Приветствую всех, кто зашел почитать.
Это мой первый в жизни блог, не считая школьных сочинений «Как я провел лето», не судите строго. Многое, из того что тут будет написано, я уже писала в различных темах, так что извините за повторы.
Мотивы, сподвигнувшие нас на эту авантюру, знакомы всем уезжающим и им сочувствующим, поэтому особо останавливаться на причинах переезда не буду. Скажу только, что у нас все, как всегда, было быстро и спонтанно. Нет, мы, конечно, провели осень и зиму 2009-2010 в интернет-поисках «дома мечты» за символическую плату. Носило нас…. От Краснодара до Красноярска)) На весну ТВЕРДО планировалось масштабное исследование Липецкой области.
Но, как говорится, хочешь насмешить Бога, расскажи ему о своих планах.
В апреле 2010 мы стали счастливыми обладателями домика и 90 соток в Тамбовской области. С садом и совсем-совсем своим выходом к воде!
Если быть до конца честными, то решение о покупке именно этого дома было принято сразу после прочтения объявления в газете, еще до осмотра на месте. Хотя мы честно пытались сделать вид, что конечно поедим и посмотрим остальные варианты. В результате, взяли сразу и не торгуясь. Толком ничего не осмотрев, сразу оставили залог и поехали в Москву за деньгами. В общем - мечта продавца)) Удивительно, как нас нигде не «кинули». Святые люди!!!!
Июнь и Июль 2010 я провела в деревне. Для кучности, мне с собой была выдана племянница. Муж был оставлен в Москве, в качестве кормильца. Навещал нас раз в 2 недели.
Занятий у нас было много: сначала мы слушали ночами соловьев, потом лягушек, потом точно не знаю кого, но тоже очень красиво. Ночи напролет смотрели на звезды. Оказывается, они есть!! В эти самые ночи к нам приходили соседские собаки (их отпускают на ночь гулять, а забора у нас еще не было), мы не знали, что надо бояться и очень с ними подружились. Мне как-то спокойнее было от мысли, что на крыльце спят 2-3 здоровенных пса. Некоторые из наших новых друзей перестали утром возвращаться домой. Зато соседи точно знали, где их искать. Особенно частым гостем был Барон (большущий метис овчарки) – ласковый, как щенок. Очень смешно поскуливал, когда его чешешь)).
Из полезной деятельности - был посеян укроп и кориандр. Поливали раз в день. ВСЁ.
Потом у нас созрели яблоки. Хитроумные планы по добыче яблок и сооружение конструкции из жердей и прочих подручных материалов очень разнообразили наш быт. Т.к. ни стремянки, ни мужчины в доме у нас не было, а яблони не обрезались… не знаю.. наверное, никогда (короче – очень высокие у нас в саду деревья).
Соседи, видимо, нас жалели. Подкармливали огурчиками-помидорчиками со своих огородов, яичками.)) Несколько раз нам приносили свежевыловленную рыбу. Первые 2 раза, даже выпотрошенную и почищенную, видимо, абы что не вышло))) Опять же – святые люди!
Уезжать, понятное дело, не хотелось.
Ну вот, собственно, и все про 2010 год. Если интересны какие-нибудь подробности – спрашивайте, расскажу. Нам от коллектива скрывать нечего.
Ниже буду размещать фотографии, по мере их разбора.
П.С.: в сентябре родители мужа поехали в нашу деревню в отпуск. Вернувшись, сообщили, что едут с нами на ПМЖ. Мы очень рады. Ищем им дом неподалеку.
Вы здесь
В деревню, к тетке, в глушь! в Са.... нет..! В Тамбов!. Страница 315 из 409
Опубликовано вт, 31.01.2012 - 21:28 пользователем ivmari
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя ivmari
- 466178 просмотров
Валь поясню- варим когда рассол до добавляем 1 столовую ложку в кипящую воду на 10 литров! ! Пары испаряется остаётся слабый раствор ангидрида (уксус) в рассоле для предотвращая роста в нем и на сыре в последствии патогенной флоры. Ты когда уксусом протирать потом концентрация выше получается чем он в рассоле имеется.
А вообще можно не добавлять. Но обратила внимание что после 3 посылки рассол становится тягачи и сыр как скользкий и возможно образование цветными плесенями всякими потом.
Вот как бы из наблюдений.
А так каждый делает как ему доб но и как привык. Вот хлористый мне показался лишним в рассоле. Меняет он вкус корочки сыра. И её плотность она очень быстро ссылается и мне не понравилось что верх высохнуть, а середина влагу внутри оставила. Вообщем я ж все наблюдаю как шапокляк
Оспадиии, вы еще и рассол варите
Вот чем больше читаю про разные рецептуры(учителей),тем больше понимаю- какое счастье,что мой учитель Маринка. Потому что прочитав потом про каугуляцию,прости господи, про качотту над паром,про вареный рассол с уксусом и прочее я бы отродясь сыр не начала варить. Ну стока заморочек
Она и наш учитель то на всякий случай! Но я ж зануда тодошная
чем сложнее тем мне в кайф
Не варю.
В воде из под фильтра делаю рассол.
Один раз варила, разницы не поняла и тоже решила нуегонаф.
Соль какую то дурацкую купила, в этот раз... столько выпало какой то дряни в осадок шопипец.
Тупо в хол.воде наболтала все что по рецептине выписала.
Читала где то в жж, итальянки в прежние годы качотту руками вымешивали.
Температуру до 60* догоняли и ручками.. епть..попробовала я....на 45 сказала - я не потомственная итальянка , мне можно и ложкой помешать.
Но.
Изначально сыр , который делают много веков ,вряд ли делали в стерильных условиях , вряд ли с крутыми мезофильными заквасками и ферментами , и не измеряли температуру электронными градусниками..по сему... крайности не лю.
Сложности не очень то...чем проще и легче , тем оно мое
Ога.
Угу )))
Вот еще одно открытие. (после того,как прочитала,что на водяной бане ее парют для чего то) у меня рецепт до 38 градусов в одно вымешивание... Чья качотта качотней?
Твоя
Я тоже не парюсь. Но люблю подвержены и грею до 40 если совсем без глазком и твердый догда до 42.
Я тут ее под пресс пустила. Типа как российский. Через пять чтоль дней разрезала- прям твердая,хорошая
А почемк у меня сыаоротка из под адвгейского желтенькая а не зеленая????
Ну да я тоже если головки до 500 грамм прям вкусняшка вкусняшная
Так, девочки, на какой стадии качотту под пресс, я делаю с водяной баней. Это в смысле, вот зерно в форму поместили и под пресс, вместо бани. А вес какой?
Маша, спасибо за рецепт драйджека, сейчас стилтон отпрессуется, и попробую замутить.
Маш, че за аппарат которым фотаешь? Мне тож надо, у меня камера на телефоне умерла, а надож в инстаграмме каждый день встречаться (с) Но денех жалко, хочу чоб дешево и сердито.
Андрюху с праздником
У меня по рецепту без пресса и бань. Просто зерно в тряпку, помешал, в формы засунул и все,самопресование. Захотелось поэксперементировать, поставила груз. Кг три на ночь. ( на кг сыра)
Доброе утро,Ржакса
С добрым утром. Ага. Валя правильно написала. Я вот пресс ставлю если головка 500 грамм 1.5 кг когда в кухне жарко. Чтоб не вспух так сказать.
У меня когда жарко сыры пучит и грузы сваливаются с сыров. Глянешь,то гантели полетели,то банка с водой))) ( пресса нет)
Всем хорошего дня!
это вопрос у кого борщ борьщевее))))))))
вариантов тьма))
что касается простоты и сложности....
у меня как-то они в балансе))
если я варю сыр каждый день, то мне капец как не хочется еще и рассол каждый день варить.. сделал один раз - и привет)
раз в месяц прокипятить - не проблема. уксусы и кальции - не кладу. ибо я ж такая.. я попробовала - не увидела разницы от слова вааще....
а посему отмела как лишнее.
и так со многим)
это я вчера еще накатала, но нифига не нажала на отправить))))
Доброе утро, страна!
И еще раз - спасибо от Андрюхи за поздравления))
прям этак живенько у меня в блоге, аж тепло на душе)) Так рада вас всех видеть)))))
я тепереча прессую под кондеем)) в том году кг 11 всученных выкинула... не хочу более........
а чо нет пресса-то? Серега ж у тебя мастер на все руки. Не, я понимаю, что некада... но там и не долго.....
сяоми ми а1
ну. не то чтоб дешево, но и не миллионы. и что характерно, в китае он дешевле тыщи на 3.... пришел за 10 дней. усё исправно. если надумаешь - кину ссыль, где брали.
или пресс или баня
если делать 20%, то без разницы, а если нвсыщенный - ты просто фиг растворишь в холодной столько соли. Химия..... или физика?))
кароч - НАУКА!)) Насышенный в холодной воде не сделать)
вот тут прям под каждым словом три разА подписываюсь!
когда мне втирают, про острую необходимость пастеризации - блин, пастеризация вот тока появилась. а сыры когда? тогда ж когда коровы скозами.. т.е. очень дохренакогда. И чо-та не все умерли.. и даже травятся редко))
Так-то много чем травятся... Грибами - ваще часто))) По сравнению с сыром из не пастеризованного))
а эта замануха такая)) начинаешь просто.. потом потихоньку усложняется)) и вроде не страшно)))
Добрый день всем
Маш почему могут горчить сыры ? Делаю все чисто , их не вспучивает , плесени нет , лежат идеально , вскрыла -чувствуется небольшая горечь . Сделала из пастеризованного молока -ещё горче . Может быть проблема в закваске ? Защитку кладу 
ничего не пойму
я вот вообще не спец. Знаю, что бывает, если переложить фермент, что некоторые корма так влияют, ну и повышенная соматика молока... Этона этапе производства. А так еще и в процессе созревания могут быть косяки - типа слишком холодно или слишком жарко, слишком влажно....
Это надо кого-то умнее меня найти, описать ему весь процесс начиная от кормления-доения козы и до разрезания головки, и тогда человек с опытом и знаниями сможет боль-менее подсказать, где искать.
Варианта два- переложили хлористый. Второй- распад белков остаточный недомешали и прогоркло. Молоко попробуйте нагреть до 48-50 градусов резко охладите проточной водой и попробуйте на вкус. Возможно что животинка наелась чего и горечь в молоке проявится это как 3 вариант. Выше 50 не перегрейте
Силос и жом даёт горечь тоже
Про сыры) я так понимаю когда на паровой бане качотту держат- это скороспелый сыр, его можно практически сразу есть, а те , что прессуют должны созреть.
У меня в этом году как то не стабильно результаты получаются, не пойму почему, сыры разные вызодят по набитому рецепту
а! точно! пастеризация же!
хлористый да... может горчить.
От фермента скрип появляется прям бррр
ты понимаешь.... короче,вот...
Лето кончилось внезапно,сарай так и не начали еще...
а еще же фундамент под домМаааааш,зачем в качотте баня, а?
вот холодно таки да. Вместо вызревая начинает горкнуть
Сыр как и тесто не любит перепады температур и сквозняк. Есть умное слово, но скажу обычным языком белок погибает при перепада температур появляется горечь от его распада. А так там целых 10 страниц написано в книжках всяких химических терминов.
Я глаза сломала пока прочитала и крыша отрезала надолго, но убило что в конце эта фраза- говоря простым языком , гибель белка его разложение приводит к проявлению горечи в сырах и молочных продуктах, закупорка жирами.
Вот вначале они не могли это написать!!
Нет. Сначала дОлжно мозг изнасиловать во всех изощренных формах.
Поэтому я люблю,как Маринка учит. Сама не лезу пока никуда.
Привет, народ!
Валь, я делаю по рецепту с сыроделья.ком.
Там указано:
5.Слейте большую часть сыворотки – так будет намного удобней перекладывать сырную массу в форму. После – поставьте будущую качотту в тёплую (t=50°C), влажную камеру.
Роль камеры может сыграть духовка или сыроварка; понадобится лишь разместить ёмкость с водой под формой с сыром – соприкасаться они не должны.
В это время нарастает кислотность сыра, и он пластифицируется –этот процесс называется чеддеризацией, и он займёт 1,5 часа.
Переворачивайте качотту каждые 30 минут, т.е., Вы должны перевернуть её 3 раза.
Качотту не прессуют.
Она и так кислая