Продолжаем описывать нашу сельскую жизнь.
Вот здесь начало нашей истории
Вот здесь продолжение нашей истории
Вот здесь наш блог заготовок
Вот здесь наш блог деревенской еды
Вот здесь блог о наших коровках Швицкой породы
Продолжение нашей истории год 2019
Инет про нас и наше хозяйство
Пресса про нас и наше хозяйство
Это сюжет по тв про наше хозяйство
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2018
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2019
Наша реклама на фермер ру
Раздел:
Ключевые слова:
Хороший дуршлаг, отлично подходит для Адыгейского сыра.
Спасибо. Куда я бы без вас. :)
Давайте рецепт адыгейского , какие ферменты надо пока не оплатил заказ :)
никакие
подтверждаю) у нас тут все делают именно в дуршлагах адыгейский сыр.
Фермент не нужен, только кислющая подтворожная сыворотка, соль и на всякий случай пакетик лимонной кислоты. Скопировала свой текст рецепта из блога Яны:
"Я беру 17 литров молока, это на мою форму, 2 литра сыворотки, на всякий случай готовлю пакетик лимонной кислоты, молоко может не свернуться. Сыворотка должна быть очень кислая, хотя Марина-Палешанка писала, что сыворотку она использует уже на следующий день после приготовления творога, у меня так не получится, молоко не свернется. Даже кислая сыворотка не всегда сворачивает молоко, поэтому я наготове всегда держу лимонку, если не сворачивается быстренько развожу ее в оставшейся сыворотке и вливаю в молоко. В большую 30 литровую кастрюлю наливаю воды, ставлю на газ, сверху ставлю 20 литровую кастрюлю с молоком. Закрываю крышкой и жду когда молоко нагреется до нужной мне t 85* С. В это же время на тихий огонь ставлю кастрюльку с сывороткой. Молоко нагрелось- вливаю по кругу сыворотку, одновременно помешивая молоко. Образовавшиеся хлопья выкладываю сразу в форму, когда всю массу выложу, это приблизительно минут через пять, а форма наполнится, посыпаю верх солью и переворачиваю в такой же диаметром дуршлаг. Верх также посыпаю солью, переворачиваю, сначала часто, минут через 10, чтобы самопрессование было равномернее, затем реже. После остывания накрываю сыр пленкой прямо в дуршлаге и убираю в холодильник до утра. Утром перекладываю на блюдо. Хранится сыр недолго, рекомендуют до 5 дней. Может храниться и дольше, но вкус будет уже не такой свежий сливочный".
мало,нужно 5,поэтому может не свернуться.Молоко сворачивается всегда,если оно достигло температуры,сыворотка кислая и холодная,и ее хватает для залитого объема молока.От лимонки пойдет желтыми пятнами сразу почти всегда
Спасибо. Мне где-то давали другой рецепт. Сыр из творога и масла гововится.
А из 17 литров сколько кг сыра выходит ?
Соль в каком количестве посыпается ?
Про формы пишу как у нас честно меня жаба придушит форму под гауду купить за 2500,жена пошла в х прайс или кенгуру,и там набрала форм пищевых пластмасовых на 500р штук 15 наверно цены от 20 до 75 р за штуку.После недолгой доработки они вполне себе работают.
Вот тоже вариант хороший.
Моя форму на гауду смотрит с крышкой,но сказала за эти деньги нет.Заработаем именно на сыре тогда хоть сыроварню,а пока все же начало пути.
Еще там ложки мерные за 50ре есть,но мы там пока не заказывали.
Точно!
Алексей у меня в едовом блоге там же где сметана с творогом.
Вот ссылка : https://fermer.ru/blog/25593/derevenskaya-eda-ot-chastnogo-podvorya-232914
А вот фотка это с 3х литровой банки головка грам 600 с копейками.Кстати тоже из друшлака.
Выход около 2 кг, соли по чайной ложке сверху посыпать и когда перевернете тоже, если любите посолонее, то можно посыпать и больше соли. Рецепты Адыгейского практически все одинаковы, отличаются незначительно. Можно и на бОльшем количестве молока варить, лишь бы было удобно и не напрягал сам процесс.
Выход то небольшой совсем.
Сегодня женили козу и колупаемся с заготовками на колбаску.На улицу даже нос не высунули,пока от кости отберешь мясо.Прошол ливень к вечеру,только я порадовался что подсохло.
Всем спасибо.
Попробую в половину или треть сначало , как у Юбилейного Юрия что бы не много вышло .
Вдруг не понравится.
Он долго не хранится.А так конечно все познается в сравнении.
А сычужный фермент для какого сыра ? Углич ?
Сейчас скажу как знаю,поправят опытные сыровары.Качетта,там и фермент и углич,гауда,Российский.Думаю для всех практически.
Наверное все же больше двух кг, побоялась соврать, давно не варила Адыгейский. И сами, и клиенты наелись. Сейчас варится в основном Качотта фрэш (с укропом и кедровыми орешками) и Качотта от Лазаревой, Камамбер, а так же Гауда и Российский. Подумывала о сыре Костромской, но отличий в рецептуре от Российского не нашла.
Кстати, о сыре Камамбер. Малышева в своей телепередаче говорит, что он является чемпионом по кальцию, 500 мг на 100 гр. сыра
Я ни разу не покупала и не добавляла Углич. Если по рецепту правильно подобрать закваску, и молоко свое, проверенное, то защитная и не нужна.
заказал.:)
Камамбер не пробовали,а Адыгейский по чуть присутствует почти в каждой доставке.Качетту еще не продавали массово,гауду и Российский тоже.Пока только делаем,к майским начнем продажи.Нет в большом количестве молока свободного,это уж только что б рецепт отработать и как только молока будет больше,тогда.Ну и про себя не забываем.
Ждем ингридиенты на масдам,посмотрим что получится.
Молоко свое,проверенное,но мы так рецепт поняли.Так бы тоже не стали б добавлять,поэксперементируем с одним ферментом.
Часть Российского и гауды делали с ускорителем Углич к который,посмотрим что получится.
И сейчас Вишня отелилась,наконец то телочка!
Юра и гости здравствуйте . С очередным пополнением , пусть долгожданная девчуля растет и радует .
Добрый вечер!Спасибо.
О, поздравляю!!! Здоровья новотельной и малышке! Молочка побольше и вкусного!!!
Спасибо!Эта коровка никогда на предмет отела не подводит,всегда в срок до дня и всегда телочки.Ттт
Поздравляю, Юр! Вот это коровка..прям умница какая-то
Спасибо,да Вишенка такая.Если б у нее был бы бычек тогда даже не знаю что сказать.А было похоже что тоже бычек.
вот и хорошо, что все сложилось в вашу пользу! а я с утра побегала по моим зверушкам - молодки, цыпки махонькие: у всех убрать, заменить воду, насыпать корма...короче, радуюсь просто такой активной жизни.
Кстати...Юр, вот три дня наблюдаем за броликами - пока нравятся голошейки и цветной серый с белым - активные, жрут очень много, наглые и прям явно как-то покрупней белого и рыжего бройлера...Определяемся с мужем - 10-12 мая еще 50 штук хотим взять...
Вообще не понимаю как раньше можно было проторчать весь вечер у телека,тут событиев каждый день.То умиральщики,то отелы,то бык по забору лазиет,то со свинами,то с птицей.Движуха постоянная,а с майских деревня оживет,дачники приедут,будут посиделки на кухне или у костерка.
Нам некуда их пока интересно попробовать,но в общее куриное стадо не выпустишь,а клети полны и еще привезем в ближайшее время молодняк.Землю еще так и не купили,вот теперь маемся.