Приветствую всех, кто зашел почитать.
Это мой первый в жизни блог, не считая школьных сочинений «Как я провел лето», не судите строго. Многое, из того что тут будет написано, я уже писала в различных темах, так что извините за повторы.
Мотивы, сподвигнувшие нас на эту авантюру, знакомы всем уезжающим и им сочувствующим, поэтому особо останавливаться на причинах переезда не буду. Скажу только, что у нас все, как всегда, было быстро и спонтанно. Нет, мы, конечно, провели осень и зиму 2009-2010 в интернет-поисках «дома мечты» за символическую плату. Носило нас…. От Краснодара до Красноярска)) На весну ТВЕРДО планировалось масштабное исследование Липецкой области.
Но, как говорится, хочешь насмешить Бога, расскажи ему о своих планах.
В апреле 2010 мы стали счастливыми обладателями домика и 90 соток в Тамбовской области. С садом и совсем-совсем своим выходом к воде!
Если быть до конца честными, то решение о покупке именно этого дома было принято сразу после прочтения объявления в газете, еще до осмотра на месте. Хотя мы честно пытались сделать вид, что конечно поедим и посмотрим остальные варианты. В результате, взяли сразу и не торгуясь. Толком ничего не осмотрев, сразу оставили залог и поехали в Москву за деньгами. В общем - мечта продавца)) Удивительно, как нас нигде не «кинули». Святые люди!!!!
Июнь и Июль 2010 я провела в деревне. Для кучности, мне с собой была выдана племянница. Муж был оставлен в Москве, в качестве кормильца. Навещал нас раз в 2 недели.
Занятий у нас было много: сначала мы слушали ночами соловьев, потом лягушек, потом точно не знаю кого, но тоже очень красиво. Ночи напролет смотрели на звезды. Оказывается, они есть!! В эти самые ночи к нам приходили соседские собаки (их отпускают на ночь гулять, а забора у нас еще не было), мы не знали, что надо бояться и очень с ними подружились. Мне как-то спокойнее было от мысли, что на крыльце спят 2-3 здоровенных пса. Некоторые из наших новых друзей перестали утром возвращаться домой. Зато соседи точно знали, где их искать. Особенно частым гостем был Барон (большущий метис овчарки) – ласковый, как щенок. Очень смешно поскуливал, когда его чешешь)).
Из полезной деятельности - был посеян укроп и кориандр. Поливали раз в день. ВСЁ.
Потом у нас созрели яблоки. Хитроумные планы по добыче яблок и сооружение конструкции из жердей и прочих подручных материалов очень разнообразили наш быт. Т.к. ни стремянки, ни мужчины в доме у нас не было, а яблони не обрезались… не знаю.. наверное, никогда (короче – очень высокие у нас в саду деревья).
Соседи, видимо, нас жалели. Подкармливали огурчиками-помидорчиками со своих огородов, яичками.)) Несколько раз нам приносили свежевыловленную рыбу. Первые 2 раза, даже выпотрошенную и почищенную, видимо, абы что не вышло))) Опять же – святые люди!
Уезжать, понятное дело, не хотелось.
Ну вот, собственно, и все про 2010 год. Если интересны какие-нибудь подробности – спрашивайте, расскажу. Нам от коллектива скрывать нечего.
Ниже буду размещать фотографии, по мере их разбора.
П.С.: в сентябре родители мужа поехали в нашу деревню в отпуск. Вернувшись, сообщили, что едут с нами на ПМЖ. Мы очень рады. Ищем им дом неподалеку.
Вы здесь
В деревню, к тетке, в глушь! в Са.... нет..! В Тамбов!. Страница 316 из 409
Опубликовано вт, 31.01.2012 - 21:28 пользователем ivmari
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя ivmari
- 466182 просмотра
Девочки спасибо ! Многое прояснилось ! Холодильник который сделала под сыры сильно морозит ! И вымешиваю я не всегда тщательно . Поэтому свежие сыры никогда и не горчат . Не успевает видимо белок распасться не успевает . .буду приспосабливаться .
Кто "она"?
мы про качотту )))) А ты про кого?
В моих рецептах вызревание в основном от плюс 8 до плюс 14
Так в смысле - она и так кислая? С чего она кислая-то? Не поняла я чота... У тебя вкус сырного зерна кислый?
С новым ,добрым!
************
Качотта в бане эт крутотень....а я не парюсь.
Забульбенила в формы , отсамопрессовалось - посолила , просушила..ииии..
Начинаю фантазировать...а чем бы ее обмазать...полисвед чота надоел..не ну российский им обмазала , ибо классика не забалуешь.
А этот сырок..йохохо!!!.
Крайний раз оливковым маслом намазюкала, хожу и думаю ,мож ищо чем притрусить...
О, жду свое ч.смородиновое вино...оч хотся пьяную козу замастырить.. и еще попробовать - копченый адыгей, сулугуни ( энд чечил) прям что п пластовой...нда...
И хоре на этот год.В след.месяце начну кощ крыть...со стародойного молока уже наверное будет не але..сгуху накупорю, да наморожу себе молока.
а то ж закон подлости..кааак только молоко закончится , начнет хотется молочных блюдов.
Ога...и влажность 85%...танунах.
Отдала сырам один холодильник полностью, вместе с морозилкой.
В ноу фрост весь морозильник под сл.масло и творог.
Масло вообше мало покупают, не приучены , творог берут .
А под свинью пришось ларь докупать...блн.
Не ну нать конечно от технологии особливо то не удалятсо..но опять таки..вернемсо к истории.
Сырам более 5000 лет.
Прикинули,да...как в древней Греции хранили сыры строго при +8.
Уход главное.
Чтоб плесенью не заросли.
Солевой уходовый и кажный день " к вам ревизия".
Ось так.
Да почему зерно то? СЫР!!! Если фета сладкая,то качета кисловата. У российского тоже совсем другой вкус))) ( у не выдержаного. я помоему не разу российский не выдерживала) но это я к слову. Качотта кисловата сама по себе. без всяких водяных бань. На банях еще чтоль кислее получается?
Хто делал и так и эдак? В чем отличия?
я пока даже и не мечтаю
да не хранить. Зреть!!!! Хранят,если не ошибаюсь, не больше + 4
Валь, так ты про вкус кислый говоришь, а я про кислотность. Потому и вкус у каждого сыра разный, потому что, кислотность разная у каждого сыра. И она изменяется при различных условиях приготовления, условий созревания и т.д. У меня качотта не кислит совсем...Когда свежая, не выдержданная, то вообще нейтральный вкус. Но без кислоты
А какая должна быть, я не знаю) Я ее не ела какую-нито приготовленную по всем правилам.
Мне тоже качотта кислая) поэтому я пошехонский делаю.
после внесения закваски обязательно выдерживать пол часа или сразу фермент можно бухать? Смысл какой в этом?
Ещё про сыр поясните мне
В каком то рецепте 5 минут на активацию закваски,в каком и пол часа. Если я правильно понимаю,то при внесении фермента уже активация( насыщение чтоль закваской) заканчивается. Поэтому для одного сорта 5 минут наращиваем микробов..или кого мы там наращиваем, для другого сорта наращиваем пол часа а то и больше
Чесслово.
На бане, вдуховках и прочие изыски не практикую....обозвала сыр качоттой, значь будет качотта.
Девы качотта в переводе с ииальянского - сырок, намекая на величину головки.
Делают стандартно , валяют во всем , даже в сене
О, вот тут пардон муа вопрос технологии щепитилен.
Есть прямое внесение - россыпь на молоко , пять минут , вымешивание и час ожидания заселения колонии.
Есть с предварительной активацией.
Расход ЕА разный.
Если прямое расход больший.
Если предв.активация - меньший.
А закваски стоят денег.
Как и ферменты, если сами не добываете.
Предварительная активаци я заквасок 30 минут
Закваски - это бактерии.
Сычужный фермент это коагулянт , хм , как ба раскислитель.
Ты языком попробуй , сыч.фермент - кисленький.,я ппобовала мнеш антиресно...
Гы.
Нда и ищо, работа бактериальных заквасок не заканчивается никогда.
На этом и держится принцип созревания .
Сыры меняют свой вкус , строение , консистенцию.
Только благодоря бактериальным закваскам тот или иной сыр имеют свои вкусы.
Учите мат.часть( вот блн клава на смарте неудобновая. ) ,это химия. И это интересно.
Как и мыло варить.
Прямо наше, девачковое , колдовство!!!!
значит не зря я в основном делаю по 200-300 грамм.. когда сильно лениво, то килограмовую и под пресс
ну да.. склезор,сразу не вспомнила,чего подвернулась то и написала
не,я не пробовала еще))
В смыле ясно,что не заканчивается.Просто с внесением фермента приостанавливается их задача активации.И начинается следующий этап в этом процессе...
Поэтому и важно зреть сыры при температуре,которая указана в рецептуре. В холодном месте таки этап приостанавливается, а то и заканчивается вовсе. Вот тогда сыр и начинает горкнуть и всякоразно портится
кстати про мыло... хочу мыло без покупки чего либо для него в магазине. Кто нибудь так варит?
Упс....а как ты без щелочи жиры или масла омылишь...аникак.
Такшо таки на щелочь " будьте бобры"!
Я на августовский приезд сурпуга буду заказывать из Казани.
По 72 ре за кг ,но 50 кг + доставка до терминала в Рязань, до Рязани 120 км от дома.
Но по всему профит.
В магах было хрен знаТ када 170 за кг.
Ось так.
Наташа, тогда ещё вопрос про сгущёнку) как ты Ее закрываешь? И хранишь?
в 0,5 под мет.крышки.
В подвале
тоесть,только щелочь?
Тут рецепт нашла мыло из золы. Надо? Сама не пробовала.
Да.
Аромомасла можно и не вводить.
Мыло тоже зреет,щелочь сожрёт большую часть вонючек.
Делай мыло на оливе, будет запах шикардос.
С добавлением кофе , если на оттяжке то будет запах кофе.
Если заложить молотый кофе будет мвло скраб.
Вонючки и аромамасла нужно закладывать в перевар.
Это когда мыло наварила.
Положила.
Через 6 месяцев достала , на терочке потерла на водяной бане довела до эмульсии.
От тавда - клади и арома и вонючки какие хошь.
А так ...это не умнО.
Что пишут в мыльных калькуляторах ,это примерные процентовки , там пищи для ума вагон и телега.
Не нужно им верить.
И.чем дольше лежит мыло в хранилище, тем оно круче.
У меня есть мои первые мыльца...еше 16 году... замечательные сухарики.
Опять таки ,кпм, есть несколько видов любимых мыльных рецептин.
Ппц.
Остальное ,имхо, извращение как секс еа люстре...вроде бы звучит афигенно а по сути"- душа моя ,Натали, я же вам предлагал раком..ша бы кааа еб..ли галопом"...нда.
Ну е...канешна нада.
Хоть бы почитать для расширения так сказать
https://econet.ru/articles/168121-kak-sdelat-mylo-iz-zoly
Завтра надо истопить баню березой ,выгрести золу, поставить щелок. а там кг жира добавить вообще не проблема))) Хотя вот варить 8 часов проблема)))
вот в мыле я полный ноль...
точнее - ваще минус минусовый)))))))))))
а про сыры древней греции - скажу, такида, при +8.. или скокатам, как раз и держали. строго.
Потому ак сыр и изобрелся в тех местах, где это было возможно - пастбища и пещеры неподалёку, в коих как раз и влажность и температура соответствуют.
причем, читая старые рецепты, теперь понимаешь, почему это сорт варили весной, этот осенью. а какие-то ваще только 2 недели в году
исключительно потому что в той самой пещере условия тоже немного, но меняются и выходит, что пол года в ей можно камабер делать, а вторые пол года тока мюнстер))))))
и хоть убейся)
Спасиба
)))))))))
Получившийся почти прозрачный гель и есть зольное мыло — остыло и готово к использованию. шота лыжи мои встали...
Не, в старину то чем то мылись однозначно, но чтоб полчаса и фся любофь..
Чето я наверно недопонимаю
Юль, ты будешь первым добровольцем?
Короче- пробуйте. Расскажете потом.