а Фиона с Ладушкой вдвоем по двору носятся....спят вместе....О и мяско делят по честному....
Файлы:
dscn2556.jpg
dscn2564.jpg
Аппетитные кусочки,сто лет мяса не употребляла...чуть не захлебнулась...
Собацюги отпадные....
Лена ,прости.
Ты еще голодаШ?
Побегла работать.
Теплую грядку сынок сделал.
Пленкой прикрою.
И фсяким пятачкастым лодырям уколы поставлю.
Всем всего и побольше!
драки не видела, а скандал был редкостный...
Не,не голодаю уже,вернее через день...но мяса,колбас и сладкого не употребляю...
Всем здрасти! Забегался, Юра в догонку - с Днём Рожденья! Чтобы рос и матерел... Не болеть и успехов и удачи во всём и всегда! И шоб твои 20 га показались парой соток!
Жара, духота макары задолбали, раньше я уже писал чего хочу... 
доброго дня всем!
с началом новой недели!
всем побольше прибыли !
ура, у нас пошли цыплятки проклевываться! а у кроляток глазки открываются. мои девченки в восторге!
удачи!
Всем привет! у нас сегодня пасмурно и прохладно, обещали грозу, но пока бог миловал. Целую ночь Никиха отражал атаки приблудных собак, которым понравилось в нас обедать. Утром я их гоняла, такие наглые..
А у нас сегодня на обед толстолобик в духовке запекается с луком, лимонным соком и петрушкой. няммм...
Всем привет! Добралась до компа. В деревне красота, но зелени совсем мало. Крыжовник и смородина распустились только. Суд вынес мне правильное решение, но вступит в силу через месяц только
. Неделя в деревне для меня- как некоторым отпуск в Турции. Уезжать не хотелось до слез 
. Когда уже пенсия? В этом году по плану- закончить оформление и высадить в каждый угол многолетники, что б у каждого забора все цвело. Уже некоторые высадила 
. Когда все будет все совсем мое-похвастаюсь 
А в Питере не жарко, но вчера объявила на лоджии лето- высадила левкои и посеяла ипомею.
У нас все дождь...........И днем не больше +10................
Наталья,прям крик души....очень понимаю тебя..
А у нас всё африка......когда же дождь?
кстати, голубую ипомею, поросяточки уважают до нельзя!!!!! прям хрюкают от удовольствия, когда до нее добираются...
у меня на балконе поросяточек не водится, хотяяяяяяяя
2 мужика там курят. надо будет присмотреть за цветочками. 
Света,у меня разных расцветок жрали аж до визга,но все свинюхи...
не знаю, что в них привлекает... у меня однажды свин был, вылезал их стайки, ничего не держало... залез в палисадник, выжрал все вьюны и завалился спать в настурцию с чувством честно исполненного долга.... меня чуть кондрат не хватил, когда я это узрела...