Из города в село или ЛПХ "Частное Подворье" продолжение....... Страница 392 из 653

У нас к Рождеству еще ходят колядуют.Я баяниста с колядок хорошо помню,глаза у него в разные стороны.
Вот еще НГ.

Сергей Ольга пишет:

вот я и говорю, а у нас оно какое то нелюдимое, надеюсь сосед с женой зайдут, товарищ питерский, он на зимовку тут остался, да и все наверное,хоть знакомых пол села......

У нас разные люди, есть друзья, есть недуги, кстати организует Рождественское представление певчая в церкви. Алкаши с утра 31 еще напьются,да они и не нужны, на улицу все равно многие пойдут, вот и будем гостей принимать.

Амакс пишет:

Доброе утро :)
Орехи готовятся к копчению уже.
Крылья-голени на прогреве
Колбаса отдыхает после прогрева и тоже готовится к копчению

Выглядит очень аппетитно.Классно получилось,у меня аж слона бежит.

Сергей Ольга пишет:

усе..потопал в торговлю

Удачно распродать,Света доит,я пока безделю.

Ключики пишет:

Юр хорошо когда много народа и весело. Мы что то перестали собираться. Все как то по своему Тупят. Дикие стали. Занятые злые и скрытые.

К сожалению ты права.Дичают люди.Все понятно, что не просто, кому легко то?

Ключики пишет:

А перестали, потому что мы всех звали к себе я готовила на 20 с лишним человек устраивали конкурсы гулять ходили. И все приходили веселились и домой в чистоту и порядок, а я за всеми все гребла и убирала. Мужу надоело что всем весело, а я как официант все праздники. И все на этом. Некому всех собрать в кучу. Некому устроить праздник и программу. И никто не захотел взять на себя эти обязанности. Андрей как то раз всех спросил ну кто в следующем году новогод собирает?

У нас совсем по другому,гуляем кучей, посуду моем кучей,убираемся кучей, кто то Свете доить поможет, имхотак должно быть.Не должен один человек за всех отдаваться.У нас так по крайней мере.Пассионарии все.Тут такой живой клубок запрещается.

Ключики пишет:

Андрей как то раз всех спросил ну кто в следующем году новогод собирает? И тишина...
Мне запретил. Да и сама уже наверное устала скакать то.
Так что хорошо когда все дружно, а не потребительски.

Тань,а настоящие ли это друзья? Нельзя так имхо.Фото Здесь на форуме нашел, очень понравилось.
В прошлой жизни "друзей" было валом,а чуть случилось и все разбежались.Вот поэтому я не люблю сюрпризы,многим что то нужно от меня.

Жаль с шишками и сувениркой в этом году не получилось,не могу человека пока найти.Елки обкатываем в этом году на себе.

Амакс пишет:

Вот ... Но не вся... Еще лоток прогревается пока

Вкусно! Марин будет время напиши рецепт,варенокопченую нужно нам тоже осваивать.Сергей писал, куда я его сунул. А дети 2го приедут, смотришь и сделают. Хитрый план я придумал.

Ну вот уже вечер, люди разъехались, можно и дела поделать.Все же день сегодня будет продуктивный.

федечка пишет:

Света и девочки-гости, поздравляю с праздником матерей! Здоровья и благополучия нам-мамочки!!!

Поддерживаю,хоть и не понимаю этих новогодних праздников.

Амакс пишет:

Юр, я пока без особого рецепта :) на импровизации так сказать .

Марина спасибо! с вк колбасой у нас пока ни одного стабильного рецепта нет,а нужно.

Амакс пишет:

Сейчас 4-6 часов но при температруре 15-18 гр и слабом дыме.

Читал вчера рецепт сервелата от Наты, тоже б надо попробовать сделать.Света в журнале вычитала как копить в доме без коптильни Тоже интересно.В кастрюлю опилки на дно, на 15 мин на газ, потом снимаем с газа и на 2 часа постоять.

Амакс пишет:

Крылья и голени индюшек , ободрать мясо сложно , а копчено-печеные вкусно

Конечно вкусно! Есть у нас клиентка берет стабильно раз в 2 недели 15-17кг ног и сколько будет крыльев с них.

Сергей Ольга пишет:

а чуть можевельника добавляешь в опилки

Вот ты гурмана.

Вот еще рецепт попался от Наты1,как же время то найти, что б все успеть попробовать.
800г Мясо свиное нежирное
200г Шпик свиной хребтовый
20г Соль нитритная
4г Сахарный песок
3г Перец черный молотый
0,5 г перец чёрный горошком дроблю молоточком крупно или перец душистый тоже крупно дробленный
0,5г Мускатный орех
1 средний зубчик чеснока ( по рецепту его в сервелаты не кладут,но мне с чесноком больше нравиться)
100 г- молока или воды
Оболочка коллагеновая 45 - 55 мм
С сервелатом вообще нравиться работать- быстро и просто. Перекрутить мясо свинины не жирное на мясорубке. Отдельно перекрутить сало.Добавить соль,специи. Все смешать,вымешивать до белых нитей,я ещё об стол отбиваю.Следим за температурой фарша- не более 12*. Фарш должен быть липким. Оставляем на сутки для созревания в холодильнике при температуре 4-8*. Заполняем оболочку,подвешиваем часа на 4 в комнате,перевязываем поплотней,если фарш в батонах осел. Отправляем в духовку при температуре 30-40*,постепенно температуру поднимаем в течении 3 часов до 80*,как только внутри батона 69-71* колбаса готова. Остужаем в воде до 20* внутри батона. Вытиржаем и можно подкоптить. У нас коптилка горячего копчения,поэтому я кладу сервелат в коптильню,нагревают,как только опилки задымились-5 минут и снимаю с огня,оставляю на ночь в коптильне. Можно есть сразу,можно подвесить в комнате и подвялить дней 5-7 кто сколько выдержит. Тогда колбаса получается похожа на полукопченую.
Вообще с сервелатом чем удобно, можно экспериментировать делать разный рисунок. Разные фарши на разных размером решетках перекручивать,я в свой первый сервелат часть мяса и шпика порезала кусочками и боялась отека,поэтому добавила 200 гр мясной эмульсии( т.е. через блендер) он очень хорошо связывает весь фарш. Так же в сервелат не добавляют воду и молоко,я добавила т.к. фарш вмешивается лучше ( но это мои ощущения)

Амакс пишет:

Юра! Дома коптильню не ставить ! - угорите.
только улица

Там не коптильню, кастрюлю человек ставил.Мы так подумали,и в мороз на 15-20 минут можно выставить копить на Костер в обычных бытовых Коптильнях.
Угореть страшно,в Смоленской чуть не угарел от печки.

Утречка доброго и продуктивного!
Интересно холодец оформили.Дел валом непонятно за что браться.вот еще интересность родом из СССР.Копия один к шести.
Вопрос ко всем читающих.
Предыстории.Куча знакомых попала на тухлую икру в сетях,хочнтся на НГ купить хорошей икры,продают в развес.Очень интересно какой срок хранения у нее,может кто знает???Не повседневное все же это у нас блюдо.

Новогодняя история, автора к сожалению не знаю.Для настроения.
«С Новым Годом! С Новым Годом! Поздравляю, детвора!
До свиданья, до свиданья! В путь-дорогу мне пора!»
…Отговорив последние слова, Виктор закрыл дверь звенящей от музыки и детских голосов комнаты и устало стянул шапку с париком. «Ну, сегодня все», - порадовался он.
Следом выскочила Снегурочка:
- Витя, это кошмар, дети не хотели меня отпускать!
- Такую красивую я и сам не отпустил бы, - привычно ответил Виктор, зная ее падкость на комплименты.
- Ну-ну, греховодник… - самодовольно улыбнулась Снегурочка, - пока, завтра увидимся… - и как есть в костюме, выскочила в подъезд.
Ей бежать недалеко. Рядом живет. Виктор же, запихав костюм Деда Мороза в сумку, тоже вышел, вдохнул морозного воздуха и зашагал в сторону дома. Он шел по многолюдной освещенной улице. Народ весь был в предновогодней суете. Виктор с удовольствием смотрел на этот людской муравейник.
Чувство праздника витало в самом воздухе. Бросая рассеянные взгляды по сторонам, он вначале не обратил внимания на темную фигурку ребенка, что с всхлипыванием гладил небольшого котенка. Виктор, было, прошел, затем остановился и внимательней всмотрелся. Это была девочка лет 7-8 лет.
Она гладила и плача с укором выговаривала котенку:
- Ну, что ты натворил, Васька? Сколько я тебя учила ходить в ящик с песком? А ты куда сходил? Теперь вот мама выкинула тебя и больше не разрешит тебе даже близко подойти к нашему порогу. Эх, глупый ты, Васька! Теперь так и будешь бездомным. Но ты не бойся, я тебя кормить буду, ладно? По утрам, когда в школу буду уходить. Только маме на глаза не появляйся, договорились?
Котенок же, не ведая, какая ждет его участь, мурлыканием отвечал на ласки девочки и терся головой об ее курточку. Послышался звук отворяемой двери и из глубины подъезда раздался женский голос:
- Валя, домой! Бросай своего кота и марш в квартиру, еще простудишься, – дверь резко захлопнулась.
Валя сжалась и, прижимая котенка, беззвучно залилась слезами. От ее фигурки веяло таким безутешным горем, что у Виктора сердце захолонуло. Девочка осторожно отпустила котенка на мерзлый камень подъездного бордюра и поспешно убежала домой. Котенок недоумевающе повертел головой и, жалобно мяукнув, забежал в темноту подъезда.
Виктор стоял, переживая увиденную сцену, не зная чем помочь. Тут его осенила блестящая, как ему показалась мысль. «А, подарю-ка я ей котенка», - решил он и тоже вошел в подъезд, зная, что котенок обязательно будет у двери квартиры девочки.
Подхватив кота, Виктор поспешно вышел на улицу, за углом надел костюм Деда Мороза и в неверном свете уличных фонарей наложил стертый было грим. Маскарад был в идеальном порядке. Котенка засунул за пазуху и с бьющимся сердцем позвонил в квартиру.
Послышались шаги, и дверь распахнула молодая женщина лет 30.
- Как вы вовремя… - проговорила она и почти за рукав затащила Виктора в дверной проем и торопливо зашептала, - дочка плачет, спасу нет. Может, вы ее развеселите. И вообще, почему так долго, по расписанию вы уже час назад должны были прийти с поздравлениями. Вот скажу Игорь Николаевичу, - хозяйка явно приняла его за поздравителя из организации. - Ладно, давайте. Валя, Валюша! Смотри, кто к нам пришел, сам Дедушка Мороз. Ну, иди сюда милая, иди,- и вытащила упирающуюся Валю.
По девочке видно было, что у нее совсем не предновогоднее настроение. Виктор привычно начал:
«Дед Мороз я настоящий
Из лесной дремучей чащи…»
- Да вовсе вы не настоящий Дед Мороз, чего обманываете? – прервала Валя и посмотрела на Виктора взрослыми глазами, - я уж, не маленькая, знаю, что его вовсе не существует.
- М-да, умные дети пошли! На мякине не проведешь, - стушевался Виктор, - а все-таки я настоящий. Не веришь? А хочешь, я угадаю самое сокровенное желание и исполню его?
- Давайте, все равно ничего не получится, - безнадежно махнув рукой, угрюмо согласилась Валя.
- Закрой глаза! – скомандовал Виктор, - и протяни руки вперед.
Девочка послушно закрыла глаза. Виктор осторожно вынул спящего котенка. Мама возмущенно зашипела: «Это еще что такое?» Дед Мороз приложил палец к губам, мол, тише и положил теплый комочек в Валины ладони.
Девочка радостно распахнула глаза:
- Васька, милый, ты? Мама, посмотри, Васька вернулся! – и с улыбкой посмотрела на чудотворца. Мать раздраженно поджала губы:
- Так, хватит. Прекращай этот спектакль. Получай подарок, а кота за дверь.
- Мама, его же Дед Мороз подарил! - умоляюще проговорила Валя.
- Чтоб опять мне по всем углам пятна оставлял? Спасибо.
- Ты, дочка, иди-ка к себе в комнату,- выпроводив Валю, Виктор резко повернулся к матери, - ты, что это делаешь? Чего над ребенком издеваешься? Пусть живет кот у вас.
- Ага, чтоб во все углы мне гадил, спасибо, пребольшое. Если такой сердобольный, возьми себе, - с сарказмом ответила та.
- Эх ты, углы пожалела, а сама того не ведаешь, как ты сейчас в душу ребенка гадишь. Ладно, давай кота и я пошел.
- Иди-иди, завтра пожалуюсь на тебя Игорю Николаевичу.
Тут раздался радостный крик Вали:
- Мама, смотри, Васька в ящик стал ходить. Наконец-то научился. Теперь ты разрешишь его оставить? Он ведь исправился. А, мам? – и на лице девочки была такая радость, что мама как-то неловко скомкала, вылетавшие было резкие слова и остановилась изумленная светящимся огромным счастьем глазами дочери.
Настала томительная пауза. Виктор подтолкнул хозяйку. Та протянула руки, и Валя уткнулась ей в колени. Дед Мороз требовательно смотрел в глаза мамы. Она провела рукой по голове, вздохнув, сказала: "Ладно, дочка, оставляем. С Новым Годом, милая!" – и замерли обнявшись.
Виктор бесшумно вышел на лестничную площадку. Хлопнув дверью подъезда, зашагал, как есть в костюме Дед Мороза. « Как мы порой усложняем отношения с детьми», подумалось ему, как в это время сзади послышался детский голосок:
- Дедушка Мороз, подождите! – и, подбежав, совсем по-детски спросила: - А, правда, вы настоящий Дед Мороз?
- До, сих пор не веришь? – шутливо спросил Виктор.
- Теперь верю. И всю жизнь буду верить. Приходи ко мне на следующий Новый Год, ладно?
- Обещаю! – серьезно ответил Дед Мороз. Девочка развернулась и побежала домой.
Она была счастлива. «Много ли ребенку нужно для радости», с теплом подумал Виктор и пошел по улице. С Новым Годом!