Акт I, «Прелюдия»

У меня появились знакомые фермеры-сыроделы благодаря моим одноклассникам, после развала СССР они в свою очередь следом за своими родителями разъехались кто куда.
И так поехали. Один из них французский фермер Андре Поль проживает в коммуне Сен-Роман что близ реки Изер, словом во Франции своя иерархия муниципалитетов. Можно сказать как у нас «Умом Россию не понять, пока пол-литра не принять», и французам ни что человеческое не чуждо, тоже пьют в основном вино. В 2009 году я у него поработал, так сказать за провиант и фолиант, около 3 месяцев это ничтожно мало, но это того стоило. На ферме работают он сам, его супруга, и 2 наемных рабочих. Маленькая ремарка: у него трое детей сын, дочь, сын, кто унаследует ферму он еще не решил, может не хотел говорить, но как мне показалось это младший сын, который на тот момент еще учился в школе, старший записался добровольцем в легион.
По французским меркам ферма маленькая, а это 40 га земли, 200 голов коз, 10 козлов производителей. Маленький нюанс зааненскую породу называют «Саанен». Стадо коз на половину из альпийской рыжей и на половину зааненской породы. Через день на ферму приезжает, как бы правильно сказать «молочник», звать его Этьенн Моро, забирает около 200-300 литров молока, и дважды в неделю забирает сыры. Как я понял он их реализует от имени фермера в городе Лионе.
Удой в летнее время 700 литров, в зимний период 550 литров. Не обращаем внимания на литры, знаю что в килограммах. На ферме производят 12 сортов сыра. На вкус этих сыров оказывают влияние самые разнообразные факторы: времена года, порода коз, приемы их содержания и кормления, содержание белка в молоке, способы свертывания молока, обсушки сыра, посола и многое другое.
В следующей записи выложу рецепт сыра «Кроттэн».

Продолжение: Вторая часть "Марлезонского балета"