Как правило вступление написать сложно. потому пишу сразу, что здесь буду собирать для себя и для тех кому интересно рецепты и идеи приготовления сушенных приправ. я очень люблю когда вкус блюда играет разными красками, а аромат будоражит воображение и слюноотделение 
. в приготовлении пищи использую всяческие доступные приправы. и вот прожив несколько лет в деревне, прочувствовав вкус натуральных продуктов, решила, что приправы в моих заготовках исключением не будут.
обычно я сушила укроп, петрушку на зиму. Потом к этой компании присоединились базилик, кинза, зеленый лук, ну а дальше как с "ананасами" (женщины меня поймут) стала сушить томаты, сельдерей , морковь ..сразу всё не вспомню - буду записывать по мере созревавния подходящих трав и овощей.
Про сушенные томаты скажу - или гадость редкостна или я не умею их готовить 
, пролежали в коробке почти всю зиму, потом мне надоело переставлять коробку и я перемолола их порошок томатный. Оказалось - вполне так порошочек, вместе с перчиком молотым в соусы 
. Думаю еще в тесто для пельмешек и домашнюю лапшу его добавлять .
Не хватило нам в зиму домашней суповой приправы (ниже состав), в этом сезоне сделаю побольше раза в три:
- лук зеленый
- лук репчатый (мелкими кубиками резанный и высушенный)
- морковь молодая сушенные кружочки (та самая морковь, которую зажилила и не отдала курам после прореживания грядок)
- петрушка
- укроп
- ботва молодой моркови (аромат от неё чудесный)
- корень петрушки, так как не посадила еще пастернак.
- любисток.
а что за семена у него? может попробовать как клубнику из семечки ?
семена тархуна продаются? тоже очень хочу, прям очень
в детстве 8-9 лет за бутылку тархуна - прям все могла - и комнату убрать и в магазин сходить …
да его еще не купить было ,,,,,
дождь закончился
можно вечером потрудиться на запасы.
сегодня собираю листья хрена:
- крупные на сушку, потом порошок из сушенных листьев хрена использовать как отдельную приправу (похоже по вкусу немного на горчицу, но ароматнее), так и в смеси для холодца , а молодые листья в морозилку так же как крапива и щавель в супы.
класс! интересно
а если у хрена листьяя оборвать сам корнеплод будет продолжать расти?
а то у меня его немного, я по огороду иногда хрен нахожу 3-4 растения…. всего
а то листья оборву и хрен не вырастет
продаются семена и много, семена мелкие . пробовала как в рассаду - взошли и свяли, в грунте не вылезли вообще....
еще в огурчики при засолке класть
орешки у него вкусные, этими же решками и сажать.
Да, про хрен не знала. Пойду нарву.
Скажите, а вы ненароком не знаете рецепта аджики советского времени, такая была коричневатая в маленьких баночках? Вот именно тот вкус не могу получить. Случайно на новый год подарки готовила, перемешивала приправы и вот где-то прямо именно тот вкус получился. Записать некогда было, думала запомню. Забыла!
А у меня вяленые томаты не хранятся
. Съедаются сразу после приготовления, как семечки
Темпа какая вкусная аж слюнки потекли
Эстрагон я тоже не могу развести - ни рассадой, ни в грунте, ни кустиками. В этом году семена взошли в горшке, я их холила и лелеяла пока в роддом не уехала. Ну а муж забыл полить. В общем,опять ез эстрагона(
Пойду я соберу на сушку укроп и мяту.
И еще - лимонный тимьян куда бы приспособить?
нет, мы никогда не покупали - сколько помню своя была домашняя. та аджика готовилась на основе рецептов абхазской аджики - надоть оттуда "плясать"
лимонный отлично будет смотреться в смеси прованских трав и приправ к рыбе
накрошила ведро укропа - пойду раскладывать пока солнышко.
я сушу на листе металлического профиля, накрываю простынкой, раскладываю травы. сверху темной тканью (чтоб не выгорала зелень и прогревалась быстрее) и прищепками всю эту "конструкцию к листу профиля. раньше в противнях на улице сушила - теперь сразу можно много переработать.
интересно, спасибо
вопрос - а под темной тканью они не прееют?
про аджику….
классическая точно без помидоров - поэтому такая коричневая
вот в интернете нашла
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец острый - 12 шт;
Кориандр молотый - 1 ст.л;
Соль - 0.5 стакана;
Чеснок - 250 грамм;
Петрушка свежая - 1 пучок;
Базилик фиолетовый - 1 пучок;
Орехи грецкие - 0.5 стакана.
на другом компе вроде есть рецепт, надо еще посмотреть
чего его бояться, это и есть пажитник
молотые семена голубого пажитника
к лобио тоже подходит. и в суп, соусы...
нарвала укропа, мяты, фенхеля и тимьяна связала в пучки, повесила сушиться в теннистом продуваем месте.
точно!
спасибо.
никак не пойму сенной и голубой пажитник разные виды?
не успевают - высыхают за день, максимум 2
Добрый день. Отмечусь. Интересная тема. Про крапиву- спасибо. Я не догадалась заморозить. Я ее сушу мешками для птицы. Про листья хрена- тоже не знала, спасибо. У меня его море.
А я накрываю сверху травку черным агротексом- прекрасно все высушивается.
Добрый вечер ВСЕМ !
Очень интересная тема, можно и я отмечусь.
нашла рецепт в закромах:1 кг жгучего красного перца
300 гр чеснока (чистый вес)
2 стакана чищеных грецких орехов (не жадничать!)
2/5 стакана молотого кориандра
200 гр соли (только крупной)
а ссылки можно давать? http://kolibry108.livejournal.com/26419.html
если нельзя, то уберу… рецепт то не мой...
главное:
Раскрываю страшную тайну абхазских хозяек.
1.В аджике НЕТ помидоров.
2.В аджике НЕТ болгарского перца.
3. В аджике НЕТ уксуса.
4. В аджике НЕТ сахара.
5. В аджике НЕТ растительного масла.
6. В аджике НЕТ ни яблок, ни моркови.
Нет и быть не может!!!
Очень интересно! А "лесные" травы никто никуда не смешивает в приправы? Например манжетку, сабельник и т.д.?
манжетку и сабельник даже не знаю. из лесных использую душицу и тимьян (он всегда на полянах с земляникой встречается)
может манжетка и сабельник в чай подойдут?
Нет, именно такую аджику (по этой ссылке) я делала (сейчас, правда, делаю по другому жжшному рецепту со сладким перцем ... ну хорошо, не аджика, соус острый), но хочется именно той... вот очень был своеобразный вкус. Основа, конечно, горький перец и кооиандр, но был еще какой-то оттенок вкуса, вот именно его не могу поймать.
В чай-то точно пойдут. А вот именно в приправы к мясу ,рыбе и т.д.Попробую
Доброго утра!
И я буду с интересом читать.
А я вот задумалась- а как все таки правильно сушить траву? Помнится в аптеке, когда мы собирали лекарственные травы, то сушили в тени и в проветриваемом помещении. Я свои травы сушу на чердаке. Ведь при прогреве на солнце улетучиваются эфирные масла.
всем доброго дня!
я сушу на солнышке, но накрываю тёмной тканью.
и томаты вялю на солнце первые июльские, в августе уже не то солнце - не провяливаются, в август пользуюсь сушилкой
вчера откопала лоскут, мне кажется это идеальный вариант.
Нельзя такое пропустить
Спасибо, очень нужная тема. И за совет залить "пробник" кипятком и принюхаться тоже спасибо
Я бы сама не догадалась.
меня технолог с хорошим опытом научила давно еще, она разрабатывала специи и рецептуры для мясных деликатесов и сказала, что этот приём применим для продуктов, которые будут подвергаться тепловой обработке.
приятно будет, если информация и рецепты окажутся полезными.