Продолжаем описывать нашу сельскую жизнь.
Вот здесь начало нашей истории
Вот здесь продолжение нашей истории
Вот здесь наш блог заготовок
Вот здесь наш блог деревенской еды
Вот здесь блог о наших коровках Швицкой породы
Продолжение нашей истории год 2019
Инет про нас и наше хозяйство
Пресса про нас и наше хозяйство
Это сюжет по тв про наше хозяйство
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2018
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2019
Наша реклама на фермер ру
Раздел:
Ключевые слова:
Тоже все на распутье,нужно попробовать повара на день или два к себе привезти и посмотреть что получится,может лучше получится.Сейчас в Иваново начнем,а там посмотрим будем эксперементировать.
Лен на варенке,сосисках и на сардельках отеков и без фосфата не бывает,там только нитритка и специи используются.Уж года 2-3 делаем ,никогда не было.
А я добавляю именно в имульсионках. Сардельки один раз отошли бульоном. А вот нитритку как раз не использую. Только каменная соль, специи и один грамм фосфата на килограмм сырья (теперь буду использовать цитрат).
Юр, а тебе колбасу коптили?
юр...прости, ну некогда читать, ко мне по поводу колбаски отпишись, мне просто поменьше пишут, интиресуют итоги, а лучше может в личку....ой если что ребята простите....это чисто техологически.....если юрка разрешит поделимся итогами
Ну тут уж кто к чему привык.У нас ни разу не отошли.Рецепт Наты 1 и имхо очень удачный рецепт.Мы только специи под себя чуть поменяли температуру не соблюдаем при приготовлении.А рецепту этому тут на фермере года 3.Цитрат спрошу у ребенка что это,мы таким не пользовались.
Да коптили.
Сергей,здесь в блоге все и итоги и фотки,на предыдущей странице наверно.
Вот ссылка :https://fermer.ru/comment/1079107738#comment-1079107738
Везет же! А я все контролирую по термометрам. Один раз на сардельках "попала", теперь все строго.
Температуру фарша я имею ввиду.Температуру подварки обязательно.Вот рецепт: https://fermer.ru/comment/1078241268#comment-1078241268
Спать нужно ложится,завтра вставать рано,ехать далеко,дел валом,и приеду к ночи.Света на хозяйстве,а возвращатся мне одному придется,то еще приключение.Если колесо вдруг,то писец или бензин,ну не будем о грусном,завтра вроде к вечеру только 23 градуса.
Спасибо всем за мнение,будем думать и размышлять,попробуем человека у себя посадить.
Легкой дороги, удачного дня!
Всем доброго утра и продуктивного дня!
Спасибо!
Пробуй,все получится!
Утра доброго и продуктивного!На улице мороз 22 градуса.Власть вчера поменяли.С колбасой попробуем дома повара посадить после доставки и посмотрим что получится.Может будет интереснее чем с пром связыватся.Ибо теряет индивидуальность колбаса.
Ну и для настроения.
Журналисты спрашивают у фермера:
- Скажите, как у вас прошел год.
- Не поверите, замечательно. Урожай зерна хороший - без хлеба не останусь, картошка удалась - опять таки буду не голодный, а еще свинья опоросилась...
- Вы не хотели бы поблагодарить за это президента?
- Да с чего ж? Пахал сам, сеял сам, растил и собирал опять таки сам - в чем тут его заслуга.
- Как так? (жестко) А вы подумайте!
- А, ну ежли подумать, то насчет свиньи не отрицаю, тут всяко могло быть...
Юр, тоже считаю что лучше дома под присмотром . Так же как и сыры.
Пристроить помещения или купить пару зимних бытовок - вот вам два цеха - молочный и мясной, а рядом двойную холодильную камеру под созревание сыров и колбас . И пусть люди в них работают . Топить только в смену рабочую и тогда ночью греть их не нужно . Ну или на кройняк выставлять отопление на минимум , спать же там никто не будет. В общем Вот я как то так вижу. Затраты конечно , но и не на одной кухне толкаться.
Про сыры забыл написать, вечером вчера вскрыли, все вроде ничего,дырок маловато,может просто не дозрело.
Марин пристраивать уже некуда,места просто нет уже,есть куча нормативов и писучие соседи,ну и дома это самый плохой вариант,сыр точно скинем с себя,что делать будем сами варить по первой для страховки,с колбасой попробуем перед доставкой сделать так привезем человека на обвалку,подготовку фарша и потом на набивку,вот так вот пока думаем.Но опять перед доставкой он человек будет мешаться на кухне,полуфабрикаты,фасовка.Есть старая кухонька,сейчас кладовка,может туда определим,пока в размышлениях.
В планах сделать как в этом году,взять много свинов,откормить их на доп участках как в этом году и к зиме свезти сюда,а потом уже кого мясом,кого колбасой продать.
Я на складе когда был нач склада топил бытовку простецким тепловентилятором,было сносно.
Пока придется на одной,но в разное время,ставить некуда бытовки совсем,что можно было все застроили.
Но бытовки то не обязательно вот у дома ставить . Электроичество им протащи и всех дел . Воды туда много не нужно , хватит и 2-3 фляг 20 литровых сполоснуть руки .
Пока конечно можно и в кладовку, а место присматривать или думать как где изменить строения под увеличения площади . Тот же надстрой 2 этажа може. Где то можно осуществить .
Водопровод нужен по любому,а у нас еще и речка.Место все застроено.
Пока кладовка и кухня по плану,а там посмотрим.Видишь еще доки вещь немаловажная,а на продукцию домашнюю сделать конечно можно, но это опять время.
Второй этаж уже надстроен,там по плану три спальни и комната со столом для бильярда, над кормовой можно настроить конечно, но там другое в мечтах планировалось.
Будем думать, пробовать разные варианты,а там посмотрим.
Да, подморозило прилично! В городе "-15", но ооочень влажно. Машина в толстом слое инея.
Всем доброго утра и продуктивного дня!
А если делать дня за два до отправки? За сутки до сбора заказов ее уже коптить надо и дать "отвисеться, проветриться". По идее как раз старая кухня-кладовка может стать таким помещением. У меня колбасы висят в не отапливаемой кладовке, которая между кухней и комнатой. Там в аккурат около "+14". Самое то, что надо для дозревания и набора вкуса. Я любую копченость стараюсь на сутки повесить туда и не трогать. Но все ИМХО. Тебе по месту виднее!
на вид очень даже
мне кажется что рублей 100 добавить можно к продажной, я так и торгую 750 за кг, правда присутсвует процентов 30 говядина
Юр , доки на домашнюю.... Сэс оценивает же в первую очередь помещения. Дома - это проблематично очень .
Цеха же не зря плиткой выкладывают и стены и полы. Опять же должно быть разделение - цех приема, цех обвалки , цех изготовления и цех готовых полуфабрикатов , гле перед отправкой в холодильники и склады все лежит . Не каждый же батон ты относишь . А хотя бы пару раз за смену.
И ! Что не мало важно - все это должно быть удалено от хлевов и мест содержания скотины .
Доброе утро!!!
о как радикально.
И забой должен быть не подворовый , а на бойне сертифицированной. Можно конечно купить бойню ... Но блин ... Цена приличная, тем более на крс .
слушай.... а сколько работа вышла за кг? если ты говоришь по 650 -60 кг и всего 6 000 моржи
Мы аккумулятор сегодня в дом забрали.Там еще сильнее морозец ожидается.
Вот также мыслим пока,но это все пока теория.На практике нужно будет пробовать,эту доставку откатаем 27 и резанем числа 28,как мороз спадет еще свина на колбасу.Будем эксперементировать.Тут еще с кухни в мороз воду горячую берут скотине.
В общем будем пробовать.
Вот эта старая кухня в принципе может стать отапливаемой,там батарея заглушена,но там 6 холодильников место съедают.В голове в общем пока все сыро, но что то надо решать.
Да и на вкус тоже хорошо,но это все же промка уже,нет индивидуальности совсем.
Если говядину добавить то можно и 150 вполне добавить,эксперементируем пока.Смысл подготовится к следующему году и масимально развязать себе руки.
Марин,проще простого.доки сделать.Как ооо покупаем 50 кг с доками и под эти доки хоть 10 тонн продавай,так вся страна живет.
Все верно говоришь.Именно по этому дабы избежать проблем мы сняли кусочек столовой.Кто кроме меня знает где что сделано,в столовой или дома.А в столовой можно и сыр и колбасу делать и продавать вполне официально.
Для торговли законодательно так,а по жизни все по другому.
Первое что делаешь при реанимации предприятия это снимаешь управленца.Он может и ничего,но нужен лучший.За всю практику руководства,один раз снял управленца и потом извинился и вернул его на место.
А так это стандартная процедура,снимаешь и ставишь своего.Свой начинает провоцировать людей,так и понимаешь кто чего стоит.
Марин мы в России живем.На каждый хитрый закон,всегда есть хитрый план.Как только подворовый забой запретили,у нас тут же доки стали чуть дороже,но выдают их якобы с мобильной бойни.Вот и все,торгуй пожалуйста.Цех например внутрености брал свинские у нас дабы доки выдать на колбасу.
У насм еще строго есть в Подмосковье бойня там и мертвятинка оживает.А рынок просрочки в Ногинске просто гигантский.Видела б ты как оно хранится.Летом навалом во дворе частного дома пока правда сортировали это было,но там и мясо и рыба и молоко в куче.
6000 плюсом к тому ,что сейчас имеем с туши на откорме.60р килограм обвалки и 100р с килограма колбасы минус кости,плюс вода,специи ну и фосфаты,краситель и прочее.
Если грубо отдал свина и получил готовую колбасу,не тратя время.вот что подкупает.А нам к весне свинство до 30 уменьшить крупное,мелких то никто не считает.
ВОООТ!