Блог закрыт. Страница 7 из 29

И я тут. Замучалась искать каждый раз.

Отмечусь. Интересно.

Димон и К. пишет:

Пятимесячные и должны нести небольшие яйца.

Спасибо, успокоили!

Хочу сказать спасибо за шоколадную пасту . Ребенку понравилась

Спасибо, что делитесь рецептами, многие утащила себе

Natali71 пишет:

И я тут. Замучалась искать каждый раз.

Вот вот, и я так же.
Привет

Может быть, я не по теме. Но тоже ж про сало... Может кто подскажет.
У нас свины венгерской мангалицы, сало, как везде пишут должно быть вкусное, а у нас оно получилось около шкурки жесткое. Свину было год. Кормили размолом( ячмень+ пшеница), залитым сывороткой+овощи, трава. Может быть жесткое, потому что поздно кастрировали, долго болел, маленько схуднул? Месяца через три после кастрации кололи. Без запаха. Вкусное мясо и сало. Подскажите почему сало бывает жесткое?

Юр, блог - супер. Буду догонять))
можно по ходу движения сразу вопросы?
например, по паштету. Я пробовала делать из свиной, но у меня горчит, хоть убейся. из птичьей и говяжей - нормально, а свиная никак не дается. Вода с сахаром спасает? или у вас и без этого не горчила?
2. в нагетсах какой именно сыр?
3.сало бутербродное прям сырым прокручиваете, правильно? а сколько оно потом может храниться уже готовое с зеленью и проч.
это я только на первой странице))) так что жди еще вопросов))

спасибо, Юр. Доходчиво))
а с какими твердыми экспериментируете? как? где искать твой сырный блог?)))
оч рекомендую начать делать моцареллу. Быстро, вкусно, выход большой, вызревать не надо. Плавится - шикарно! подойдет как раз в нагетсф и на всякое мясо по-французски.
кроме фермента молока и лим. кислоты (можно и без нее) ничего не надо.
Можно замораживать. После разморозки - как новая, не отличить! Проверено на московских любителях дорогого сыра))

ЮлияЯМАЛ пишет:

около шкурки жесткое.

Слабо пропалили.

ЮлияЯМАЛ пишет:

почему сало бывает жесткое

недополили,надо чтобы как уголь был

ИРИНА_К пишет:

надо до черноты палить

У меня сначала палИт, потом скоблИт, потом чернИт, потом заваливает тряпками и поливает кипятком, отпаривает. И только потом моет металлической мочалкой.Полдня........

муж освободил основной комп, так что могу теперь рецепты сала кинуть.
Юр опять очень длинно получается))) Поэтому я сначала суть, а потом нюансы)) Ниже прилеплю оригинальные рецепты, на базе которых вывелся мой.
Их тоже делала ни раз, так что можешь смело пользоваться любым из них.
Сало получается очень нежным, шкурка мяяягонькая, вкуусная!
Значит,
Рассол доводим до кипения, сало кладем в рассол, ждем когда начнет снова закипать, засекаем 2-3 минуты. Снимаем с огня и оставляем при комнатной температуре на сутки-двое. Это по настроению.
Достаем из рассола. Обсушиваем, натираем специями, заворачиваем в пленку, еще часиков 12 в тепле или сутки в холодильнике. Готово.
Теперь подробности.
Рассолов может быть 2.
1. Вода + любые специи на твой выбор+соль.
2. Вода+рассол (3-4вода 1 рассол) от соленых (не маринованых!!!) огурцов со всеми специями и травами, кот там были.+ уксус +соль.
соль в обоих случаях по вкусу, должно быть совсем слегка солонее, чем должно быть сало
Рассола должно быть немного. Только-только чтобы утопить.
Довольно странное сочетание сало и огуречный рассол, но реально очень вкусно, так что я делаю всегда по второму варианту. Уже лет 10. Так что проверено.
2. Уксус и чеснок кладем в рассол уже после выключения огня.
3. Специи. реально любые. я, в последнее время, экспериментирую с восточными вариантами, а там в мясо и корицу кладут и ваниль и т.д.
4. Сало.
сало любое, спрожилками, без прожилок, тонкое (хоть 1,5см) хоть толстое. Я, правда, толще 10 см не делала - не попадалось просто))
Порезать надо сразу на куски, которые потом будет удобно и красиво резать на стол. я обычно режу полосами примерно с ладонь и в длину см 25-35. Ну или какими кусками ты планируешь продавать)
5. Обсыпки/обмазки.
во вложенных картинках варианты. Они тоже немного странные, я, честно попробовала первый раз чисто из эксперимента. Но реально получилось очень хорошо.
у меня теперь все гости обязательно просят чтоб было, кто в чамане, кто в шоколаде))
а мне самой вариант карри-мята очень по душе. себе чаще всего его делаю.
6. рецепты.
Карри-мята. Рецепт не очень.. и явно с ошибкой, но сочетание мяты карри и чеснока - оч. понравилось. В моем варианте -после того как сало сварилось и отлежалось положенное время в рассоле (любом из двух), слегка обсушиваем, чтобы было чуть влажное и легче прилипали специи. Обсыпаем щедро смесью СУХОЙ мяты (тоже в кофемолке ее мельчу), давленного чеснока и карри. В произвольном сочетании. .соль тоже можно добавить, если ее оказалось недостаточно в рассоле. Далее упаковываем, едим часов через 12.
можно, думаю, сделать и оригинальный вариант, но соли явно надо нааамного меньше
7. Чаман - офигительная пряность. Он же пажитник. Я нашла только на рынке у нерусских мужчин, где специи на развес.
вроде все......

cherstov пишет:

Моцарлу тоже пробывать нужно варить,руку набить.

проще всего остального)))))))))
сбегала сфоткала сало)) как раз начали очередное. Мята-карри.
ну и отхомячила.. ясен пень.......))
а еще я сало не шпигую.. ленюсь я........

ИРИНА_К пишет:

только мы керхером мыли, быстро и чисто

Ух Ты!Это уже когда зачернили?

ИРИНА_К пишет:

не надо скоблить ножом

Супер.Спасибо за наводку.

cherstov пишет:

.На той неделе под забой попробуем.

с тебя отчет.)

Вкусный блог)

Юрий, хлебопечку привезли?