Приветствую всех, кто зашел почитать.
Это мой первый в жизни блог, не считая школьных сочинений «Как я провел лето», не судите строго. Многое, из того что тут будет написано, я уже писала в различных темах, так что извините за повторы.
Мотивы, сподвигнувшие нас на эту авантюру, знакомы всем уезжающим и им сочувствующим, поэтому особо останавливаться на причинах переезда не буду. Скажу только, что у нас все, как всегда, было быстро и спонтанно. Нет, мы, конечно, провели осень и зиму 2009-2010 в интернет-поисках «дома мечты» за символическую плату. Носило нас…. От Краснодара до Красноярска)) На весну ТВЕРДО планировалось масштабное исследование Липецкой области.
Но, как говорится, хочешь насмешить Бога, расскажи ему о своих планах.
В апреле 2010 мы стали счастливыми обладателями домика и 90 соток в Тамбовской области. С садом и совсем-совсем своим выходом к воде!
Если быть до конца честными, то решение о покупке именно этого дома было принято сразу после прочтения объявления в газете, еще до осмотра на месте. Хотя мы честно пытались сделать вид, что конечно поедим и посмотрим остальные варианты. В результате, взяли сразу и не торгуясь. Толком ничего не осмотрев, сразу оставили залог и поехали в Москву за деньгами. В общем - мечта продавца)) Удивительно, как нас нигде не «кинули». Святые люди!!!!
Июнь и Июль 2010 я провела в деревне. Для кучности, мне с собой была выдана племянница. Муж был оставлен в Москве, в качестве кормильца. Навещал нас раз в 2 недели.
Занятий у нас было много: сначала мы слушали ночами соловьев, потом лягушек, потом точно не знаю кого, но тоже очень красиво. Ночи напролет смотрели на звезды. Оказывается, они есть!! В эти самые ночи к нам приходили соседские собаки (их отпускают на ночь гулять, а забора у нас еще не было), мы не знали, что надо бояться и очень с ними подружились. Мне как-то спокойнее было от мысли, что на крыльце спят 2-3 здоровенных пса. Некоторые из наших новых друзей перестали утром возвращаться домой. Зато соседи точно знали, где их искать. Особенно частым гостем был Барон (большущий метис овчарки) – ласковый, как щенок. Очень смешно поскуливал, когда его чешешь)).
Из полезной деятельности - был посеян укроп и кориандр. Поливали раз в день. ВСЁ.
Потом у нас созрели яблоки. Хитроумные планы по добыче яблок и сооружение конструкции из жердей и прочих подручных материалов очень разнообразили наш быт. Т.к. ни стремянки, ни мужчины в доме у нас не было, а яблони не обрезались… не знаю.. наверное, никогда (короче – очень высокие у нас в саду деревья).
Соседи, видимо, нас жалели. Подкармливали огурчиками-помидорчиками со своих огородов, яичками.)) Несколько раз нам приносили свежевыловленную рыбу. Первые 2 раза, даже выпотрошенную и почищенную, видимо, абы что не вышло))) Опять же – святые люди!
Уезжать, понятное дело, не хотелось.
Ну вот, собственно, и все про 2010 год. Если интересны какие-нибудь подробности – спрашивайте, расскажу. Нам от коллектива скрывать нечего.
Ниже буду размещать фотографии, по мере их разбора.
П.С.: в сентябре родители мужа поехали в нашу деревню в отпуск. Вернувшись, сообщили, что едут с нами на ПМЖ. Мы очень рады. Ищем им дом неподалеку.
Вы здесь
В деревню, к тетке, в глушь! в Са.... нет..! В Тамбов!. Страница 314 из 409
Опубликовано вт, 31.01.2012 - 21:28 пользователем ivmari
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя ivmari
- 466184 просмотра
Это не соль.
Это соляная ванная.
Я делаю один раз и использую ее пока либо не закончится ,либо не загрязнится.
Мягкие сыры заливаю соляным раствором в отдельной чашке, после них соль мутноватая , мне не нра ее еще использовать.
А после твердых сыров то она чистая.
На крутых сыроварнях соляные ванные не меняют десятками лет.
Харню в пиш.пластиковом ведерке ,в комнате , под крышкой.
Просто реептура у всех разная. У меня- вода 45 градусов. Потом всю кастрюлю до 40 градусов догреть. Сыр твердый,чтобы зерно больше сыворотки отдавало. При мягких сырах такой большой температуры нет
Это я поняла. Не поняла для чего уксус и кальций туда
Уксус в соляной 20%раствор -для любых видов сыров.
Уксус в адыгейский( кесо бланка , панир) это раскислитель - для коагуляции очень быстрой, быстрее чем с сычужным ферментом , что бы молоко свернулось в комок.
Если сычужные ферменты работают только при температуре тела , то уксус( кефии, лимонная кислота, сок лимона) работают при высоких температурах .
В соляном растворе уксус скорее консервант - защита от молочнокислых бактерий.
Чтобы головка не плесневела? Так внутрь сыра попадет же уксус всеравно...
Вообще,страшно туплю... Как закваска уживается с уксусом?
Все рецепты похожи.
Мало того , похожи по механизму действий, разные % вывода сывортки , разные температуры нагрева сырного зерна и время вымешивания.
А так принцип оочень похож.
Температура воды , да я не заморачиваюсь до такой дотошности.
Ну нагрела , градусником убедилась что не намного выше , погрешности температур думаю допустимы в каких то пределах, ну пусть до +-5*.
А дальше все обыденно.
1ч.л 6% уксуса на 4литра воды...по мне так ниачем.
Тады нахрена?
Блин, вот засада...
да нее...... можно и раньше)) я с 7-8 ндель уже его того... но в этот момент он еще не Драй, а Монтерей))
если плесневеет - мыть. если не сильно плесневеет - счищать участки плесеней и замазывать
а вот это прям спасибо!!! передам))))))))))
краткость - сестра)))))))))
и закрытие)) если рассол у тебя не годами живет)) а если и живет, то в него все из сыров нужное выходит и потом перестает выходить. Но если рассол годами. то надо его кислотность отслеживать, ибо лишняя закисленность тормозит посол.
кароч, если неймется, просто делай рассол на сыворотке после снятия рикотты. тщательно процедить, сделать нужную концентрацию, охладить и вперед. без кальция и уксуса там усё в нужных пропорциях.
Моя имхА такая) но я не спец, делаю выводы из длинных разговоров спецов))
моему рассолу на воде без добавок - 7 месяцев (прошлый загубила, не было места в холодильнике долго... протух)
я довольна всеми его характеристиками.
и да, всем доброго дня)))))))
сёдня таки поймала вредителя, жрущего не сфотографированные первые огурцы!!!!
вот он
Маша и все - привет
- маленький
, не рассмотреть)))
Слушай,но по реептуре у разных сыров всетки разная концентраия соли. У кого то 180 грамм на литр, у кого то 250. А тут получается все в один раствор пихать и не маяться?
Про сохранность поняла теперь. Для сохранности значит льют и сыпют...
Огуречного пожирателя с праздником..
Фота- прямиком на выставку фотографий.. Сильная.
загрузка фото тормознула))
а так-то крупный вредитель.......... упитанный.........))
это не у сыров)) это у сыроваров))))))))
кто-то 15% солит, кто-то 20%, кто-то насыщенным. там фижка в скорости проникновения соли в сыр.
как ни странно, например 15% рассол тебе быстрее посолит головку. чем насыщенный. Т.к. насыщенный быстро обезвожит поверхностный слой, из-за этого слой уплотнится и дальше соли будет сложнее проникать вовнутрь.
Сталобыть, в насыщенном надо держать дольше... Ну и много там еще нюансов..
Но я лично - забиваю. Солю всех твердых и полутвердых в своем рассоле (у меня типа насыщенный) 1 час на 100гр и не жужжу.
меньше только те, которые частичным посолом в зерне. Там уже сачала по рецептур, потом если пересолено/недосолено регулирую.
мягкие лучше в 10-15% расолах солить.. ту же моцареллу. в жестких можно ее переуплотнить
как и фету..
но фету я чот ваще сухим в последнее время......
пасиб))
Мыслитель аж замер
Доброго дня и поздравляю! ( честно, не знала, но искренне присоединяюсь к поздравлениям)
Я моцарелу опустила на час в 200 грамм на литр. А на было полчаса. Замаялсь отмачивать в сыворотке.. Махом всю соль в себя
А я давно ее не варила,вот и забыла.. У меня даже фета сутками в таком плавает и ниче. А этому,блин, многа..
Я уже второй год не делаю паста филата. они на меня обиделись и не получаются.
Я обиделась в ответтиине варю)))
Андрея с праздником!
только там нет ничего кроме соли и он не на сыворотке, а на воде. Надо на сыворотке сделать?
Про рассол) у меня тоже один и тот же весь сезон
У меня тоже на воде))
Про рассол, девочки я не поняла, с кальцием - это я понимаю, но вот один и тот же рассол длительно, но ведь каждый сыр забирает часть соли в себя, соответственно процент насыщения раствора падает, и как тогда потом определять сколько нужно по времени. А вообще у меня склероз, я постоянно сыр в рассоле забываю. Вот честно раньше не знала, что можно длительно один и тот же рассол использовать, я каждый раз делала свежий (вернее 2-3 раза бывало использовала и все, утилизировала козам.
Андрея, с праздником! 7 футов под килем в плавании по житейскому морю.
по-правильному, надо купить ареометр и им измерять насыщенность рассола.
ап по-неправильному - делаем насыщенный рассол, потом прикаждой посолке (сыр обычно плавает) на поверхность сыра щедро сыпем соль, переворачиваем и это часть тоже обсыпаем.
раз в пару недель (или раз в месяц) рассол пастеризуем при пастеризации досыпаем сольдо насыщенного, т.е. до состояния, когда соль уже не растворяется.
но я еще раз говорю. что это чисто мои примочки, на основе прочитанного.... с вариациями компеляциями.
Как правильно по науке - это не ко мне......
Я думаю,что ежели варить по многу,как ты,то это хорошие примочки..
А мне на раз в неделю головку и заморачиваться поди нечо...
Вот как начну снова поболе...
Спасибо,Маш. И Наташ.
О, про сывортку не знала.
Манюня, тыш меня знаешь , не люблю сюсипуси... ёмко и по существу...
Спасибо.
Согласноваяя.
Усе так и есть.
Кому как , мне нра тот что выше написала.
Только мягкие солю отдельно.
От них муть...лень все время ваять солевой.
А этот стоит.И без холодильника.
Надо попробовать на сывортке.
Хотя приучила коз пить сыворотку ,ажнать вдраку.
Ничо отниму и них литрика четыре.
Андрей мореман?
С праздником его от нас!
А я фету сама ем как не в себя...очень уж люблю..
Налеплю такой боольшой кусок , нарежу такими кусочками что б в пластиковые 0,5 л. стаканы влез и заливаю оливковым маслом.
А тот что пока не ем - в заморозку.
Как адыгей.
Налеплю, опсыплю всяко...то укроп+ орехи грецкие , то кинза с перцем ...неделю постоит просто в холодильнике и в морозилку нафик.
На продажу обычно под заказ и народ не извращаетсО.
Классику давай и харе.
Девы , пюу меня вот какие дае печали.
В какой золе зреет качотта " в золе"?
И чисто теоретически сыр с плесенью зреть от всех отдельно?!
Снова ускакала
Про склероз..
я на мобилке таймер ставлю... 
как у жителя сел и деревь не модет быть склероза...
Пошла на кого нить глянуть домой вернулась к вечеру....
Приветосы! Андрея с праздником! Всегда на страже и молочного океана и козомордочного моря!!
С огурцом фото Аристотель отдыхает!!
Про рассол- на 1 кг сыра надо 3 литра рассоле. При посолке сыр забирает от 2%-8% соли из раствора. зависит от плотности сыра. Это из личных наблюдений без приборов. Я обычно 10 литров рассоле использую для посылки суммарное количества веса сыров до 10 кг. Потом варю новый на воде 20% плюс 70% уксус столовая ложка, если есть кальций то добавлю 5 мл это на 10 литров.
Плесени или ещё чего на сырах нет. Лежит все чистенькое. Если это конечно не сыр с плесенью
Вот смущает меня тот уксус,хоть режьте
. Одно дело протереть им головку,другое- использовать в рассоле. Ну не может он внутрь не попасть. А коль попадает, то реакция идет по любому. Меняя состав содержимого? Не?
Как мне поменять свое это мировоззрение?
Вот так же как Маша, я сыр в рассоле сверху посыпаю щедро солью, сыр делаю раз в неделю, поэтому рассол не обессоливается наверное
Процеживаю и в трехлитроврй банке стоит в холодилтнике. Это я про свои объёмы.