Продолжаем описывать нашу сельскую жизнь.
Вот здесь начало нашей истории
Вот здесь продолжение нашей истории
Вот здесь наш блог заготовок
Вот здесь наш блог деревенской еды
Вот здесь блог о наших коровках Швицкой породы
Продолжение нашей истории год 2019
Инет про нас и наше хозяйство
Пресса про нас и наше хозяйство
Это сюжет по тв про наше хозяйство
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2018
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2019
Наша реклама на фермер ру
Раздел:
Ключевые слова:
ленок я ф фаш добавляю в виде рассола, вместе с солью и специями
да такой....
люблю делать правильнои вкусно, вот как пример, вчера приехал покупатель постоянный, берет все , колбасу без фанатизма, короче набрал и взял пару каталок, через минут 20 возращается, берет еще +3, оказываетсяпо дороге поробовал, я правда от технологии мальца отошел, похимичил мальца, без химии конечно
да....можевельник при копчении добавляет пикантность, только надо его использовать без фанатизма, а то горечь будет, при горячес я щепотку добавляю в бак, да и при холодном то же примерно так, благо он у меня в саду растет
Сергей маленькая хитрость для мождевельника чтоб горечь не осаживал на колбаске. Перед внесение к опилки для копчения его надо залить крутым кипятком на минуту затем промыть холодной водой. Аромат будет горечь нет. Так что вот
Ой привет всем
У нас приправы развесные,смеси не используем совсем,фосфат,я его не люблю добавлять, но с ним получается красивей.
Удобно, но метро в столице,а водила посылать, Нам проще почтой получить.
Был сегодня у вас в блоге, какие у вас лилии!!!У нас красивые, но у вас прям прелесть.
Вкус на первом месте имхо, потом безопасность,а так почти все рецепты под себя подстраиваем.
Мы не так много сортов колбасы делаем, хочется освоить и в/к.
Кстати Света из твоей книжки хочет сделать шахматную колбаску.
Спасибо Таня! Так и придется в лес ехать за
фикусомможжевельником.Сегодня посетители у Светы,а я погнал на улицу арбайтен,а то что то дел не убавляется,а только прибавляется.
И да вопрос по хранению икры развесной остаётся открытым!
И еще назрел вопрос.Куда делось Советское шампанское, Московского завода?
наверное туда же куда и советы
Спасибо, не знал
В том году у нас было мондоро чтоль,а в этом году народ все больше с водкой и коньяков идет.А в магазин сунулся,нет Советского.Как жить то теперь,как НГ спраавлять.Все жизнь дала трещину.
Юра, расскажу, как на духу... Когда я работала старшим менеджером склада в "Перекрестке", при получении икры ко мне на приемку приходила служба безопасности и прямо с приемки со всеми ведрами весовой икры шли в кабинет начальника СБ. Ведро 6 килограмм. Каждое ведро они открывали и откладывали 500 граммовую банку. За один приход я получала 6 ведер. Соответственно выходило, что прямо с прихода у меня забирали 3 литра икры и выдавали 2 литра акваминералле без газа и литр подсолнечного масла. Вот этой смесью воды и масла я В ПРИСУТСТВИИ службы безопасности заполняла пустоту в ведрах. А чтобы сделать получившуюся разбавленную икру "без палева", то острым ножом делалось несколько режущих движений в ведре с икрой. Икринки лопались. Дальше ложкой на длинной ручке все это перемешивалось в однородное месиво и опечатывалось пломбой СБ. Продавцу выдавалось строго по весу под роспись. По приходу икра была блестящей, сухой (в хорошем смысле), прям икринка к икринке. После манипуляций СБ она становилась мутноватой, словно в тузлуке... Вот так руководство магазина, в котором я работала, затаривалось бесплатной икрой... Я общалась с девченками из других магазинов - у них тоже самое!!! Вопрос приобретения икры в развес для меня закрыт навсегда.
По срокам годности, они прописаны в УДОСТОВЕРЕНИИ КАЧЕСТВА, которое выдается на конкретную поставку, но здесь тоже есть нюанс. Срок годности указан при условии хранения в НЕ вскрытой таре поставщика. В сетях берется у поставщика крупная фасовка, распаковывается и продается в развес. Это нарушение, на котором проверяющие ловят все магазины каждый раз. Товар, предназначенный для продажи в развес, приходит в магазин, как развесной товар, сопровождается УДОСТОВЕРЕНИЕМ КАЧЕСТВА с указанием условий хранения и срока реализации, как весового товара, а, самое главное, ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ НАЛИЧИЕ ВЕТЕРИНАРНОГО СВИДЕТЕЛЬСТВА. На товар, предназначенный к продаже в таре поставщика, ветеринарка не дается. Сертификат можешь даже не спрашивать. Он ни о чем и выдается на организацию сроком обычно на три года. Буквы и цифры под значком РОСТЕСТА на продукте должны совпадать с буквами и цифрами в заглавии сертификата... Но этого многие даже не знают...
Мой выбор всегда однозначен. Только икра "Русское море". Она есть в пластиковых лоточках (не только в металлических банках), фасовка до полутора килограмм. Лоток гирметично запаян. Если в ваших краях найдешь - должна понравиться.
я вАще не представляю как ее делать, красотень конечно, но мороки...а оно того стоит?
Вот тебе Юрка и икра.Мы по авито в столице хотим развесную купить,попал народ знакомый на банках запакованных в сетях по акции.
Это понятно,мне в 90 лохматых довелось в магазине работать и чуть мясо рубить.
Бумажку любую реально сделать,в том числе и вет свидетельство и сертификат.
Опять таки довелось на складе работать,правда с полиэтиленом с крошкой Казанским.
Лена Спасибо! а то я в сомнения весь.Икру будем брать в Москве, там точно есть.У нас то можно и не смотреть.Охохох будем думать.
Чесно я тоже, Света сказала попробуем как время будет.Значит понимает как.Начальника сказала,а я подсобник.
я одно времязатаривался через проводников по 1000 или чуть больше за кг, хоть и браконьерская но хорошая
Юр, также, как и у соленой рыбы. Производитель обычно на развесную указывает 5 суток. Реально хранится всегда больше. Нам разрешали убирать с продажи, когда реально завоняет
температура хранения всегда указана "0"-"-2", а то и "-2"-"-4". Реально таких легких минусовых камер в магазине нет. Либо глубокая заморозка, либо плюсовая. Хранили в +4°. Больше 10 дней - точно!!!
а сейчас в пензу типа напрямую норд фиш, привозит раз в месяц есть все и семга, и чавыча короче весь дальний восток но цены......
Сейчас 2500 килограмм нашел,есть дешевле,но как то кету не особо люблю и икру ее тоже.
Удрал я на улицу, нужно двигать дела.
Вот, загуглила Русское море.
Ссыль вставить не получается. Набираешь Русское море компания. Выпадает несколько адресов. Выбираешь Ногинск...
Позвонила к ним. Секретарь проконсультировала. У них при комбинате есть палатка, которая торгует их продукцией. Юридически к ним отношения не имеет, ассортимент не знает... Сам комбинат реализует только через заключение договора в центральном офисе. Товар в розничных сетях.
За одно глянула в каталоге продукции икру. Фасовки по полтора кило не стало, есть 150, 500 и 1000 грамм. Наверняка в палатке под праздники икра будет. Запаянная, точно не бадяженая и с указанными сроками годности на заводской упаковке. Ну говорить, что Ногинск и Электросталь совсем рядом - это ты и сам знаешь.
Вспомнили сейчас,нам было дело дарили банку 0,5 красной икры.2-3 недели она точно жила.Думаем со Светой так.Доставка у нас 2,16 и 29,вот 16 возьмем часть там,часть в Русском море посмотрим,попрошу завтра друга заехать все узнать.Электросталь и Ногинск это Родина.
Мы от накатаных трасс в стороне,Москва наше все.
Завтра гонца к ним отправлю.
Родина моя,а в Орехово мой первый бинес был по недвижке.Еще в электричке крутое,в последней часто ездил,у другана,мент с Петровки там удостоверение уперли.
Так что то все Родина.
У нас настоящая Новогодняя метель и прохладно.Я погреться приволокся домой.Света пошла в автолавку за хлебом.
смс прислали мчсники тоже метель обещают
но пока тихо и снежок хлопьями!
У нас такая метелица шикарная.
значит от вас к нам идет!
Елку,мнеи бубен и можно праздник объявлять.
Пошел я вторым заходом на улицу.А к Светке такие дамы прикатили на ауди внедорожнике,мы говорят к Светлане Михайловне на консультацию.А Светка в калошах в автолавку умотала.А дома вон че началось,женская консультация.Все удрал.
Расскажи потОм, что там за палатка. Мне может тоже пригодится
Бывает, что палатки при производстве дерут в тридорого. Пример тому Бисерово-магазин. У них карп самый дорогой в округе 
Привет
Я икру в сетях вообще боюсь брать. Она не правильная и запах у нее странный. В прошлый год, баловала мужа, купила через местные закупки. Икра привозится с дальнего востока самолетом, в Питере забирается. Т.к. город маленький по отзывам посмотрела, т.к. Занимаются не первый год и народ берет. Брала полкило. Да конечно, после такой икры на магазин смотреть не будешь. Икринка к икринке, крупная. Слабосоленая, короче вкусно) просто в холодильнике я б не советовала больше 10-ти дней или замораживать, вроде можно.
Слабосоленую да, дней 10. Чем больше соли, тем больше срок хранения.
На волге мы ловили осетров в 80-х годах. Жили на острове. Холодильника не было, впрочем, как и электричества. Икру закатывали в банки, а рыбу слоями пересыпали солью и укладывали в тазы. Закапывали в землю. Там градусов 20 было. И все хранилось целый месяц, пока мы рыбачили. По приезду домой мама отвозила тазы с рыбой и икру в погреб. Когда нужна была рыба, то ее вымачивали в молоке. Можно было вымочить до состояния сооовсем не соленой, как только что поймали... Икру, если правильно помню, перед закаткой прогревали до 62 градусов.
Утра доброго продуктивного, позитивного, ну и кому то отдыхательного.
Сгоняет сегодня Андрюха,расскажу конечно.А Биссерово давно с ценами одурели,ну место проходное,Москва рядом,могут себе позволить борзеть.
Мы брали пару раз в магните без акций, но делали так.Брали банку,прям в машине вскрывали,пробовали и если нормально то брали.
В столице говорят что с ДВ продают,а как уж на самом деле,в любом случае,не будем класть яйца в одну корзину,возьмем 16 декабря и там и там.В Якутию.в Надым люди такие фасовки в прошлой жизни помню отправляли,а туда минимум 10 дней вагон идет.
Прям соленую заморозить?
Это не есть хорошо.Возьмём 16 а стоять ей до 31.
Был на Волге прям перед аварией, за месяц, классно там, были тоже на острове в Енотаевке.Мы то ездили отдохнуть и чуть порыбачить,а мужики, кто рыбу заготавливал,стояли лагерем с генераторами,морозилками прям в авто в минивэне.
Вот век живи и век учись,не знал этого.
Что то напомнила.Осетринка вкуснейшая в Биссерово была,на мангле запеченная в фольге.А какой осетр копченый.
На Горьковке кафе,неподалеку от Биссерово,там делали.А сейчас поди и не купить осетринку,нелегально только.