Вы здесь

домашние заготовки специй и приправ.. Страница 2 из 5

Перейти к полной версии/Вернуться

Как правило вступление написать сложно. потому пишу сразу, что здесь буду собирать для себя и для тех кому интересно рецепты и идеи приготовления сушенных приправ. я очень люблю когда вкус блюда играет разными красками, а аромат будоражит воображение и слюноотделение laugh . в приготовлении пищи использую всяческие доступные приправы. и вот прожив несколько лет в деревне, прочувствовав вкус натуральных продуктов, решила, что приправы в моих заготовках исключением не будут.
обычно я сушила укроп, петрушку на зиму. Потом к этой компании присоединились базилик, кинза, зеленый лук, ну а дальше как с "ананасами" laugh (женщины меня поймут) стала сушить томаты, сельдерей , морковь ..сразу всё не вспомню - буду записывать по мере созревавния подходящих трав и овощей.
Про сушенные томаты скажу - или гадость редкостна или я не умею их готовить scratch_one-s_head , пролежали в коробке почти всю зиму, потом мне надоело переставлять коробку и я перемолола их порошок томатный. Оказалось - вполне так порошочек, вместе с перчиком молотым в соусы good . Думаю еще в тесто для пельмешек и домашнюю лапшу его добавлять .

Не хватило нам в зиму домашней суповой приправы (ниже состав), в этом сезоне сделаю побольше раза в три:
- лук зеленый
- лук репчатый (мелкими кубиками резанный и высушенный)
- морковь молодая сушенные кружочки (та самая морковь, которую зажилила и не отдала курам после прореживания грядок)
- петрушка
- укроп
- ботва молодой моркови (аромат от неё чудесный)
- корень петрушки, так как не посадила еще пастернак.
- любисток.

Раздел: 
Россия
: Москва и Тульская область
13.08.2011 - 17:26
: 363
Аканя и Диман пишет:

у меня никак не получается тархун вырастить : семенами не всходит, а у сестры брала корешки - не прижился.

а что за семена у него? может попробовать как клубнику из семечки ?
семена тархуна продаются? тоже очень хочу, прям очень blush2

в детстве 8-9 лет за бутылку тархуна - прям все могла - и комнату убрать и в магазин сходить …
да его еще не купить было ,,,,,

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219

дождь закончился ya можно вечером потрудиться на запасы.
сегодня собираю листья хрена:
- крупные на сушку, потом порошок из сушенных листьев хрена использовать как отдельную приправу (похоже по вкусу немного на горчицу, но ароматнее), так и в смеси для холодца , а молодые листья в морозилку так же как крапива и щавель в супы.

Россия
: Москва и Тульская область
13.08.2011 - 17:26
: 363
Аканя и Диман пишет:

листья в морозилку так же как крапива и щавель в супы.

класс! интересно
а если у хрена листьяя оборвать сам корнеплод будет продолжать расти?
а то у меня его немного, я по огороду иногда хрен нахожу 3-4 растения…. всего
а то листья оборву и хрен не вырастет laugh

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219

dntknw не знаю, у меня тоже молодой 2й год растет, но обрываю. листья отрастают, а корень еще не проверяла.

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219
Кот_Ко пишет:

а что за семена у него? может попробовать как клубнику из семечки ?
семена тархуна продаются?

продаются семена и много, семена мелкие . пробовала как в рассаду - взошли и свяли, в грунте не вылезли вообще....

Кот_Ко пишет:

тоже очень хочу, прям очень

еще в огурчики при засолке класть wiggle

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219
Кот_Ко пишет:

но куда его и как выглядит

орешки у него вкусные, этими же решками и сажать.

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17391

Да, про хрен не знала. Пойду нарву.
Скажите, а вы ненароком не знаете рецепта аджики советского времени, такая была коричневатая в маленьких баночках? Вот именно тот вкус не могу получить. Случайно на новый год подарки готовила, перемешивала приправы и вот где-то прямо именно тот вкус получился. Записать некогда было, думала запомню. Забыла!

Россия
: Ярославль
14.09.2014 - 18:48
: 27

А у меня вяленые томаты не хранятся laugh . Съедаются сразу после приготовления, как семечки

Россия
: Саратовская область,200 км от Саратова
20.03.2011 - 09:05
: 235

Темпа какая вкусная аж слюнки потекли wiggle

Россия
: Москва - Новороссийск, ст. Раевская
24.11.2015 - 18:27
: 1769

Эстрагон я тоже не могу развести - ни рассадой, ни в грунте, ни кустиками. В этом году семена взошли в горшке, я их холила и лелеяла пока в роддом не уехала. Ну а муж забыл полить. В общем,опять ез эстрагона(
Пойду я соберу на сушку укроп и мяту.

И еще - лимонный тимьян куда бы приспособить?

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219
коза Капа пишет:

а вы ненароком не знаете рецепта аджики советского времени, такая была коричневатая в маленьких баночках?

нет, мы никогда не покупали - сколько помню своя была домашняя. та аджика готовилась на основе рецептов абхазской аджики - надоть оттуда "плясать"

Ольга Kириленко пишет:

И еще - лимонный тимьян куда бы приспособить?

лимонный отлично будет смотреться в смеси прованских трав и приправ к рыбе

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219

накрошила ведро укропа - пойду раскладывать пока солнышко.
я сушу на листе металлического профиля, накрываю простынкой, раскладываю травы. сверху темной тканью (чтоб не выгорала зелень и прогревалась быстрее) и прищепками всю эту "конструкцию к листу профиля. раньше в противнях на улице сушила - теперь сразу можно много переработать.

Россия
: Москва и Тульская область
13.08.2011 - 17:26
: 363
Аканя и Диман пишет:

…. раскладываю травы. сверху темной тканью (чтоб не выгорала зелень и прогревалась быстрее) и прищепками всю эту "конструкцию к листу профиля. раньше в противнях на улице сушила - теперь сразу можно много переработать.

интересно, спасибо
вопрос - а под темной тканью они не прееют?

Россия
: Москва и Тульская область
13.08.2011 - 17:26
: 363

про аджику….
классическая точно без помидоров - поэтому такая коричневая
вот в интернете нашла
ИНГРЕДИЕНТЫ

Перец острый - 12 шт;
Кориандр молотый - 1 ст.л;
Соль - 0.5 стакана;
Чеснок - 250 грамм;
Петрушка свежая - 1 пучок;
Базилик фиолетовый - 1 пучок;
Орехи грецкие - 0.5 стакана.

на другом компе вроде есть рецепт, надо еще посмотреть

Россия
: Ставрополь
23.09.2015 - 21:10
: 77
Аканя и Диман пишет:

уцхо-сунели пора перестать бояться, что не получится и делать.

чего его бояться, это и есть пажитник lol
молотые семена голубого пажитника
к лобио тоже подходит. и в суп, соусы...

Россия
: Москва - Новороссийск, ст. Раевская
24.11.2015 - 18:27
: 1769

нарвала укропа, мяты, фенхеля и тимьяна связала в пучки, повесила сушиться в теннистом продуваем месте.

Аканя и Диман пишет:

лимонный отлично будет смотреться в смеси прованских трав

точно!
спасибо.

LanaLu пишет:

семена голубого пажитника

никак не пойму сенной и голубой пажитник разные виды?

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219
Кот_Ко пишет:

под темной тканью они не прееют?

не успевают - высыхают за день, максимум 2

Россия
: Хабаровск
18.01.2011 - 15:36
: 1220

Добрый день. Отмечусь. Интересная тема. Про крапиву- спасибо. Я не догадалась заморозить. Я ее сушу мешками для птицы. Про листья хрена- тоже не знала, спасибо. У меня его море.
А я накрываю сверху травку черным агротексом- прекрасно все высушивается.

Россия
10.04.2010 - 13:59
: 533

Добрый вечер ВСЕМ !
Очень интересная тема, можно и я отмечусь.

Россия
: Москва и Тульская область
13.08.2011 - 17:26
: 363
коза Капа пишет:

Скажите, а вы ненароком не знаете рецепта аджики советского времени, такая была коричневатая в маленьких баночках?

нашла рецепт в закромах:1 кг жгучего красного перца
300 гр чеснока (чистый вес)
2 стакана чищеных грецких орехов (не жадничать!)
2/5 стакана молотого кориандра
200 гр соли (только крупной)
а ссылки можно давать? http://kolibry108.livejournal.com/26419.html
если нельзя, то уберу… рецепт то не мой...
главное:
Раскрываю страшную тайну абхазских хозяек.

1.В аджике НЕТ помидоров.
2.В аджике НЕТ болгарского перца.
3. В аджике НЕТ уксуса.
4. В аджике НЕТ сахара.
5. В аджике НЕТ растительного масла.
6. В аджике НЕТ ни яблок, ни моркови.
Нет и быть не может!!!

Россия
: ЛО
01.02.2010 - 19:31
: 1147

Очень интересно! А "лесные" травы никто никуда не смешивает в приправы? Например манжетку, сабельник и т.д.?

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219

манжетку и сабельник даже не знаю. из лесных использую душицу и тимьян (он всегда на полянах с земляникой встречается)
может манжетка и сабельник в чай подойдут? dntknw

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17391

Нет, именно такую аджику (по этой ссылке) я делала (сейчас, правда, делаю по другому жжшному рецепту со сладким перцем ... ну хорошо, не аджика, соус острый), но хочется именно той... вот очень был своеобразный вкус. Основа, конечно, горький перец и кооиандр, но был еще какой-то оттенок вкуса, вот именно его не могу поймать.

Россия
: ЛО
01.02.2010 - 19:31
: 1147
Аканя и Диман пишет:

может манжетка и сабельник в чай подойдут

В чай-то точно пойдут. А вот именно в приправы к мясу ,рыбе и т.д.Попробую scratch_one-s_head

Россия
: Волжский район Самарской области
18.03.2015 - 19:01
: 2285

Доброго утра!
И я буду с интересом читать.

Россия
: Хабаровск
18.01.2011 - 15:36
: 1220

А я вот задумалась- а как все таки правильно сушить траву? Помнится в аптеке, когда мы собирали лекарственные травы, то сушили в тени и в проветриваемом помещении. Я свои травы сушу на чердаке. Ведь при прогреве на солнце улетучиваются эфирные масла.

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219

всем доброго дня!

Альвина пишет:

А я вот задумалась- а как все таки правильно сушить траву?

я сушу на солнышке, но накрываю тёмной тканью.

и томаты вялю на солнце первые июльские, в августе уже не то солнце - не провяливаются, в август пользуюсь сушилкой

Альвина пишет:

А я накрываю сверху травку черным агротексом- прекрасно все высушивается.

вчера откопала лоскут, мне кажется это идеальный вариант. victory

Россия
: Москва
30.08.2009 - 17:09
: 26

Нельзя такое пропустить hi

Россия
: МО
14.01.2016 - 11:26
: 3019

Спасибо, очень нужная тема. И за совет залить "пробник" кипятком и принюхаться тоже спасибо laugh Я бы сама не догадалась.

: Саратовская губерния
26.01.2011 - 22:20
: 4219
Тминка пишет:

Я бы сама не догадалась.

меня технолог с хорошим опытом научила давно еще, она разрабатывала специи и рецептуры для мясных деликатесов и сказала, что этот приём применим для продуктов, которые будут подвергаться тепловой обработке.

Наталия70 пишет:

И я буду с интересом читать.

С.Олька пишет:

Нельзя такое пропустить

приятно будет, если информация и рецепты окажутся полезными. wink

loading