Как правило вступление написать сложно. потому пишу сразу, что здесь буду собирать для себя и для тех кому интересно рецепты и идеи приготовления сушенных приправ. я очень люблю когда вкус блюда играет разными красками, а аромат будоражит воображение и слюноотделение 
. в приготовлении пищи использую всяческие доступные приправы. и вот прожив несколько лет в деревне, прочувствовав вкус натуральных продуктов, решила, что приправы в моих заготовках исключением не будут.
обычно я сушила укроп, петрушку на зиму. Потом к этой компании присоединились базилик, кинза, зеленый лук, ну а дальше как с "ананасами" (женщины меня поймут) стала сушить томаты, сельдерей , морковь ..сразу всё не вспомню - буду записывать по мере созревавния подходящих трав и овощей.
Про сушенные томаты скажу - или гадость редкостна или я не умею их готовить 
, пролежали в коробке почти всю зиму, потом мне надоело переставлять коробку и я перемолола их порошок томатный. Оказалось - вполне так порошочек, вместе с перчиком молотым в соусы 
. Думаю еще в тесто для пельмешек и домашнюю лапшу его добавлять .
Не хватило нам в зиму домашней суповой приправы (ниже состав), в этом сезоне сделаю побольше раза в три:
- лук зеленый
- лук репчатый (мелкими кубиками резанный и высушенный)
- морковь молодая сушенные кружочки (та самая морковь, которую зажилила и не отдала курам после прореживания грядок)
- петрушка
- укроп
- ботва молодой моркови (аромат от неё чудесный)
- корень петрушки, так как не посадила еще пастернак.
- любисток.
доброго утра! Заинтересовало- а куда применять сушеную морковную ботву?
в суповую приправу, в ботве полезностей больше и аромат моркови ярче. отдельно я её не знаю куда использовать, а в смесях - вполне достойный вкус, особенно смесь как у "Вигеты".
Привет ! с удовольствием буду заходить
И я на огонек.
здрасте!
тема интересная :)
про морковь слышала, что прошлогоднюю если не выкапывать, то в текущем она пустит ботву и зонтики. Так эти зонтики можно сушить и молоть и будет супер приправа вместе, конечно, с остальной зеленью. Бублик кажется говорил.
Сама нашла тройку старых морковок в погребе, посадила в апреле. В мае уже ботва см20 у них.
Посмотрю что дальше будет.
у меня на старых уже "зонтики" - попробую семена собрать.
приправа для первых и вторых блюд как Вегета, самая универсальная на мой взгляд. подходит и для светлых супов и для курочки:
- морковь,
обожаю когда разных расцветок.
- пастернак (забыла посадить, пойдет корень петрушки...хотя пастернак лучше безусловно),
- лук (в оригинале репчатый, но я отдаю предпочтение зеленому),
- сельдерей (и зелень и немного сушенного корня)
- петрушка
- сахар
- соль
- кукурузный крахмал
- сладкий перец
а что нам крахмал дает?
мясная приправа:
- майоран,
- лук,
- орегано (она же душица, коей полон лес),
- тимьян н же чабрец
- базилик (и фиолетовый и зеленый - это важно, т.к. разные оттенки послевкусия),
- перец чёрный и белый из магазина,
- кориандр,
- красный сладкий перец
как загуститель, плюс характерный для кукурузы сладкий привкус
...хочу попробовать вместо крахмала кукурузную крупу в кофемолке измельчить
понятно, спасибо
так эти все инградиенты мелко порезать и засушить, потом смешать
будет просто сухая приправа, правильно я понимаю?
а соус "песто" из базилика делали?
грибная приправа.
её я еще не делала, но в этом сезоне обязательно поробую, дожди должны закончится на днях - как раз по грибы поедем.
- грибы сушенные
- лавровый лист,
-соль.
- петрушка,
- душистый перец,
- гвоздика,
- кориандр.
пропорции я не пишу нигде,т.к. сама их не знаю. делаю полагаясь на аромат который мне нравится. сильно ароматические травы (мята, шалфей, базилик, тимьян, душица и им подобные) кладу в 2 раза меньше чем прочие травы.
когда аромат специи мне уже приятен, беру 1 чайную ложку смеси, заливаю кипятком и через 2-3 минуты принюхиваюсь .... это и будет тот аромат в готовом блюде. на этом этапе становится понятно чего нужно добавить, а что было лишнее
да просушить каждое в своей время, потом смесь составить.
я обычно до осени сушу и по отдельности храню, а когда огороды заканчиваются, не торопясь составляю смеси. смесь особенно хороша как и чай после месяца выдержки. видимо травки ароматами меняются.
песто из базилика не делала, т.к. мало сажала базилика. в этом году пряных трав много посадила - планирую готовить. еще хочу чатни с кинзой и с мятой сделать. но вот не могу найти рецептов чтоб в зиму хранилось.
а Вы готовили песто? если "да" - как впечатление (я базилик обожааю)
я вообще новоявленный фермер
классные такие кустики получились
в этом году у меня первый опыт всего .
"О сколько нам открытий чудных……."
Дом только в прошлом году купили.
Мы даже еще не переехали совсем - пока наездами.
Но рассады я много сажала и уже все, кроме огурцов в ОГ, даже удалось клубнику из семечек вырастить
Базилика тоже много посадила. В смешанные посадки с помидорами.
В прошлом году у меня опыт картошки под соломой удачный был. Как участок купили - посадила 1 августа под 30 см соломы, а потом 1 октября собрала очень приличный урожай.
Вот чабер у меня 2 кустика взошло, посмотрим как пойдет. А чабреца у меня на участке много растет, видимо давно уже
вот еще вспомнила, надо наверное виноградные листья замариновать .. тоже буду учиться как
Песто обязательно попробую в этом году. Найду какой -нибудь рецепт. Смущают там орехи, хотя можно и без них попробовать
спасибо, ценный совет !
интересно, обязательно попробую - соломы как раз в это время будет много. спасибо за интересную подсказку.
надо -надо
долма из маринованных листьев необыкновенно вкусна.
еще чай из листьев винограда хвалят, сама не делала еще. в "чайную беседку" загляните - там тоже много интересно про домашние чаи.
Доброго и приятного вечера!
Интересная тема, отмечусь.
пажитник классная специя если есть на чем перемолоть.
для супа еще заготавливаю в банках зелень - крапиву, щавель и .д.
томаты на мой взгляд лучш вялить и в масле хранить.
но не все сорта подходят. Нужны совсем красные и сладкие.
здравствуйте,Ольга! добро пожаловать.
лишь бы вырос.
пажитник только посадила, он мне будет нужен для сыров, а как специя еще не придумала куда применить -
вяленые томаты у меня ушли на ура, до нового года уже не было. я вялила толстокорые томаты и красные, и розовые и зеленые и желтые, черных мало было - свежими слопали. конечно основная часть красные, остальные баловства ради.
а молодую только если в оврагах поискать.
о! вяленые томаты - мечта!
А какое масло использовали? оливкое или подсолнечное?
чеснок добавляли? целиком или резали?
из классики -в хмели-сунели
вырастет, он неприхотливый.
я живое подсолнечное добавляла, чеснок в томаты не клала. подвяленые помидорки с травами укладываю в банки. потом наливаю в ковш масло подсолнечное холодного отжиа и грею на плите пока не начнут появляться малюсенькие пузырки , как только оно нагрелось аккуратно кладу дольку чеснока пополам разрезанную (2 половинки) и через минуту достав чеснок из масла, заливаю томаты. только очень аккуратно надо, чтоб не обжечься маслом. из ковшика не всегда удобно, потому если время позволяет дольше возиться на кухне , пользуюсь туркой для кофе.
мой способ конечно далёк от оригинала, но мне так удобнее.
я живое подсолнечное добавляла, чеснок в томаты не клала. подвяленые помидорки с травами укладываю в банки. потом наливаю в ковш масло подсолнечное холодного отжиа и грею на плите пока не начнут появляться малюсенькие пузырьки , как только оно нагрелось аккуратно кладу дольку чеснока пополам разрезанную (2 половинки) и через минуту достав чеснок из масла, заливаю томаты. только очень аккуратно надо, чтоб не обжечься маслом. из ковшика не всегда удобно, потому если время позволяет дольше возиться на кухне , пользуюсь туркой для кофе.
мой способ конечно далёк от оригинала, но мне так удобнее.
я томаты вялила без чеснок и трав. Масло оливковое, но как антикризисный вариант и подсолнечное сойдет.
Кладезь .
Нельзя пропустить .Буду тоже внимательно следить .
можно к вам?
про пажитник - погугли про уцхо-сунели. ткемали, аджика и много чего еще.
А Вы оборвите старую, ват молодая и нарастет
аджику делаю, только без пажитника. абхазские аджики - это что-то невероятное, влюбляешься на всю жизнь. уцхо-сунели пора перестать бояться, что не получится и делать.
кстати шафран в составах прекрасно заменяется лепестками бархатцев, недаром его называют имерийский шафран.
в этом году посадила бархатцы "мексиканский эстрагон" именно как приправу производитель позиционирует - посмотрим, что за эстрагон вырастет
спасибо, так и поступлю
у меня никак не получается тархун вырастить : семенами не всходит, а у сестры брала корешки - не прижился.
я про пажитник вообще первый раз слышу. Нет, что такое растение есть я слышала, но куда его и как выглядит
а его семенами надо сажать или он как сорняк растет?
В рассаде у меня котовник взошел хорошо, правда тоже не знаю куда его…..
просветите :)